आलू के फायदों में रक्तचाप कम करना, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना, सूजन को कम करना और पाचन में सुधार करना शामिल है।
आलू, "सोलनम ट्यूबरोसम" यह एक भूमिगत कंद है जो एक पौधे की जड़ों पर उगता है यह दक्षिण अमेरिका का मूल पौधा है। इसे 16वीं सदी में यूरोप लाया गया और वहीं से दुनिया में फैला। यह अब दुनिया भर में अनगिनत किस्मों में उगाया जाता है।
छिलके के साथ पकाए गए आलू में पोटेशियम और विटामिन सी का उच्च स्तर होता है। यह आमतौर पर भूरे रंग के रंगों में होता है। लेकिन रंगीन किस्में भी हैं, जिनमें पीले, लाल और बैंगनी शामिल हैं। हर प्रकार के आलू के फायदे भी एक दूसरे से अलग होते हैं।
आलू में कितनी कैलोरी?
100 ग्राम छिलके वाले आलू में 87, कच्चे आलू में 77, उबले आलू में 93, फ्रेंच फ्राइज में 312 कैलोरी होती है।
आलू के फायदे
आलू का पोषण मूल्य
छिलका (लगभग 173 ग्राम) के साथ एक मध्यम पके हुए आलू का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
161 कैलोरी
36.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
4.3 ग्राम प्रोटीन
0.2 ग्राम वसा
3.8 ग्राम फाइबर
16.6 मिलीग्राम विटामिन सी (28 प्रतिशत डीवी)
0,5 मिलीग्राम विटामिन बी6 (दैनिक मूल्य का 27 प्रतिशत)
926 मिलीग्राम पोटेशियम (दैनिक मूल्य का 26%)
0,4 मिलीग्राम मैंगनीज (19 प्रतिशत डीवी)
2,4 मिलीग्राम नियासिन (दैनिक मूल्य का 12 प्रतिशत)
48,4 माइक्रोग्राम फोलेट (दैनिक मूल्य का 12 प्रतिशत)
48,4 मिलीग्राम मैग्नीशियम (दैनिक मूल्य का 12 प्रतिशत)
121 मिलीग्राम फास्फोरस (दैनिक मूल्य का 12 प्रतिशत)
1,9 मिलीग्राम लोहा (10 प्रतिशत डीवी)
0,2 मिलीग्राम तांबा (10 प्रतिशत डीवी)
0,1 मिलीग्राम थियामिन (7 प्रतिशत डीवी)
0,7 मिलीग्राम पेंटोथेनिक एसिड (7 प्रतिशत डीवी)
0,1 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (दैनिक मूल्य का 5 प्रतिशत)
3,5 माइक्रोग्राम विटामिन के (दैनिक मूल्य का 4 प्रतिशत)
0,6 मिलीग्राम जिंक (दैनिक मूल्य का 4 प्रतिशत)
आलू कार्बोहाइड्रेट मूल्य
आलू में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट सूखे वजन का 66-90% बनाते हैं। सरल शर्करा जैसे सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
आलू में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है।ग्लाइसेमिक सूचीयह इस बात का माप है कि भोजन के बाद खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में वृद्धि को कैसे प्रभावित करते हैं।
हालांकि, खाना पकाने की विधि के आधार पर, ग्लाइसेमिक इंडेक्स को मध्य सीमा तक कम किया जा सकता है। पकाने के बाद आलू को फ्रिज में रखने से ब्लड शुगर पर इसका असर कम हो जाता है। यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 25-26% तक कम करता है।
आलू में फाइबर की मात्रा
जबकि सब्जी उच्च फाइबर वाला भोजन नहीं है, यह उन लोगों के लिए फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत हो सकता है जो इसे नियमित रूप से खाते हैं। सूखे आलू के छिलके में लगभग 50% फाइबर होता है। आलू के रेशे मुख्य रूप से अघुलनशील रेशों जैसे पेक्टिन, सेल्यूलोज और हेमिकेलुलोज से बने होते हैं। इसमें प्रतिरोधी स्टार्च भी होता है, एक प्रकार का फाइबर जो कोलन में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
प्रतिरोधी स्टार्चयह रक्त शर्करा नियंत्रण प्रदान करता है। पकाने के बाद, ठंडे आलू के व्यंजन में गर्म रूप की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
आलू प्रोटीन का मूल्य
