Gli oli da cucina sono oli usati per cucinare o friggere. Ci sono molte opzioni per cucinare, dai grassi agli oli. Importante quanto la scelta di oli da cucina sani nel processo di cottura, la cosa più importante è che gli oli rimangano sani dopo la cottura. Diamo un'occhiata ai grassi sani che possono essere utilizzati in cucina.
Stabilità degli oli da cucina
È salutare utilizzare oli equilibrati e non ossidati quando si cucina ad alte temperature. Quando gli oli sono ossidati, reagiscono con l'ossigeno per formare radicali liberi. Questi creano composti dannosi che sicuramente non vuoi consumare.
Il fattore più importante nel determinare la resistenza dell'olio sia ad alta che a bassa temperatura è il grado di saturazione degli acidi grassi in esso contenuti.
I grassi saturi hanno legami singoli in molecole di acidi grassi, doppi legami di grassi monoinsaturi e due o più legami di grassi polinsaturi. Sono questi doppi legami che sono chimicamente reattivi e sensibili al calore.
I grassi saturi e i grassi monoinsaturi sono altamente resistenti al calore. Tuttavia, la cottura con grassi polinsaturi non dovrebbe essere eseguita.
Ora diamo un'occhiata alle caratteristiche di cottura degli oli da cucina disponibili sul mercato e che le persone usano durante la cottura o la frittura.
Oli da cucina
Olio di cocco
Per cotture ad alta temperaturaOlio di coccoÈ uno degli oli da cucina più salutari.
Più del 90% degli acidi grassi in esso contenuti sono saturi. Ciò significa che è resistente al calore. Questo olio è semisolido a temperatura ambiente e può durare per mesi o addirittura anni senza diventare rancido o deteriorarsi.
L'olio di cocco ha potenti effetti sulla salute. Una sostanza chiamata acido laurico, presente soprattutto negli acidi grassi, regola il colesterolo e aiuta a uccidere i batteri e altri agenti patogeni.
I grassi nell'olio di cocco accelerano il metabolismo. Aumenta la sensazione di sazietà rispetto ad altri oli.
Il profilo acido dell'olio di cocco è il seguente;
Grassi saturi: 92%
Grassi monoinsaturi: 6%
Grassi polinsaturi: 1.6%
Puoi tranquillamente usare l'olio di cocco nei tuoi pasti. Scegli olio extravergine di cocco e prodotti biologici.
Studi recenti hanno dimostrato che i grassi saturi sono completamente innocui. I grassi saturi sono fonti di energia sicure per l'uomo.
burro; È uno degli alimenti che è stato sbagliato in passato a causa del suo contenuto di grassi saturi. Ma non devi aver paura del vero burro. La cosa principale di cui aver paura è il burro trasformato.
Il vero burro è altamente nutriente. Contiene vitamine A, E, K2. È anche ricco di acidi grassi acido linoleico coniugato (CLA) e butirrato, entrambi con potenti benefici per la salute.
CLA abbassa la percentuale di grasso corporeo negli esseri umani. Il butirrato combatte l'infiammazione e migliora la salute dell'intestino.
Il profilo degli acidi grassi del burro è il seguente;
Grassi saturi: 68%
Grassi monoinsaturi: 28%
Grassi polinsaturi: 4%
C'è un punto a cui dovresti prestare attenzione quando usi il burro in cucina. Poiché il burro contiene poco zucchero e proteine, brucia durante la cottura ad alta temperatura come la frittura.
Assicurati che il burro sia biologico o fatto in casa. Il burro ottenuto da mucche nutrite con erba contiene più vitamina K2 e CLA rispetto ai prodotti fabbricati.
olio d'oliva
È noto che l'olio d'oliva ha effetti salutari sul cuore.dieta mediterraneaIl motivo per cui l'olio d'oliva è pubblicizzato come salutare è l'olio d'oliva.
L'olio d'oliva è davvero benefico per la salute. Aumenta il colesterolo buono e abbassa il colesterolo cattivo ossidato circolante nel sangue.
La distribuzione degli acidi grassi dell'olio d'oliva è la seguente;
Grassi saturi: 14%
Grassi monoinsaturi: 75%
Grassi polinsaturi: 11%
Gli studi sull'olio d'oliva dimostrano che, sebbene abbia acidi grassi a doppio legame, è possibile utilizzarlo in cucina poiché è altamente resistente al calore.
Olio extravergine d'oliva Lascia che sia uno dei tuoi oli da cucina preferiti. L'olio extra vergine di oliva contiene molti più nutrienti e antiossidanti rispetto al tipo raffinato. Ha anche un sapore migliore. Conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco, asciutto e buio per evitare il deterioramento.
