સોયા સોસ; આથોસોયાબીન અને તે ઘઉંમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે. તે ચીની મૂળની છે. તેનો ઉપયોગ 1000 વર્ષથી વધુ સમયથી ખોરાકમાં થાય છે.
તે વિશ્વભરમાં જાણીતા સોયા ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. તે ઘણા એશિયન દેશોમાં મુખ્ય છે. બાકીના વિશ્વમાં પણ તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.
ઉત્પાદન પદ્ધતિ નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. તેથી, કેટલાક સ્વાસ્થ્ય જોખમો તેમજ સ્વાદમાં ફેરફાર છે.
સોયા સોસ શું છે?
તે એક ખારી પ્રવાહી મસાલો છે જે પરંપરાગત રીતે સોયાબીન અને ઘઉંના આથો દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે. ચટણીના ચાર મુખ્ય ઘટકો સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું અને આથો આથો છે.
કેટલાક પ્રદેશોમાં બનેલી વસ્તુઓમાં આ ઘટકોની વિવિધ માત્રા હોય છે. આ વિવિધ રંગો અને સ્વાદો બહાર લાવે છે.
સોયા સોસ કેવી રીતે બને છે?
ઘણા વિવિધ પ્રકારો છે. ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ પ્રાદેશિક તફાવતો, રંગ અને સ્વાદના તફાવતો અનુસાર જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે.
પરંપરાગત રીતે ઉત્પાદિત સોયા સોસ
પરંપરાગત સોયા સોસતે સોયાબીનને પાણીમાં પલાળીને, તેને શેકીને અને ઘઉંનો ભૂકો કરીને બનાવવામાં આવે છે. આગળ, સોયાબીન અને ઘઉંને એસ્પરગિલસ કલ્ચર મોલ્ડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે વિકાસ માટે બે કે ત્રણ દિવસ બાકી છે.
આગળ, પાણી અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. આખું મિશ્રણ પાંચથી આઠ મહિના માટે આથોની ટાંકીમાં છોડી દેવામાં આવે છે, જો કે કેટલાક મિશ્રણ લાંબા સમય સુધી જૂના હોય છે.
રાહ જોવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, મિશ્રણ ફેબ્રિક પર નાખવામાં આવે છે. તે પ્રવાહીને છોડવા માટે દબાવવામાં આવે છે. આ પ્રવાહી પછી બેક્ટેરિયાને મારવા માટે પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે. અંતે, તે બોટલ્ડ છે.
રાસાયણિક રીતે ઉત્પાદિત સોયા સોસ
રાસાયણિક ઉત્પાદન એ ખૂબ ઝડપી અને સસ્તી પદ્ધતિ છે. આ પદ્ધતિ એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ તરીકે ઓળખાય છે. તે થોડા મહિનાઓને બદલે થોડા દિવસોમાં ઉત્પાદન કરી શકાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં, સોયાબીનને 80 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે મિશ્રિત છે. આ પ્રક્રિયા સોયાબીન અને ઘઉંના પ્રોટીનને તોડી નાખે છે.
વધારાનો રંગ, સ્વાદ અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા કુદરતી રીતે કેટલાક કાર્સિનોજેન્સ ધરાવતી આથો આવે છે. સોયા સોસતે કેટલાક અનિચ્છનીય સંયોજનોના ઉત્પાદનનું કારણ બને છે જે ઉત્પાદનમાં હાજર નથી.
લેબલ પર રાસાયણિક રીતે ઉત્પાદિત સોયા સોસ જો ઉપલબ્ધ હોય તો "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સોયા પ્રોટીન" અથવા "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વેજીટેબલ પ્રોટીન" તરીકે સૂચિબદ્ધ.
સોયા સોસ કયા પ્રકારના છે?
હળવા સોયા સોસ
તે મોટે ભાગે ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં વપરાય છે અને 'ઉસુકુચી' તરીકે ઓળખાય છે. તે અન્ય કરતાં મીઠું છે. તેનો રંગ આછો લાલ-ભુરો છે.
જાડા સોયા સોસ
Buવિવિધતા 'તમરી' તરીકે ઓળખાય છે. તે મીઠી છે. તે ઘણીવાર તળેલા ખોરાક અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
શિરો અને સાઈશિકોમી જેવા કેટલાક અન્ય સોયા સોસ તેમાં પણ વિવિધતા છે. પ્રથમનો સ્વાદ હળવો હોય છે, જ્યારે બીજો ભારે હોય છે.
સોયા સોસની શેલ્ફ લાઇફ
જ્યાં સુધી બોટલ ખોલવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તે 3 વર્ષ સુધી ચાલશે. એકવાર તમે બોટલ ખોલી લો, તમારે તેને ખોલ્યા વિના કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવી છે તે ધ્યાનમાં લેતા, વધુમાં વધુ એક કે બે વર્ષમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ. લાંબી શેલ્ફ લાઇફ એ હકીકતને કારણે છે કે આ ચટણીમાં સોડિયમનો મોટો જથ્થો છે.
સોયા સોસનું પોષણ મૂલ્ય શું છે?
1 ચમચી (15 મિલી) પરંપરાગત રીતે આથો સોયા સોસતેની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
કેલરી: 8
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 1 ગ્રામ
ચરબી: 0 ગ્રામ
પ્રોટીન: 1 ગ્રામ
સોડિયમ: 902 મિલિગ્રામ
સોયા સોસના નુકસાન શું છે?
