ઘણા લોકો, સફેદ ભાત તેને બિનઆરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ તરીકે જુએ છે.
તે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ છે, અને તેના હલ (સખત રક્ષણાત્મક કોટિંગ), બ્રાન (બાહ્ય સ્તર) અને જંતુ (પોષક તત્વોથી ભરપૂર કર્નલ) દૂર કરવામાં આવ્યા છે. બ્રાઉન રાઈસની માત્ર દાંડી કાઢી નાખવામાં આવી હતી.
તેથી, સફેદ ભાતતેમાં બ્રાઉન રાઈસમાં મળતા ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સનો અભાવ છે. જોકે, સફેદ ભાત તેના કેટલાક ફાયદાઓ પણ હોવાનું જાણવા મળે છે.
સફેદ ચોખા શું છે?
સફેદ ભાતકુશ્કી, થૂલું અને સૂક્ષ્મજંતુ સાથે ચોખા દૂર કરો. આ પ્રક્રિયા ચોખાના સ્વાદ અને દેખાવમાં ફેરફાર કરે છે, તેના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે.
બ્રાન અને બીજ વિના, અનાજ તેના 25% પ્રોટીન અને 17 અન્ય આવશ્યક પોષક તત્વો ગુમાવે છે.
લોકો સફેદ ભાત તેઓ શા માટે તેને પસંદ કરે છે તેનું એક મુખ્ય કારણ એ છે કે તે સ્વાદિષ્ટ છે. સફેદ ચોખા અન્ય પ્રકારના ચોખા કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધે છે.
ભૂરા ચોખાચોખાનો આખો અનાજ છે. તેમાં ફાઇબરથી ભરપૂર બ્રાન, પૌષ્ટિક જંતુઓ અને કાર્બોહાઇડ્રેટથી ભરપૂર એન્ડોસ્પર્મ છે.
બીજી બાજુ, સફેદ ભાત બ્રાન અને જંતુઓ દૂર કરવામાં આવે છે, માત્ર એન્ડોસ્પર્મ છોડીને. તે પછી સ્વાદ સુધારવા, શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને રસોઈ ગુણધર્મો સુધારવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
સફેદ ભાતખાલી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ પોષક તત્વોનો મુખ્ય સ્ત્રોત ગુમાવે છે.
બ્રાઉન રાઇસનો 100 ગ્રામ ભાગ, સફેદ ભાતતેમાં ફાઇબર કરતાં બમણું અને ઓછી કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે
સામાન્ય રીતે, બ્રાઉન રાઇસ, સફેદ ભાતતે કરતાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો ધરાવે છે વધુમાં, વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો અને આવશ્યક એમિનો એસિડછે.
સફેદ અને ભૂરા ચોખા બંને કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે અને celiac રોગ સેલિયાક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા અથવા વગરના લોકો માટે તે ઉત્તમ કાર્બોહાઇડ્રેટ વિકલ્પ છે.
સફેદ ચોખાના નુકસાન શું છે?
ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI)આપણું શરીર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ખાંડમાં કેટલી ઝડપથી રૂપાંતરિત કરે છે તેનું માપ છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સ્કોર 0 થી 100 સુધીનો છે:
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે ઓછો GI ખોરાક વધુ સારો છે કારણ કે તે બ્લડ સુગરમાં ધીમો પરંતુ ધીમે ધીમે વધારો કરે છે. ઉચ્ચ જીઆઈ ખોરાક ઝડપી ઉતાર-ચઢાવનું કારણ બની શકે છે.
સફેદ ભાત64નો જીઆઈ છે, જ્યારે બ્રાઉન રાઇસનો જીઆઈ 55 છે. સારું, સફેદ ભાતચોખામાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બ્રાઉન રાઇસ કરતાં વધુ ઝડપથી બ્લડ સુગરમાં ફેરવાય છે.
તે, સફેદ ભાત કારણ કે તે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે. તમે દરરોજ ખાઓ છો તે દરેક ભાત પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ 11% વધારે છે.
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમનું જોખમ વધારે છે
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ એ જોખમી પરિબળોના જૂથનું નામ છે જે આરોગ્યની સ્થિતિઓ જેમ કે હૃદય રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારી શકે છે. આ જોખમી પરિબળો છે:
- હાયપરટેન્શન
- હાઈ ફાસ્ટિંગ બ્લડ સુગર
- ઉચ્ચ ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ સ્તર
- પહોળી કમર
- નીચા "સારા" એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર
નિયમિત અભ્યાસ કરે છે સફેદ ભાત દર્શાવે છે કે જે લોકો આલ્કોહોલનું સેવન કરે છે તેમને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમનું જોખમ વધારે હોય છે, ખાસ કરીને એશિયન પુખ્ત વયના લોકો.