यह कम प्रोटीन वाला भोजन है। ताजा होने पर यह 1-1,5% और सूखने पर 8-9% के बीच भिन्न होता है। यद्यपि प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन सब्जियों की प्रोटीन गुणवत्ता सोयाबीन और अन्य फलियों की तुलना में अधिक होती है। इस सब्जी में मुख्य प्रोटीन को पेटाटिन कहा जाता है, जिससे कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है।
आलू का विटामिन मूल्य
सब्जियां विभिन्न विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से पोटेशियम और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं। पकाए जाने पर कुछ विटामिन और खनिजों का स्तर कम हो जाता है।
सी विटामिन: आलू में पाया जाने वाला मुख्य विटामिन विटामिन सी है। खाना पकाने से विटामिन सी का स्तर काफी कम हो जाता है।
पोटेशियम: आलू में मौजूद यह प्रमुख खनिज इसके छिलके में केंद्रित होता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम का सेवन फायदेमंद है।
फोलेट: छिलके में केंद्रित फोलेट की उच्चतम सांद्रता रंगीन गूदे वाले आलू में पाई जाती है।
विटामिन बी6:लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भूमिका निभाने वाला विटामिन बी 6 अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और इसकी कमी बहुत कम होती है।
आलू में पौधे के यौगिक
सब्जी बायोएक्टिव प्लांट कंपाउंड से भरपूर होती है, जो ज्यादातर छिलके में केंद्रित होती है। बैंगनी या लाल किस्में विशेषता रहे इसमें सर्वाधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट कहलाते हैं
क्लोरोजेनिक एसिड: आलू में मुख्य पॉलीफेनोल एंटीऑक्सीडेंट क्लोरोजेनिक एसिड है।
कैटेचिन: यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कुल पॉलीफेनॉल सामग्री का लगभग एक तिहाई हिस्सा बनाता है। इसकी सघनता बैंगनी आलू में सबसे अधिक होती है।
lutein: पीले आलू में पाया जाने वाला ल्यूटिन एक कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सीडेंट है जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
ग्लाइकोकलॉइड्स: जहरीले पोषक तत्वों का एक वर्ग, ज्यादातर सोलनिन, जो कीड़ों और अन्य खतरों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा के रूप में आलू द्वारा उत्पादित होता है। बड़ी मात्रा में हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं।
आलू के फायदे
एंटीऑक्सीडेंट होता है
आलू के फायदों में से एक यह है कि यह फ्लेवोनॉयड्स, कैरोटेनॉयड्स और फेनोलिक एसिड जैसे यौगिकों से भरपूर होता है।
ये यौगिक मुक्त कणों जैसे हानिकारक अणुओं को बेअसर करते हैं। इस विशेषता के साथ, यह शरीर में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
जब मुक्त कण जमा होते हैं, तो वे हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के खतरे को बढ़ाते हैं।
अध्ययनों ने निर्धारित किया है कि बैंगनी आलू जैसी रंगीन किस्मों में सफेद आलू की तुलना में तीन से चार गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
यह स्टार्च शरीर द्वारा पूरी तरह से नहीं तोड़ा जाता है। तो यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है।
इसके बजाय, यह बड़ी आंत में पहुंचता है, जहां यह आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्वों का स्रोत बन जाता है।
अनुसंधान से पता चला है कि प्रतिरोधी स्टार्च इंसुलिन प्रतिरोधघटने का संकेत देता है। यह रक्त शर्करा में अचानक उतार-चढ़ाव को रोकता है और नियंत्रण प्रदान करता है।
पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है
आलू का एक और फायदा यह है कि यह पाचन में मदद करता है। यह प्रतिरोधी स्टार्च है जो इसे प्रदान करता है।
