Olio di maisè un olio vegetale raffinato che trova largo impiego in cucina e soprattutto nelle patatine fritte. Può essere utilizzato anche per molti altri scopi come i settori industriale e cosmetico.
Misir, produzione di olio di mais subisce un complesso processo di raffinazione. Questo processo olio di maisConferisce proprietà uniche.
Nell'articolo "Che cos'è l'olio di mais", "L'olio di mais è dannoso", "Quante calorie nell'olio di mais", "Dove viene utilizzato l'olio di mais", "Benefici e rischi dell'olio di mais" Titoli di soggetto come
Qual è il valore nutritivo dell'olio di mais?
Olio di mais È composto al 100% da grassi e non contiene proteine o carboidrati. Un cucchiaio (15 ml) olio di mais Ha il seguente contenuto di nutrienti:
Calorie: 122
Grassi: 14 grammi
Vitamina E: 13% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
Molte vitamine e minerali vengono persi nel processo di estrazione dell'olio dal mais. Tuttavia, rimane una discreta quantità di vitamina E.
La vitamina E è un nutriente liposolubile che agisce come antiossidante antinfiammatorio nel nostro corpo.
Gli antiossidanti sono composti che neutralizzano le molecole chiamate radicali liberi, riducendo il rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
Olio di maisIl 30-60% dell'olio è omega-6, una sorta di grasso polinsaturo. Linoleico comeè costituito da pelle.
I grassi polinsaturi includono oli omega 6 e omega 3. Il rapporto tra i grassi omega 6 e omega 3 nel corpo dovrebbe essere di circa 4: 1 in modo che sia benefico per il corpo poiché l'infiammazione è ridotta.
Olio di maisIl rapporto tra omega 6 e omega 3 è 46: 1, il che è un'indicazione che l'equilibrio è perso.
Dove viene utilizzato l'olio di mais?
Ha una varietà di usi sia in applicazioni di cottura che non di cottura.
Viene utilizzato come detergente industriale e lubrificante oltre a produrre carburante per motori a benzina e diesel. Si trova anche in molti cosmetici, saponi liquidi e shampoo.
La sua applicazione preferita è quella di essere utilizzato come olio per frittura. Ha un punto di fumo molto alto di circa 232 ° C (la temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare), che lo rende ideale per croccantezze senza bruciare i cibi. Olio di mais;
- Viene utilizzato in torte, pane e altri prodotti da forno.
Come viene prodotto l'olio di mais?
Contiene solo l'1-4% di olio, il mais non è naturalmente un alimento grasso. Pertanto, deve passare attraverso un processo completo per rimuovere l'olio.
I semi devono essere prima pressati meccanicamente per separare l'olio. L'olio passa quindi attraverso una serie di processi chimici che rimuovono le impurità così come gli odori e i sapori indesiderati.
Le seguenti azioni possono causare la perdita di molte vitamine e minerali e anche l'aggiunta di sostanze nocive:
Fasi di produzione dell'olio di mais
Estrazione di esano
Il mais viene lavato con una soluzione che contiene una sostanza chimica chiamata esano, che provoca il rilascio di olio. Si afferma che l'esano influisce negativamente sul sistema nervoso negli esseri umani e negli animali.
Deodorizzazione
Gli odori e i sapori indesiderati vengono rimossi dall'olio insieme ad alcuni composti sani. Prima di questa fase, olio di maisL'odore e il sapore non sono adatti alla cottura.
la preparazione per l'inverno
Poiché gli oli saturi (solidi) rimangono liquidi a basse temperature, vengono rimossi dall'olio.
Quali sono i vantaggi dell'olio di mais?
Olio di maissembra avere effetti benefici sulla salute in alcuni studi. Contiene composti salutari per il cuore come fitosteroli, vitamina E e acido linoleico.
Ricco di fitosteroli
Olio di maisContiene fitosteroli, composti di origine vegetale con una struttura simile al colesterolo presente negli animali.
I fitosteroli sono potenzialmente antinfiammatori e mangiano cibi antinfiammatori; Riduce il rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
Olio di mais, arachidi, olive e olio di canola Ha un alto contenuto di fitosteroli rispetto ad altri oli da cucina.
Il fitosterolo è particolarmente ricco di beta-sitosterolo. Studi in provetta hanno scoperto che il beta-sitosterolo può avere proprietà antitumorali.
Inoltre, i fitosteroli sono noti per aiutare a bloccare l'assorbimento del colesterolo da parte del corpo. Pertanto, aiutano anche ad abbassare i livelli di colesterolo alto, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache.
