מה זה סושי, ממה הוא עשוי? יתרונות ונזקים

סושיהשאלה היא אם זה בריא או לא, כי המאכל היפני הפופולרי הזה עשוי לרוב מדג נא. הוא נאכל גם עם רוטב סויה עתיר מלח. במאמר מידע על סושי זה יינתן.

מה זה סושי?

סושי, מבושל אורזקערה מלאה בדגים וירקות נאים או מבושלים אצות הוא הגליל. בדרך כלל רוטב סויהמוגש עם ווסאבי וג'ינג'ר. זה הפך לפופולרי לראשונה ביפן במאה ה-7 כדרך לשימור דגים.

לאחר מכן הוא הוכן עם דגים מנוקים, אורז ומלח, והושאר לתסוס במשך מספר שבועות עד שהוא מוכן לאכילה.

באמצע המאה ה-17 הוסף חומץ לאורז כדי להפחית את זמן התסיסה ולשפר את טעמו. תהליך התסיסה נזנח במאה ה-19 כאשר החלו להשתמש בדגים טריים והחל בצורתו הנוכחית. 

ערך תזונתי של סושי

סושיהוא עשוי משילוב של מרכיבים רבים, כך שהפרופיל התזונתי שלו מגוון. אורז סושי זהו מקור מצוין לפחמימות ומכיל כמויות זניחות של שומן. 

סושינורי, אניכן עשיר ב פירות ים הם המרכיב העיקרי של המנה, המכילה כמויות גדולות של חומצות שומן אומגה 3 וסלניום. 

סוגים שונים של דגים שנוספו לו מכילים מינרלים וויטמינים שונים. גם פירות וירקות (אבוקדו, מלפפון וכו') תורמים ליתרונותיו.

הג'ינג'ר והוואסאבי הנלווים מכילים תרכובות נוגדות חמצון וכן ויטמינים ומינרלים. רוטב סויה, שהוא תוספת טעימה ללחמניות, מכיל רמות גבוהות מאוד של נתרן. רטבים כמו שמנת ומיונז שתשתמשו בהם במיוחד יגדילו את הקלוריות שלו.

מהם מרכיבי הסושי?

סושי, זה נחשב למזון בריא כי יש לו תכולה עשירה בחומרים מזינים. 

דג סושי

מזל דגיםחלבון טוב, יוד ומהווה מקור למספר רב של ויטמינים ומינרלים. כמו כן, באופן טבעי ויטמין D זהו אחד המזונות הבודדים המכילים

נדרש לתפקוד מיטבי של המוח והגוף אומגה 3 שומניםגם כולל. שמנים אלו עוזרים להילחם במצבים רפואיים כגון מחלות לב ושבץ.

דגים, כמה מחלות אוטואימוניותזה גם קשור לסיכון נמוך יותר לדיכאון, זיכרון ואובדן ראייה.

וואסבי

וואסבי הדבק הוא בדרך כלל זןזה מוגש לצד. הוא נאכל רק בכמויות קטנות, שכן יש לו טעם חזק מאוד.

הוא שייך לאותה משפחה כמו כרוב, חזרת וחרדל. Eutrema japonicum הוא עשוי מגזע מגורר. וואסבי בטא קרוטןהוא עשיר בגלוקוזינולטים ובאיזותיוציאנטים.

מחקרים מראים שלתרכובות אלו עשויות להיות תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות.

עם זאת, בשל המחסור בצמח הוואסאבי, מסעדות רבות חֲזֶרֶתמשתמש במשחת חיקוי העשויה משילוב של אבקת חרדל וצבע ירוק.

לא סביר למוצר זה יש את אותן תכונות תזונתיות. 

אצות סושי

נוריםהוא סוג של אצות המשמשות להכנת סושי. סידן, מגנזיום, זרחן, ברזלמכיל נתרן, יוד, תיאמין וויטמינים A, C ו-E. 44% ממשקלו היבש הוא חלבון צמחי איכותי.

נורי גם מספקת תרכובות הנלחמות בווירוסים, בדלקות ואפילו בסרטן.

ג'ינג'ר

הוא משמש לטעם סושי. ג'ינג'ר אשלגן טוב, מגנזיום, נחושת ו מַנגָן הוא המקור. יש לו גם תכונות מסוימות המסייעות בהגנה מפני חיידקים ווירוסים. 

מהם סוגי הסושי?

ניגירי

מדובר בפרוסות של דג טרי טרי או בשר מונחים על אורז דחוס. הוא בטעם ווסאבי ורוטב סויה.

לֵמוּר

מאקי הוא מנה המכילה דג אחד או יותר ירק באורז עטוף בנורי אצות צלויות. זן הוא הגליל.

טמאקי

הוא מוכן באותו אופן כמו מאקי אך מגולגל בצורת חרוט למראה ואחיזה טובים יותר.

אורמקי

זה אומר שהנורין מכסה את המילויים ו אורז סושיזהו גליל מאוד מעניין שעשוי מבפנים החוצה, בו משתמשים בנורי לעטוף את הנורי. ציפוי חיצוני עשוי גם עם שומשום קלוי ומרכיבים אחרים, כולם מוסיפים טעם מובהק.

סשימי

בזה מוגשות פרוסות דג נא ללא אורז, בדרך כלל ז'וליאן דייקון צנון מוגש על.

מהם היתרונות של סושי?

מגן על בריאות הלב

סושיהיתרון המבוקש ביותר של מרווה הוא גישה טעימה לחומצות שומן אומגה 3 בצורת דגים. כולסטרול HDL מסייע באיזון וסילוק כולסטרול LDL בגוף. רמות כולסטרול מאוזנות מונעות עורקים סתומים ובעיות בריאותיות רבות הקשורות כמו התקף לב, שבץ וטרשת עורקים. 

