Буудайдын пайдасы, зыяны жана азыктык баалуулугу

Буудай, Бул дүйнөдөгү эң көп керектелген дан эгиндеринин бири. Дүйнө жүзү боюнча сансыз сортто өстүрүлгөн уруктун түрүнөн ( тритикум) алынган.

Нан буудайы эң кеңири тараган түрү болуп саналат. Ак жана буудай уну нан сыяктуу бышырылган азыктардын маанилүү курамы болуп саналат. Буудайга негизделген башка азыктар макарон, кесме, жарма, жыйынтыктары жана кускус.

БуудайКурамында глютен деп аталган белок бар, анткени бул сезгич адамдарда зыяндуу иммундук реакцияны жаратат.

Бирок, чыдай алган адамдар үчүн буудай буудайы ар кандай антиоксиданттардын, витаминдердин, минералдардын жана клетчатканын бай булагы болуп саналат.

бул жерде "Буудайдын кандай пайдасы бар", "Буудайда кайсы витаминдер бар", "Буудайдын энергетикалык баалуулугу кандай?" Суроолоруңузга жооп ...

Буудайдын азыктык баалуулугу

Буудай негизинен углеводдордон турат, бирок орточо өлчөмдө белокту камтыйт. Төмөндөгү таблицада 100 грамм буудайдагы витаминдер Бул тууралуу маалымат берет.

карбонгидрат

Бардык дан сыяктуу буудай негизинен углеводдордон турат. Крахмал - өсүмдүктөр дүйнөсүндө углеводдун басымдуу түрү жана буудайдын курамындагы жалпы углеводдун 90% дан ашыгын түзөт.

Крахмалдын ден-соолукка тийгизген таасири, негизинен анын сиңимдүүлүгүнөн көз каранды, анын кандагы канттын деңгээлине тийгизген таасири аныкталат.

Жогорку сиңимдүүлүк тамактан кийин кандагы шекердин ден-соолукка зыяндуу чегин алып келип, зыяндуу таасирин тийгизиши мүмкүн, айрыкча кант диабети менен ооругандарда.

Ак күрүч ve картөшкөОшо сыяктуу эле, ак буудай жана буудай буудайынын да гликемиялык индекси жогору, ошондуктан диабет менен ооругандарга анча ылайыктуу эмес.

Экинчи жагынан, макарон сыяктуу кээ бир кайра иштетилген буудай азыктары анча натыйжалуу сиңбейт, ошондуктан кандагы канттын деңгээлин бирдей көтөрбөйт.

Lif

Толук буудайда була көп, бирок тазаланган буудайда була дээрлик жок. Буудай буудайынын клетчаткасы кургак салмактын 12-15% чейин өзгөрүп турат. Кебекте концентрацияланган буланын көпчүлүгү фрезерлөө процессинде алынып салынат жана тазаланган унда дээрлик жок.

Буудайдын кебеги Андагы эң көп кездешкен бул бул гемицеллюлозанын бир түрү - арабиноксилан (70%). Калгандары көбүнчө целлюлоза жана бета глюкандан турат.

Бул жипчелердин бардыгы эрибейт. Алар дээрлик бүт бойдон тамак сиңирүү тутумунан өтүп, табуретканын салмагынын көбөйүшүнө алып келет. Айрымдары ичегиде достук бактерияларды азыктандырышат.

Буудай белогу

Белоктор буудайдын кургак салмагынын 7-22% түзөт. Белоктун чоң үй-бүлөсү болгон глютен жалпы белоктун 80% түзөт.

Глютен буудай камырынын өзгөчө ийкемдүүлүгүнө жана жабышкактыгына жана нан жасоодо анын касиеттерине жооп берет.

Буудайдын глютени сезгич адамдардын ден-соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Буудайдан табылган витаминдер жана минералдар

Буудай ар кандай витаминдердин жана минералдардын жакшы булагы. Көпчүлүк дан өсүмдүктөрүндөй эле, минералдардын саны өстүрүлүп жаткан жердин минералдык курамына жараша болот. 

Селен

Бул организмдеги ар кандай маанилүү функцияларды аткарган микроэлемент. Буудайдан селен анын курамы топуракка көз каранды жана Кытай сыяктуу кээ бир аймактарда өтө төмөн

Марганец

Бардык дан эгиндеринде, буурчак өсүмдүктөрүндө, мөмө-жемиштерде көп өлчөмдө кездешет марганецкурамындагы фитикалык кислотанын айынан буудайга караганда аз сиңет.

