ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर के बीच का अंतर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है।
चीनी एक ऐसा घटक है जो मानव ने हजारों वर्षों से प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया है। जोड़ा चीनी, जो हाल ही में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ हमारे जीवन में प्रवेश किया है, शरीर को कई नुकसान पहुंचाता है।
अतिरिक्त चीनी की खपत, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और दिल की बीमारी जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है दुर्भाग्य से, इसके सेवन को रोकना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
अब बात करते हैं ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में अंतर की। कौन सा स्वस्थ है? या वे दोनों अस्वस्थ हैं?
ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में अंतर
ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में अंतर
सफेद और भूरी चीनी काफी समान हैं, क्योंकि वे दोनों गन्ने या चुकंदर के पौधे से आती हैं।
दोनों के बीच सबसे स्पष्ट पोषण संबंधी अंतर यह है कि ब्राउन शुगर में कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।
लेकिन ब्राउन शुगर में इन खनिजों की मात्रा नगण्य है, इसलिए यह किसी भी विटामिन या खनिज का अच्छा स्रोत नहीं है।
ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है, लेकिन अंतर बहुत छोटा होता है। एक चम्मच (4 ग्राम) ब्राउन शुगर में 15 कैलोरी होती है, जबकि इतनी ही मात्रा में सफेद चीनी में 16.3 कैलोरी होती है।
इन मामूली अंतरों के अलावा, पोषण मूल्य काफी समान हैं। मुख्य अंतर उनके स्वाद और रंग में हैं।
उत्पादन के संदर्भ में ब्राउन शुगर और सफेद चीनी के बीच अंतर
चीनी; इसका उत्पादन गन्ने या चुकंदर के पौधों से किया जाता है। चीनी का उत्पादन करने के लिए दोनों पौधे एक समान प्रक्रिया से गुजरते हैं। हालांकि, ब्राउन और व्हाइट शुगर बनाने के तरीके अलग-अलग हैं।
सबसे पहले, दोनों फसलों से शर्करायुक्त रस निकाला जाता है, शुद्ध किया जाता है और गर्म करके भूरा, गाढ़ा सिरप बनाया जाता है जिसे गुड़ कहा जाता है।
फिर क्रिस्टलीकृत चीनी को चीनी क्रिस्टल बनाने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। सेंट्रीफ्यूज गुड़ से चीनी के क्रिस्टल को अलग करने के लिए काफी तेजी से घूमने वाली मशीन है।
अतिरिक्त गुड़ को हटाने और छोटे क्रिस्टल बनाने के लिए सफेद चीनी को आगे संसाधित किया जाता है। ब्राउन शुगर सफेद चीनी है जिसमें गुड़ मिलाया जाता है।
ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में कम संसाधित होती है, जबकि इसकी गुड़ सामग्री इसे अपने प्राकृतिक भूरे रंग को बनाए रखने की अनुमति देती है।
पाक उपयोग में ब्राउन शुगर और सफेद चीनी के बीच अंतर
व्हाइट और ब्राउन शुगर का इस्तेमाल खाना पकाने में अलग-अलग तरह से किया जाता है। कभी-कभी इनका उपयोग परस्पर विनिमय के लिए भी किया जाता है।
ब्राउन शुगर में मौजूद गुड़ नमी बनाए रखता है, इसलिए पके हुए माल में नरम लेकिन सघन बनावट बनती है।
उदाहरण के लिए, ब्राउन शुगर से बनी कुकीज़ अधिक नम और घनी होती हैं, जबकि सफेद चीनी से बनी कुकीज़ सूखी बनावट बनाती हैं।
इस कारण से, सफेद चीनी का उपयोग उन किस्मों में किया जाता है जिन्हें पर्याप्त वृद्धि की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरिंग्यू, सूफले और फ़्लफ़ी बेक्ड सामान।
दूसरी ओर, इसका उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें गहनता से पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे ब्राउन शुगर और बिस्कुट। ब्राउन शुगर का उपयोग बारबेक्यू सॉस और अन्य सॉस में भी किया जाता है।
क्या ब्राउन शुगर अधिक मीठी है या सफेद चीनी?
सफेद और भूरी चीनी के बीच मुख्य अंतर उनके स्वाद और रंग का है। दोनों में अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल हैं। अतिरिक्त गुड़ के कारण ब्राउन शुगर में गहरा, कारमेल या चीनी जैसा स्वाद होता है। सफेद चीनी अधिक मीठी होती है।
क्या ब्राउन शुगर या सफ़ेद शुगर स्वस्थ है?
दोनों के बीच चुनाव करना आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है। हालाँकि ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, लेकिन इन खनिजों की मात्रा कोई भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए बहुत कम होती है।
ज्ञात हो कि मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग सहित बड़ी बीमारियों के लिए चीनी एक कारक है।
इस कारण से, आपको अपनी दैनिक कैलोरी का 5 से 10% चीनी से प्राप्त करना चाहिए। अधिक बीमारी का खतरा बढ़ जाता है.
