Minyak goreng adalah minyak yang digunakan untuk memasak atau menggoreng. Ada banyak pilihan untuk memasak, dari lemak hingga minyak. Memilih minyak goreng yang sehat dalam proses memasak sama pentingnya dengan memilih minyak goreng yang sehat, tetapi juga menjaga kesehatannya setelah dimasak. Mari kita lihat lemak sehat yang bisa digunakan dalam masakan.
Stabilitas Minyak Goreng
Menggunakan minyak yang seimbang dan tidak teroksidasi saat memasak pada suhu tinggi adalah hal yang sehat. Ketika minyak teroksidasi, mereka bereaksi dengan oksigen untuk membentuk radikal bebas. Ini menciptakan senyawa berbahaya yang pasti tidak ingin Anda konsumsi.
Faktor terpenting dalam menentukan ketahanan minyak suhu tinggi dan rendah adalah tingkat kejenuhan asam lemak di dalamnya.
Lemak jenuh memiliki ikatan tunggal dalam molekul asam lemak, ikatan rangkap lemak tak jenuh tunggal dan dua atau lebih ikatan lemak tak jenuh ganda. Ikatan rangkap inilah yang secara kimiawi reaktif dan sensitif terhadap panas.
Lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal sangat tahan terhadap panas. Namun, memasak dengan lemak tak jenuh ganda sebaiknya tidak dilakukan.
Sekarang mari kita lihat fitur memasak dari minyak goreng yang tersedia di pasaran dan digunakan orang saat memasak atau menggoreng.
Minyak Goreng
Minyak kelapa
Untuk memasak suhu tinggiMinyak kelapaIni adalah salah satu minyak goreng yang paling sehat.
Lebih dari 90% asam lemak di dalamnya jenuh. Artinya tahan panas. Minyak ini berbentuk setengah padat pada suhu kamar dan dapat bertahan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menjadi tengik atau rusak.
Minyak kelapa memiliki efek kesehatan yang kuat. Zat yang disebut asam laurat, terutama yang ditemukan dalam asam lemak, mengatur kolesterol dan membantu membunuh bakteri dan patogen lainnya.
Lemak dalam minyak kelapa mempercepat metabolisme. Ini meningkatkan rasa kenyang dibandingkan dengan minyak lainnya.
Profil asam minyak kelapa adalah sebagai berikut;
Lemak Jenuh: 92%
Lemak tak jenuh tunggal: 6%
Lemak tak jenuh ganda: 1.6%
Anda dapat menggunakan minyak kelapa dengan aman dalam makanan Anda. Pilih minyak kelapa extra virgin dan produk organik.
Penelitian terbaru membuktikan bahwa lemak jenuh sama sekali tidak berbahaya. Lemak jenuh merupakan sumber energi yang aman bagi manusia.
mentega; Ini adalah salah satu makanan yang dizalimi di masa lalu karena kandungan lemak jenuhnya. Tapi Anda tidak perlu takut dengan mentega asli. Hal utama yang harus ditakuti adalah mentega olahan.
Mentega asli sangat bergizi. Mengandung vitamin A, E, K2. Ia juga kaya akan asam lemak Conjugated Linoleic Acid (CLA) dan butirat, keduanya memiliki manfaat kesehatan yang kuat.
CLA menurunkan persentase lemak tubuh pada manusia. Butyrate melawan peradangan dan meningkatkan kesehatan usus.
Profil asam lemak mentega adalah sebagai berikut;
Lemak Jenuh: 68%
Lemak tak jenuh tunggal: 28%
Lemak tak jenuh ganda: 4%
Ada satu hal yang harus Anda perhatikan saat menggunakan mentega dalam memasak. Karena mentega mengandung sedikit gula dan protein, mentega akan gosong saat dimasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng.
Pastikan mentega itu organik atau buatan sendiri. Mentega yang diperoleh dari sapi yang diberi makan rumput mengandung lebih banyak vitamin K2 dan CLA daripada produk yang dibuat.
minyak zaitun
Diketahui bahwa minyak zaitun memiliki efek yang menyehatkan bagi jantung.Diet mediteraniaAlasan mengapa minyak zaitun disebut-sebut menyehatkan adalah karena minyak zaitun.
Minyak zaitun memang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Ini meningkatkan kolesterol baik dan menurunkan kolesterol jahat teroksidasi yang beredar dalam darah.
Distribusi asam lemak minyak zaitun adalah sebagai berikut;
Lemak Jenuh: 14%
Lemak tak jenuh tunggal: 75%
Lemak tak jenuh ganda: 11%
Studi pada minyak zaitun menunjukkan bahwa meskipun memiliki asam lemak dengan ikatan rangkap, Anda dapat menggunakannya untuk memasak karena sangat tahan terhadap panas.
Minyak zaitun extra virgin Biarkan itu menjadi salah satu minyak goreng pilihan Anda. Minyak zaitun extra virgin mengandung lebih banyak nutrisi dan antioksidan daripada jenis olahannya. Rasanya juga lebih enak. Simpan minyak zaitun di tempat yang sejuk, kering, dan gelap untuk mencegah pembusukan.
