સુશીતે તંદુરસ્ત છે કે નહીં તે એક પ્રશ્ન છે, કારણ કે આ લોકપ્રિય જાપાનીઝ વાનગી મોટાભાગે કાચી માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે વધુ મીઠાવાળા સોયા સોસ સાથે પણ ખાવામાં આવે છે. લેખમાં સુશી વિશે માહિતી તે આપવામાં આવશે.
સુશી શું છે?
સુશી, રાંધેલચોખાકાચી અથવા રાંધેલી માછલી અને શાકભાજીથી ભરેલો બાઉલસીવીડરોલ છે. સામાન્ય રીતેસોયા સોસવસાબી અને આદુ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે પ્રથમ વખત 7મી સદીમાં માછલીને સાચવવાના માર્ગ તરીકે જાપાનમાં લોકપ્રિય બન્યું હતું.
તે પછી તેને સાફ કરેલી માછલી, ચોખા અને મીઠું વડે બનાવવામાં આવતું હતું અને ખાવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી આથો રાખવા માટે છોડી દેવામાં આવતું હતું.
17મી સદીના મધ્યમાં, આથોનો સમય ઘટાડવા અને તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે ચોખામાં સરકો ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. 19મી સદીમાં જ્યારે તાજી માછલીનો ઉપયોગ થવાનું શરૂ થયું અને તેના વર્તમાન સ્વરૂપમાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને છોડી દેવામાં આવી.
સુશી પોષણ મૂલ્ય
સુશીતે ઘણા ઘટકોના મિશ્રણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેની પોષક પ્રોફાઇલ વૈવિધ્યસભર છે. સુશી ચોખા તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તેમાં ચરબીની નજીવી માત્રા હોય છે.
સુશીનોરી, આઇયોટ માં સમૃદ્ધ છે સીફૂડ એ વાનગીનો મુખ્ય ઘટક છે, જેમાં મોટી માત્રામાં ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ અને સેલેનિયમ હોય છે.
તેમાં ઉમેરવામાં આવતી વિવિધ પ્રકારની માછલીઓમાં વિવિધ ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે. ફળો અને શાકભાજી (એવોકાડો, કાકડી, વગેરે) પણ તેના ફાયદામાં ફાળો આપે છે.
સાથે આદુ અને વસાબીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજનો તેમજ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. સોયા સોસ, જે રોલ્સ માટે સ્વાદિષ્ટ ટોપિંગ છે, તેમાં સોડિયમનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. ક્રીમ અને મેયોનેઝ જેવી ચટણી કે જેનો તમે વધારાનો ઉપયોગ કરશો તેની કેલરી વધારશે.
સુશી ઘટકો શું છે?
સુશી, તે પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર સામગ્રી હોવાને કારણે તેને હેલ્ધી ફૂડ માનવામાં આવે છે.
સુશી માછલી
મીનસારું પ્રોટીન, આયોડિન અને બહુવિધ વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. પણ, કુદરતી રીતેવિટામિન ડી તે એવા થોડા ખોરાકમાંનો એક છે જે ધરાવે છે
મગજ અને શરીરની શ્રેષ્ઠ કામગીરી માટે જરૂરી છે ઓમેગા 3 ચરબીપણ સમાવેશ થાય છે. આ તેલ હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક જેવી તબીબી પરિસ્થિતિઓ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
માછલી, કેટલાકસ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગોતે ડિપ્રેશન, યાદશક્તિ અને દ્રષ્ટિ ગુમાવવાના ઓછા જોખમ સાથે પણ જોડાયેલું છે.
વસાબી
વસાબી પેસ્ટ સામાન્ય રીતે છે સુશીતેની સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે માત્ર ઓછી માત્રામાં જ ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ મજબૂત હોય છે.
તે કોબી, હોર્સરાડિશ અને મસ્ટર્ડ જેવા જ પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. યુટ્રેમા જાપોનિકમ તે લોખંડની જાળીવાળું દાંડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વસાબીબીટા કેરોટિનતે ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અને આઇસોથિયોસાયનેટ્સથી સમૃદ્ધ છે.
સંશોધન દર્શાવે છે કે આ સંયોજનોમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ, બળતરા વિરોધી અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે.
જોકે, વસાબી પ્લાન્ટની અછતને કારણે ઘણી રેસ્ટોરન્ટhorseradishમસ્ટર્ડ પાવડર અને લીલા રંગના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ નકલ પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે.
આ ઉત્પાદનમાં સમાન પોષક ગુણધર્મો હોવાની શક્યતા નથી.
સુશી સીવીડ
નોરીસુશી બનાવવા માટે વપરાતી સીવીડનો એક પ્રકાર છે.કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ,લોહતેમાં સોડિયમ, આયોડિન, થાઈમીન અને વિટામીન A, C અને E હોય છે. તેના શુષ્ક વજનના 44% ગુણવત્તાયુક્ત વનસ્પતિ પ્રોટીન છે.
