जेलीयह एक जिलेटिन आधारित मिठाई है। इसे रेडीमेड खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।
इस मिठाई को लेकर कई सवाल हैं. “जेली हानिकारक है या स्वास्थ्यवर्धक?"इसका पोषण मूल्य क्या है, क्या यह हर्बल है,"घर पर जेली कैसे बनाएं” यहां आप इन सभी सवालों के जवाब पा सकते हैं और आप लेख की निरंतरता में क्या सोच रहे हैं।
जेली क्या है?
जेली का कच्चा माल जिलेटिनस है.जेलाटीन; यह पशु कोलेजन से बना है, एक प्रोटीन जो त्वचा, टेंडन, स्नायुबंधन और हड्डियों जैसे संयोजी ऊतकों का निर्माण करता है।
कुछ जानवरों की खाल और हड्डियों - आमतौर पर गायों - को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, एक मजबूत एसिड या बेस के साथ इलाज किया जाता है, और तब तक फ़िल्टर किया जाता है जब तक कि कोलेजन अंततः बाहर न आ जाए। फिर कोलेजन को सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और जिलेटिन बनाने के लिए छान लिया जाता है।
जेलीकहा जाता है कि यह घोड़े या गाय के खुर से बनता है, लेकिन यह गलत है। इन जानवरों के खुर मुख्य रूप से केराटिन से बने होते हैं - एक प्रोटीन जिसे जिलेटिन में शामिल नहीं किया जा सकता है।
आप इसे घर पर बना सकते हैं या पहले से बनी मिठाई के रूप में खरीद सकते हैं. जब आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आप पाउडर मिश्रण को उबलते पानी में घोलें।
हीटिंग प्रक्रिया उन बंधनों को ढीला कर देती है जो कोलेजन को एक साथ रखते हैं। जैसे ही मिश्रण ठंडा होता है, कोलेजन फाइबर अर्ध-ठोस हो जाते हैं और पानी के अणु अंदर फंस जाते हैं। जेलीयही चीज़ इसे इसकी जेल जैसी बनावट देती है।
जेली उत्पादन
जेलाटीन, जेलीहालाँकि यह वही है जो भोजन को उसकी सख्त बनावट देता है, पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मिठास, स्वाद और रंग भी होते हैं। यहां इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर एस्पार्टेम है, जो आमतौर पर एक कैलोरी-मुक्त कृत्रिम स्वीटनर है।
यहां अक्सर कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जाता है। ये रासायनिक मिश्रण हैं जो प्राकृतिक स्वाद की नकल करते हैं। अक्सर, वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होने तक कई रसायन मिलाए जाते हैं।
इसमें प्राकृतिक और कृत्रिम खाद्य रंगों का उपयोग किया जा सकता है। उपभोक्ता मांग के कारण, कुछ उत्पादचुकंदरveगाजर का रस यह जैसे प्राकृतिक रंगों से निर्मित होता है फिर भी, कई कृत्रिम खाद्य रंगों से बनाये जाते हैं।
हालाँकि, अभी भी कई जेली हैं कृत्रिम खाद्य रंगों से बनाया गया .
उदाहरण के लिए, हिसालू का मुरब्बा इसमें चीनी, जिलेटिन, एडिपिक एसिड, कृत्रिम स्वाद, डिसोडियम फॉस्फेट, सोडियम साइट्रेट, फ्यूमरिक एसिड और #40 लाल डाई शामिल हैं।
चूंकि कई निर्माता और उत्पाद हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से जानने का एकमात्र तरीका है कि उनके अवयव क्या हैं, लेबल को पढ़ना है।
क्या जेली हर्बल है?
जेलीइसे जानवरों की हड्डियों और त्वचा से प्राप्त जिलेटिन से बनाया जाता है। इसका मतलब यह है कि यह शाकाहारी या वीगन नहीं है।
हालाँकि, पौधे-आधारित गोंद या समुद्री शैवाल जैसे अगर या कैरेजेनन से बने शाकाहारी खाद्य पदार्थ जेली मिठाई भी उपलब्ध है।
इन पौधों पर आधारित गेलिंग एजेंटों में से किसी एक का उपयोग करके घर पर अपना स्वयं का शाकाहारी बनाएं। जेलीआप भी अपना कर सकते हैं
क्या जेली स्वस्थ है?
