Беде балы - сәл гүлді дәмімен танымал болған бал түрі. Ол қанттың орнына тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Жоңышқа балының пайдасы антиоксиданттық және қабынуға қарсы қосылыстардың бай болуына байланысты. Бал аралары жасайтын бал түрі болып табылатын жоңышқа балы, аты айтып тұрғандай, беде (Trifolium) гүлдерінен бал шырындарын жинау арқылы аралар өндіретін бал.
Беде өсімдіктерінің 300-ге жуық түрі бар. Өсімдіктер бүкіл әлемде қоңыржай және субтропиктік аймақтарда өседі (Австралия мен Оңтүстік-Шығыс Азиядан басқа). Кәдімгі және төзімді жоңышқа өсімдігі аралар үшін қолайлы азық көзі болып табылады. Аралар беде гүлдерінен бал шырындарын жинап, ұяларына әкеліп, бал ұяларына жабу арқылы беде балын жасайды. Ара ұяларында сақталған беде балы қалың балауыз түріне айналады.
Жоңышқа балы қалай өндіріледі?
Жоңышқа балы – бал аралары беде өсімдігінің балшырындарын жинайтын қою, тәтті сұйықтық. Десертті әуесқойлар арасында танымал таңдаудың себебі - оның жұмсақ дәмі мен ерекше түсі бар. Беде өсімдігі ауа-райына төзімді және бал аралары үшін артықшылықты шырын көзі болып табылады.
Басқа балдар сияқты беде балын да аралар жасайды. Аралар әртүрлі өсімдіктердің шырындары мен тозаңдарымен қоректенеді. Содан кейін олар бірнеше секрециялар арқылы оларды балға айналдырады. Бал аралар қоректенетін әрбір гүлдің дәмін көреді. Сондықтан, егер олар алдымен жоңышқа өсімдіктеріне барса, олар беде дәмі бар бал шығарады.
Жоңышқа – көп мөлшерде шырын шығаратын өсімдік. Жер шарының көптеген бөліктерінде адамдар жағалаулар мен беткейлердегі эрозияны бақылау үшін беде пайдаланады, өйткені ол жақсы тамыр алады және топырақты ұстайды. Бұл өсімдік мал азығы ретінде де пайдаланылады. Ол көптеген рельефтерде өсе алады, күту үшін арзан және бал араларын табиғи түрде тартады.
Беде балын жасағысы келетін омарташылар әдетте ұяшықтарын беде көп өсетін жерге орналастырады. Сондай-ақ, араларды қоректенуге ынталандыру үшін ұяларының айналасына беде отырғызады. Бірақ аралар шектеулі кеңістікте болмаса, тек осы өсімдіктерге баратынына кепілдік берудің ешқандай жолы жоқ.
Көбінесе жоңышқаның толық таза балын табу қиын. Тек жоңышқа жейтін аралардан алынған бал шөпті гүлді хош иісті және жұмсақ иісі бар бозғылт сары түсті бал. Оның түсі ақ дерлік.
Жоңышқа балының тағамдық құндылығы
Жоңышқа балында қант көп. Бір ас қасық (21 грамм) жоңышқа балының тағамдық құрамы төмендегідей;
Калория: 60
Ақуыз: 0 грамм
Май: 0 грамм
Көмірсулар: 17 грамм
Балдың бұл түріндегі көмірсулар негізінен табиғи қант түрінде болады. Осымен,магнийкалий, темір жәнемырыш Ол сондай-ақ әртүрлі витаминдер мен минералдардың аз мөлшерін қамтамасыз етеді, мысалы Ол сондай-ақ денсаулыққа пайдалы антиоксиданттық қосылыстарға бай.
Жоңышқа балының пайдасы
Жоңышқа балының пайдасы
Бұл бал витаминдер мен минералдарға ерекше бай болмаса да, оның құрамында көптеген антиоксиданттар бар. Ашық түсті сорттарда қараңғы сорттарға қарағанда аз антиоксиданттар бар.
