អ្វី​ទៅ​ជា Wasabi, តើ​វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ពី​អ្វី? អត្ថប្រយោជន៍ និងខ្លឹមសារ

Wasabi ឬ horseradish ជប៉ុនវា​ជា​បន្លែ​ដែល​ដុះ​តាម​ដង​ទន្លេ​តាម​ដង​ទន្លេ​ភ្នំ​ក្នុង​ប្រទេស​ជប៉ុន។ វាក៏ដុះនៅផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសចិន កូរ៉េ នូវែលសេឡង់ និងអាមេរិកខាងជើង ដែលវាមានម្លប់ និងមានសំណើម។

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិមុតស្រួច និងពណ៌បៃតងភ្លឺ បន្លែនេះមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ ស៊ូស៊ី ហើយវាជាគ្រឿងទេសមូលដ្ឋានសម្រាប់គុយទាវ។

សមាសធាតុមួយចំនួន រួមទាំង isothiocyanates (ITCs) ដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែនូវរសជាតិជូររបស់វា ទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍របស់បន្លែ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ "តើវ៉ាសាប៊ីមានន័យយ៉ាងណា", "ប្រទេសណាជាវ៉ាសាប៊ី", "របៀបធ្វើវ៉ាសាប៊ី", "អត្ថប្រយោជន៍នៃវ៉ាសាប៊ី" អ្នកនឹងរកឃើញចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នក។

តើ Wasabi មានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី

Isothiocyanates (ITCs) wasabiវាគឺជាថ្នាក់ចម្បងនៃសមាសធាតុសកម្មនៅក្នុងបន្លែ និងទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់បន្លែ រួមទាំងឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីរបស់វា។

ជួយការពារជំងឺពីអាហារ

អាហារ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាជំងឺពីកំណើត ការ​ពុល​អាហារ, គឺជាការបង្ករោគ ឬរលាកបំពង់រំលាយអាហារ ដែលបណ្តាលមកពីអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកមេរោគ មេរោគ បាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីត។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីការពារការពុលអាហារគឺការរក្សាទុក ចម្អិន សម្អាត និងរៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ឱសថ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជាអំបិលអាចកាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។

ចំរាញ់ចេញពីវ៉ាសាប៊ីបាក់តេរី​ទូទៅ​បំផុត​ពីរ​ដែល​បង្ក​ឱ្យ​មានការ​ពុល​អាហារ​ coli Escherichia O157: H7 និង Staphylococcus aureus ត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី

លទ្ធផល ចំរាញ់ចេញពីវ៉ាសាប៊ីវាបង្ហាញថាអាហារអាចជួយការពារ ឬកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។

មានប្រសិទ្ធិភាព antibacterial ប្រឆាំងនឹង H. pylori

H. pyloriគឺជាបាក់តេរីដែលឆ្លងក្រពះ និងពោះវៀនតូច។ ដំបៅក្រពះ វា​ជា​មូលហេតុ​ចម្បង ហើយ​អាច​បង្ក​ជា​មហារីក​ក្រពះ និង​រលាក​ស្រទាប់​ក្រពះ។

ទោះបីជាប្រហែល 50% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបានឆ្លងមេរោគក៏ដោយ ក៏មនុស្សភាគច្រើនមិនមានបញ្ហាទាំងនេះទេ។ H. pylori របៀបដែលវារីករាលដាលមិនទាន់ច្បាស់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែអ្នកស្រាវជ្រាវជឿថាការទាក់ទងជាមួយអាហារ និងទឹកដែលកខ្វក់ជាមួយលាមកមានតួនាទី។

នៃ H.pylori ការព្យាបាលដំបៅក្រពះដែលបណ្តាលមកពីវាជាធម្មតារួមមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងថ្នាំទប់ស្កាត់ការបូមប្រូតុង ដែលជាថ្នាំដែលកាត់បន្ថយការផលិតអាស៊ីតក្រពះ។

បំពង់សាកល្បងមុន និងការសិក្សាសត្វ, wasabiវាបង្ហាញថាវាក៏អាចជួយព្យាបាលដំបៅក្រពះដែលបណ្តាលមកពី H. pylori ផងដែរ។

មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក

Wasabi វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការរលាកគឺជាការឆ្លើយតបរបស់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចំពោះការឆ្លង ការរងរបួស និងជាតិពុល ដូចជាខ្យល់កខ្វក់ ឬផ្សែងបារី ដើម្បីការពារ និងព្យាបាលរាងកាយ។

នៅពេលដែលការរលាកក្លាយទៅជាមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន និងរ៉ាំរ៉ៃ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានការរលាកជាច្រើន រួមទាំងជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងមហារីក។