जेलीइसका उपयोग कई आहार योजनाओं में किया जाता है क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और वसा रहित होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वह स्वस्थ हैं।
एक सर्विंग (21 ग्राम सूखा मिश्रण) से 80 कैलोरी, 1.6 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम चीनी मिलती है - जो लगभग साढ़े चार चम्मच के बराबर है।
जेलीइसमें चीनी की मात्रा अधिक, फाइबर और प्रोटीन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह एक अस्वास्थ्यकर भोजन विकल्प है।
एस्पार्टेम से बनी एक सर्विंग (6.4 ग्राम सूखा मिश्रण)। शुगर फ्री जेलीइसमें 13 कैलोरी होती है, एक ग्राम प्रोटीन होता है और कोई चीनी नहीं होती। लेकिन कृत्रिम मिठास का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
इसमें कैलोरी भी कम होती है जेली का पोषण मूल्य इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं और लगभग कोई विटामिन, खनिज या फाइबर नहीं मिलता है।
जेली के क्या फायदे हैं?
हालांकि जिलेटिन एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन नहीं है, लेकिन यह अपने आप में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। विभिन्न पशु और मानव अध्ययनों में शोध किया गयाकोलेजन यह होता है।
कोलेजन हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण में, जिन पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं ने एक वर्ष तक प्रतिदिन 5 ग्राम कोलेजन पेप्टाइड लिया, उनमें प्लेसबो लेने वाली महिलाओं की तुलना में हड्डियों के घनत्व में काफी वृद्धि हुई थी।
इसके अलावा, यह जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद करता है। 24-सप्ताह के एक छोटे से अध्ययन में, जिन कॉलेज एथलीटों ने प्रति दिन 10 ग्राम तरल कोलेजन की खुराक ली, उन्हें प्लेसबो लेने वालों की तुलना में कम जोड़ों के दर्द का अनुभव हुआ।
यह त्वचा पर उम्र बढ़ने के प्रभाव को कम करने में भी मदद करता है। 12-सप्ताह के अध्ययन में, 1.000 से 40 वर्ष की आयु की जिन महिलाओं ने 60 मिलीग्राम तरल कोलेजन की खुराक ली, उनमें त्वचा के जलयोजन, लोच और झुर्रियों में सुधार देखा गया।
लेकिन जेलीइन अध्ययनों में कोलेजन की मात्रा इन अध्ययनों में उपयोग की गई तुलना में बहुत कम है। जेली इसके सेवन से शायद ये असर नहीं दिखेंगे.
इसके अतिरिक्त, उच्च चीनी वाले आहार से त्वचा की उम्र बढ़ने में तेजी आती है और शरीर में सूजन बढ़ती है। जेलीइसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है जेलीइसके त्वचा और जोड़ों पर पड़ने वाले स्वास्थ्य प्रभावों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ने की संभावना है।
जेली के नुकसान क्या हैं?
