Minyak canola Ini adalah minyak nabati yang ditemukan di banyak makanan. Konsumsi dianggap berisiko karena kekhawatiran tentang efek kesehatan dan metode produksi.
Benarkah begitu? “Apakah minyak canola bermanfaat atau berbahaya? "
"Apa arti minyak canola", "manfaat minyak kanola", "kerusakan minyak kanola", "apa kegunaan minyak canola" Jika Anda memiliki sesuatu yang ingin Anda pelajari, teruslah membaca.
Apa itu minyak canola?
Canola ( Brassica napus L.) adalah produk biji minyak yang dibuat dengan hibridisasi tanaman.
Para ilmuwan di Kanada telah mengembangkan versi tanaman rapeseed yang dapat dimakan, yang mengandung senyawa beracun yang disebut asam erucic dan glukosinolat. Nama "Canola" berarti "Kanada" dan "ola".
Tanaman kanola Meski terlihat sama dengan tanaman rapeseed, namun kandungan hara yang berbeda dan minyaknya aman untuk dikonsumsi manusia.
Tanaman kanola Sejak perkembangannya, para penanam tanaman telah berupaya meningkatkan kualitas benih dan benih minyak canola Ini telah mengembangkan banyak varietas yang menyebabkan peningkatan produksi.
paling tanaman kanolaDimodifikasi secara genetik untuk meningkatkan kualitas minyak dan toleransi tanaman terhadap herbisida, yaitu GMO.
Minyak canolajuga dapat digunakan sebagai bahan bakar alternatif pengganti solar dan sebagai komponen yang terbuat dari bahan peliat seperti ban.
Bagaimana minyak canola dibuat?
Produksi minyak kanola Ada terlalu banyak langkah dalam prosesnya. Menurut Canadian Canola Council, "Bagaimana minyak canola diproduksi?" Jawaban dari pertanyaan tersebut adalah sebagai berikut:
Pembersihan benih
Biji kanola dipisahkan dan dibersihkan untuk menghilangkan kotoran seperti batang dan kotoran.
Persiapan dan pemisahan benih
Benih dipanaskan terlebih dahulu sekitar 35, kemudian disemprot dengan roller mills untuk memecahkan dinding sel benih.
Memasak biji
Serpihan bijinya dimasak di atas kompor yang dipanaskan dengan uap. Biasanya, proses pemanasan ini memakan waktu 80-105 menit pada suhu 15 ° –20 ° C.
mendesak
Selanjutnya, serpihan biji canola yang sudah matang ditekan dengan mesin press ulir. Proses ini menghilangkan 50-60% minyak dari timbangan, sisanya dihilangkan dengan metode lain.
Ekstraksi pelarut
Serpihan biji yang tersisa yang mengandung minyak 18-20% selanjutnya dipecah menggunakan bahan kimia yang disebut heksana untuk mengekstrak sisa minyak.
Desolventing
Heksana kemudian diekstraksi dari biji kanola dengan memanaskannya untuk ketiga kalinya pada suhu 95–115 ° C dengan paparan uap.
Minyak yang diekstraksi dimurnikan dengan berbagai metode seperti distilasi uap, paparan asam fosfat, dan pencucian dari tanah liat yang diaktifkan asam.
Fakta Nutrisi Minyak Canola
Seperti kebanyakan minyak lainnya, canola bukanlah sumber makanan yang baik. Satu sendok makan (15 ml) minyak canola Ini mengandung nutrisi berikut:
Kalori: 124
Vitamin E: 12% dari Reference Daily Intake (RDI)
Vitamin K: 12% dari RDI
Kecuali vitamin E dan K, minyak ini kekurangan vitamin dan mineral.
Komposisi asam lemak
Canola sering disebut-sebut sebagai salah satu minyak paling sehat karena tingkat lemak jenuhnya yang rendah. Minyak canolaPenguraian asam lemak adalah sebagai berikut:
Lemak Jenuh: 7%
Lemak tak jenuh tunggal: 64%
Lemak tak jenuh ganda: 28%
Minyak canolaLemak tak jenuh ganda mengandung 3% asam linoleat (lebih dikenal sebagai asam lemak omega-21) dan 6% asam alfa-linolenat (ALA), sejenis asam lemak omega-11 yang berasal dari sumber nabati.
Kerusakan Minyak Canola
Minyak canolaadalah produk minyak terbesar kedua di dunia. Penggunaannya dalam makanan terus berkembang dan telah menjadi salah satu sumber lemak paling populer di industri makanan komersial.
Jadi kerusakan minyak canola lebih sering muncul. Apa ini?
Tinggi lemak omega-6
Minyak canolafiturSalah satunya adalah kandungan lemak omega-6 yang tinggi. Seperti minyak omega-3, minyak omega-6 penting untuk kesehatan dan menjalankan fungsi penting dalam tubuh.
Namun, diet modern sangat tinggi omega-6 yang ditemukan di banyak makanan olahan, dan omega-3 rendah yang ditemukan dalam makanan alami menyebabkan ketidakseimbangan yang menyebabkan peningkatan peradangan.
Sementara rasio paling sehat dari omega-6 ke omega-3 adalah 1: 1, diperkirakan sekitar 15: 1 dalam makanan biasa.
Ketidakseimbangan ini Penyakit Alzheimerdikaitkan dengan sejumlah kondisi kronis seperti obesitas dan penyakit jantung. Minyak canolaAsam lemak omega-6 yang berlebihan mempersiapkan dasar untuk penyakit ini.
Kebanyakan GMO
Makanan transgenik diproduksi dengan bahan genetik untuk memperjelas atau menghilangkan beberapa sifat.
Misalnya, tanaman dengan permintaan tinggi seperti jagung dan kanola telah direkayasa secara genetik agar lebih tahan terhadap herbisida dan hama.