નોરી એવા સંયોજનો પણ પ્રદાન કરે છે જે વાયરસ, બળતરા અને કેન્સર સામે પણ લડે છે.
આદુ
તેનો ઉપયોગ સુશીને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.આદુસારા પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કોપર અનેમેંગેનીઝ સ્ત્રોત છે. તેમાં ચોક્કસ ગુણધર્મો પણ છે જે બેક્ટેરિયા અને વાયરસ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે.
સુશીના પ્રકાર શું છે?
નિગિરી
આ તાજી કાચી માછલી અથવા દબાયેલા ચોખા પર મૂકવામાં આવેલા માંસના ટુકડા છે. તે વસાબી અને સોયા સોસ સાથે સ્વાદિષ્ટ છે.
માકી
માકી એ શેકેલા સીવીડ નોરીમાં લપેટી ચોખામાં એક અથવા વધુ માછલી અને શાકભાજી ધરાવતી વાનગી છે. સુશી રોલ છે.
તેમાકી
તે માકીની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે પરંતુ વધુ સારા દેખાવ અને પકડ માટે શંકુ આકારમાં ફેરવવામાં આવે છે.
ઉરામકી
આનો અર્થ એ છે કે નોરીન ફિલિંગને આવરી લે છે અને સુશી ચોખાઆ એક ખૂબ જ રસપ્રદ રોલ છે જે અંદરથી બહારથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં નોરીને લપેટીને નોરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ટોસ્ટેડ તલ અને અન્ય ઘટકો સાથે બાહ્ય આવરણ પણ બનાવવામાં આવે છે, જે તમામ એક અલગ સ્વાદ ઉમેરે છે.
સાશિમી
આમાં, કાચી માછલીના ટુકડા ચોખા વિના પીરસવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે જુલીએન ડાઈકોન મૂળો પર પીરસવામાં આવે છે.
સુશીના ફાયદા શું છે?
હૃદય આરોગ્યને સુરક્ષિત કરે છે
સુશીમાછલીના રૂપમાં ઓમેગા 3 ફેટી એસિડની સ્વાદિષ્ટ ઍક્સેસ ઋષિનો સૌથી વધુ માંગવામાં આવતો લાભ છે. એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ શરીરમાં એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને સંતુલિત કરવામાં અને તેને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. સંતુલિત કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ભરાયેલી ધમનીઓ અને ઘણી સંબંધિત સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ જેમ કે હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અને એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવે છે.
સુશીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સીવીડ રેપના ઘણા ફાયદા છે તેને જાપાનીઝમાં નોરી કહેવામાં આવે છે અને તે આયોડિનથી સમૃદ્ધ છે, જે આપણા શરીર માટે આવશ્યક તત્વ છે.
આયોડિનતે આપણી અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલી, ખાસ કરીને આપણી થાઈરોઈડ ગ્રંથિના નિયંત્રણ અને નિયમન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. શરીરમાં યોગ્ય આયોડિન સ્તર સાથે, યોગ્ય હોર્મોનલ સંતુલન પ્રાપ્ત કરી શકાય છે જે આખરે લાંબી બિમારીઓને દૂર કરશે.
તે ચયાપચયની ગતિ વધારે છે
સુશીમાછલી પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે અને ચરબી અને કેલરી ઓછી હોય છે. તે શરીરની કાર્યક્ષમ રીતે કામ કરવાની, નવા કોષો બનાવવાની અને તેમને મજબૂત અને સ્વસ્થ રાખવાની ક્ષમતામાં વધારો કરી શકે છે.
કેન્સર વિરોધી ક્ષમતા ધરાવે છે
સુશી તે નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે વસાબી, સાથે પીરસવામાં આવતા કેટલાક સ્વાદિષ્ટ મસાલાઓમાંથી એક
વસાબીમાં એન્ટિપ્લેટલેટ અને એન્ટિકેન્સર આઇસોથિયોસાયનેટ્સનો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આ સંયોજનો કેન્સર વિરોધી પ્રવૃત્તિઓ દર્શાવે છે.
વધુમાં, દરિયાઈ દવાઓ ફિઝિશિયન્સ જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલ 2014નો લેખ વિવિધ સીવીડ જાતોની કેન્સર વિરોધી સંભવિતતા તરફ નિર્દેશ કરે છે, ખાસ કરીને કોલોન અને સ્તન કેન્સરના સંદર્ભમાં.
પરિભ્રમણ સુધારે છે
સુશીમાછલી અને સોયા સોસમાં ભરપૂર માત્રામાં આયર્ન હોય છે. આયર્ન લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનમાં અભિન્ન ભૂમિકા ભજવે છે, જે શરીરના તમામ ભાગોમાં પરિભ્રમણ વધારે છે, વાળના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે અને ત્વચાનો સ્વર સુધારે છે.