जब प्रतिरोधी स्टार्च बड़ी आंत में पहुंच जाता है, तो यह फायदेमंद आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाता है।
ये बैक्टीरिया इसे पचा लेते हैं और इसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में बदल देते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च ब्यूटायरेट में परिवर्तित हो जाता है।
ब्यूटिरेट, क्रोहन रोगअल्सरेटिव कोलाइटिस और डायवर्टीकुलिटिस जैसे इंफ्लेमेटरी बाउल डिसऑर्डर वाले रोगियों के लिए फायदेमंद है।
कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति आलू के फायदों में से एक है।
इसमें फाइबर, पोटैशियम, विटामिन सी और बी6 होते हैं, जो दिल की सेहत के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
सब्जी में मौजूद फाइबर रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
पोटेशियम दिल की भी रक्षा करता है।
कैंसर को रोकता है
अध्ययनों से पता चला है कि आलू को तलने के अलावा खाने से कैंसर नहीं होता है।
आलू को तलने से एक्रिलामाइड नामक रसायन का संश्लेषण होता है, जो कैंसर का कारण बनता है।
एक अध्ययन के अनुसार, कैंसर न होने के अलावा आलू कैंसर के खतरे को भी कम करता है।
यह सब्जी में विटामिन सी सामग्री के लिए जिम्मेदार है।
उदाहरण के लिए, पके हुए बैंगनी आलू को कोलन कैंसर के खतरे को कम करने के लिए पाया गया है।
यह मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है
दिमाग को सहारा देने वाले आलू के फायदे जो एक कोएंजाइम है अल्फ़ा लिपोइक अम्ल इसकी सामग्री से जुड़ा हुआ है।
अल्फा लिपोइक एसिड अल्जाइमर रोग में स्मृति समस्याओं में सुधार करता है। यह कुछ रोगियों में संज्ञानात्मक गिरावट को भी कम करता है।
सब्जी में मौजूद विटामिन सी भी डिप्रेशन के इलाज में अहम भूमिका निभाता है। यह मस्तिष्क में कोशिका क्षति को रोकने में मदद करता है।
हड्डियों को मजबूत बनाता है
आलू के फायदे हड्डियों को मजबूत बनाने में भी कारगर होते हैं। क्योंकि यह हड्डियों के लिए जरूरी होता है मैग्नीशियम और पोटेशियम सामग्री।
दोनों खनिज पुरुषों और महिलाओं दोनों में हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद करते हैं।
सूजन को कम करता है
पीले और बैंगनी रंग के आलू सूजन को कम करते हैं।
इसका मतलब है कि यह गठिया और गठिया जैसे सूजन संबंधी बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करता है।
प्रतिरक्षा को मजबूत करता है
अध्ययनों से पता चलता है कि आलू के फायदे प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए हैं।इंगित करता है कि मजबूत करने में इसका लाभकारी प्रभाव हो सकता है
रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है
आलू की कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली संपत्ति इसकी फाइबर सामग्री से आती है।
सब्जियां घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों प्रदान करती हैं। घुलनशील रेशा खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करनाये मदद करता है।
पीएमएस के लक्षणों को कम करता है
एक स्टडी के मुताबिक आलू का जूस पीने से प्रागार्तव यह पीएमएस के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है, जिसे पीएमएस भी कहा जाता है।
यह सोने में मदद करता है
आलू में मौजूद पोटैशियम मसल रिलैक्सेंट के रूप में काम करता है, जिससे आपको बेहतर नींद आने में मदद मिलती है।
स्कर्वी उपचार का समर्थन करता है
स्कर्वी रोग यह अत्यधिक विटामिन सी की कमी के कारण होता है। विटामिन सी की उच्च मात्रा वाले आलू के फायदे इस रोग के इलाज में अपना असर दिखाते हैं।
आलू वजन कम करता है?