Grassi animali
Il contenuto di acidi grassi nei grassi animali varia a seconda di ciò che mangiano gli animali. Se mangia grano, il suo grasso contiene grassi polinsaturi. Se gli animali sono nutriti con erba, ci saranno grassi saturi e monoinsaturi. Ecco perché i grassi animali provenienti da animali allevati naturalmente sono un'opzione ideale per cucinare.
Olio di avocado
Olio di avocadoLa sua composizione nutrizionale è simile all'olio d'oliva. È una miscela di grassi monoinsaturi, saturi e polinsaturi. Può essere utilizzato per lo stesso scopo dell'olio d'oliva. È uno degli oli sicuri in cucina.
Olio di pesce
Olio di pesceÈ molto ricco di acidi grassi omega 3, che sono DHA ed EPA. Un cucchiaio di olio di pesce soddisfa il fabbisogno giornaliero di questi acidi grassi essenziali.
Il miglior olio di pesce è l'olio di fegato del merluzzo perché è ricco di vitamina D3.
L'olio di pesce non viene mai utilizzato nei pasti a causa dell'elevata densità di grassi polinsaturi. È meglio prendere un cucchiaio al giorno come integratore. Conserva questo olio in un luogo fresco, asciutto e buio.
Olio di lino
Olio di lino La forma vegetale degli oli omega 3 contiene acido alfa linolenico (ALA). Questo olio è spesso usato per integrare i grassi omega 3.
Se non sei vegetariano, è meglio usare l'olio di pesce invece dell'olio di lino. Gli studi dimostrano che il corpo umano non può convertire l'ALA in modo efficiente come le forme di EPA e DHA, che sono olio di pesce.
A causa dei grassi polinsaturi, l'olio di semi di lino non deve essere utilizzato per cucinare.
Olio di canola
Olio di canola Prodotto da semi di colza. L'analisi degli acidi grassi è abbastanza buona poiché la maggior parte degli acidi grassi sono monoinsaturi. Contiene perfettamente omega 6 e omega-3 in rapporto 2:1.
Tuttavia, l'olio di canola è sottoposto a metodi di lavorazione molto severi prima di essere convertito nel prodotto finale. Pertanto, non è molto adatto al consumo umano in quanto contiene alcune sostanze tossiche.
Oli di noci e arachidi
Gli oli di nocciole e di arachidi non sono buone scelte per cucinare perché sono ricchi di grassi polinsaturi. Può essere utilizzato come parte delle ricette. Tuttavia, non è adatto per la frittura e la cottura ad alta temperatura.
olio di palma
olio di palmasi ottiene dal frutto della palma. Recentemente, l'aggiunta di alcuni cioccolatini e cibi pronti è stata oggetto di discussione. È costituito principalmente da piccole quantità di grassi polinsaturi, saturi e monoinsaturi.
L'olio di palma rosso (la varietà non raffinata) è il migliore. È ricco di vitamina E, coenzima Q10 e altri nutrienti. Tuttavia, le affermazioni sull'olio di palma sono allarmanti e il suo uso in cucina non dovrebbe essere preferito.
Oli vegetali
Gli oli vegetali industriali sono prodotti altamente lavorati e raffinati ricchi di acidi grassi omega 6.
Evita di cucinare con questi oli e di usarli in qualsiasi tipo di cibo. Questi oli sono stati propagandati come salutari in molti esperti di salute e pubblicità sui media negli ultimi 10 anni.
Nuovi dati mostrano che questi oli causano disturbi gravi come malattie cardiache e cancro. È utile stare lontano dai seguenti oli vegetali. In particolare, questi oli non devono essere utilizzati per friggere e friggere in padella.
Olio di soia
Olio di mais
Olio di cotone
Olio di semi di girasole
Olio di sesamo
Olio di cartamo
Olio di crusca di riso
Olio di semi d'uva
Questi oli non devono essere utilizzati in cucina o frittura perché sono:
Contiene alti livelli di grassi polinsaturi.
Contiene una quantità eccessiva di acidi grassi omega 6, che sono dannosi per il cuore.
È povero di acidi grassi omega 3.
importante contributo alle malattie cardiache e altri problemi cardiovascolarigrassi trans Esso contiene.
Stoccaggio di oli da cucina
Ci sono alcune cose da tenere a mente per il consumo sicuro di oli.
Non acquistare grandi quantità in una volta. Acquista in quantità minori e più veloci. In questo modo puoi consumarli prima che vengano danneggiati.
Prendi gli oli venduti in bottiglie di vetro. Non preferire oli in bottiglie di plastica.
Conserva i grassi insaturi come l'olio d'oliva, l'olio di palma e l'olio di avocado in un ambiente in cui è meno probabile che si ossidino e diventino rancidi.
I principali fattori del danno ossidativo degli oli da cucina sono il calore, l'ossigeno e la luce. Conservare quindi in un luogo fresco, asciutto e buio e richiudere il tappo subito dopo l'uso.
