Dedak gandumadalah salah satu dari tiga lapisan inti gandum.
Digunakan selama proses penggilingan dan dievaluasi sebagai produk sampingan dedak gandumdiabaikan karena dianggap tidak tersedia bagi sebagian orang.
Namun, ia kaya akan banyak senyawa dan mineral tumbuhan dan merupakan sumber serat yang sangat baik.
Padahal, profil nutrisinya sangat baik untuk kesehatan manusia dan dapat menurunkan risiko beberapa penyakit kronis.
Apa itu Dedak Gandum?
Kernel gandum terdiri dari tiga bagian: dedak, endosperm, dan biji.
Dedak adalah lapisan luar yang keras dari inti gandum yang terikat erat dengan berbagai nutrisi dan serat.
Selama proses penggilingan, dedak diekstraksi dari biji gandum dan menjadi produk sampingan.
Dedak gandum Ini memiliki rasa yang manis. Ini digunakan untuk menambah tekstur pada roti, kue, dan makanan panggang lainnya.
Nilai Gizi Dedak Gandum
Dedak gandum Itu penuh dengan banyak nutrisi. Satu porsi setengah cangkir (29 gram) menyediakan:
Kalori: 63
Lemak: 1.3 gram
Lemak jenuh: 0.2 gram
Protein: 4.5 gram
Karbohidrat: 18.5 gram
Serat makanan: 12.5 gram
Tiamin: 0.15 mg
Riboflavin: 0.15 mg
Niasin: 4 mg
Vitamin B6: 0.4 mg
Kalium: 343
Besi: 3.05 mg
Magnesium: 177 mg
Fosfor: 294 mg
Dedak gandummengandung seng dan tembaga dalam jumlah yang baik. Tambahan, seleniumIni memberikan lebih dari setengah nilai harian tepung dan lebih dari asupan harian mangan.
Dedak gandum Selain kepadatan nutrisinya, ia juga rendah kalori. Setengah cangkir (29 gram) hanya memiliki 63 kalori, yang merupakan nilai kecil mengingat nutrisi yang dikandungnya.
Terlebih lagi, selain lemak total, lemak jenuh, dan kolesterol, setengah cangkir (29 gram) mengandung sekitar 5 gram protein, jadi ini merupakan sumber protein nabati yang baik.
Mungkin, dedak gandumFitur yang paling mengesankan adalah kandungan seratnya. Setengah cangkir (29 gram) dedak gandumMenyediakan sekitar 99 gram serat makanan, yang merupakan 13% dari DV.
Apa Manfaat Dedak Gandum?
Bermanfaat untuk kesehatan pencernaan
Dedak gandummenawarkan banyak manfaat untuk pencernaan.
Ini adalah sumber serat tidak larut yang padat yang menambah kotoran ke dalam tinja dan mempercepat pergerakan tinja melalui usus besar.
Dengan kata lain, dedak gandum Serat tidak larut yang terkandung di dalamnya membantu meringankan dan mencegah sembelit serta menjaga buang air besar tetap teratur.
Juga, penelitian, dedak gandumIni lebih efektif daripada bentuk serat tidak larut lainnya seperti gandum dan beberapa buah dan sayuran.
Dedak gandum yang juga merupakan serat yang tidak dapat dicerna yang bertindak sebagai sumber makanan untuk bakteri usus yang sehat, sehingga meningkatkan jumlah yang mendukung kesehatan usus. prebiotik Itu juga kaya dalam hal
Dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker
Dedak gandumManfaat kesehatan lainnya adalah kemungkinan perannya dalam mencegah jenis kanker tertentu, salah satunya - kanker usus besar - merupakan kanker ketiga yang paling umum di seluruh dunia.
Sejumlah penelitian pada manusia dan tikus, dedak gandum telah mengaitkan konsumsinya dengan penurunan risiko kanker usus besar.