आलू बहुत भर रहे हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपको पूरा रखते हैं वजन कम करने में मदद करते हैं क्योंकि वे भूख को दबाते हैं।
कुछ सबूत बताते हैं कि आलू प्रोटीन, जिसे प्रोटीनेज इनहिबिटर 2 (PI2) के रूप में जाना जाता है, भूख कम करता है।
यह प्रोटीन कोलेसिस्टोकिनिन (CCK) के स्राव को बढ़ाता है, एक हार्मोन जो आपको भरा हुआ महसूस कराता है।
आलू के साथ स्लिमिंगमहत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च कैलोरी वाली किस्मों जैसे फ्राइज़ या चिप्स का सेवन न करें।
आलू के त्वचा लाभ
आंखों के नीचे आलू लगाने से आंखों के नीचे के काले घेरे दूर होते हैं।
यह उम्र बढ़ने के संकेतों, विशेषकर झुर्रियों को धीमा करने में प्रभावी है।
यह डार्क स्पॉट्स को दूर करने में मदद करता है।
मुँहासे को हटाने प्रदान करता है।
त्वचा पर आलू के फायदों में से एक यह है कि यह सनबर्न को ठीक करता है।
यह त्वचा को प्राकृतिक रूप से निखारता है।
यह रूखी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है।
त्वचा से मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाता है।
यह खरोंच, लाली और अल्सर के कारण होने वाली सूजन को कम करता है।
इससे आंखों की सूजन दूर होती है।
त्वचा पर आलू का इस्तेमाल कैसे करें?
त्वचा पर आलू का उपयोग करने का तरीका आलू के फेस मास्क के माध्यम से होता है, जो हर तरह की समस्याओं के लिए अच्छा होता है। अब आइए नजर डालते हैं आलू के मास्क की रेसिपी पर जो अलग-अलग समस्याओं के लिए कारगर हो सकता है।
आलू का मास्क रेसिपी
त्वचा को गोरा करने के लिए
3 बड़े चम्मच आलू के रस में 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं।
10 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे धो लें।
इस मास्क को हर दिन बनाएं।
त्वचा में चमक लाने के लिए
2 चम्मच आलू के रस में 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
मिश्रण में आधा चम्मच शहद मिलाएं और मिलाते रहें।
अपने पूरे चेहरे और गर्दन पर लगाएं।
15 मिनट के बाद, इसे धो लें।
आप इस मास्क को हर दो दिन में एक बार लगा सकते हैं।
मुंहासों को दूर करने के लिए
1 बड़ा चम्मच आलू के रस में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का रस मिलाएं।
मिश्रण में शहद मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक स्मूथ पेस्ट न मिल जाए।
मुँहासे वाले क्षेत्रों पर लागू करें।
आप इसे दिन में एक बार तब तक लगा सकते हैं जब तक कि मुंहासे गायब न हो जाएं।
काले धब्बे के लिए
1 चम्मच आलू का रस, 1 चम्मच चावल का आटा, 1 चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच शहदइसे तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। इसे सूखने दें।
सर्कुलर मोशन में अपने चेहरे को पानी से साफ करें।
आप इसे हफ्ते में दो बार कर सकते हैं.
तैलीय त्वचा के लिए
3 उबले और छिले हुए आलू को मैश कर लें। इसमें 2 टेबल स्पून दूध, 1 टेबल स्पून ओटमील, 1 टी स्पून नींबू का रस मिलाएं।
तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक स्मूथ पेस्ट न मिल जाए।
इस पेस्ट को अपने चेहरे पर लगाएं। लगभग 30 मिनट प्रतीक्षा करें।
गुनगुने पानी से धो लें.
आप इसे हफ्ते में दो बार लगा सकते हैं।
झुर्रियां दूर करने के लिए
1 कद्दूकस किया हुआ आलू, 2 बड़े चम्मच कच्चा दूध और 3-4 बूंद ग्लिसरीन मिलाएं।
इसे अपने चेहरे पर लगाएं।
15 मिनट के बाद, इसे धो लें।
इस मास्क को हफ्ते में दो बार लगाएं।
मृत त्वचा को हटाने के लिए
1 कद्दूकस किया हुआ आलू और 2 मसली हुई स्ट्रॉबेरी को मिलाकर पेस्ट बना लें।
इसमें आधा चम्मच शहद मिला लें।
अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं।
15-20 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, धो लें।
इसे आप हफ्ते में दो या तीन बार कर सकते हैं।
छिद्रों को खोलने के लिए
आधे कद्दूकस किए हुए आलू में आधा चम्मच हल्दी डालकर मिक्स कर लीजिए.