Buono per la salute del cuore
Olio di mais Riduce il rischio di malattie cardiache, poiché contiene composti salutari per il cuore come vitamina E, acido linoleico e fitosteroli.
La vitamina E è un potente antiossidante, quindi il consumo di questo nutriente può prevenire i danni ossidativi al cuore e ai vasi sanguigni causati da un eccesso di radicali liberi.
In una revisione di studi con oltre 300.000 persone, il consumo del 5% delle calorie totali come acido linoleico invece di grassi saturi è stato associato a un rischio inferiore del 9% di infarto e un rischio inferiore del 13% di morte cardiaca.
Alcune ricerche, olio di maisDice anche che aiuta a ridurre il colesterolo, in particolare il colesterolo LDL (cattivo), probabilmente a causa del suo contenuto di fitosteroli.
In uno studio di 25 settimane su 4 adulti, 4 cucchiai (60 ml) al giorno olio di mais I consumatori avevano livelli di colesterolo LDL (cattivo), colesterolo totale e trigliceridi inferiori rispetto a quelli che consumavano la stessa quantità di olio di cocco. Alcuni di questi studi, olio di mais è stato finanziato da una società produttrice. I risultati della ricerca sanitaria finanziata dalle aziende alimentari sono spesso distorti a favore dei prodotti dell'azienda.
Quali sono i danni dell'olio di mais?
Olio di maispresenta alcuni rischi che possono superare i potenziali benefici per la salute.
Contiene elevate quantità di acidi grassi omega 6
Olio di mais È ricco di acido linoleico, un olio omega 6 che ha dimostrato di essere utile in alcuni studi. Tuttavia, gli oli omega 6 possono essere dannosi se consumati in eccesso.
Secondo la maggior parte degli studi, il rapporto tra omega-6 e omega-3 del corpo dovrebbe essere mantenuto intorno a 4: 1 per una salute ottimale.
La maggior parte delle persone consuma molti omega 6, questo rapporto può essere 20: 1. Questo squilibrio può causare condizioni come obesità, ridotta funzionalità cerebrale, depressione e malattie cardiache.
L'equilibrio di questi oli è importante perché gli oli omega 6 possono essere pro-infiammatori, specialmente quando non c'è abbastanza olio omega-3 antinfiammatorio. Olio di maisHa un rapporto di 46: 1 tra i grassi omega 6 e omega 3.
Prodotto con mais geneticamente modificato
più olio di mais È prodotto utilizzando mais geneticamente modificato (OGM). La maggior parte di questo mais viene modificato per essere resistente agli insetti e ad alcuni erbicidi come il glifosato.
Nel 2015, il glifosato è stato classificato come "possibile cancerogeno" dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS). Si ritiene che gli alimenti OGM e il glifosato causino un rapido aumento dei tassi di allergie e intolleranze alimentari.
Olio di mais È un prodotto altamente raffinato. Deve passare attraverso un processo completo per estrarlo dal mais e renderlo commestibile.
Questo processo olio di maissignifica che è più probabile che si ossidi, il che significa che inizia a perdere elettroni a livello molecolare e diventa instabile.
I composti altamente ossidati aumentano il rischio di alcune malattie nel nostro corpo. Olio di maisIl beta-sitosterolo all'interno viene ossidato poiché viene riscaldato per lunghi periodi di tempo, come in una friggitrice.
Olio di maisLa rabbia produce anche acrilammide antinutriente, un composto altamente reattivo che è stato collegato a problemi con la funzione nervosa, ormonale e muscolare.
L'acrilammide è stata classificata come potenziale sostanza cancerogena dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC).
L'olio di mais è salutare?
Olio di maisContiene alcuni ingredienti sani come vitamina E e fitosteroli, ma generalmente non è considerato un grasso sano. Questo perché è altamente raffinato e ricco di grassi omega 6 infiammatori.
Olio di maisha alternative più sane. Ad esempio, l'olio extravergine di oliva è derivato da olive naturalmente oleose che possono essere spremute semplicemente per estrarre l'olio, senza bisogno di trattamenti chimici.
Anche l'olio d'oliva olio di maisContiene meno grassi polinsaturi omega-6 rispetto a n ed è invece ricco di acido oleico monoinsaturo.
Di conseguenza;
Olio di maisè comunemente usato per metodi di cottura come la frittura, a causa del suo alto punto di fumo.
FSebbene il suo contenuto di itosterolo e vitamina E offra alcuni benefici per la salute, è piuttosto ricco di grassi omega 6 infiammatori ed è stato raffinato. Pertanto, i suoi danni superano i benefici.
