बैंगनी आलू क्या है, इसके फायदे क्या हैं?

बैंगनी आलू, आलू परिवार के अन्य सदस्यों की तरह ( सोलनम ट्यूबरोसम ) दक्षिण अमेरिका में एंडियन पर्वत क्षेत्र के मूल निवासी एक कंद संयंत्र से आता है। इस प्रकार का आलू यह पेरू और बोलीविया का मूल निवासी है।

इसमें एक बाहरी आवरण होता है जिसमें नीली बैंगनी और काली उपस्थिति होती है और खाना पकाने के बाद भी चमकीले बैंगनी रंग का आंतरिक मांस होता है।

इसमें सफ़ेद आलू की तुलना में घनी बनावट होती है और यह अधिक पौष्टिक होता है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इस आलू में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण सफेद मांस आलू की तुलना में 2-3 गुना अधिक है।

बैंगनी आलू क्या है?

बैंगनी आलू, Solanaceae या रातोंरात सब्जियां परिवार को यह एक तरह की जड़ वाली सब्जी है। यह एक ही परिवार से संबंधित है जैसे कि बैंगन, टमाटर और मिर्च जैसी सब्जियां।

यह गोल्फ बॉल के आकार की आलू की प्रजाति दक्षिण अमेरिका में लोकप्रिय है, विशेष रूप से यह पेरू और बोलीविया में उत्पन्न होती है, और पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने की अनुमति देने पर थोड़ा बड़े आकार तक पहुंच सकती है।

बैंगनी आलू का पोषण मूल्य

आलू इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण इसे अक्सर अस्वास्थ्यकर माना जाता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और यह बहुत स्वस्थ भोजन है। 

बैंगनी आलू, सोलनम ट्यूबरोसम इसके परिवार में अन्य आलू की किस्मों के समान पोषक तत्व है, लेकिन जिस मिट्टी में यह उगाया जाता है, उसके आधार पर खनिज सामग्री भिन्न होती है। 

एक गलत धारणा है कि आलू में सभी पोषक तत्व उनकी त्वचा में पाए जाते हैं। वास्तव में, मांस भाग में आधे से अधिक पोषक तत्व पाए जाते हैं।

100 ग्राम पकाया हुआ बैंगनी आलूइसके खोल के साथ, इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

कैलोरी: 87

प्रोटीन: 2 ग्राम

कार्ब्स: 20 ग्राम

फाइबर: 3.3 ग्राम

वसा: 1 ग्राम से कम

मैंगनीज: दैनिक मूल्य का 6% (DV)

कॉपर: डीवी का 21%

लोहा: DV का 2%

पोटेशियम: 8% डीवी

विटामिन बी 6: डीवी का 18%

विटामिन सी: 14% डीवी

केले से ज्यादा आलू पोटैशियम सामग्री है। इसके अलावा, आलू की एक सर्विंग में 3 ग्राम फाइबर होता है और सोडियम में स्वाभाविक रूप से कम होता है।

एंथोसायनिन, स्ट्रॉबेरी, लाल अंगूर, लाल गोभी और बैंगनी आलू कई फलों और सब्जियों के गहन रंग के लिए फेनोलिक यौगिक जिम्मेदार होते हैं।

बैंगनी आलू के फायदे क्या हैं?

यह ब्लड शुगर के लिए अधिक फायदेमंद है

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)एक उपाय है कि कितना भोजन रक्त शर्करा को बढ़ाता है। इसे 0 और 100 के बीच में रेट किया गया है, और 70 से अधिक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है।

मनुष्यों में तुलनात्मक अध्ययन में, बैंगनी आलूयह पाया गया कि में ग्लाइसेमिक इंडेक्स 77 था, पीले आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 81 था और सफेद आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 93 था।

जबकि सभी आलू की किस्में उनके कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती हैं, बैंगनी आलू, पॉलीफेनोल पौधे के यौगिकों की उच्च सांद्रता के कारण, वे अन्य प्रजातियों की तुलना में कम प्रभाव दिखाते हैं। 