 Phosphorus

Бул дене ткандарынын сакталышында жана өсүшүндө маанилүү ролду ойногон минерал.

 Бакир

Жездин жетишсиздиги жүрөктүн ден-соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Folate

Фолат, В тобундагы витаминдердин бири, фолий кислотасы же В9 витамини деп да аталат. Кош бойлуулук учурунда өзгөчө мааниге ээ.

Дандын эң пайдалуу бөлүктөрү - кебек жана үрөн - майдалоо жана тазалоо процессинде алынып салынат жана ак буудайда кездешпейт.

Демек, ак буудай дан эгиндеринин буудайына салыштырмалуу көптөгөн витаминдер менен минералдарга салыштырмалуу начар.

Адатта, буудай адамдардын тамак-аш азыктарынын көп бөлүгүн түзгөндүктөн, ун көбүнчө витаминдер жана минералдар менен байытылат.

Чындыгында, көптөгөн өлкөлөрдө буудай унун байытуу милдеттүү.

Жогоруда айтылган азык заттарынан тышкары, байытылган буудай уну темирдин, тиаминдин, ниациндин жана В6 витамининин жакшы булагы боло алат. Кальций дагы көп кошулат.

Башка өсүмдүк кошулмалары

Буудайдан табылган өсүмдүк кошулмаларынын көпчүлүгү тазаланган ак буудай жок дан жана кебектин бөлүктөрүн топтошот.

Антиоксиданттардын эң жогорку деңгээли алеброн катмарында, кебектин курамында кездешет. Буудайдын алейрону аш болумдуу азык катары дагы сатылат.

Ферул кислотасы

Буудайда жана башка дан эгиндеринде кездешкен антиоксидант полифенолролл.

Фит кислотасы

Кебекте концентрацияланган фит кислотасы Темир жана цинк сыяктуу минералдардын сиңишин азайта алат. Дан эгиндерин сиңирүү, өнүп чыгуу жана ачытуу алардын көпчүлүгүнүн майдалануусуна алып келет. 

Alkylresorcinols

Буудайдын кебегинде кездешкен алкилресорцинолдар - антиоксиданттардын классы, ден-соолукка бир катар пайдалуу жактары бар. 

Lignans

Буудайдын кебегинен табылган антиоксиданттардын дагы бир үй-бүлөсү. Пробиркага жасалган тажрыйбалар лигна ичеги-карын рагынын алдын алууга жардам берерин көрсөттү. 

Буудайдын микробдору агглютинин

Буудайдын микробунда табылган лектин(белок) жана ден-соолукка бир катар терс таасирин тийгизет. Бирок, лектиндер буудайдан бышырылган азыктарда жылуулук активдешпейт жана активдүү эмес.

Lutein

Сары катуу буудайдын түсүнө жооп берген антиоксидант каротиноид. Жогорку лютеин азыктары көздүн ден соолугун жакшыртат.

Буудай жегендин артыкчылыктары

Тазаланган ак буудайдан ал эч кандай пайдалуу өзгөчөлүктөргө ээ эмес.

Экинчи жагынан, дан эгиндерин буудайдан ичүү ден-соолукка, айрыкча, ак буудайдын ордун толтура алган адамдарга пайдалуу.

Ичеги-карындын ден-соолугу

Дан буудайы, какачта топтолгон булага бай, көбүнчө эрибейт.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, буудай кебегинин компоненттери пребиотиктин милдетин аткарып, ичегидеги пайдалуу бактерияларды азыктандырат.

Изилдөөлөрдүн биринде какач балдардын ич катуу коркунучун азайта тургандыгы аныкталган.

Бирок, ич катуунун негизги себебине жараша, дан эгиндерин жеп коюу ар дайым эле натыйжалуу боло бербейт.

Жоон ичеги рагынын алдын алуу

Ичеги-карын рагы - бул тамак сиңирүү тутумундагы рактын эң көп кездешкен түрү. Байкоо жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө дан эгиндерин (анын ичинде буудайды) ичүү ичеги-карын рагынын коркунучун азайтат деп белгиленди.

Байкоо жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн жыйынтыгында, көп клетчатканы жегендер ичеги рагынын тобокелдигин аз жип ичкендерге салыштырмалуу 40% га төмөндөтүшү мүмкүн.

Семирүүнү көзөмөлдөйт

БуудайСемиздикти көзөмөлдөө белгилүү, бул пайда аялдарга караганда эркектерге караганда кыйла активдүү. Буудайдан жасалган азыктарды үзгүлтүксүз колдонуу семиздиктен жабыркаган бейтаптардын арыкташына алып келет.