સફેદ ચોખા અને વજન ઘટાડવું
સફેદ ભાત તેને શુદ્ધ અનાજ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તેની થૂલું અને સૂક્ષ્મજંતુઓ દૂર કરવામાં આવ્યા છે. જ્યારે ઘણા અભ્યાસો શુદ્ધ અનાજ સાથેના આહારને સ્થૂળતા અને વજનમાં વધારો સાથે જોડે છે, સફેદ ભાત તેના પર સંશોધન અસંગત છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક અભ્યાસ સફેદ ભાત જ્યારે ઘણા અભ્યાસોએ દેવદાર જેવા શુદ્ધ અનાજના વપરાશને વજનમાં વધારો, પેટની ચરબી અને સ્થૂળતા સાથે જોડ્યો છે, અન્ય અભ્યાસોમાં કોઈ જોડાણ જોવા મળ્યું નથી.
એરિકા, સફેદ ભાત તે એવા દેશોમાં વજન ઘટાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે જ્યાં તેનો ઘણો વપરાશ થાય છે, ખાસ કરીને તે દેશોમાં જ્યાં તે દરરોજ ખાવામાં આવે છે. જો કે, એવું કહેવામાં આવ્યું છે કે બ્રાઉન રાઇસ જેવા આખા અનાજનું સેવન વજન ઘટાડવામાં વધુ મદદરૂપ છે.
બ્રાઉન રાઈસ વજન ઘટાડવા માટે વધુ સારી પસંદગી છે કારણ કે તે પૌષ્ટિક છે, તેમાં વધુ ફાઈબર હોય છે અને રોગ સામે લડતા એન્ટીઑકિસડન્ટો પૂરા પાડે છે.
સફેદ ચોખાના ફાયદા શું છે?
તે પચવામાં સરળ છે
પાચન સમસ્યાઓ માટે ઓછા ફાઇબરવાળા ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઓછી ફાઇબરયુક્ત આહાર પાચનતંત્રને આરામ કરવા દે છે, તેના વર્કલોડને ઘટાડે છે.
આ આહાર ક્રોહન રોગ, અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ, બળતરા આંતરડાના રોગ અને અન્ય પાચન વિકૃતિઓના કંટાળાજનક લક્ષણોને દૂર કરી શકે છે.
હાર્ટબર્ન, ઉબકા અને જે પુખ્ત વયના લોકો ઉલ્ટી કરે છે અથવા પાચનતંત્રને અસર કરતી તબીબી પ્રક્રિયાઓ કરાવે છે તેઓ પણ ઓછા ફાઇબરવાળા આહારથી લાભ મેળવી શકે છે.
સફેદ ભાત, આ પરિસ્થિતિઓમાં ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં ફાઇબર ઓછું હોય છે અને પચવામાં સરળ હોય છે.
શું તમારે સફેદ ચોખા ખાવા જોઈએ?
સફેદ ભાત કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેનો ઉપયોગ બ્રાઉન રાઇસના વધુ સારા વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે.ઉદાહરણ તરીકે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સમૃદ્ધ સફેદ ભાતતેમાં રહેલું વધારાનું ફોલેટ ફાયદાકારક છે.
આ ઉપરાંત, પુખ્ત વયના લોકો ઓછા ફાઇબરવાળા આહાર પર અને ઉબકા અથવા હાર્ટબર્નનો અનુભવ કરે છે સફેદ ભાત તે પચવામાં સરળ છે અને અપ્રિય લક્ષણોને ઉત્તેજિત કરતું નથી.
જો કે, બ્રાઉન રાઇસ હજુ પણ વધુ સારો વિકલ્પ છે. તેમાં વિવિધ વિટામિન્સ, ખનિજો, આવશ્યક એમિનો એસિડ અને છોડ આધારિત સંયોજનો છે.
તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ ઓછો હોય છે, જેનો અર્થ છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ ધીમે ધીમે બ્લડ સુગરમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેમ કે ડાયાબિટીસ અથવા પૂર્વ-ડાયાબિટીસ તે દર્દીઓ માટે એક આદર્શ વિકલ્પ છે.
સફેદ ભાત સંયમિત રીતે ખાવાથી આરોગ્યપ્રદ છે.
શું ચોખા કાચા ખાવામાં આવે છે?