पेस्ट को अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं।
15 मिनट के बाद, इसे धो लें।
आप इसे हफ्ते में दो या तीन बार लगा सकते हैं।
त्वचा को कसने के लिए
एक अंडे की सफेदी के साथ आधे आलू का रस मिलाएं।
मिश्रण को अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं।
इसे सूखने दें और फिर धो लें।
हफ्ते में दो या तीन बार इस मास्क का इस्तेमाल करें।
त्वचा के चकत्तों को दूर करने के लिए
1 छोटा आलू कद्दूकस कर लीजिये. इसमें 1 बड़ा चम्मच शहद और 1 बड़ा चम्मच बादाम का तेल मिलाएं।
आलू के फायदों में से एक यह है कि यह बालों को समय से पहले सफेद होने से रोकता है। इसके लिए निम्न विधि का प्रयोग करें:
आलू के छिलकों को एक बर्तन में उबाल लें। गोले को ढकने के लिए पानी का स्तर पर्याप्त होना चाहिए।
उबलने के बाद पानी को एक गिलास में छान लें।
शैम्पू करने के बाद अपने बालों को धोने के लिए इस पानी का इस्तेमाल करें। इससे आपके बालों का प्राकृतिक रंग वापस आ जाएगा।
बालों के झड़ने को रोकता है
आलू और शहद से बना हेयर मास्क बालों के झड़ने को रोकने में मदद करता है।
आलू को छील कर रस निकाल लीजिये.
2 बड़े चम्मच आलू के रस में 2 बड़े चम्मच एलोवेरा और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।
इस मिश्रण को जड़ों में लगाएं और अपने स्कैल्प में मसाज करें।
अपने बालों को टोपी से ढक लें और कुछ घंटे प्रतीक्षा करें।
फिर शैम्पू से धो लें।
अच्छे परिणाम के लिए आप इस मास्क को हफ्ते में दो बार लगा सकते हैं।
आलू के नुकसान
हमने आलू के फायदों के बारे में बात की। आइए अब आलू के नुकसान पर एक नजर डालते हैं।
वजन बढ़ा सकते हैं
अध्ययनों में पाया गया है कि अलग-अलग तरीकों से आलू पकाने से वजन बढ़ता है।
इन अध्ययनों ने निर्धारित किया है कि फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स जैसे प्रसंस्कृत उत्पाद कमर की परिधि को मोटा करते हैं।
ये प्रसंस्कृत आलू उत्पाद हैं। इसमें उबले, स्टीम्ड या रोस्टेड की तुलना में अधिक कैलोरी और फैट होता है। इस वजह से अधिक कैलोरी वजन बढ़ने का कारण बनती है।
कच्चे आलू को मॉडरेशन में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाने से आपका वजन नहीं बढ़ता है।
इसके बार-बार सेवन से रक्तचाप बढ़ सकता है
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह मूल सब्जी रक्तचाप में वृद्धि का कारण बनती है।
पके हुए, उबले और मैश किए हुए आलू के साथ-साथ प्रसंस्कृत आलू जैसे तलने का सेवन उच्च रक्तचाप विकसित होने का खतरा बढ़ गया है
यह आलू के उच्च ग्लाइसेमिक लोड के कारण होता है। ग्लाइसेमिक लोड उस सीमा को मापता है जिससे कुछ खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं।
अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च ग्लाइसेमिक आहार उच्च रक्तचाप से जुड़ा हो सकता है। इसके अलावा, मोटापा उच्च रक्तचाप के खतरे को बढ़ाता है।
इसमें ग्लाइकोकलॉइड होता है
ग्लाइकोकलॉइड पौधों में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिकों का एक विषैला परिवार है। इस जड़ वाली सब्जी में दो विशिष्ट प्रकार होते हैं जिन्हें सोलनिन और चाकोनीन कहा जाता है।
हरे आलू विशेष रूप से ग्लाइकोअल्कालोइड्स में उच्च होते हैं।
जब यह सब्जी प्रकाश के संपर्क में आती है, तो यह क्लोरोफिल नामक एक अणु का उत्पादन करती है और हरी हो जाती है। क्लोरोफिल का उत्पादन जरूरी गिरावट का संकेत नहीं देता है। हालांकि, प्रकाश के संपर्क में आने से ग्लाइकोअल्कलॉइड की मात्रा बढ़ जाती है।
जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ग्लाइकोअल्कलॉइड विषाक्त होते हैं और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
लेकिन जब सामान्य मात्रा में इसका सेवन किया जाता है, तो ग्लाइकोअल्कलॉइड प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं।
आलू से एलर्जी
आलू एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन कुछ लोगों को सब्जी में मुख्य प्रोटीन में से एक पेटाटिन से एलर्जी हो सकती है।
लेटेक्स एलर्जी वाले कुछ लोग पेटाटिन के प्रति भी संवेदनशील हो सकते हैं, एक घटना जिसे एलर्जिक क्रॉस-रिएक्टिविटी के रूप में जाना जाता है।