Денедеги зат алмашууну жакшыртат

Денебиздеги зат алмашуу оптималдуу деңгээлде иштебей калганда, ар кандай зат алмашуу синдромдоруна алып келиши мүмкүн. Эң көп кездешкен кээ бирлери жогорку триглицериддер, висцералдык семирүү (дененин алмурут сымал формасына алып келиши), кан басымы жогору жана HDL холестеролунун деңгээли төмөн. 

Булар адамдардын жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгышына алып келиши мүмкүн. Ошондуктан көпчүлүк дарыгерлер буудай жегенди сунушташат. Анткени ал зат алмашуу үчүн пайдалуу болгон жалпы сиңирүүнү жакшыртат жана биринчи кезекте бул көйгөйлөрдүн пайда болушунун алдын алат.

2-типтеги диабеттин алдын алат

2-типтеги кант диабети өнөкөт оору болуп саналат жана туура көзөмөлгө алынбаса, өтө кооптуу болушу мүмкүн, бирок адам тамактануусуна көбүрөөк көңүл бурса, ал калыбына келет. 

Буудайдагы көп азыктардын бири магнийТоктот. Бул минерал организмдеги инсулинди колдонууга түздөн-түз таасир этет жана глюкозаны бөлүп чыгарган 300дөн ашуун ферменттердин жалпы фактору болуп саналат. Ошентип, туруктуу негизде буудайды керектөөкандагы кантты көзөмөлдөөгө жана кыйыр түрдө 2-типтеги диабеттин алдын алууга жардам берет.

Бул өнөкөт сезгенүүнү басаңдатат

Өнөкөт сезгенүү негизинен бир нече айга созулган сезгенүүнү билдирет. Бул көптөгөн себептерден улам келип чыгышы мүмкүн, мисалы, зыяндуу дүүлүктүргүчкө жооп берүү же иммундук системадагы көйгөй. Бул өтө олуттуу маселе эмес окшойт, бирок рактын айрым түрлөрүнө, ал тургай ревматоиддик артритке алып келиши мүмкүн.

Бактыга жараша, өнөкөт сезгенүү - буудай сыяктуу азык-түлүк менен башкарыла турган нерсе. Буудайдын курамында бетаин бар, ал сезгенүүнү азайтып гана койбостон, Альцгеймер оорусу, когнитивдик төмөндөө, жүрөк оорулары, 2-типтеги диабет жана остеопороз сыяктуу башка ооруларга жардам берет.

Өттөгү таштардын алдын алат

Бүт буудайаялдарда өт таштарынын алдын алууга жардам берет. Өттөгү таштар өт кислоталарынын көп бөлүнүп чыгышынан пайда болот. Буудайдагы эрибеген буладан улам, өт кислоталарын аз бөлүп чыгарууну талап кылган тегиз сиңирүүнү камсыз кылат, ошону менен өттөгү таштардын алдын алат.

Эмчек рагынын алдын алат

Буудайдын кебеги аялдарда антикарциногендик каражат болуп, рактын айрым түрлөрүнүн алдын алат. Буудайдын кебеги эстрогендин деңгээлин ар дайым көзөмөлдө кармап туруу үчүн оптималдаштырат эмчек рагыБул алдын алат. 

Бул, айрыкча, рактын ушул түрүнө чалдыгуу коркунучу бар менопаузага чейинки аялдарда натыйжалуу. 

Буудайдын курамында лигнандар дагы бар. Лигнандар организмдеги гормондук рецепторлорду ээлейт, бул циркуляцияланган эстрогендин жогорку деңгээлин башкарууга жардам берет, бул эмчек рагынын алдын алуунун маанилүү фактору.

Баланын астмасынын алдын алат

Булгануу деңгээли тынымсыз жогорулаган сайын, балдарда астма оорусуна чалдыгуу коркунучу көбөйүүдө. Бирок, буудайга негизделген диетаны жегенде, баланын астмасынын өнүгүү мүмкүнчүлүгү кеминде 50% га төмөндөйт. Себеби буудай магний менен Е витаминине бай.

Постменопауза симптомдорун жеңилдетет

Буудайды керектөөар кандай ооруларга кабылуу коркунучу бар климакс мезгилиндеги аялдар үчүн эң сонун. Атеросклероздун күч алышын басаңдатуу менен кан басымынын жогорулашынын, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана холестеролдун алдын алат, бул аялдарда жүрөк пристубу жана инсульт болуу мүмкүнчүлүгүн азайтып, кан тамырларда жана артерияларда бляшка пайда болот.

