Қарақұмық деген не, ол не үшін пайдалы? Пайдасы мен зияны

Қарақұмық Бұл жалған астық деп аталатын тағам. Атына қарамастан, бидайОның оған ешқандай қатысы жоқ, сондықтан глютенсіз.

ҚарақұмықЖаңғақтар ұн мен кеспе жасайды. Құрамында минералдар мен әртүрлі антиоксиданттардың көп болуына байланысты ол көптеген елдерде пайдалы тағам ретінде кеңінен тұтынылады. Оның денсаулыққа әсерлі пайдасы бар, соның ішінде қандағы қантты бақылау жақсарады.

Дәндер әдетте қоңыр түсті және пішіні дұрыс емес. Қарақұмық Солтүстік жарты шарда, негізінен Орталық және Шығыс Еуропада, Ресейде, Қазақстанда және Қытайда өседі.

Қарақұмықтың тағамдық құндылығы

ҚарақұмықҚұрамында ақуыз, әртүрлі минералдар және антиоксиданттар бар. Қарақұмықтың тағамдық құндылығы көптеген басқа дәндерден жоғары.

Төмендегі кестеде осы дәнде кездесетін маңызды қоректік заттар туралы ақпарат берілген.

Тағамдық фактілер: қарақұмық, шикі – 100 грамм

Қарақұмыққұрамында барлық аминқышқылдары бар, сондықтан оны толық ақуыз деп санауға болады. Ол сондай-ақ фитохимиялық заттарға толы.

Зерттеулер, қарақұмықОл бидай тұқымында сұлы немесе арпаға қарағанда фенолдық қосылыстар 2-5 есе көп болатынын анықтайды. Сонымен қатар, бұл жарманың кебектері мен қабығы арпа, сұлы және тритикалеге қарағанда 2-7 есе антиоксиданттық белсенділікке ие.

Қарақұмық көмірсуларының құндылығы

Қарақұмық негізінен көмірсулардан тұрады. Көмірсулар салмағы бойынша пісірілген қарақұмық Ол салмағының шамамен 20% құрайды.

Көмірсулар өсімдіктерде көмірсулардың негізгі сақтау формасы болып табылатын крахмал түрінде болады. Қарақұмықтың гликемиялық индексі төмен және орташа мән. Басқаша айтқанда, ол қандағы қант деңгейінің зиянды және жылдам көтерілуіне әкелмейді.

ҚарақұмықФагопирит және D-хиро-инозитол сияқты еритін көмірсулардың кейбірі тамақтан кейін қандағы қанттың тез көтерілуін бәсеңдетуге көмектеседі.

талшықтың мазмұны

Қарақұмық ол сондай-ақ дене сіңіре алмайтын талшықтың, тағамдық компоненттердің (негізінен көмірсулардың) жақсы мөлшерін қамтиды. Бұл тоқ ішек денсаулығына жақсы.

Салмағы бойынша талшық қайнатылған жер қыртысының 2.7% құрайды және негізінен целлюлоза мен лигниннен тұрады. Талшық қабықта шоғырланып, қабықты жабады. қабық, қарақұмық Бұл ұнның құрамдас бөлігі болып табылады және ерекше дәм қосады.

Сонымен қатар, қабығы ас қорытуға төзімді, сондықтан талшықтар санатына жатады. төзімді крахмал қамтиды. Төзімді крахмал тоқ ішекке өтеді, содан кейін ол жергілікті бактериялармен ашытылады. Бұл пайдалы бактериялар, мысалы, бутират қысқа тізбекті май қышқылдары өндіреді.

Бутират және басқа да қысқа тізбекті май қышқылдары тоқ ішекті жабатын жасушалар үшін қоректік заттар ретінде әрекет етеді, тоқ ішектің денсаулығын жақсартады және тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады.

