Olio di canola È un olio a base vegetale presente in numerosi alimenti. Il consumo è considerato rischioso a causa delle preoccupazioni sugli effetti sulla salute e sui metodi di produzione.
Ebbene è davvero così? "L'olio di canola è benefico o dannoso? "
"Cosa significa olio di canola", "benefici dell'olio di canola", "danni da olio di canola", "cosa fa l'olio di canola" Se hai qualcosa che vuoi imparare, continua a leggere.
Cos'è l'olio di canola?
Canola ( Brassica napus L.) è un prodotto di semi oleosi creato dall'ibridazione delle piante.
Scienziati in Canada hanno sviluppato una versione commestibile della pianta di colza, che a sua volta contiene composti tossici chiamati acido erucico e glucosinolati. Il nome "Canola" significa "Canada" e "ola".
Pianta di canola Sebbene abbia lo stesso aspetto della pianta di colza, contiene diversi nutrienti e il suo olio è sicuro per il consumo umano.
Pianta di canola Sin dal suo sviluppo, i coltivatori di piante hanno lavorato per migliorare la qualità dei semi e olio di canola Ha sviluppato molte varietà che provocano un aumento della produzione.
più raccolto di canolaGeneticamente modificato per migliorare la qualità dell'olio e la tolleranza delle piante agli erbicidi, cioè gli OGM.
Olio di canolapuò anche essere utilizzato come carburante alternativo al diesel e come componente a base di plastificanti come i pneumatici.
Come viene prodotto l'olio di canola?
Produzione di olio di canola Ci sono troppe fasi nel processo. Secondo il Canadian Canola Council, "Come viene prodotto l'olio di canola?" La risposta alla domanda è la seguente:
Pulizia dei semi
I semi di canola vengono separati e puliti per rimuovere le impurità come steli e sporco.
Preparazione e separazione dei semi
I semi vengono preriscaldati a circa 35, quindi vengono irrorati con mulini a rulli per rompere la parete cellulare del seme.
Semi di cottura
I fiocchi di semi vengono cotti in una stufa riscaldata a vapore. In genere, questo processo di riscaldamento richiede 80-105 minuti a 15 ° –20 ° C.
urgente
Successivamente, i fiocchi di semi di canola cotti vengono pressati in presse a vite. Questo processo rimuove il 50-60% dell'olio dalle squame, il resto viene rimosso con altri metodi.
Estrazione mediante solvente
I rimanenti fiocchi di semi contenenti il 18-20% di olio vengono ulteriormente scomposti utilizzando una sostanza chimica chiamata esano per estrarre il resto dell'olio.
Desolventing
L'esano viene quindi estratto dai semi di canola riscaldandoli per la terza volta a 95–115 ° C mediante esposizione al vapore.
L'olio estratto viene raffinato con vari metodi come la distillazione a vapore, l'esposizione all'acido fosforico e la lisciviazione da argille attivate con acido.
Fatti nutrizionali dell'olio di canola
Come la maggior parte degli altri oli, la canola non è una buona fonte di cibo. Un cucchiaio (15 ml) olio di canola Contiene i seguenti nutrienti:
Calorie: 124
Vitamina E: 12% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
Vitamina K: 12% della RDI
Ad eccezione delle vitamine E e K, questo olio manca di vitamine e minerali.
Composizione in acidi grassi
La canola è spesso pubblicizzata come uno degli oli più sani a causa del suo basso livello di grassi saturi. Olio di canolaLa ripartizione degli acidi grassi è la seguente:
Grassi saturi: 7%
Grassi monoinsaturi: 64%
Grassi polinsaturi: 28%
Olio di canolaI grassi polinsaturi contengono il 3% di acido linoleico (meglio noto come acido grasso omega-21) e l'6% di acido alfa-linolenico (ALA), un tipo di acido grasso omega-11 derivato da fonti vegetali.
Danni da olio di canola
Olio di canolaè il secondo prodotto petrolifero più grande del mondo. Il suo utilizzo negli alimenti continua a crescere ed è diventata una delle fonti di grassi più popolari nell'industria alimentare commerciale.
così danni dell'olio di canola viene alla ribalta più spesso. Cosa sono questi?
Ad alto contenuto di grassi omega-6
Olio di canolalineamentiUno di questi è il suo alto contenuto di grassi omega-6. Come gli oli omega-3, gli oli omega-6 sono importanti per la salute e svolgono importanti funzioni nel corpo.
Tuttavia, la dieta moderna è estremamente ricca di omega-6 che si trovano in molti cibi raffinati e il basso contenuto di omega-3 che si trova negli alimenti naturali causa uno squilibrio che porta ad un aumento dell'infiammazione.
Mentre il rapporto più sano tra omega-6 e omega-3 è 1: 1, si stima che sia intorno a 15: 1 in una dieta tipica.
Questo squilibrio Morbo di Alzheimerè collegato a una serie di condizioni croniche come l'obesità e le malattie cardiache. Olio di canolaL'eccesso di acidi grassi omega-6 prepara il terreno per queste malattie.
Per lo più OGM
Gli alimenti OGM sono prodotti con materiali genetici per chiarire o eliminare alcuni tratti.
Ad esempio, colture ad alta richiesta come mais e colza sono state ingegnerizzate geneticamente per essere più resistenti agli erbicidi e ai parassiti.