ये यौगिक आंतों में स्टार्च के अवशोषण को कम करते हैं, इसलिए बैंगनी आलूरक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव को कम करता है।

इसमें शरीर के लिए लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

अन्य रंगीन फलों और सब्जियों की तरह, बैंगनी आलूइसका चमकीला रंग एक संकेत है कि यह एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है। वास्तव में, यह एक सफेद या पीले आलू की तुलना में दो से तीन गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है। 

एंटीऑक्सिडेंट संयंत्र यौगिक होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव के हानिकारक प्रभावों से कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं। 

बैंगनी आलूयह विशेष रूप से पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है। ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी में समान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। 

एंथोसायनिन का अधिक सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्वस्थ रखता है, आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है और हृदय रोग, कुछ कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

उच्च anthocyanin सामग्री के अलावा, सभी प्रकार के आलू में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट हैं:

- सी विटामिन

- कैरोटीनॉइड यौगिक

सेलेनियम

टायरोसिन

पॉलीफेनोलिक यौगिक जैसे कैफिक एसिड, स्कोपोलिन, क्लोरोजेनिक एसिड और फेरुलिक एसिड

रक्तचाप में सुधार करता है

बैंगनी आलू खा रहे हैंयह रक्त वाहिका और रक्तचाप के लिए फायदेमंद है। यह आंशिक रूप से इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण होता है, क्योंकि यह पोषक तत्व रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। संभवतः एंटीऑक्सिडेंट सामग्री इसमें एक भूमिका निभाती है।

उच्च रक्तचाप वाले लोगों में एक छोटा 4 सप्ताह का अध्ययन, दिन में दो बार छह से आठ बार बैंगनी आलू पाया गया कि क्रमशः सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप (मूल्य के ऊपरी और निचले नंबर) को 3.5% और 4.3% तक कम किया गया है।

इसके अतिरिक्त, कुछ अध्ययनों ने सफेद आलू खाने की तुलना की है। बैंगनी आलू कहते हैं कि खाने से धमनी की जकड़न कम हो सकती है।

कठोर धमनियां होने से दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि रक्तचाप में बदलाव के जवाब में नसें आसानी से नहीं फैल सकती हैं।

बैंगनी आलू का अर्कउच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप कम करता है। यह कोलेस्ट्रॉल के जमाव को भी कम करता है। इसलिए, बैंगनी आलू यह न केवल उच्च रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है बल्कि हृदय रोगों को भी रोक सकता है।

कैंसर के खतरे को कम करता है

एंटीऑक्सिडेंट सहित कई प्रयोगशाला अध्ययन बैंगनी आलूइससे पता चला है कि कुछ यौगिक कैंसर या कोलोन और स्तन कैंसर जैसे कैंसर से लड़ने या रोकने में मदद कर सकते हैं।

एक अध्ययन में, बैंगनी आलू अर्क के साथ इलाज की गई कैंसर कोशिकाएं धीरे-धीरे बढ़ीं।

नैदानिक ​​परीक्षण भी बैंगनी भावपूर्ण आलूयह दिखाता है कि यह ट्यूमर के गठन को दबाता है। यह आंतों, बृहदान्त्र और संयोजी ऊतक में ट्यूमर और पॉलीप्स के आकार को भी लगभग 50% कम कर देता है।

इसके फाइबर की मात्रा के कारण आपको पूर्ण रखता है

बैंगनी आलू खा रहे हैं यह दैनिक फाइबर की जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है। आहार फाइबर आपको भरा हुआ महसूस कराता है, कब्ज से बचाता है, रक्त शर्करा को स्थिर करता है और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

बैंगनी आलू सभी आलू में स्टार्च, उनमें से कुछ, एक प्रकार का फाइबर होता है जिसे प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च जठरांत्र संबंधी मार्ग में, यह पाचन को रोकता है लेकिन बड़ी आंत में बैक्टीरिया इसे किण्वित करता है।