Қарақұмық ақуызының қатынасы және құндылығы

Қарақұмық құрамында аз мөлшерде ақуыз бар. Салмағы бойынша ақуыз, қайнатылған қарақұмық жармасыОл 3.4% құрайды

Аминқышқылдарының теңдестірілген профилінің арқасында, қарақұмықтағы ақуызОның тағамдық құндылығы өте жоғары. Ол әсіресе лизин мен аргинин аминқышқылдарына бай.

Дегенмен, бұл протеиндердің сіңімділігі протеаза тежегіштері мен таниндер сияқты антинутриенттерге байланысты салыстырмалы түрде төмен.

Жануарларда бидай протеині қандағы холестерин деңгейін төмендететін, өт тастарының пайда болуын болдырмайтын және тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтатыны анықталды. глютенсіз қарақұмықсондықтан глютенге сезімтал адамдар үшін қолайлы.

Қарақұмық дәрумені мен минералды құрамы

Қарақұмық; Ол күріш, бидай және жүгері сияқты көптеген дәнді дақылдармен салыстырғанда минералдарға бай. Ол сондай-ақ витаминдерге бай.

екі негізгі түрдің бірі қарақұмық жармасы классикалық қарақұмыққарағанда көбірек қоректік заттар бар Міне, осы жалған дәндегі ең көп минералдар:

Марганец

Тұтас дәндерде жоғары мөлшерде кездеседі марганецБұл сау метаболизм, өсу, даму және дененің антиоксиданттық қорғанысы үшін өте маңызды.

Бәкір

Көбіне не жетіспейді мыс минералыБұл аз мөлшерде жеген кезде жүрек денсаулығына оң әсер ететін маңызды микроэлемент.

магний

Диетада жеткілікті мөлшерде қабылданған кезде бұл маңызды минерал 2 типті қант диабеті және жүрек ауруы сияқты әртүрлі созылмалы аурулардың қаупін азайтады.

темір

Бұл маңызды минералдың жетіспеушілігі қанның оттегін өткізу қабілетінің төмендеуімен сипатталатын анемияны тудырады.

фосфор

Бұл минерал дене тіндерінің өсуі мен сақталуында маңызды рөл атқарады.

Басқа дәндермен салыстырғанда пісірілген қарақұмық қабығыОндағы минералдар әсіресе жақсы сіңеді. Мұның себебі, қарақұмық, дәндердің көпшілігінде кездесетін жалпы минералды сіңіру фитин қышқылы салыстырмалы түрде төмен.

Басқа өсімдік қосылыстары

ҚарақұмықОл оның көптеген денсаулыққа пайдасы үшін жауап беретін әртүрлі антиоксиданттық өсімдік қосылыстарына бай. арпаОның құрамында сұлы, бидай және қара бидай сияқты басқа дәнді дақылдарға қарағанда антиоксиданттар көп.

Осымен, қарақұмық жармасы, классикалық қарақұмыққарағанда антиоксиданттық құрамы жоғары Бұл астықта кездесетін негізгі өсімдік қосылыстарының кейбірі:

Рутин

Бұл, қарақұмықНегізгі антиоксидант - полифенол. Зерттеулер көрсеткендей, ол қабынуды және қан қысымын төмендетеді, қанның липидті профилін жақсартады және қатерлі ісік қаупін азайтады.

кверцетин

Көптеген өсімдік тағамдарында кездеседі кверцетинБұл денсаулыққа пайдалы әсер етуі мүмкін антиоксидант, соның ішінде қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайтады.

Витексин

Жануарларға жүргізілген зерттеулер витексиннің денсаулыққа бірқатар пайдасы бар екенін көрсетеді. Дегенмен, шамадан тыс тұтыну қалқанша безінің ұлғаюына әкелуі мүмкін.

D-хиро инозитол

Бұл қандағы қантты төмендететін және қант диабетін емдеу үшін пайдалы болуы мүмкін еритін көмірсулардың бірегей түрі. Қарақұмық, осы өсімдік қосылысының ең бай тағам көзі болып табылады.

Қарақұмықтың қандай пайдасы бар?