एक्रिलामाइड्स
एक्रिलामाइड्स संदूषक हैं जो कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में तब बनते हैं जब उन्हें बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि तलना, पकाना और भूनना।
वे तले हुए, बेक्ड या भुने हुए आलू में पाए जाते हैं। वे तब नहीं होते जब वे ताजा, उबले हुए या उबले हुए होते हैं। तलने जैसे उच्च तापमान पर एक्रिलामाइड की मात्रा बढ़ जाती है।
अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में एक्रिलामाइड्स की मात्रा बहुत अधिक होती है।
हालांकि भोजन में एक्रिलामाइड की मात्रा कम है, विशेषज्ञ इस पदार्थ के लंबे समय तक संपर्क के नकारात्मक प्रभावों के बारे में चिंतित हैं। पशु अध्ययनों से पता चलता है कि एक्रिलामाइड्स कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
मनुष्यों में, एक्रिलामाइड्स को कैंसर के संभावित जोखिम कारक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कई अध्ययनों ने एक्रिलामाइड्स को स्तन कैंसर, डिम्बग्रंथि, गुर्दे, मुंह और अन्नप्रणाली के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।
सामान्य स्वास्थ्य के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स की खपत को सीमित करना उपयोगी होता है।
हरे आलू
क्या आप हरे आलू को बोरे से बाहर फेंक देते हैं या आप उनका उपयोग करते हैं? कुछ लोग हरे आलू को बिना इस्तेमाल किए ही फेंक देते हैं। अन्य हरे भागों को काट देते हैं और बाकी का उपयोग करते हैं। हालांकि, हरे आलू खतरनाक हो सकते हैं। वास्तव में, आलू में कभी-कभी हरा रंग और कड़वा स्वाद विष की उपस्थिति का संकेत देता है।
आलू हरे क्यों हो जाते हैं?
आलू का हरा होना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। प्रकाश के संपर्क में आने पर, यह क्लोरोफिल का उत्पादन करना शुरू कर देता है, हरा वर्णक जो कई पौधों और शैवाल को उनका रंग देता है।
इससे हल्के रंग वाले पीले या हल्के भूरे से हरे रंग में बदल जाते हैं। यह प्रक्रिया डार्क पोटैटो में भी होती है, लेकिन डार्क पिगमेंट इसे छिपा देते हैं।
क्लोरोफिल पौधों को प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से सौर ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया से पौधे सूर्य के प्रकाश, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड से कार्बोहाइड्रेट और ऑक्सीजन का उत्पादन करते हैं।
कुछ आलूओं को उनका हरा रंग देने वाला क्लोरोफिल पूरी तरह से हानिरहित होता है। वास्तव में, यह उन कई पौधों में पाया जाता है जिनका हम प्रतिदिन सेवन करते हैं। हालांकि, आलू में हरापन वांछनीय नहीं है। यह संभावित हानिकारक के उत्पादन का संकेत देता है - एक जहरीला पौधा यौगिक जिसे सोलनिन कहा जाता है।
हरा आलू जहरीला हो सकता है
जब प्रकाश के संपर्क में आने से आलू क्लोरोफिल का उत्पादन करता है, तो यह कुछ यौगिकों के उत्पादन को भी प्रोत्साहित करता है जो कीड़ों, बैक्टीरिया, कवक या भूखे जानवरों से होने वाले नुकसान को रोकते हैं। दुर्भाग्य से, ये यौगिक मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकते हैं। आलू, सोलनिन द्वारा उत्पादित मुख्य विष, कुछ न्यूरोट्रांसमीटर को तोड़ने में शामिल एंजाइम को रोकता है।
यह हानिकारक कोशिका झिल्ली से भी प्रभावित होता है और आंत की पारगम्यता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
सोलनिन आमतौर पर आलू की त्वचा और मांस में निम्न स्तर पर पाया जाता है, लेकिन पौधे में उच्च स्तर पर पाया जाता है। हालाँकि, सूरज की रोशनी के संपर्क में आने या क्षतिग्रस्त होने पर, आलू भी अधिक पैदा करता है।
क्लोरोफिल एक आलू में सोलनिन के उच्च स्तर की उपस्थिति का सूचक है। हालाँकि, यह एक सही उपाय नहीं है। यद्यपि समान स्थितियाँ सोलनिन और क्लोरोफिल दोनों के उत्पादन को उत्तेजित करती हैं, वे एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न होते हैं।
वास्तव में, प्रकार के आधार पर, आलू बहुत जल्दी हरा हो सकता है। हालाँकि, हरा होना इस बात का संकेत है कि एक आलू अधिक सोलनिन का उत्पादन शुरू कर सकता है।
आलू का हरापन कैसे रोकें?