Ayrıca, dedak gandumpertumbuhan tumor di usus besar manusia, dedak gandum memblokir lebih konsisten daripada sumber serat tinggi serat lainnya seperti.
Dedak gandumEfek s pada risiko kanker usus besar kemungkinan besar disebabkan oleh kandungan serat yang tinggi, karena beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet tinggi serat dikaitkan dengan penurunan risiko kanker usus besar.
Dedak gandumKandungan serat s mungkin bukan satu-satunya faktor yang berkontribusi untuk mengurangi risiko ini.
Komponen lain dari dedak gandum - seperti lignan fitokimia dan antioksidan alami seperti asam fitat - dapat berperan dalam hal ini.
Dedak gandum konsumsi telah terbukti secara signifikan meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek (SCFA) yang berguna dalam penelitian tabung dan hewan.
SCFA diproduksi oleh bakteri usus yang sehat dan merupakan sumber makanan penting untuk sel-sel usus besar.
Meskipun mekanismenya belum sepenuhnya dipahami, penelitian laboratorium menunjukkan bahwa SCFA membantu mencegah pertumbuhan tumor dan menyebabkan kematian sel kanker di usus besar.
Dedak gandum, asam fitat dan berperan sebagai pelindung terhadap perkembangan kanker payudara karena kandungan lignannya.
Antioksidan ini menghambat pertumbuhan sel kanker payudara dalam penelitian tabung dan hewan.
Tambahan, dedak gandumSerat yang terkandung di dalamnya juga dapat membantu mengurangi risiko kanker payudara.
Penelitian telah menunjukkan bahwa serat dapat meningkatkan jumlah estrogen yang diekskresikan oleh tubuh dengan menghambat penyerapan estrogen di usus, menyebabkan penurunan kadar estrogen yang bersirkulasi.
Penurunan estrogen yang bersirkulasi ini mungkin terkait dengan penurunan risiko kanker payudara.
Baik untuk jantung
Beberapa studi observasi telah mengaitkan diet tinggi serat dengan penurunan risiko penyakit jantung.
Dalam penelitian terbaru, setiap hari selama tiga minggu dedak gandum Mereka yang mengonsumsi sereal menunjukkan penurunan kolesterol total yang signifikan. Selain itu, tidak ada penurunan kolesterol HDL "baik".
Penelitian juga menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan tinggi serat dapat sedikit menurunkan trigliserida darah.
Trigliseridaadalah jenis lemak yang ditemukan dalam darah yang terkait dengan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi.
Karena itu, setiap hari dedak gandum Mengkonsumsinya membantu mencegah penyakit jantung dengan meningkatkan asupan serat.
Dedak gandum membantu menurunkan berat badan
Dedak gandum dan makanan lain yang berserat tinggi bisa membuat Anda merasa kenyang. Ini membantu menjaga berat badan.
Sebuah tinjauan di Departemen Ilmu Pangan dan Gizi di Universitas Minnesota menunjukkan bahwa "meningkatkan konsumsi serat makanan sepanjang siklus hidup adalah langkah penting dalam mencegah epidemi obesitas yang ditemukan di negara maju."
Apa Bahayanya Dedak Gandum?
Dedak gandumMeskipun ini adalah makanan padat nutrisi dengan banyak manfaat kesehatan potensial, makanan ini mungkin juga memiliki beberapa sifat negatif.
Mengandung gluten
Gluten adalah keluarga protein yang ditemukan di beberapa biji-bijian, termasuk gandum.
Kebanyakan orang bisa mengonsumsi gluten tanpa mengalami efek samping negatif. Namun, beberapa individu mengalami kesulitan untuk mentolerir jenis protein ini.
Penyakit celiacadalah penyakit autoimun di mana tubuh secara keliru menargetkan gluten sebagai benda asing, menyebabkan gejala pencernaan seperti sakit perut dan diare.
Konsumsi gluten dapat merusak lapisan usus dan usus halus pada penderita penyakit celiac.