આરબીસીનું પર્યાપ્ત સ્તર ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, પેશીઓ અને કોષોની ઉપચાર પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે. તેથી, તેના એક ભાગનો આનંદ માણવાથી માત્ર તમારા તાળવું જ સંતુષ્ટ થશે નહીં, પરંતુ તમારા લાલ રક્તકણોની સંખ્યામાં પણ વધારો થશે.
સુશીના નુકસાન શું છે?
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓછી ફાઇબર સામગ્રી
સુશીનો મુખ્ય ઘટકતે સફેદ ચોખા છે, એક શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ, જે લગભગ તમામ ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોને છીનવી અને છીનવી લેવામાં આવ્યું છે.
કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું વધુ પ્રમાણ અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં સંકળાયેલ વધારાથી બળતરા થઈ શકે છે અને ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગનું જોખમ વધી શકે છે.
વધુમાં, સુશી ચોખા તે સામાન્ય રીતે ખાંડ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખાંડ અને ઓછી ફાઇબર સામગ્રી, સુશીઆનો અર્થ એ છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પાચન માર્ગમાં ઝડપથી તૂટી જાય છે.
આ પરિસ્થિતિબ્લડ સુગર અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે. સુશીસફેદ ચોખાને બદલે બ્રાઉન રાઈસ સાથે ચોખા તૈયાર કરવાથી તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ અને પોષણ મૂલ્ય વધે છે.
ઓછી પ્રોટીન અને ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી
સુશી વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે તેને ખોરાક ગણવામાં આવે છે. જો કે, ઘણા વિવિધતા, ઉચ્ચ-કેલરી ચટણીઓ અને તળેલા ટેમ્પુરા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે તેની કેલરી સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
વધુમાં, એક સુશી રોલ સામાન્ય રીતે માછલી અથવા શાકભાજી ખૂબ ઓછી માત્રામાં હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ઓછું પ્રોટીન, ઓછું ફાઇબર ભોજન છે, તેથી તે ભૂખ અને ભૂખ ઘટાડવામાં ખૂબ અસરકારક નથી.
ઉચ્ચ મીઠું સામગ્રી
એક સુશી વાનગી સામાન્ય રીતે મોટી માત્રામાં મીઠું હોય છે. પ્રથમ, ચોખા મીઠું સાથે રાંધવામાં આવે છે. ઉપરાંત, માછલી અને શાકભાજીમાં મીઠું હોય છે. છેલ્લે, તે સામાન્ય રીતે સોયા સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં મીઠું ખૂબ વધારે હોય છે.
ઘણુ બધુમીઠાનો વપરાશપેટના કેન્સરનું જોખમ વધારે છે. તે આ પદાર્થ પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં હાઈ બ્લડ પ્રેશર પણ ઉશ્કેરે છે.
બેક્ટેરિયા અને પરોપજીવીઓ સાથે દૂષણ
સુશી કાચી માછલીકારણ કે તે લા સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે વિવિધ બેક્ટેરિયા અને પરોપજીવીઓથી ચેપનું જોખમ વધારે છે. સુશી માં કેટલીક સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિઓ છે “સાલ્મોનેલા”, વિવિધ “વિબ્રિઓ બેક્ટેરિયા” અને “અનિસાકીસ અને ડિફિલોબોથ્રિયમ” પરોપજીવી.
તાજેતરના અભ્યાસમાં 23 પોર્ટુગીઝ રેસ્ટોરાંમાં વપરાતી કાચી માછલીની તપાસ કરવામાં આવી અને જાણવા મળ્યું કે 64% નમૂનાઓ હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવોથી દૂષિત હતા.
સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નાના બાળકો, વૃદ્ધ વયસ્કો અને જેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિ સાથે ચેડા કરે છે, સુશી ખાવાથી ટાળવું જોઈએ.
પારો અને અન્ય ઝેર
સુશીદરિયામાં વપરાતી માછલીમાં સમુદ્રના પ્રદૂષણને કારણે પારો જેવી ભારે ધાતુઓ હોઈ શકે છે. ટુના, સ્વોર્ડફિશ,મેકરેલ અને શાર્ક જેવી શિકારી માછલીઓનું પ્રમાણ સૌથી વધુ હોય છે.
સીફૂડના પ્રકારો જેમાં પારો ઓછો હોય છેસ salલ્મોન, ઇલ, સી અર્ચિન, ટ્રાઉટ, કરચલો અને ઓક્ટોપસ.
પરિણામે;
સુશી ચોખાતે સીવીડ, શાકભાજી અને કાચા અથવા રાંધેલા સીફૂડમાંથી બનેલી જાપાની વાનગી છે.
તે વિવિધ વિટામિન્સ, ખનિજો અને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે. જો કે, કેટલાક પ્રકારોમાં શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મીઠું અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી વધુ હોય છે.