ការស្រាវជ្រាវបំពង់សាកល្បងពាក់ព័ន្ធនឹងកោសិកាសត្វ, wasabiលទ្ធផលបង្ហាញថា ITCs នៅក្នុង lactose ទប់ស្កាត់កោសិកា និងអង់ស៊ីមដែលជំរុញការរលាក រួមទាំង Cyclooxygenase-2 (COX-2) និង cytokines រលាកដូចជា interleukins និង tumor necrosis factor (TNF)។

ជួយសម្រកទម្ងន់ដោយដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់

ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួន រុក្ខជាតិវ៉ាសាប៊ីវាបង្ហាញថាស្លឹកតាត្រៅដែលអាចបរិភោគបានមានផ្ទុកសារធាតុដែលអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងការបង្កើតកោសិកាខ្លាញ់។

នៅក្នុងការសិក្សាកណ្តុរ ស្លឹក wasabiសមាសធាតុមួយហៅថា 5-Hydroxyferulic acid methyl ester (5-HFA ester) ដាច់ដោយឡែកពី cedarwood រារាំងការលូតលាស់ និងការបង្កើតកោសិកាខ្លាញ់ដោយបិទហ្សែនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតខ្លាញ់។

ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀត ចំរាញ់ចេញពីស្លឹកវ៉ាសាប៊ីគាត់បានរកឃើញថា lilac ការពារការឡើងទម្ងន់នៅក្នុងសត្វកណ្តុរលើរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងកាឡូរីខ្ពស់ ដោយរារាំងការលូតលាស់ និងការផលិតកោសិកាខ្លាញ់។

មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក

WasabiITCs ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិត្រូវបានសិក្សាផងដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីករបស់ពួកគេ។

ការសិក្សាមួយ, ឫស wasabiគាត់បានរកឃើញថា ITCs ចម្រាញ់ចេញពី ETC រារាំងការបង្កើត acrylamide 90% កំឡុងពេលប្រតិកម្ម Maillard ការពារប្រតិកម្មគីមីរវាងប្រូតេអ៊ីន និងជាតិស្ករនៅក្នុងវត្តមាននៃសីតុណ្ហភាព។

Acrylamide មាននៅក្នុងអាហារមួយចំនួន ជាពិសេស ដំឡូងបំពង ដំឡូងបារាំង និងកាហ្វេ។ ការចៀន វាជាសារធាតុគីមីដែលអាចបង្កើតនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជាការដុត និងដុតជាដើម។

ការសិក្សាមួយចំនួនបានភ្ជាប់ការទទួលទានសារធាតុ acrylamide ជាមួយនឹងជំងឺមហារីកមួយចំនួនដូចជា មហារីកតម្រងនោម មហារីកស្បូន និងមហារីកអូវែ។

លើសពីនេះទៀតការសិក្សាបំពង់ wasabiយើងបង្ហាញថា ITCs និងសមាសធាតុស្រដៀងគ្នាដាច់ដោយឡែកពី .

ការសិក្សាសង្កេតមួយចំនួន wasabi វាទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការពិតដែលថាការបរិភោគបន្លែ cruciferous ដូចជាបន្លែ cruciferous អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប្រភេទផ្សេងៗដូចជាមហារីកសួត សុដន់ ក្រពេញប្រូស្តាត និងមហារីកប្លោកនោម។ បន្លែ cruciferous ផ្សេងទៀតគឺ arugula, ខាត់ណា, ពន្លកស៊ែល, ផ្កាខាត់ណា, និង ស្ពៃក្តោប ឃ។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង

បន្លែនេះក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹងផងដែរ។ Wasabiសមាសធាតុមួយហៅថា p-hydroxycinnamic acid (HCA) ត្រូវបានណែនាំដើម្បីបង្កើនការបង្កើតឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយការបំបែកឆ្អឹងនៅក្នុងការសិក្សាសត្វ។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពខួរក្បាល

ITCs នៅក្នុងបន្លែមានឥទ្ធិពលការពារប្រព័ន្ធប្រសាទ។ ការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញថាពួកគេបង្កើនសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខួរក្បាលដែលកាត់បន្ថយការរលាក។

ការ​រក​ឃើញ​ទាំង​នេះ​បង្ហាញ​ថា ITCs អាច​ជួយ​ការពារ ឬ​បន្ថយ​ការ​រលាក​ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទ​ដូចជា​ជំងឺ​ផាកឃីនសុន។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ

Wasabi វា​ជា​អាហារ​ដ៏​មាន​ប្រយោជន៍​សម្រាប់​សុខភាព​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ។ វាកម្ចាត់ជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ និងសម្អាតពោះវៀន។ ដោយសារតែវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វាការពារការទល់លាមក បំបាត់បញ្ហាឧស្ម័ន និងហើមពោះ។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូង

Wasabiអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតមួយរបស់ម្នាស់គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការធ្វើឱ្យសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។ វាជួយកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការគាំងបេះដូងដោយការពារការប្រមូលផ្តុំប្លាកែត។ Wasabiការពារប្លាកែតមិនឱ្យជាប់គ្នា ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង។

មានប្រយោជន៍ដល់ថ្លើម និងពង្រឹងភាពស៊ាំ

Wasabiវាមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយបន្លែដូចជា ប្រូខូលី និងស្ពៃក្តោប ដែលមានផ្ទុកសារធាតុគីមីដើម្បីកែលម្អសុខភាពថ្លើម។

សារធាតុគីមីអាចបន្សាបសារធាតុពុលដែលបង្កមហារីកដោយជោគជ័យមួយរយៈ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ។ wasabi វា​មាន​ប្រយោជន៍​សម្រាប់​បង្កើន​ភាពស៊ាំ និង​គ្រប់គ្រង​ឥទ្ធិពល​មហារីក។

ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរលាកសន្លាក់

Wasabiវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលផ្តល់នូវការធូរស្រាលពីការឈឺសន្លាក់។ Wasabiសារធាតុ isothiocyanates ដែលមាននៅក្នុង lactose ធ្វើឱ្យអ្នកមិនសូវងាយនឹងកើតជំងឺពោះវៀន និងជំងឺហឺត។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម

Wasabi, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមអាច​ជួយ​អ្នក។ វាការពារការកកស្ទះនៃកំណកឈាម និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការចរាចររបស់វាជួយឱ្យស្បែកទន់និងស្អាត។

ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយនិងអាឡែស៊ី

ញ៉ាំ wasabi វាអាចជួយការពារជំងឺផ្តាសាយ និងអាឡែស៊ី។ វា​ប្រឆាំង​នឹង​បាក់តេរី និង​មេរោគ​បង្ក​ជំងឺ​ផ្តាសាយ ដែល​មាន​ទំនោរ​ទៅ​ឆ្លង​តាម​ផ្លូវ​ដង្ហើម។

វាមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងភាពចាស់

Wasabiមានផ្ទុកសារធាតុ sulfinyl ដែលប្រឆាំងនឹងភាពចាស់ និងជួយឱ្យទទួលបានពណ៌ស្បែកភ្លឺចែងចាំង។ ស៊ុលហ្វីនីលគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលបន្ថយអុកស៊ីហ្សែនប្រតិកម្មនៅក្នុងខ្លួន។ 

របៀបញ៉ាំ Wasabi

Horseradish Ile wasabi វាមកពីគ្រួសាររុក្ខជាតិដូចគ្នា។ ព្រោះថា វ៉ាសាប៊ីពិត ពិបាកដាំ និងថ្លៃ ទឹកជ្រលក់ wasabi វាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយ horseradish ។ សម្រាប់​ហេតុផល​នេះ ម្សៅ wasabi វាចាំបាច់ក្នុងការទិញផលិតផលដូចជាបិទភ្ជាប់ឬបិទភ្ជាប់ដោយត្រូវប្រាកដថាវាជាដើម។

Wasabiអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់របស់វាដោយបម្រើវាជាគ្រឿងទេស។

- ញ៉ាំជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងញ៉ាំជាមួយស៊ូស៊ី។

- បន្ថែមវាទៅស៊ុបគុយទាវ។

- ប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ និងបន្លែដុត។

- បន្ថែមទៅសាឡាដជាការស្លៀកពាក់។

- ប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្លែដុត។

របៀបធ្វើ ប៉ាស្តា Wasabi ស្រស់

បិទភ្ជាប់ wasabi វាត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម;

– លាយម្សៅ Wasabi និងទឹកក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

– កូរ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​ចូល​គ្នា​ល្អ។

- អ្នកអាចរក្សាម្សៅឱ្យនៅស្រស់ ដោយដាក់វាក្នុងធុងមួយ។

– ទុកចោលដប់ប្រាំនាទី រួចលាយម្តងទៀត។

- នេះនឹងបង្កើនរសជាតិ។

ជា​លទ្ធផល;

ដើមរបស់រុក្ខជាតិ wasabi ត្រូវបានគេកិន ហើយប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ sushi ។

ទឹកជ្រលក់ស៊ូស៊ី wasabiសមាសធាតុនៅក្នុងថ្នាំនេះត្រូវបានវិភាគសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកនៅក្នុង vitro និងនៅក្នុងការសិក្សាសត្វ។ ពួកគេ​ក៏​មាន​សមត្ថភាព​ជួយ​ដល់​សុខភាព​ឆ្អឹង និង​ខួរក្បាល ក៏ដូចជា​ការ​សម្រក​ខ្លាញ់​ផងដែរ។