Басқа тұтас дәнді жалған дәнді дақылдар сияқты, қарақұмық жеу Оның да пайдасы көп. ҚарақұмықФитонутриенттердегі фитонутриенттер қант диабетін, жүрек ауруын және қатерлі ісік ауруларын емдеуге көмектеседі. Бұл жаңғақты үнемі тұтыну іш қатуды жеңілдетеді.

Қандағы қантты бақылауды қамтамасыз етеді

Уақыт өте келе қандағы қанттың жоғары деңгейі 2 типті қант диабеті сияқты әртүрлі созылмалы ауруларды тудыруы мүмкін. Сондықтан тамақтан кейін қандағы қанттың көтерілуін бәсеңдету денсаулықты сақтау үшін маңызды.

Талшықтың жақсы көзі ретінде, қарақұмықОның гликемиялық индексі төменнен орташаға дейін көтеріледі, яғни қандағы қанттың көтерілуі тамақтан кейін баяу және біртіндеп болады.

Шынында да, диабетпен ауыратын адам зерттеулері қарақұмық Оны жеу қандағы қант деңгейін төмендететіні дәлелденген.

Бұл қант диабетімен ауыратын егеуқұйрықтарды зерттеумен расталады, онда қарақұмық концентраты қандағы қантты 12-19% төмендетеді.

Бұл әсер D-chiro-inositol деп аталатын бірегей еритін көмірсуларға байланысты деп саналады. Зерттеулер көрсеткендей, D-chiro-inositol жасушаларды инсулин гормонына сезімтал етеді, бұл олардың қаннан қантты сіңіруіне әкеледі.

Одан басқа, қарақұмықОның кейбір компоненттері асханалық қанттың қорытылуын кешіктіреді. Жалпы, бұл ерекшеліктер қарақұмықБұл қант диабетімен ауыратындар немесе қандағы қант балансын жақсартқысы келетіндер үшін сау таңдау екенін көрсетеді.

Жүрек денсаулығын жақсартады

Қарақұмық жүрек денсаулығын жақсартуға болады. Рутин құрамында магний, мыс, талшық және кейбір ақуыздар сияқты жүрекке пайдалы көптеген қосылыстар бар.

Дәнді дақылдар мен жалған дәнді дақылдар арасында қарақұмық Бұл денсаулыққа пайдалы әсер ететін антиоксидант, рутиннің ең бай көзі.

Рутин қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмау, қабынуды азайту және қан қысымын төмендету арқылы жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін.

ҚарақұмықСондай-ақ қан майларының құрамына (қанның липидті профилі) пайдалы әсер ететіні анықталды. Нашар қан липидті профилі жүрек ауруларының белгілі қауіп факторы болып табылады.

Артериялық қысымы төмен және қанның липидті профилі жақсарған 850 қытайлық ерлер мен әйелдерді зерттеуде, соның ішінде LDL төмен деңгейлері («жаман» холестерин) және HDL жоғары деңгейлері («жақсы» холестерин). қарақұмық тұтыну арасында байланыс бар

Бұл әсер ас қорыту жолындағы холестеринді байланыстыратын және оның қанға сіңуіне жол бермейтін ақуыздың түріне байланысты деп саналады.

Осы себепті, үнемі қарақұмық жеу Жүрек денсаулығына пайдалы.

Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін

ҚарақұмықҚұрамындағы ақуыз және аминқышқылдары қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі.

қарақұмық ақуызыОл i, лизин және аргинин сияқты аминқышқылдарына бай. Қытайда жүргізілген зерттеуде бұл белоктар – полифенолдармен бірге – тінтуірдің бірнеше жасушаларында жасуша өлімін (апоптоз) тудырды. Ол егеуқұйрықтардың тоқ ішектеріндегі рак клеткаларының көбеюіне қарсы тұрды.