Mentre molti scienziati considerano gli alimenti OGM sicuri, ci sono preoccupazioni sul loro potenziale impatto sull'ambiente, sulla salute pubblica, sulla contaminazione delle colture, sui diritti di proprietà e sulla sicurezza alimentare.
Oltre il 90% dei prodotti di canola è geneticamente modificato. Sebbene gli alimenti geneticamente modificati siano stati approvati per il consumo umano da decenni, sono disponibili pochi dati sui potenziali rischi per la salute, quindi è meglio fare attenzione al loro consumo.
Produzione di olio di canola È esposto ad alte temperature e sostanze chimiche durante il Considerato un olio chimicamente raffinato, la colza passa attraverso passaggi chimici (come sbiancamento e deodorizzazione).
Oli raffinati: colza, soia, mais e oli di palma inclusi - noti come oli raffinati, sbiancati e deodorati (RBD).
Il processo di raffinazione riduce significativamente i nutrienti negli oli come acidi grassi essenziali, antiossidanti e vitamine.
Non raffinato, spremuto a freddo oli di canola Sebbene disponibile, la maggior parte della canola sul mercato è altamente raffinata e manca degli antiossidanti presenti negli oli non raffinati come l'olio extravergine di oliva.
L'olio di colza è dannoso?
Sebbene sia uno degli oli più utilizzati nell'industria alimentare, sono pochi gli studi sui suoi effetti sulla salute.
Inoltre, si dice che esista benefici dell'olio di canola molti studi su produttori di olio di canola offerto da. Alcune prove suggeriscono che questo olio può influire negativamente sulla salute.
Aumenta l'infiammazione
Alcuni studi sugli animali, olio di canolaassocia un aumento dell'infiammazione e dello stress ossidativo.
Lo stress ossidativo si riferisce allo squilibrio tra antiossidanti che prevengono o rallentano i danni dei radicali liberi e radicali liberi dannosi, che possono causare infiammazioni.
In uno studio, il 10% olio di canolaI topi alimentati con la dieta hanno sperimentato riduzioni di molti antiossidanti e aumenti dei livelli di colesterolo LDL "cattivo" rispetto ai topi nutriti con olio di soia.
Ayrica, olio di canoladurata della vita significativamente ridotta e ha portato a significativi aumenti della pressione sanguigna.
Un altro recente studio sui ratti, olio di canolaÈ stato dimostrato che i composti formati durante il riscaldamento dell'olio aumentano alcuni marker infiammatori.
Effetto memoria
Gli studi sugli animali dimostrano che questo olio può influire negativamente sulla memoria.
Uno studio sui topi, a lungo termine olio di canola Hanno concluso che consumarlo altera in modo significativo la memoria e porta ad aumenti significativi del peso corporeo.
Effetto sulla salute del cuore
Olio di canolaAnche se si dice che sia un olio salutare per il cuore, alcuni studi contestano questa affermazione.
In uno studio del 2018, 2.071 adulti hanno riferito quanto spesso usavano l'olio per cucinare.
Tra i partecipanti in sovrappeso o obesi, la cucina è spesso che usano l'olio di canolaI pazienti avevano maggiori probabilità di avere la sindrome metabolica rispetto a quelli che l'hanno usata raramente o mai.
La sindrome metabolica è il nome dato a una serie di condizioni che aumentano il rischio di infarto, come glicemia alta, grasso addominale in eccesso, pressione alta e colesterolo alto o livelli di trigliceridi.
Cosa si può usare al posto dell'olio di canola?
Olio di canolaconsumoÈ chiaro che sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno come la simbiosi influisce sulla salute. Tuttavia, molti altri oli hanno benefici per la salute supportati da prove scientifiche.
I seguenti oli sono resistenti al calore e possono essere utilizzati per vari metodi di cottura. sostituto per olio di canola può essere utilizzato.
olio d'oliva
L'olio d'oliva è ricco di composti antinfiammatori, compresi gli antiossidanti polifenolici che possono prevenire le malattie cardiache e il declino mentale.
Olio di cocco
Olio di cocco È uno dei migliori oli per la cottura ad alta temperatura e aiuta ad aumentare il colesterolo HDL "buono".
Olio di avocado
L'olio di avocado è resistente al calore e contiene antiossidanti carotenoidi e polifenoli che possono giovare alla salute del cuore.
I seguenti oli possono essere utilizzati per condire l'insalata e altre condizioni che non comportano il calore:
Olio di lino
Gli studi dimostrano che l'olio di semi di lino può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna e ridurre l'infiammazione.
olio di noci
Si afferma che l'olio di noci riduce i livelli elevati di zucchero nel sangue e colesterolo.
Olio di semi di canapa
L'olio di semi di canapa è altamente nutriente e ha un ottimo sapore da usare nelle insalate.
Di conseguenza;
Olio di canolaè un olio di semi comunemente usato in cucina e nella lavorazione degli alimenti. Gli studi su questo argomento hanno risultati contrastanti.
Mentre alcuni studi affermano che è benefico per la salute, la maggior parte delle persone suggerisce che provoca infiammazione e danneggia la memoria e il cuore.
Fino a quando non saranno disponibili studi più ampi e di qualità superiore olio di canola Scegli invece uno degli oli dai benefici comprovati.