इस किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लघु श्रृंखला फैटी एसिड ज्ञात यौगिकों का उत्पादन किया जाता है। ये यौगिक आंतों के स्वास्थ्य में सुधार में योगदान करते हैं।

पाचन और आंत स्वास्थ्य में सुधार करता है

पाचन के बाद बैंगनी आलू पॉलीफेनोल्स को स्रावित करता है, सक्रिय अणु जो आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। अध्ययन बताते हैं कि ये अणु जीआई पथ और पेट के कैंसर को रोक सकते हैं। इन आलू में उच्च फाइबर सामग्री अच्छे आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ाती है।

बैंगनी आलू एन्थोकायनिन आंतों और आंतों की कोशिकाओं को सूजन और मुक्त कण क्षति से बचाता है। ये पॉलीफेनोल्स आंतों में अतिरिक्त लोहे के अवशोषण को भी रोकते हैं, जो विषाक्त हो सकता है।

जिगर समारोह की रक्षा करता है

जानवरों के जिगर की क्षति पर बैंगनी आलू एंथोसायनिन के प्रभाव की जांच के लिए 2016 में एक अध्ययन किया गया था।

परिणामों से पता चला कि विषयों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि हुई है। इन सक्रिय अणुओं ने जिगर में वसा के चयापचय, चयापचय और भंडारण को धीमा कर दिया।

रक्त के थक्कों को रोकता है

रक्त के थक्के, जिसे घनास्त्रता भी कहा जाता है, दुनिया भर में मौत का एक प्रमुख कारण है। बैंगनी आलू इस स्थिति को रोकने में मदद करता है।

बैंगनी आलू इसमें क्लोरोजेनिक एसिड होता है। यह रासायनिक यौगिक रक्त के थक्कों को तोड़ने और प्रोकोगुलेंट प्रोटीन और पेप्टाइड्स की एंजाइमिक गतिविधि को बाधित करने के लिए पाया गया है।

यह फूड कलरिंग का एक स्वस्थ विकल्प है

आलू, गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियों का उपयोग खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए किया जाता है और विशेष रूप से प्राकृतिक रंग उद्योग के लिए उगाया जाता है।

बैंगनी आलू का उपयोग प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी किया जा सकता है क्योंकि इसकी प्राकृतिक और एंथोसायनिन सामग्री के कारण कई रासायनिक खाद्य रंगों की तुलना की जाती है।

इस रूट सब्जी में पाए जाने वाले एंथोसायनिन प्राकृतिक रूप से फलों के पेय, विटामिन पानी, आइसक्रीम और दही जैसे खाद्य उत्पादों को रंग देने के लिए बहुत अच्छे हैं।

क्या बैंगनी आलू में कोई नुकसान है?

आज तक बैंगनी आलूकोई विषाक्तता या साइड इफेक्ट साबित नहीं हुआ है। इस रूट सब्जी को खाने का एक नुकसान रक्त के थक्के जमने की समस्या हो सकती है। बैंगनी आलूउत्पाद में निहित एंथोसायनिन की उच्च मात्रा एंटीकोआगुलंट्स / रक्त पतले के साथ बातचीत कर सकती है।

परिणामस्वरूप;

बैंगनी आलूयह आलू परिवार का एक स्वस्थ और रंगीन सदस्य है। नियमित आलू की तुलना में, इसमें ग्लाइसेमिक सूचकांक कम होता है और यह रक्त शर्करा के लिए बेहतर होता है।

प्रचुर मात्रा में फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड की उपस्थिति उन्हें मोटापा, पाचन और कैंसर विरोधी गुण प्रदान करती है। आलू एंथोसायनिन दिल, जिगर, मस्तिष्क और आंतों को सूजन संबंधी बीमारियों से भी बचाता है।