जेलीइसके स्वास्थ्य पर कुछ प्रतिकूल प्रभाव भी पड़ते हैं।
कृत्रिम रंग
सबसे जेलीकृत्रिम रंग शामिल हैं. इन्हें पेट्रोलियम से प्राप्त सामग्रियों से बनाया जाता है, गैसोलीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्राकृतिक रसायन जो स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।
खाद्य रंगों लाल #40, पीला #5, और पीला #6 में बेंज़िडाइन होता है, जो एक ज्ञात कैंसरजन है - दूसरे शब्दों में, ये रंग कैंसर को बढ़ावा दे सकते हैं।
अध्ययनों ने कृत्रिम रंगों को अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर (एडीएचडी) वाले और बिना ध्यान वाले बच्चों के व्यवहार में बदलाव से जोड़ा है।
कुछ अध्ययनों में 50 मिलीग्राम से अधिक खुराक व्यवहार परिवर्तन से जुड़ी हुई है, जबकि अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि 20 मिलीग्राम से कम कृत्रिम खाद्य रंग का प्रतिकूल प्रभाव हो सकता है।
यूरोप में, कृत्रिम खाद्य रंग वाले खाद्य पदार्थों पर चेतावनी लेबल लगाने की आवश्यकता होती है, जिसमें कहा गया है कि खाद्य पदार्थ बच्चों में अति सक्रियता का कारण बन सकते हैं।
जेलीइस उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंग की मात्रा अज्ञात है और संभवतः ब्रांडों के बीच भिन्न होती है।
कृत्रिम मिठास
शुगर-फ्री पैकेज्ड जेलीइसे एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ जैसे कृत्रिम मिठास से बनाया जाता है।
पशु और मानव अध्ययन से पता चलता है कि एस्पार्टेम कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और सूजन पैदा कर सकता है।
इसके अलावा, जानवरों पर किए गए अध्ययन में शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम जितनी कम दैनिक खुराक पर एस्पार्टेम को कुछ कैंसर, जैसे लिंफोमा और किडनी कैंसर के लिए उच्च जोखिम के साथ जोड़ा गया है।
यह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 50 मिलीग्राम के वर्तमान स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) से काफी कम है।
हालाँकि, कैंसर और एस्पार्टेम के बीच संबंधों की जांच करने वाले मानव अध्ययनों की कमी है।
कृत्रिम मिठास भी हैं आंत माइक्रोबायोमअसुविधा का कारण बनता हुआ दिखाया गया है।
इसके अलावा, जबकि कई लोग अपने वजन को नियंत्रित करने के तरीके के रूप में बिना कैलोरी वाले मिठास का विकल्प चुनते हैं, सबूत बताते हैं कि यह प्रभावी नहीं है। इसके विपरीत, कृत्रिम मिठास का नियमित सेवन शरीर के वजन में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।
जबकि जिलेटिन एलर्जी दुर्लभ है, यह संभव है। टीकों में पहली बार जिलेटिन के संपर्क में आने से प्रोटीन संवेदनशीलता हो सकती है।
एक अध्ययन में, छब्बीस बच्चों में से चौबीस जिन्हें जिलेटिन युक्त टीकों से एलर्जी थी, उनके रक्त में जिलेटिन एंटीबॉडीज थे, और 7 में जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रियाएं दर्ज की गईं थीं।
यदि आपको संदेह है कि आपको जिलेटिन से एलर्जी हो सकती है, तो आप परीक्षण करवा सकते हैं।
जेली कैसे बनाये
हमने कहा कि आप जो खरीदते हैं वह बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है और उसका पोषण मूल्य भी कम है। घर में जेली बनाना सरल और खोजने में आसान सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह स्वास्थ्यवर्धक भी है.
सामग्री
- अपनी पसंद के दो गिलास फलों का रस (तैयार करें या आप इसे स्वयं निचोड़ सकते हैं)
– ढाई या तीन बड़े चम्मच स्टार्च
– एक बड़ा चम्मच चीनी. आप इच्छानुसार कम भी कर सकते हैं.
जेली बनाना
सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। जेली स्थिरताजब यह आ जाए, तो नीचे से बंद कर दें और कंटेनरों में स्थानांतरित कर दें। फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
बॉन एपेतीत!
परिणामस्वरूप;
जेलीइसे जानवरों की हड्डियों और खाल से प्राप्त जिलेटिन से बनाया जाता है।
इसमें बहुत कम पोषण मूल्य होता है और इसमें अक्सर खाद्य रंग, कृत्रिम मिठास या चीनी होती है, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
हालाँकि जिलेटिन और कोलेजन के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यहाँ जिलेटिन की मात्रा ये लाभ प्रदान करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसके लोकप्रिय उपयोग के बावजूद, यह एक स्वस्थ भोजन विकल्प नहीं है। अगर आप इसे घर पर खुद बनाएंगे तो यह स्वास्थ्यवर्धक होगा।