Sementara banyak ilmuwan menganggap makanan transgenik aman, ada kekhawatiran tentang potensi dampaknya terhadap lingkungan, kesehatan masyarakat, kontaminasi tanaman, hak milik, dan keamanan pangan.
Lebih dari 90% produk kanola direkayasa secara genetik. Meskipun makanan transgenik telah disetujui untuk dikonsumsi manusia selama beberapa dekade, hanya ada sedikit data tentang potensi risiko kesehatannya, jadi berhati-hatilah saat mengkonsumsinya.
Produksi minyak kanola Itu terkena suhu tinggi dan bahan kimia selama Dianggap sebagai minyak penyulingan kimiawi, canola melalui langkah-langkah kimiawi (seperti pemutihan dan penghilang bau).
Minyak olahan - kanola, kedelai, jagung dan minyak sawit termasuk - dikenal sebagai minyak olahan, dikelantang dan dihilangkan bau (RBD).
Proses pemurnian secara signifikan mengurangi nutrisi dalam minyak seperti asam lemak esensial, antioksidan, dan vitamin.
Tidak dimurnikan, ditekan dingin minyak canola Meskipun tersedia, kebanyakan kanola di pasaran sangat halus dan kekurangan antioksidan yang ditemukan dalam minyak mentah seperti minyak zaitun extra virgin.
Apakah Minyak Canola Berbahaya?
Meskipun ini adalah salah satu minyak yang paling banyak digunakan dalam industri makanan, hanya ada sedikit penelitian tentang pengaruhnya terhadap kesehatan.
Apalagi dikatakan ada manfaat minyak canola banyak studi tentang produsen minyak canola dipersembahkan oleh. Beberapa bukti menunjukkan bahwa minyak ini dapat berdampak negatif bagi kesehatan.
Tingkatkan peradangan
Beberapa penelitian hewan, minyak canolamengaitkan peningkatan peradangan dan stres oksidatif.
Stres oksidatif mengacu pada ketidakseimbangan antara antioksidan yang mencegah atau memperlambat kerusakan akibat radikal bebas dan radikal bebas berbahaya - yang dapat menyebabkan peradangan.
Dalam satu penelitian, 10% minyak canolaTikus yang diberi diet mengalami penurunan banyak antioksidan dan peningkatan kadar kolesterol "jahat" LDL dibandingkan dengan tikus yang diberi minyak kedelai.
Ayrıca, minyak canolamengurangi umur secara signifikan dan menyebabkan peningkatan tekanan darah yang signifikan.
Studi tikus terbaru lainnya, minyak canolaTelah terbukti bahwa senyawa yang terbentuk selama pemanasan minyak meningkatkan penanda inflamasi tertentu.
Efek memori
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa minyak ini dapat memengaruhi memori secara negatif.
Sebuah studi pada tikus, jangka panjang minyak canola Mereka menyimpulkan bahwa mengonsumsinya secara signifikan merusak memori dan menyebabkan peningkatan berat badan yang signifikan.
Efek kesehatan jantung
Minyak canolaMeskipun dikatakan sebagai minyak yang menyehatkan jantung, beberapa penelitian membantah klaim ini.
Dalam studi tahun 2018, 2.071 orang dewasa melaporkan seberapa sering mereka menggunakan minyak untuk memasak.
Di antara peserta yang kelebihan berat badan atau obesitas, hal ini sering terjadi yang menggunakan minyak canolaPasien lebih mungkin mengalami sindrom metabolik dibandingkan mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.
Metabolic syndrome adalah sebutan untuk sejumlah kondisi yang meningkatkan risiko serangan jantung, seperti gula darah tinggi, lemak perut berlebih, tekanan darah tinggi, dan kadar kolesterol atau trigliserida tinggi.
Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti minyak canola?
Minyak canolakonsumsiJelas bahwa diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami sepenuhnya bagaimana simbiosis memengaruhi kesehatan. Tetapi banyak minyak lain memiliki manfaat kesehatan yang didukung oleh bukti ilmiah.
Minyak berikut ini tahan panas dan dapat digunakan untuk berbagai metode memasak. pengganti minyak canola dapat digunakan.
minyak zaitun
Minyak zaitun kaya akan senyawa anti inflamasi, termasuk antioksidan polifenol yang dapat mencegah penyakit jantung dan penurunan mental.
Minyak kelapa
Minyak kelapa Ini adalah salah satu minyak terbaik untuk memasak dengan suhu tinggi dan membantu meningkatkan kolesterol HDL "baik".
Minyak alpukat
Minyak alpukat tahan panas dan mengandung antioksidan karotenoid dan polifenol yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.
Minyak berikut dapat digunakan untuk saus salad dan kondisi lain yang tidak melibatkan panas:
Minyak biji rami
Studi menunjukkan bahwa minyak biji rami dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mengurangi peradangan.
Minyak kenari
Dikatakan bahwa minyak kenari mengurangi gula darah tinggi dan kadar kolesterol.
Minyak biji rami
Minyak biji rami sangat bergizi dan rasanya enak untuk digunakan dalam salad.
Sebagai hasilnya;
Minyak canolaadalah minyak biji yang biasa digunakan dalam memasak dan mengolah makanan. Studi tentang subjek ini memiliki temuan yang bertentangan.
Sementara beberapa penelitian menyatakan bahwa itu bermanfaat bagi kesehatan, kebanyakan orang menyarankan bahwa itu menyebabkan peradangan dan merusak memori dan jantung.
Sampai studi yang lebih besar dan berkualitas lebih tinggi tersedia minyak canola Sebaliknya, pilih salah satu minyak dengan manfaat yang sudah terbukti.
