Minyak jagungadalah minyak nabati olahan yang banyak digunakan dalam memasak dan terutama dalam kentang goreng. Ini juga dapat digunakan untuk banyak tujuan lain seperti bidang industri dan kosmetik.
Misir, produksi minyak jagung melewati proses pemurnian yang kompleks. Proses ini minyak jagungIni memberi sifat unik.
Di dalam artikel "Apa itu minyak jagung", "Apakah minyak jagung berbahaya", "Berapa banyak kalori dalam minyak jagung", "Di mana minyak jagung digunakan", "Manfaat dan bahaya minyak jagung" Judul subjek seperti
Apa Nilai Gizi Minyak Jagung?
Minyak jagung Ini terdiri dari 100% lemak dan tidak mengandung protein atau karbohidrat. Satu sendok makan (15 ml) minyak jagung Ini memiliki kandungan nutrisi sebagai berikut:
Kalori: 122
Lemak: 14 gram
Vitamin E: 13% dari Reference Daily Intake (RDI)
Banyak vitamin dan mineral hilang dalam proses ekstraksi minyak dari jagung. Namun, jumlah vitamin E yang layak tetap ada.
Vitamin E adalah nutrisi yang larut dalam lemak yang bertindak sebagai antioksidan anti-inflamasi dalam tubuh kita.
Antioksidan adalah senyawa yang menetralkan molekul yang disebut radikal bebas, mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan beberapa jenis kanker.
Minyak jagung30-60% minyaknya adalah omega-6, sejenis lemak tak jenuh ganda. linoleat sepertiterdiri dari kulit.
Lemak tak jenuh ganda termasuk minyak omega 6 dan omega 3. Rasio lemak omega 6 dan lemak omega 3 dalam tubuh harus sekitar 4: 1 sehingga bermanfaat bagi tubuh karena peradangan berkurang.
Minyak jagungRasio omega 6 dengan omega 3 adalah 46: 1 yang merupakan indikasi bahwa keseimbangan hilang.
Dimana Minyak Jagung Digunakan?
Ini memiliki berbagai kegunaan baik dalam aplikasi memasak dan non-memasak.
Ini digunakan sebagai pembersih dan pelumas industri selain menghasilkan bahan bakar untuk mesin mesin bensin dan diesel. Ini juga ditemukan di banyak produk kosmetik, sabun cair, dan sampo.
Aplikasi yang paling disukai untuk digunakan sebagai minyak goreng. Ini memiliki titik asap yang sangat tinggi sekitar 232 ° C (suhu di mana minyak mulai terbakar), yang ideal untuk mengunyah makanan tanpa membakarnya. Minyak jagung;
- Digunakan dalam kue, roti, dan produk roti lainnya.
Bagaimana Minyak Jagung Dibuat?
Mengandung hanya 1-4% minyak, jagung secara alami bukanlah makanan berlemak. Oleh karena itu, harus melalui proses yang komprehensif untuk menghilangkan oli tersebut.
Biji harus diperas terlebih dahulu secara mekanis untuk memisahkan minyak. Minyak kemudian melewati serangkaian proses kimia yang menghilangkan kotoran serta bau dan rasa yang tidak diinginkan.
Tindakan berikut dapat menyebabkan banyak vitamin dan mineral hilang dan bahkan zat berbahaya ditambahkan:
Tahapan produksi minyak jagung
Ekstraksi heksana
Jagung dicuci dengan larutan yang mengandung bahan kimia yang disebut heksana, yang menyebabkan keluarnya minyak. Dinyatakan bahwa heksana berdampak buruk pada sistem saraf pada manusia dan hewan.
Penghilang bau
Bau dan rasa yang tidak diinginkan dihilangkan dari minyak bersama dengan beberapa senyawa sehat. Sebelum tahap ini, minyak jagungAroma dan rasa tidak cocok untuk masakan.
winterization yang
Karena minyak jenuh (padat) tetap cair pada suhu rendah, mereka dikeluarkan dari minyak.
Apa Manfaat Minyak Jagung?
Minyak jagungtampaknya memiliki efek menguntungkan pada kesehatan dalam beberapa penelitian. Ini mengandung senyawa yang menyehatkan jantung seperti fitosterol, vitamin E dan asam linoleat.
Kaya akan fitosterol
Minyak jagungMengandung fitosterol, yaitu senyawa nabati dengan struktur yang mirip dengan kolesterol yang ditemukan pada hewan.
Fitosterol berpotensi sebagai anti-inflamasi dan memakan makanan anti-inflamasi; Ini mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2 dan beberapa jenis kanker.
Minyak jagung, kacang tanah, zaitun dan minyak canola Ia memiliki kandungan fitosterol yang tinggi dibandingkan dengan beberapa minyak goreng lainnya.
Phytosterol sangat tinggi dalam beta-sitosterol. Studi tabung reaksi telah menemukan bahwa beta-sitosterol mungkin memiliki sifat anti tumor.
Selain itu, fitosterol diketahui membantu menghalangi penyerapan kolesterol tubuh. Dengan demikian, mereka juga membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung.