Lemak hewani
Kandungan asam lemak dalam lemak hewani bervariasi tergantung pada apa yang dimakan hewan tersebut. Jika dia makan biji-bijian, lemaknya mengandung lemak tak jenuh ganda. Jika hewan diberi makan rumput, akan ada lemak jenuh dan tak jenuh tunggal. Itulah mengapa lemak hewani dari hewan yang dibudidayakan secara alami merupakan pilihan ideal untuk memasak.
Minyak alpukat
Minyak alpukatKomposisi nutrisinya mirip dengan minyak zaitun. Ini adalah campuran lemak tak jenuh tunggal, jenuh dan tak jenuh ganda. Dapat digunakan untuk tujuan yang sama seperti minyak zaitun. Ini adalah salah satu minyak yang aman dalam memasak.
Minyak ikan
Minyak ikanIni sangat kaya akan asam lemak omega 3, yaitu DHA dan EPA. Satu sendok makan minyak ikan memenuhi kebutuhan harian akan asam lemak esensial ini.
Minyak ikan terbaik adalah minyak hati ikan cod karena kaya akan vitamin D3.
Minyak ikan tidak pernah digunakan dalam makanan karena tingginya kepadatan lemak tak jenuh ganda. Cara terbaik adalah mengonsumsi satu sendok makan setiap hari sebagai suplemen. Simpan minyak ini di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
Minyak rami
Minyak rami Minyak omega 3 dalam bentuk nabati mengandung Alpha Linolenic Acid (ALA). Minyak ini sering digunakan untuk melengkapi lemak omega 3.
Jika Anda bukan seorang vegetarian, lebih baik menggunakan minyak ikan daripada minyak rami. Studi menunjukkan bahwa tubuh manusia tidak dapat mengubah ALA seefisien bentuk EPA dan DHA, yang merupakan minyak ikan.
Karena lemak tak jenuh ganda, minyak biji rami tidak boleh digunakan untuk memasak.
Minyak canola
Minyak canola Diproduksi dari biji lobak. Analisis asam lemak cukup baik karena sebagian besar asam lemak tidak jenuh tunggal. Ini mengandung omega 6 dan omega-3 dengan rasio 2:1.
Namun, minyak kanola mengalami metode pemrosesan yang sangat keras sebelum diubah menjadi produk akhir. Oleh karena itu, sangat tidak cocok untuk dikonsumsi manusia karena mengandung beberapa zat beracun.
Minyak kacang dan kacang tanah
Minyak hazelnut dan kacang tanah bukanlah pilihan yang baik untuk memasak karena kaya akan lemak tak jenuh ganda. Ini dapat digunakan sebagai bagian dari resep. Namun, tidak cocok untuk menggoreng dan memasak dengan suhu tinggi.
minyak kelapa sawit
minyak kelapa sawitdidapat dari buah pohon palem. Belakangan ini, penambahan beberapa jenis coklat dan makanan siap saji tengah menjadi perbincangan. Ini sebagian besar terdiri dari sejumlah kecil lemak tak jenuh ganda, jenuh dan tak jenuh tunggal.
Minyak sawit merah (varietas yang tidak dimurnikan) adalah yang terbaik. Ini kaya akan vitamin E, Coenzyme Q10 dan nutrisi lainnya. Namun, klaim yang dibuat tentang minyak sawit mengkhawatirkan dan penggunaannya dalam memasak seharusnya tidak disukai.
Minyak sayur
Minyak nabati industri adalah produk olahan dan penyulingan tinggi yang kaya akan asam lemak omega 6.
Hindari memasak dengan minyak ini dan menggunakannya dalam makanan apa pun. Minyak ini disebut-sebut menyehatkan oleh banyak pakar kesehatan dan iklan media selama 10 tahun terakhir.
Data baru menunjukkan bahwa minyak ini menyebabkan penyakit serius seperti penyakit jantung dan kanker. Berguna untuk menjauhi minyak nabati berikut. Secara khusus, minyak ini tidak boleh digunakan untuk menggoreng dan menggoreng.
Minyak kedelai
Minyak jagung
Minyak kapas
Minyak bunga matahari
Minyak wijen
Minyak safflower
Minyak dedak padi
Minyak biji anggur
Minyak ini tidak boleh digunakan dalam memasak atau menggoreng karena:
Ini mengandung lemak tak jenuh ganda tingkat tinggi.
Ini mengandung asam lemak omega 6 dalam jumlah berlebihan, yang tidak sehat untuk jantung.
Ini rendah asam lemak omega 3.
kontributor utama penyakit jantung dan masalah kardiovaskular lainnyalemak trans Ini berisi.
Penyimpanan Minyak Goreng
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk konsumsi minyak yang aman.
Jangan membeli dalam jumlah banyak sekaligus. Beli dalam jumlah yang lebih kecil dan lebih cepat. Dengan begitu Anda bisa mengkonsumsinya sebelum rusak.
Dapatkan minyak yang dijual dalam botol kaca. Jangan suka minyak dalam botol plastik.
Simpan lemak tak jenuh seperti minyak zaitun, minyak sawit, minyak alpukat di lingkungan yang cenderung tidak teroksidasi dan menjadi tengik.
Faktor utama dalam kerusakan oksidatif minyak goreng adalah panas, oksigen dan cahaya. Oleh karena itu, simpan di tempat yang sejuk, kering, gelap dan segera tutup setelah digunakan.