મીઠાનું પ્રમાણ વધારે છે
આ આથોવાળી ચટણીમાં સોડિયમ વધુ હોય છે. આ એક પોષક તત્વ છે જે આપણા શરીરની યોગ્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.
પરંતુ ઉચ્ચ સોડિયમના સેવનથી બ્લડ પ્રેશર વધે છે, ખાસ કરીને મીઠા પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં. તેનાથી હૃદય રોગ અને પેટના કેન્સર જેવા અન્ય રોગોનું જોખમ વધે છે.
જેઓ તેમના સોડિયમનું સેવન ઓછું કરવા માગે છે તેમના માટે મીઠું ઓછું કરો સોયા સોસના પ્રકાર મૂળ ઉત્પાદનો કરતાં 50% ઓછું મીઠું ધરાવે છે.
મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) સ્વાદ વધારનાર છે. તે કેટલાક ખોરાકમાં કુદરતી રીતે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે.
તે ગ્લુટામિક એસિડનું એક સ્વરૂપ છે, એક એમિનો એસિડ જે ખોરાકના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે.
ગ્લુટામિક એસિડ કુદરતી રીતે આથો દરમિયાન ચટણીમાં ઉત્પન્ન થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે તેના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે.
અભ્યાસમાં, કેટલાક લોકોએ MSG ખાધા પછી માથાનો દુખાવો, નિષ્ક્રિયતા, નબળાઇ અને હૃદયના ધબકારા જેવા લક્ષણોનો અનુભવ કર્યો.
કેન્સરનું કારણ બની શકે તેવા પદાર્થ ધરાવે છે
આ ચટણીના ઉત્પાદન દરમિયાન અથવા ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ક્લોરોપ્રોપેનોલ નામના ઝેરી પદાર્થોનું જૂથ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.
3-MCPD તરીકે ઓળખાતો એક પ્રકાર રાસાયણિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે સોયા સોસતે એસિડ સાથે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીનમાં જોવા મળે છે, જે પ્રોટીનનો પ્રકાર છે
પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ 3-MCPDને ઝેરી પદાર્થ તરીકે ઓળખાવ્યા છે.
તે કિડનીને નુકસાન પહોંચાડે છે, પ્રજનનક્ષમતા ઘટાડે છે અને ગાંઠોનું કારણ બને છે.
તેથી, 3-MCPD સ્તરો ખૂબ ઓછા અથવા કોઈ ન હોય તેવા આથોવાળા આથોવાળા ખોરાક કુદરતી સોયા સોસતે પસંદ કરવાનું વધુ સલામત છે
Amine સામગ્રી
એમાઇન્સ એ છોડ અને પ્રાણીઓમાં કુદરતી રીતે બનતા રસાયણો છે.
તે માંસ, માછલી, ચીઝ અને કેટલાક મસાલા જેવા ખોરાકમાં વધુ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે.
આ ચટણીમાં હિસ્ટામાઈન અને ટાયરામાઈન જેવા એમાઈન્સની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે.
જ્યારે મોટી માત્રામાં ખાવામાં આવે ત્યારે હિસ્ટામાઇન ઝેરી અસરનું કારણ બને છે. લક્ષણોમાથાનો દુખાવો, પરસેવો, ચક્કર, ખંજવાળ, ચકામા, પેટની સમસ્યાઓ અને બ્લડ પ્રેશરમાં ફેરફાર.
જો તમે એમાઈન્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલ છો અને સોયા સોસ જો તમે ખાધા પછી લક્ષણો અનુભવો છો, તો ચટણીનું સેવન બંધ કરો.
ઘઉં અને ગ્લુટેન સમાવે છે
ઘણા લોકો આ ચટણીમાં ઘઉં અને ગ્લુટેન બંનેની સામગ્રીથી અજાણ હોય છે. ઘઉંની એલર્જી અથવાceliac રોગ તે ધરાવતા લોકો માટે સમસ્યા બની શકે છે
એલર્જી ઘટાડી શકે છે: મોસમી એલર્જીવાળા 76 દર્દીઓ દરરોજ 600 મિલિગ્રામ સોયા સોસ અને તેના લક્ષણોમાં સુધારો થયો. વપરાશની માત્રા દરરોજ 60 મિલી ચટણીને અનુરૂપ છે.
પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે: 15 લોકોને આ ચટણીનો રસ આપવામાં આવ્યો હતો. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવમાં વધારો, જે કેફીન પીધા પછી થઈ શકે તેવા સ્તરો સમાન છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ પાચનમાં મદદ કરે છે.
આંતરડાની તંદુરસ્તી: સોયા સોસએવું જાણવા મળ્યું છે કે લસણમાં કેટલીક અલગ શર્કરા આંતરડામાં જોવા મળતા ચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરિયા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્ત્રોત: તે નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે ડાર્ક સોસમાં મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિ સુધારે છે:બે અભ્યાસોમાં, ઉંદર સોયા સોસપોલિસેકરાઇડ્સ, એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ જેમાં જોવા મળે છે તે રોગપ્રતિકારક તંત્રના પ્રતિભાવોને સુધારવા માટે જોવા મળ્યું છે.
તેની કેન્સર વિરોધી અસરો હોઈ શકે છે: ઉંદર પર અસંખ્ય પ્રયોગો સોયા સોસદર્શાવે છે કે તેની કેન્સર વિરોધી અને ગાંઠ વિરોધી અસરો હોઈ શકે છે. આ અસરો મનુષ્યોમાં થાય છે કે કેમ તે જોવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરી શકે છે: ઓછી મીઠાની ચટણીઓ બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરે છે.