שומר על איזון הורמונלי

סושיישנם יתרונות רבים של עטיפת אצות בשימוש הוא נקרא ביפנית נורי והוא עשיר ביוד, מרכיב חיוני לגופנו.

יודזה חשוב לשליטה וויסות המערכת האנדוקרינית שלנו, במיוחד בלוטת התריס שלנו. עם רמות יוד נכונות בגוף, ניתן להגיע לאיזון הורמונלי תקין שבסופו של דבר יחסל מחלות כרוניות.

מאיץ את חילוף החומרים

סושידגים עשירים בחלבון ודל בשומן וקלוריות. זה יכול להגביר את יכולת הגוף לעבוד ביעילות, ליצור תאים חדשים ולשמור עליהם חזקים ובריאים. 

בעל פוטנציאל אנטי סרטני

סושי נקבע כי ווסאבי, אחד התבלינים הטעימים הבודדים שהוגשו איתם

מחקר של איזותיוציאנטים נוגדי טסיות ואנטי סרטניים בוואסאבי מראה כי תרכובות אלו מפגינות פעילות אנטי סרטנית.

בנוסף, סמים ימיים מאמר משנת 2014 שפורסם בכתב העת Physicians מצביע על הפוטנציאל האנטי סרטני של זני אצות ים שונים, במיוחד בכל הקשור לסרטן המעי הגס והשד.

משפר את זרימת הדם

סושידגים ורוטב סויה עשירים בברזל. לברזל תפקיד בלתי נפרד בייצור תאי דם אדומים, מה שמגביר את זרימת הדם לכל חלקי הגוף, ממריץ את צמיחת השיער ומשפר את גוון העור.

רמה נאותה של RBC משפרת את חילוף החומרים, מאיצה את תהליך הריפוי של רקמות ותאים. לכן, הנאה מחלק ממנו לא רק תספק את החיך, אלא גם תגדיל את ספירת תאי הדם האדומים.

מהם הנזקים של סושי?

פחמימות מעודנות ותכולת סיבים נמוכה

המרכיב העיקרי של סושיזהו אורז לבן, פחמימה מזוקקת, שהופשטה ופשטה כמעט מכל הסיבים, הוויטמינים והמינרלים.

מחקרים מסוימים מראים שצריכה גבוהה של פחמימות מזוקקות והעלייה הנלווית ברמות הסוכר בדם עלולות להוביל לדלקת ולהגביר את הסיכון לסוכרת ולמחלות לב.

יתר על כך, אורז סושי בדרך כלל מכינים אותו עם סוכר. סוכר ותכולת סיבים נמוכה, זןהמשמעות היא שפחמימות מתפרקות במהירות במערכת העיכול.

המצב הזה סוכר בדם ויכול לגרום לעלייה ברמות האינסולין. סושיהכנת אורז עם אורז חום במקום אורז לבן מעלה את תכולת הסיבים ואת ערכו התזונתי.  

חלבון נמוך ותכולת שומן גבוהה

סושי עוזר לרדת במשקל זה נחשב למאכל. עם זאת, רבים מגוון, מוגש עם רטבים עתירי קלוריות וטמפורה מטוגנת, מה שמעלה משמעותית את תכולת הקלוריות שלו.

בנוסף, סינגל רול סושי מכיל בדרך כלל כמויות קטנות מאוד של דגים או ירקות. זה אומר שזו ארוחה דלת חלבון, דלת סיבים, ולכן היא לא מאוד יעילה בהפחתת רעב ותיאבון.

תכולת מלח גבוהה

ביר מנת סושי בדרך כלל מכיל כמות גדולה של מלח. ראשית, האורז מבושל עם מלח. כמו כן, דגים וירקות מכילים מלח. לבסוף, הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה, שעשיר מאוד במלח.

יותר מדי צריכת מלחמגביר את הסיכון לסרטן הקיבה. זה יכול גם לעורר לחץ דם גבוה אצל אנשים רגישים לחומר זה.

זיהום בחיידקים וטפילים

סושי דג נאמכיוון שהוא עשוי עם la, הוא מגביר את הסיכון לזיהום מחיידקים וטפילים שונים. בסושי כמה מהמינים הנפוצים ביותר הם "סלמונלה", "חיידקי ויבריו" שונים וטפילי "אניסאקיס ודיפילובותריום".

מחקר שנערך לאחרונה בדק דגים נאים בשימוש ב-23 מסעדות פורטוגזיות ומצא כי 64% מהדגימות היו מזוהמות במיקרואורגניזמים מזיקים. 

נשים בהריון, ילדים צעירים, מבוגרים ובעלי מערכת חיסונית לקויה, מאכילת סושי צריך להימנע.  

כספית ורעלים אחרים

סושיהדגים המשמשים בים עשויים להכיל מתכות כבדות כמו כספית עקב זיהום האוקיינוסים. טונה, דג חרב, מקרל ולדגים טורפים כמו כרישים יש את הרמות הגבוהות ביותר. 

סוגי פירות ים דלים בכספית סלמון, צלופח, קיפוד ים, פורל, סרטן ותמנון. 

כתוצאה מכך;

אורז סושיזהו מאכל יפני העשוי מאצות, ירקות ופירות ים חיים או מבושלים.

הוא עשיר בויטמינים שונים, מינרלים ותרכובות מקדמות בריאות. עם זאת, סוגים מסוימים עשירים בפחמימות מזוקקות, מלח ושומנים לא בריאים.