जिन आलूओं में सॉलेनिन का अस्वीकार्य स्तर होता है, वे आमतौर पर बाजार या किराने की दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं। हालांकि, अगर आलू को ठीक से स्टोर नहीं किया जाता है, तो आलू को सुपरमार्केट में पहुंचाने या किचन में स्टोर करने के बाद भी सोलनिन का उत्पादन हो सकता है।
इसलिए, सोलनिन के उच्च स्तर के उत्पादन को रोकने के लिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है। शारीरिक क्षति, प्रकाश के संपर्क में आना, उच्च या निम्न तापमान मुख्य कारक हैं जो आलू को सोलनिन उत्पन्न करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
इससे पहले कि आप आलू खरीदें, सुनिश्चित करें कि यह क्षतिग्रस्त नहीं है या हरा होना शुरू नहीं हुआ है। घर पर, इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे कि तहखाना या बेसमेंट में स्टोर करें। प्रकाश से बचाने के लिए आप इसे अपारदर्शी बैग या प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। आलू को फ्रिज में नहीं रखा जाता है। ऐसे में सोलनिन की मात्रा और भी बढ़ जाती है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए औसत रसोई या पेंट्री बहुत गर्म हो सकती है। यदि आपके पास आलू रखने के लिए पर्याप्त ठंडी जगह नहीं है, तो केवल उतनी मात्रा ही खरीदें जितनी आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
आलू की किस्में
वर्तमान में, 1500-2000 विभिन्न प्रजातियों वाली किस्में हैं जो रंग, आकार और पोषक तत्व सामग्री में हैं और 160 देशों में उगाई जाती हैं। दुनिया भर में उगाए जाने वाले आलू की विभिन्न किस्में हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं:
रसेट: यह क्लासिक किस्म है। खाना पकाने के लिए आदर्श, तलने और दलिया के लिए भी।
छूत: ये उंगली के आकार के और छोटे होते हैं। यह स्वाभाविक रूप से छोटा होता है।
लाल आलू :इसकी बनावट मोम जैसी होती है, इसलिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान इसका मांस सख्त रहता है। उनके पास पतली लेकिन जीवंत लाल छाल होती है।
सफेद आलू : पकाने के बाद भी इसका आकार बरकरार रहता है। इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल सलाद में किया जाता है.
पीला आलू :इसका छिलका सुनहरा और मांस पीला से सुनहरा होता है। यह ग्रिल करने या ओवन में पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
बैंगनी आलू: इसमें नम और दृढ़ मांस होता है और सलाद में एक जीवंत रंग जोड़ता है। इस प्रकार के आलू का बैंगनी रंग माइक्रोवेव में सबसे अच्छा संरक्षित होता है।
आलू कैसे चुनें?
आलू खरीदते समय चिकने और सख्त छिलकों का चयन करें।
झुर्रीदार, मुरझाया हुआ, नर्म, काले धब्बे, अंकुरित, कट, खरोंच और हरे धब्बे न खरीदें।
विशेष रूप से प्रकाश के संपर्क में आने से बनने वाले जहरीले अल्कलॉइड जैसे सोलनिन के कारण हरे आलू से बचें।
अंकुरित आलू पुराने हो चुके हैं।
चूंकि ताजे आलू पतले और सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें उबले हुए और सलाद में इस्तेमाल करना चाहिए।
आलू कैसे स्टोर करें?