қарақұмық жармасы TBWSP31, оның сығындыларынан бөлініп алынған жаңа протеин адамның сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларына қарсы антипролиферативті қасиеттерді көрсете алады. Жасушалар өліп жатқан рак клеткаларына тән физикалық өзгерістерді көрсетті.

қарақұмық жармасыСондай-ақ тышқандарға жүргізілген зерттеулерде оның ісікке қарсы әсері бар екені хабарланды. Оның қабығы әртүрлі рак клеткаларына қарсы ісікке қарсы белсенділікке ие болуы мүмкін деп болжанады.

Іш қатуды және IBD-ны жеңілдетуі мүмкін

қарақұмық ақуыздары Ол сондай-ақ іш жүргізетін әсер көрсетеді. Егеуқұйрықтарды зерттеуде, қарақұмық ақуызының сығындысықажетсізден іш қатуды емдеу Ол үшін пайдалы агент екені анықталды

ҚарақұмықБұл күшті қабынуға қарсы агент. Ашытылған немесе ашытылмаған ішек қабынуын жеңілдетеді. 

Кейбір анекдоттық дәлелдер қарақұмықБұл кейбір адамдарда газды тудыруы мүмкін екенін көрсетеді. Егер сізде қандай да бір белгілер пайда болса, қолдануды тоқтатып, дәрігермен кеңесіңіз.

Поликистозды аналық без синдромын (PCOS) емдеуге көмектесуі мүмкін

Қарақұмыққұрамында инсулин медиаторы болып табылатын D-chiro-inositol деп аталатын қосылыс бар. Поликистозды аналық без синдромы (ПКОС) Д-хиро-инозитол тапшылығы бар адамдарда анықталды

Зерттеушілер PCOS басқаруға көмектесу үшін D-chiro-inositol табиғи және синтетикалық нұсқаларын жасауға тырысуда.

Бұл көмірсуларды диета арқылы қамтамасыз ету де оң әсер етті. қарақұмық тұқымының кебегі Мұндай жағдайларда бұл тамаша таңдау болады.

Қарақұмықтың зияны қандай?

Кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудырудан басқа, қарақұмық Оны қалыпты мөлшерде жегенде белгілі жанама әсерлері жоқ.

қарақұмық аллергиясы

ҚарақұмықЖиі және көп мөлшерде тұтынылатын болса, бидай аллергиясы дамиды. Аллергиялық кросс-реактивтілік деп аталатын құбылыс латекс немесе күріш аллергиясы бар адамдарда жиі кездеседі.

Симптомдарға тері бөртпелері, ісіну, ас қорыту жүйесінің бұзылуы және ең нашар жағдайда ауыр аллергиялық шок кіруі мүмкін.

Қарақұмықты қалай дайындау керек?

Қарақұмық жармасы

материалдар

• Жарма: 1 кесе, қуырылған (Егер сіз алдын ала қуырылған жарманы таба алмасаңыз, оларды құрғақ табада орташа отта шамамен 4-5 минут немесе қызарғанша қуыруға болады.)
• 1+¾ кесе су
• 1-2 ас қасық тұзсыз сары май
• ½ шай қасық тұз

Ол қалай жасалды?

– Қарақұмықты шайып, суды жақсылап ағызыңыз.

– Орташа кастрюльге қарақұмық жармасын, суды, сары май мен тұзды қосып, қайнатыңыз.

– Табаны тығыз қақпақпен жауып, отты азайтыңыз.

– Төмен отта 18-20 минут пісіріңіз.

– Қажет болса, қосымша ас қасық сары майды қосыңыз.

– Оны көкөніс тағамдары сияқты тағамдарға қосу арқылы тұтынуға болады.

Нәтижесінде;

ҚарақұмықБұл псевдо астық түрі. Ол глютенсіз, минералдарға және әртүрлі өсімдік қосылыстарына, әсіресе рутинге бай және талшықтың жақсы көзі болып табылады.

қарақұмық жеуОның қандағы қантты бақылау және жүрек денсаулығын қоса алғанда, денсаулыққа көптеген артықшылықтары бар.