רוטב סויה; מותסספולי סויה וזה מוצר העשוי מחיטה. זה ממוצא סיני. הוא נמצא בשימוש במזון כבר למעלה מ-1000 שנה.
זהו אחד ממוצרי הסויה הידועים ביותר בעולם. זהו מרכיב בסיסי במדינות רבות באסיה. הוא נמצא בשימוש נרחב גם בשאר העולם.
אופן הייצור משתנה במידה ניכרת. לכן, ישנם כמה סיכונים בריאותיים כמו גם שינויים בטעם.
מה זה רוטב סויה?
זהו תבלין נוזלי מלוח המיוצר באופן מסורתי על ידי תסיסה של פולי סויה וחיטה. ארבעת המרכיבים העיקריים של הרוטב הם פולי סויה, חיטה, מלח ושמרים מתסיסים.
אלה המיוצרים באזורים מסוימים מורכבים מכמויות שונות של מרכיבים אלה. זה מוציא צבעים וטעמים שונים.
איך מכינים רוטב סויה?
ישנם סוגים רבים ושונים. שיטות הייצור מקובצות לפי הבדלים אזוריים, הבדלי צבע וטעם.
רוטב סויה מיוצר באופן מסורתי
קונבנציונלי רוטב סויההוא נעשה על ידי השריית פולי סויה במים, צלייתם וריסק חיטה. לאחר מכן מערבבים פולי סויה וחיטה עם תבנית התרבות האספרגילוס. זה נשאר במשך יומיים או שלושה להתפתח.
לאחר מכן, מוסיפים מים ומלח. התערובת כולה נשארת במיכל תסיסה למשך חמישה עד שמונה חודשים, אם כי חלק מהתערובות מתיישנות יותר.
לאחר סיום תהליך ההמתנה, התערובת מונחת על הבד. הוא נלחץ כדי לשחרר את הנוזל. לאחר מכן נוזל זה מפוסטר כדי להרוג חיידקים. לבסוף, הוא מבוקבק.
רוטב סויה מיוצר כימית
ייצור כימי הוא שיטה הרבה יותר מהירה וזולה. שיטה זו ידועה בשם הידרוליזה חומצית. ניתן לייצר אותו תוך כמה ימים במקום כמה חודשים.
בתהליך זה מחממים את פולי הסויה ל-80 מעלות. הוא מעורבב עם חומצה הידרוכלורית. תהליך זה מפרק את חלבוני הסויה והחיטה.
מוסיפים צבע, טעם ומלח נוספים.
תהליך זה מותסס באופן טבעי ומכיל כמה חומרים מסרטנים. רוטב סויהזה גורם לייצור של כמה תרכובות לא רצויות שאינן קיימות במוצר.
מיוצר כימית על התווית רוטב סויה רשום כ"חלבון סויה שעבר הידרוליזה" או "חלבון צמחי שעבר הידרוליזה" אם זמין.
מהם סוגי רוטב הסויה?
רוטב סויה דל נתרן
הוא משמש בעיקר במתכונים סיניים וידוע בשם 'usukuchi'. זה מלוח יותר מאחרים. צבעו חום אדמדם בהיר.
רוטב סויה סמיך
Buהזן מכונה 'תמרי'. זה מתוק. לעתים קרובות מוסיפים אותו למאכלים מוקפצים ולרטבים.
כמה אחרים כמו Shiro ו- Saishikomi רוטב סויה יש גם מגוון. טעמו של הראשון קל יותר ואילו השני כבד יותר.
חיי מדף של רוטב סויה
זה יחזיק מעמד עד 3 שנים כל עוד הבקבוק לא נפתח. לאחר פתיחת הבקבוק, עליך לצרוך אותו תוך שנה או שנתיים לכל היותר, בהתחשב בכמה זמן הוא נשמר ללא פתיחה. חיי המדף הארוכים נובעים מתכולת הנתרן הגבוהה של הרוטב הזה.
מה הערך התזונתי של רוטב סויה?
1 כף (15 מ"ל) מותסס באופן מסורתי רוטב סויההתוכן התזונתי שלו הוא כדלקמן:
קלוריות: 8
פחמימות: 1 גרם
שומן: 0 גרם
חלבון: גרם 1
נתרן: 902 מ"ג
מה הנזקים של רוטב סויה?
תכולת המלח גבוהה
רוטב מותסס זה עשיר בנתרן. זהו חומר מזין החיוני לתפקוד תקין של גופנו.
אבל צריכה גבוהה של נתרן גורמת ללחץ הדם לעלות, במיוחד אצל אנשים רגישים למלח. זה מגביר את הסיכון למחלות אחרות כמו מחלות לב וסרטן הקיבה.
מלח מופחת למי שרוצה להפחית את צריכת הנתרן סוגי רוטב סויה מכיל עד 50% פחות מלח ממוצרים מקוריים.
עשוי להפחית אלרגיות: 76 חולים עם אלרגיות עונתיות 600 מ"ג ביום רוטב סויה והתסמינים שלה השתפרו. הכמות הנצרכת מתאימה ל-60 מ"ל רוטב ליום.
מקדם עיכול: 15 אנשים קיבלו את המיץ מהרוטב הזה. הפרשת מיץ קיבה מוגברת, בדומה לרמות שיכולות להתרחש לאחר שתיית קפאין. זה נחשב כמסייע לעיכול.
בריאות המעיים: רוטב סויהנמצא שלחלק מהסוכרים המבודדים בשום השפעה חיובית על סוגים מסוימים של חיידקים המצויים במעי. זה מועיל לבריאות המעיים.
מקור נוגדי חמצון: נקבע כי רטבים כהים מכילים נוגדי חמצון חזקים.
משפר את מערכת החיסון:בשני מחקרים, עכברים רוטב סויהפוליסכרידים, סוג של פחמימות הנמצאות ב נמצא כי הוא משפר את תגובות מערכת החיסון.
עשויות להיות לה השפעות אנטי סרטניות: ניסויים רבים בעכברים, רוטב סויההראה כי עשויות להיות לו השפעות אנטי-סרטניות ואנטי-גידוליות. יש צורך במחקר נוסף כדי לראות אם ההשפעות הללו מתרחשות בבני אדם.
עשוי להוריד את לחץ הדם: נמצא כי רטבים דלי מלח מורידים את לחץ הדם.