आलू को ठंडी, अंधेरी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च तापमान या कमरे के तापमान के कारण भी आलू अंकुरित हो जाएगा और निर्जलित हो जाएगा।
इसे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं लाना चाहिए क्योंकि प्रकाश सोलनिन के निर्माण को ट्रिगर करता है।
इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि इससे इसकी सामग्री में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाएगा और इसका स्वाद बदल जाएगा।
इसके अलावा, चूंकि इनसे निकलने वाली गैसें दोनों सब्जियों को खराब कर देंगी, इसलिए इन्हें प्याज के पास नहीं रखना चाहिए।
आलू को बर्लेप या पेपर बैग में रखना चाहिए।
पके आलू की शेल्फ लाइफ 2 महीने होती है।
नए आलू जो जल्दी खराब होते हैं उन्हें एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
पके हुए आलू को फ्रिज में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। हालाँकि, इसे जमना नहीं चाहिए क्योंकि इसे दोबारा गर्म करने के बाद पानी पिलाया जाएगा।
खाना पकाने में आलू का उपयोग करने के टिप्स
आलू को पकाने से पहले ठंडे पानी में धो लें।
उस पर लगे दाग को चाकू से हटा दें।
आलू को वेजिटेबल पीलर की मदद से छील लें। छिलके को पतला छीलें ताकि छिलके के नीचे पोषक तत्व बने रहें।
आलू को आसानी से छीलने के लिए आप आलू को गरम पानी में 10 मिनट के लिए भिगो सकते हैं।
मलिनकिरण से बचने के लिए छिलके और कटे हुए आलू को हवा के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।
अगर आप इसे काटने के तुरंत बाद नहीं पकाने जा रहे हैं, तो इसे ठंडे पानी की कटोरी में थोड़ा नींबू के रस के साथ रखें। यह उन्हें भूरा होने से रोकेगा और खाना पकाने के दौरान उनके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।
इसे लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तनों में भी नहीं पकाना चाहिए या कार्बन स्टील के चाकू से नहीं काटना चाहिए। क्योंकि यह कुछ धातुओं के प्रति संवेदनशील होता है, जिसके कारण इसका रंग उड़ जाता है।
खोल में सभी पोषक तत्व निहित होते हैं। इसलिए, उनकी खाल के साथ पकाने की सलाह दी जाती है।
जब आलू पक रहे हों, तो खाना पकाने के पानी में एक चम्मच सिरका डालें। यह पीले रंग में रहता है और बेहतर स्वाद लेता है।
बेक करते समय स्वाद के लिए ताज़े आलू की जगह बासी आलू का इस्तेमाल करें। क्योंकि पुराने में नए की तुलना में कम पानी होता है। अवन में डालने से पहले फोर्क से उसमें छेद कर लें। इस प्रकार पकाने के दौरान आलू में नमी बाहर आ जाती है और पकाने के बाद यह अधिक लजीज और स्वादिष्ट बन जाता है।
उबालते समय अगर आप उबलते पानी में एक चम्मच मार्जरीन डालेंगे तो इससे उसका विटामिन नहीं जाएगा और यह जल्दी पक जाएगा।
फ्राई क्रिस्पी होने के लिये आलू को मैदा में डिप करके कढ़ाई में डालिये.
आलू विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो उन्हें एक बहुत ही स्वस्थ भोजन बनाते हैं।
आलू के लाभों में रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार, हृदय रोग के जोखिम को कम करना और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना शामिल है। यह पाचन में भी सुधार करता है और बढ़ती उम्र के लक्षणों को कम करता है।
यह आपको काफी भरा हुआ रखता है, यानी यह भूख को दबाता है, भूख कम करता है और वजन कम करने में मदद करता है। हालांकि, अधिक मात्रा में सेवन करने पर इसके कुछ नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं जैसे वजन बढ़ना और ब्लड प्रेशर बढ़ना।
महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों के साथ संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इस जड़ वाली सब्जी का सेवन करें।