1) Вирусқа қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері бар
Беде балы, басқа бал түрлері сияқты, вирусқа қарсы және бактерияға қарсы әсерге ие. Балдың 16 түрлі түрінің бактерияға қарсы қабілетін салыстырған зерттеуде жоңышқа балы 2.2 мг антибиотик дозасына тең, зиянды Staphylococcus aureus жасушаларына қарсы ең күшті бактерияға қарсы әсер көрсетті.
Сондай-ақ, бактериялар балға төзімділік дамыта алмайтындықтан, ол күйік пен сызаттар сияқты жаралар үшін тиімді бактерияға қарсы құрал болып табылады. Оны жараларға таңғыш ретінде қолдануға болады.
Жоңышқа балы да күшті вирусқа қарсы әсерге ие. Ол желшешек вирусының өмір сүру деңгейін айтарлықтай төмендетеді.
2) Антиоксиданттарға бай
Балдың бұл сортында антиоксиданттар бар, олар бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардан туындаған жасушалық зақымдануды болдырмайтын қосылыстар. Антиоксиданттар ауру қаупін азайтады. Жоңышқа балы антиоксиданттық қабілетіне байланысты бос радикалдар тудыратын бауырдың зақымдалуын жояды.
Жоңышқа балы әсіресе қабынуға қарсы флаванолдарға және фенол қышқылының антиоксиданттарына бай. Флаванолдар жүрек пен өкпенің денсаулығына пайдалы. Фенол қышқылдары орталық жүйке жүйесін нығайтады.
3) Жаман холестеринді төмендетеді
Жоғары холестерин деңгейі жүрек ауруы үшін қауіп факторы болып табылады. Жоңышқа балында нөлдік холестерин бар және жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
4) Зиянды бактерияларды жояды
Балдың барлық түрлері, соның ішінде жоңышқа балы, бактерияға қарсы қасиетке ие. Жөтелге қолданылатын бал тамақ ауруын басуға және жөтелді басуға көмектеседі. Ол сонымен қатар зиянды микробтарды өлтіреді.
Жоңышқа балында бактерияларды өлтіруге және инфекциялардың алдын алуға көмектесетін сутегі асқын тотығын шығаратын қосылыстар бар. Ол сонымен қатар аяқтың жарасы сияқты жаралар үшін жергілікті бактерияға қарсы таңғыш ретінде тиімді.
5) Мидың денсаулығына пайдалы
Жоңышқа балындағы фенол қышқылы мидың денсаулығын сақтауға көмектеседі.
6) Ол қантқа қарағанда пайдалы
Бал негізінен қант болса да, ол қантқа немесе жоғары фруктоза жүгері сиропына қарағанда жақсы тәттілендіргіш болып табылады. Кейбір зерттеулер балдың асханалық қантқа қарағанда жүрек денсаулығы мен салмақты бақылау үшін жақсы болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Дегенмен, бал қантқа қарағанда пайдалы болғанымен, ол әлі де қант болып саналады және оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Жоңышқа балы және басқа бал түрлері
Балдың тағамдық құрамы, дәмі мен түсі оның жасалатын балшырын түріне, сондай-ақ өңдеу және сақтау уақытына байланысты. Беде балынан басқа ашық түсті және жұмсақ тәтті бал түрлеріне апельсин гүлі мен жабайы гүл балы жатады. Бұл сорттар антиоксиданттық құрамы жағынан бір-біріне ұқсас.
Көбінесе емдік мақсатта қолданылады, қарақұмық пен манука балы қою түсті және дәміне бай. Бұл олардың құрамында жоғары минералдар мен антиоксиданттар бар екенін көрсетеді. Жаңа Зеландиядан шыққан өсімдіктен жасалғанманука бал Оның күшті емдік әлеуеті бар.
Егер сіз балды емдік мақсатта қолданатын болсаңыз, қарақұмық немесе манука сияқты қараңғы сортты таңдаған дұрыс.