"શું ચોખા કાચા ખાવામાં આવે છે?" "કાચા ચોખા ખાવાના કોઈ ફાયદા છે?" આ એવા વિષયો છે જે ચોખા વિશે ઉત્સુક છે. આ રહ્યા જવાબો…
કાચા ચોખા ખાવાવિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
ફૂડ પોઈઝનીંગ
કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ચોખાનું સેવન કરવું ફૂડ પોઈઝનીંગ જોખમ વધારે છે.
આ કારણ છે ચોખા બેસિલસ સિરીયસ ( બી સીરિયસ ) જેવા હાનિકારક બેક્ટેરિયાને આશ્રય આપી શકે છે એક અભ્યાસ, બી. cereus ના જાણવા મળ્યું કે તે લગભગ અડધા વ્યાવસાયિક ચોખાના નમૂનામાં હાજર છે.
બી. સેરેયસજમીનમાં સામાન્ય અને કાચા ચોખા તે બેક્ટેરિયાનો એક પ્રકાર છે જે પ્રદૂષિત કરે છે. આ બેક્ટેરિયમ અસ્તિત્વ માટે કાચા ખોરાક પર ઢાલ તરીકે કામ કરે છે. જોવા માટે બીજકણ બનાવે છે જે મદદ કરી શકે છે.
પરંતુ રાંધેલા ચોખામાં આ બેક્ટેરિયા ચિંતાનો વિષય નથી કારણ કે ઊંચા તાપમાન તેમને વધતા અટકાવે છે. કાચા, રાંધેલા અને અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ચોખાની સાથે, ઠંડા વાતાવરણ તેના પ્રસાર તરફ દોરી જાય છે.
B.cereus સાથે સંલગ્ન ફૂડ પોઈઝનિંગ, ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં ખેંચાણ અથવા ઝાડા ખાવાના 15-30 મિનિટ પછી લક્ષણોના સ્વરૂપમાં પોતાને પ્રગટ કરે છે.
કાચા ચોખાઘણા સંયોજનો છે જે પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
પ્રોટીનનો એક પ્રકાર જે કુદરતી જંતુનાશક તરીકે કામ કરે છે લેકટીન સમાવેશ થાય છે. lectins માટે પોષક તત્વો કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ પોષક તત્વોને શોષવાની શરીરની ક્ષમતાને ઘટાડે છે.
માણસો લેક્ટીનને પચાવી શકતા નથી, તેથી તેઓ પાચનતંત્રમાંથી યથાવત પસાર થાય છે અને આંતરડાની દિવાલને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ ઝાડા અને ઉલ્ટી જેવા લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે. સામાન્ય રીતે, જ્યારે ચોખાને રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે આમાંના મોટાભાગના લેક્ટીન ગરમીથી નાશ પામે છે.
અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કાચા ચોખા તૃષ્ણા એ પિકા તરીકે ઓળખાતા પોષક વિકારની નિશાની હોઈ શકે છે. પિકા એ એક ડિસઓર્ડર છે જે બિન-પૌષ્ટિક ખોરાક અથવા પદાર્થો માટે ભૂખનો સંદર્ભ આપે છે.
પીકા દુર્લભ હોવા છતાં, તે બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં થવાની શક્યતા વધુ છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં તે કામચલાઉ હોય છે પરંતુ મનોવૈજ્ઞાનિક સમર્થનની જરૂર પડી શકે છે.
પીકાને કારણે મોટી રકમ કાચા ચોખા ખાવું, થાક, પેટમાં દુખાવો, વાળ ખરવા, દાંતને નુકસાન અને આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા જેવી આડઅસરો પેદા કરી શકે છે
શું કાચા ચોખા ખાવાના કોઈ ફાયદા છે?
કાચા ચોખા ખાવું કોઈ વધારાનો લાભ નથી. વધુમાં, કાચા ચોખા ખાવુંતે ઘણા પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય પરિણામો સાથે સંકળાયેલું છે, જેમાં દાંતને નુકસાન, વાળ ખરવા, પેટમાં દુખાવો અને આયર્નની ઉણપનો એનિમિયાનો સમાવેશ થાય છે.
પરિણામે;
સફેદ ભાત જ્યારે તે વધુ પ્રોસેસ્ડ અને પોષક-નબળું અનાજ છે, તે હજુ પણ ખરાબ નથી. તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ ઓછું હોવાથી પાચન સંબંધી સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે.જો કે, બ્રાઉન રાઇસ આરોગ્યપ્રદ અને વધુ પૌષ્ટિક છે.
કાચા ચોખા ખાવા ખતરનાક છે અને તે ફૂડ પોઇઝનિંગનું કારણ બની શકે છે.