Baik untuk kesehatan jantung
Minyak jagung Ini menurunkan risiko penyakit jantung, karena mengandung senyawa yang menyehatkan jantung seperti vitamin E, asam linoleat, dan fitosterol.
Vitamin E merupakan antioksidan yang kuat, sehingga mengkonsumsi nutrisi ini dapat mencegah kerusakan oksidatif pada jantung dan pembuluh darah akibat radikal bebas yang berlebihan.
Dalam tinjauan studi dengan lebih dari 300.000 orang, mengonsumsi 5% dari total kalori sebagai asam linoleat dan bukan lemak jenuh dikaitkan dengan risiko serangan jantung 9% lebih rendah dan risiko kematian jantung 13% lebih rendah.
Beberapa studi, minyak jagungDia juga mengatakan bahwa itu membantu mengurangi kolesterol, terutama kolesterol LDL (jahat), mungkin karena kandungan fitosterolnya.
Dalam studi 25 minggu pada 4 orang dewasa, 4 sendok makan (60 ml) per hari minyak jagung Mereka yang mengonsumsi menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat), kolesterol total, dan trigliserida dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi minyak kelapa dalam jumlah yang sama. Beberapa dari studi ini, minyak jagung didanai oleh perusahaan manufaktur. Hasil penelitian kesehatan yang didanai oleh perusahaan makanan sering kali condong ke arah produk perusahaan.
Apa Bahaya Minyak Jagung?
Minyak jagungmemiliki beberapa risiko yang mungkin lebih besar daripada manfaat kesehatan potensial.
Mengandung asam lemak omega 6 dalam jumlah tinggi
Minyak jagung Ini tinggi asam linoleat, minyak omega 6 yang telah terbukti bermanfaat dalam beberapa penelitian. Namun, minyak omega 6 bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan.
Menurut kebanyakan penelitian, rasio omega-6 dan omega-3 tubuh harus dijaga sekitar 4: 1 untuk kesehatan yang optimal.
Kebanyakan orang banyak mengkonsumsi omega 6, perbandingan ini bisa jadi 20: 1. Ketidakseimbangan ini dapat menyebabkan kondisi seperti obesitas, gangguan fungsi otak, depresi, dan penyakit jantung.
Keseimbangan minyak ini penting karena minyak omega 6 dapat menjadi pro-inflamasi - terutama bila minyak omega-3 anti-inflamasi tidak cukup tersedia. Minyak jagungIni memiliki rasio lemak omega 46 1: 6 dengan omega 3.
Dibuat dengan jagung yang dimodifikasi secara genetik
paling minyak jagung Itu dibuat dengan menggunakan jagung yang dimodifikasi secara genetik (GMO). Sebagian besar jagung ini dimodifikasi agar tahan terhadap serangga dan beberapa herbisida seperti glifosat.
Pada 2015, glifosat diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen" oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Makanan transgenik dan glifosat dianggap menyebabkan peningkatan cepat pada alergi makanan dan tingkat intoleransi.
Minyak jagung Ini adalah produk yang sangat halus. Itu harus melalui proses yang komprehensif untuk mengekstraknya dari jagung dan membuatnya dapat dimakan.
Proses ini minyak jagungitu berarti ia lebih mungkin teroksidasi - yang berarti ia mulai kehilangan elektron pada tingkat molekuler dan menjadi tidak stabil.
Senyawa yang sangat teroksidasi meningkatkan risiko beberapa penyakit di tubuh kita. Minyak jagungBeta-sitosterol di dalam teroksidasi saat dipanaskan untuk waktu yang lama, seperti dalam penggorengan.
Minyak jagungKemarahan juga menghasilkan antinutrien akrilamida, senyawa yang sangat reaktif yang dikaitkan dengan masalah saraf, hormon, dan fungsi otot.
Akrilamida telah diklasifikasikan sebagai zat karsinogenik potensial oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC).
Apakah Minyak Jagung Sehat?
Minyak jagungIni mengandung beberapa bahan sehat seperti vitamin E dan fitosterol, tetapi umumnya tidak dianggap sebagai lemak sehat. Ini karena sangat halus dan tinggi lemak omega 6 inflamasi.
Minyak jagungmemiliki alternatif yang lebih sehat. Misalnya, minyak zaitun extra virgin berasal dari zaitun berminyak alami yang dapat diperas hanya untuk mengekstrak minyaknya, tanpa perlu perawatan kimiawi.
Minyak zaitun juga minyak jagungIni mengandung lebih sedikit lemak omega-6 tak jenuh ganda daripada n dan sebaliknya kaya akan asam oleat tak jenuh tunggal.
Sebagai hasilnya;
Minyak jagungpopuler digunakan untuk metode memasak seperti menggoreng, karena titik asapnya yang tinggi.
FMeskipun kandungan itosterol dan vitamin E-nya menawarkan beberapa manfaat kesehatan, lemak omega 6 inflamasi cukup tinggi dan telah dimurnikan. Oleh karena itu, kerugiannya lebih besar daripada manfaatnya.