Beberapa orang mengalami ketidaknyamanan pencernaan setelah mengonsumsi gluten, sehingga mereka menderita sensitivitas gluten tanpa celiac.
Oleh karena itu, orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten, dedak gandum harus menghindari biji-bijian yang mengandung gluten, termasuk
Berisi fruktan
Fruktan adalah sejenis oligosakarida, yaitu karbohidrat yang tersusun dari rantai molekul fruktosa dengan molekul glukosa di ujungnya. Karbohidrat rantai ini tidak dapat dicerna dan difermentasi di usus besar.
Proses fermentasi ini dapat menimbulkan gas dan efek samping pencernaan yang tidak menyenangkan lainnya, seperti sakit perut atau diare, terutama pada penderita Irritable Bowel Syndrome (IBS).
Sayangnya, biji-bijian tertentu seperti gandum mengandung fruktan yang tinggi. Jika Anda menderita IBS atau memiliki intoleransi fruktan yang diketahui. dedak gandumAnda harus menghindarinya.
Asam Fitat
Asam fitatadalah nutrisi yang ditemukan di semua benih tanaman, termasuk produk gandum utuh. Terutama dedak gandumItu terkonsentrasi di dalam.
Asam fitat dapat mengganggu penyerapan beberapa mineral seperti seng, magnesium, kalsium, dan zat besi.
Oleh karena itu, penyerapan mineral tersebut dapat berkurang bila dikonsumsi bersama makanan yang mengandung asam fitat tinggi, seperti dedak gandum. Inilah sebabnya mengapa asam fitat terkadang disebut sebagai antinutrien.
Bagi kebanyakan orang dengan pola makan seimbang, asam fitat tidak menimbulkan ancaman serius.
Dedak Gandum dan Biji Gandum
Bibit gandum adalah cikal bakal dari biji gandum, dedak gandumadalah kulit luar yang terkelupas selama pemrosesan dalam produksi tepung terigu.
Ini memberikan dosis vitamin dan mineral terkonsentrasi, termasuk bibit gandum, mangan, tiamin, selenium, fosfor, dan seng.
Selain itu, setiap porsi 30 gram mengandung 3.7 gram serat makanan. Meskipun ini adalah jumlah serat yang baik yang dapat membantu melancarkan pencernaan dan keteraturan, dedak gandumIni sekitar tiga kali lebih sedikit dari jumlah yang ditemukan di.
Secara nutrisi dedak gandum Jika dibandingkan dengan bibit gandum, keduanya terlihat sangat mirip tetapi dalam hal kandungan serat dedak gandum menang.
Dedak Gandum dan Dedak Oat
Dedak gandumadalah lapisan luar gandum. Kalori dedak gandumtapi juga lebih tinggi proteinnya.
Dedak gandummengandung serat tidak larut yang tidak dapat dicerna oleh tubuh dan membantu mendukung keteraturan.
Dedak gandum mengandung serat larut, yang menciptakan zat lengket seperti gel yang mengikat kolesterol di saluran pencernaan dan mendorongnya keluar dari tubuh melalui tinja.
Dalam hal mikronutrien, baik gandum maupun dedak gandum menyediakan berbagai vitamin B, termasuk tiamin, riboflavin, dan vitamin B6.
Vitamin B membantu meningkatkan tingkat energi, fokus, dan kekuatan secara keseluruhan. Keduanya juga merupakan sumber magnesium, fosfor, seng, dan zat besi yang baik.
Sebagai hasilnya;
Dedak gandum Ini sangat bergizi dan merupakan sumber serat yang sangat baik.
Ini bermanfaat untuk pencernaan dan kesehatan jantung, dan bahkan dapat mengurangi risiko kanker payudara dan usus besar.
Namun, tidak cocok untuk penderita intoleransi gluten atau fruktan, dan kandungan asam fitatnya dapat mengganggu penyerapan beberapa mineral.
