Grassi saturiGli effetti sulla salute sono controversi. In passato, si credeva che i grassi saturi fossero la causa delle malattie cardiache. Al giorno d'oggi, gli scienziati dicono che questo non è chiaro.
Quello che è certo è grassi saturinon un singolo nutriente. I grassi saturi sono un gruppo di diversi acidi grassi che hanno diversi effetti sulla salute e sul metabolismo.
Cosa sono gli acidi grassi saturi?
Saturo e grassi insaturisono le due principali classi di petrolio.
Questi gruppi differiscono in base alle loro strutture chimiche e proprietà. Per esempio, grassi saturi Mentre di solito è solido a temperatura ambiente, il grasso insaturo è liquido.
Le principali fonti alimentari di grassi saturi; carni grasse, sego, formaggio,burropanna, olio di cocco, olio di palma e burro di cacao.
Tutti i grassi sono costituiti da molecole chiamate acidi grassi, che sono catene di atomi di carbonio. Diverso acidi grassi saturisi distingue per la lunghezza delle catene di carbonio.
Il più comune che le persone ottengono dal cibo nomi di acidi grassi saturi è come segue:
Acido stearico: 18 atomi di carbonio lunghi
Acido palmitico: 16 atomi di carbonio lunghi
Acido miristico: 14 atomi di carbonio lunghi
Acido laurico: 12 atomi di carbonio lunghi
Acido caprico: 10 atomi di carbonio lunghi
Acido caprilico: 8 atomi di carbonio lunghi
Acido caproico: 6 atomi di carbonio lunghi
Più corto di sei atomi di carbonio acidi grassi saturi come gruppoacidi grassi a catena corta conosciuto come. Questi sono prodotti quando i batteri intestinali fermentano le fibre.
Grassi saturi e grassi insaturi
I grassi insaturi sono acidi grassi che contengono almeno un doppio legame nella catena. Questi acidi grassi si dividono in due categorie in base al numero di doppi legami che contengono e classificati come grassi monoinsaturi o grassi polinsaturi.
Grassi saturiMentre i benefici dei grassi insaturi vengono discussi, gli effetti sulla salute dei grassi insaturi sono ben noti. Questi oli sani possono essere trovati in una varietà di oli vegetali, noci, semi, pesce e verdure.
Gli studi dimostrano che gli acidi grassi insaturi possono aiutare la perdita di peso, ridurre l'infiammazione e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Quando si confrontano i grassi saturi e insaturi, si raccomanda generalmente che gli acidi grassi insaturi costituiscano la maggior parte dell'assunzione di grassi.
Uno studio condotto nel 2015, grassi saturihanno dimostrato che sostituire solo il 5% dell'apporto calorico con quantità uguali di acidi grassi polinsaturi o monoinsaturi ha comportato una riduzione del rischio di malattie cardiache rispettivamente del 25% e del 15%.
Tuttavia, entrambi offrono una serie unica di vantaggi; Dovrebbe essere consumato con moderazione come parte di una dieta equilibrata e sana.
Grassi saturi e grassi trans
Sebbene la quantità di grassi saturi sia una questione controversa, grassi transÈ chiaro che il soggetto va tagliato completamente.
Sebbene i grassi trans siano presenti naturalmente in piccole quantità in alcuni alimenti, i grassi trans artificiali sono prodotti da un processo chiamato idrogenazione, in cui i produttori di alimenti aggiungono molecole di idrogeno agli oli vegetali per prolungare la durata di conservazione, migliorare il sapore e creare una consistenza più solida negli alimenti.
I grassi trans si trovano principalmente nei prodotti trasformati come ciambelle, biscotti, torte e cracker e la ricerca mostra che il consumo di grassi trans aumenta il rischio di malattie cardiache.
Un ampio studio pubblicato ha rilevato che per ogni aumento del 2% delle calorie consumate dai grassi trans, il rischio di malattia coronarica è quasi raddoppiato.
Proprietà degli acidi grassi saturi
Acido stearico
L'acido stearico abbassa leggermente il colesterolo LDL (cattivo) rispetto ad altri grassi saturi o ha effetti neutri. Pertanto, molti altri grassi saturiè più sano di.
Gli studi hanno dimostrato che il corpo è parzialmente sano grassi saturi mostra che l'acido stearico viene convertito in acido oleico, un grasso insaturo. Tuttavia, secondo alcune stime, il tasso di conversione è solo del 14% e potrebbe non avere molto a che fare con la salute.
La principale fonte alimentare di acido stearico sono i grassi animali.Olio di coccoI livelli di acido stearico sono generalmente bassi negli oli vegetali, ad eccezione del burro di cacao. Acido stearico, un sano grassi saturi e non aumenta il rischio di malattie cardiache.