Жүрөк пристубунун алдын алат

Буудай сыяктуу булага бай тамактарды жегенде жүрөк оорусу бар адамдардын кан басымынын деңгээли төмөндөп, жүрөк пристубу мүмкүнчүлүгү азаят.

Буудайдын зыяндуулугу

Гелиакия оорусу

Гелиакия оорусу- глютенге зыяндуу иммундук реакция менен мүнөздөлгөн өнөкөт оору. Адамдардын 0.5-1% целиакия оорусуна чалдыгат.

Буудайдагы белоктордун негизги үй-бүлөсү болгон глютен буудайдын бардык түрүндө ар кандай көлөмдө кездешүүчү глютиндер жана глиадиндерге бөлүнөт. Глиадиндер целиакия оорусунун негизги себеби катары таанылат.

Целиакия оорусу ичке ичегиге зыян келтирип, пайдалуу заттардын сиңишин начарлатат. Байланыштуу белгилер арыктоо, ичтин толушу, газ, ич өткөк, ич катуу, ашказан оору жана чарчоо.

Ошондой эле глютен шизофрения жана эпилепсия сыяктуу мээнин бузулушуна себеп болушу мүмкүн деп божомолдонууда. 

Глютенсиз диета целиакия оорусунун белгилүү бирден-бир дарысы. Буудай глютендин негизги азыктануучу булагы болуп саналат, бирок кара буудай, арпа жана көптөгөн кайра иштетилген тамактарда болот.

Глютендин чыдамсыздыгы

Глютенсиз диета кармагандардын саны целиакия оорусунан көп. Кээде, мунун себеби жөн гана буудай менен глютен ден-соолукка табигый жол менен зыян келтирет деген ишенимде. Башка учурларда, буудай же глютен целиак оорусуна окшош чыныгы белгилерди пайда кылышы мүмкүн.

Бул абал, глютенге болгон чыдамсыздык же целия эмес буудайдын сезгичтиги жана буудайдын аутоиммундук же аллергиялык реакцияларсыз жагымсыз реакциясы катары аныкталат.

Глютендин көтөрүлбөгөндүгүнүн жалпы белгилери ичтин оорушу, баштын оорушу, чарчоо, ич өткөк, муундардын оорушу, толуп кетүү жана экзема. Бир изилдөө көрсөткөндөй, кээ бир адамдарда буудайга болгон чыдамсыздыктын белгилери глютенден башка заттар тарабынан да козголушу мүмкүн.

Тамак сиңирүү симптомдору FODMAP деп аталган буланын классына кирген, фруктан деп аталган, буудайда эрүүчү булалардын үй-бүлөсүнө байланыштуу болушу мүмкүн.

ФОДМАПты көп ичүү целиакия оорусуна окшогон белгилери бар дүүлүктүрүүчү ичеги-карын синдромун начарлатат.

Ичеги-карындын синдрому (IBS)

Ичеги-карындын синдрому Бул ичтин оорушу, ичтин көбүшү, ичегинин туура эмес адаттары, ич өткөк жана ич катуу менен мүнөздөлгөн жалпы шарт.

Бул адамда көбүрөөк кездешет, анткени ал түйшүктүү жана көп учурда стресстүү жашоону баштайт. Буудайдын сезгичтиги дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому бар адамдар арасында кеңири тараган. Мунун бирден-бир себеби, FODMAPs болгон фруктан деп аталган буудайда эрүүчү жипчелер болушу мүмкүн. FODMAPs көп диета ичеги синдрому белгилери сезгич адамдарда пайда болушу мүмкүн.

FODMAPs оорунун белгилерин начарлатса да, алар дүүлүгүп, ичеги-карын синдромунун бирден-бир негизги себеби катары каралбайт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дүүлүктүрүүчү ичеги-карын синдрому тамак сиңирүү трактындагы төмөнкү деңгээлдеги сезгенүү менен байланыштуу болушу мүмкүн. Эгер ичеги-карыныңыздын кыжырдануу синдрому бар болсо, буудайдын колдонулушун чектөөңүз керек.

Натыйжада,

Буудай дүйнөдөгү эң кеңири жайылган азыктардын катарына кирет. Ошондой эле ал эң талаштуу тамактардын бири. Көптөгөн адамдар глютенге чыдабайт жана буудайды рационунан толугу менен чыгарып салышат.

Булага бай буудай буудайын керектөө, аны жакшы көтөргөндөр үчүн пайдалуу тамак. Бул тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун чыңдап, жоон ичеги рагынын алдын алат.