Acido palmitico
L'acido palmitico è il grasso saturo più comune presente nelle piante e negli animali. La fonte di cibo più riccaolio di palmaRappresenta anche circa un quarto del grasso nella carne rossa e nei latticini.
Rispetto ai carboidrati e ai grassi insaturi, l'acido palmitico aumenta i livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo) senza influire sul colesterolo HDL (buono). Alti livelli di colesterolo LDL sono un noto fattore di rischio per le malattie cardiache.
L'acido palmitico può anche influenzare altri aspetti del metabolismo. Studi su topi e esseri umani mostrano che un consumo elevato di acido palmitico può influire negativamente sull'umore e ridurre l'attività fisica.
Acido miristico
L'acido miristico provoca un aumento più significativo del colesterolo totale e del colesterolo LDL (cattivo) rispetto all'acido palmitico. Tuttavia, non influisce sui livelli di colesterolo HDL (buono). Questi effetti sono molto più forti di quelli dell'acido palmitico.
L'acido miristico è un acido grasso relativamente raro che non si trova in quantità elevate nella maggior parte degli alimenti. Tuttavia, alcuni grassi e oli contengono quantità decenti.
Acido laurico
Con 12 atomi di carbonio, l'acido laurico è il più lungo degli acidi grassi a catena media. Aumenta il colesterolo totale più della maggior parte degli altri acidi grassi. Tuttavia, questo aumento è in gran parte dovuto a un aumento del colesterolo HDL (buono).
In altre parole, l'acido laurico riduce la quantità totale di colesterolo rispetto al colesterolo HDL. Questi cambiamenti riducono anche il rischio di malattie cardiache.
L'acido laurico sembra avere effetti più benefici sui livelli di colesterolo HDL rispetto ad altri acidi grassi saturi.
L'acido laurico si trova nel 42% di olio di cocco. Al contrario, si trova solo in piccole quantità in altri oli o grassi comunemente consumati.
Acido caproico, caprilico e caprico
L'acido caproico, caprilico e caprico sono acidi grassi a catena media (MCFA).
Gli MCFA vengono metabolizzati in modo diverso rispetto agli acidi grassi a catena lunga. Sono più facilmente assorbiti e trasportati direttamente al fegato dove vengono rapidamente metabolizzati. I vantaggi degli MCFA sono:
Perdita di peso
Alcuni studi indicano che può aumentare il numero di calorie bruciate e quindi ridurle, soprattutto se confrontato con gli acidi grassi a catena lunga.
Aumentare la sensibilità all'insulina
Alcune prove suggeriscono che gli MCFA aumentano la sensibilità all'insulina rispetto agli acidi grassi a catena lunga.
A causa dei loro potenziali benefici per la salute, gli MCFA sono venduti come integratori noti come oli MCT.
Acidi grassi a catena corta
Gli acidi grassi saturi contenenti meno di sei atomi di carbonio sono noti come acidi grassi a catena corta (SCFA). Gli SCFA più importanti:
Gli SCFA si formano quando i batteri intestinali benefici fermentano le fibre nel colon. L'assunzione di quantità dal cibo è minima rispetto alla quantità di SCFA prodotta nel colon.
Sono rari negli alimenti e si trovano solo in piccole quantità nel grasso del latte e in alcuni alimenti fermentati.
Tipi di fibre che supportano la formazione di acidi grassi a catena corta,prebioticid.
Il danno degli acidi grassi saturi
Grassi saturiSebbene sia stato associato ad alcuni benefici per la salute, dovrebbe essere consumato solo come parte di una dieta sana ed equilibrata.
Optare per grassi saturi sani ed evitare cibi spazzatura e fritti trasformati. Questi alimenti hanno poco o nessun valore nutritivo e lo sono generalmente grassi saturiContengono composti nocivi che possono davvero contrastare gli effetti benefici di.
Di conseguenza;
Grassi saturiè un tipo di acido grasso che non ha doppi legami tra le molecole di carbonio. Alcuni comuni grassi saturi esempi includono prodotti animali come carne, uova, latticini e burro.
Anche se si afferma che sia malsano, grassi saturipuò avere alcuni benefici per la salute.
Costituisce la base delle membrane cellulari e la ricerca mostra che può aumentare i livelli di colesterolo HDL, ridurre il rischio di ictus, mantenere la salute del cervello e resistere alla cottura ad alta temperatura.
Tuttavia, grassi saturiPuò anche aumentare i livelli di colesterolo LDL e influire negativamente sulla salute delle ossa. Anche alcune fonti di grassi saturi non sono così salutari e contengono effettivamente alcuni composti che possono essere dannosi.
Optare per nutrienti grassi saturi come olio di cocco e burro e consumarli con moderazione insieme ad altri grassi sani.
