વસાબી અથવા જાપાનીઝ horseradishતે એક શાકભાજી છે જે જાપાનમાં પર્વતીય નદીની ખીણોમાં નદીઓ સાથે કુદરતી રીતે ઉગે છે. તે ચીન, કોરિયા, ન્યુઝીલેન્ડ અને ઉત્તર અમેરિકાના ભાગોમાં પણ ઉગે છે જ્યાં તે સંદિગ્ધ અને ભેજવાળી હોય છે.
તેના તીક્ષ્ણ સ્વાદ અને ચળકતા લીલા રંગ માટે જાણીતી આ શાકભાજી જાપાનીઝ ભોજનમાં લોકપ્રિય છે. સુશી અને તે નૂડલ્સ માટે મૂળભૂત મસાલો છે.
આઈસોથિયોસાઈનેટ્સ (આઈટીસી) સહિતના અમુક સંયોજનો, જે શાકભાજીને તેનો તીખો સ્વાદ આપે છે, તે શાકભાજીના ફાયદા માટે જવાબદાર છે.
આઇસોથિયોસાયનેટ્સ (ITCs) વસાબીતે શાકભાજીમાં સક્રિય સંયોજનોનો મુખ્ય વર્ગ છે અને તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરો સહિત શાકભાજીના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જવાબદાર છે.
ખોરાકજન્ય બીમારીને રોકવામાં મદદ કરે છે
ખોરાક જન્મજાત રોગો તરીકે પણ ઓળખાય છે ફૂડ પોઈઝનીંગ, પેથોજેન ધરાવતા ખોરાક અથવા પીણા, વાયરસ, બેક્ટેરિયા અને પરોપજીવીઓના કારણે પાચનતંત્રનો ચેપ અથવા બળતરા છે.
ફૂડ પોઈઝનિંગ અટકાવવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે ખોરાકને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવો, રાંધવો, સાફ કરવો અને તેનું સંચાલન કરવું.
અમુક જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ જેમ કે મીઠું, પેથોજેન્સના વિકાસને ઘટાડી શકે છે જે ખોરાકના ઝેરનું કારણ બને છે.
વસાબી અર્કખાદ્ય ઝેરનું કારણ બને તેવા બે સૌથી સામાન્ય બેક્ટેરિયા એસ્ચેરીચીયા કોલી O157: H7 અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસ સામે એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર હોવાનું નોંધાયું છે
પરિણામો વસાબી અર્કતે દર્શાવે છે કે ખોરાક ખોરાકજન્ય બીમારીના જોખમને રોકવા અથવા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
H. pylori સામે એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે
એચ.પાયલોરીએક બેક્ટેરિયમ છે જે પેટ અને નાના આંતરડાને ચેપ લગાડે છે. પેપ્ટીક અલ્સર તે મુખ્ય કારણ છે અને પેટનું કેન્સર અને પેટના અસ્તરની બળતરાનું કારણ બની શકે છે.
વિશ્વની લગભગ 50% વસ્તી વાયરસથી સંક્રમિત હોવા છતાં, મોટાભાગના લોકો આ સમસ્યાઓ વિકસાવતા નથી. એચ. પાયલોરી તે કેવી રીતે ફેલાય છે તે હજુ સ્પષ્ટ નથી, પરંતુ સંશોધકો માને છે કે મળ સાથે દૂષિત ખોરાક અને પાણી સાથે સંપર્ક ભૂમિકા ભજવે છે.
H.pylori ના તેના કારણે થતા પેપ્ટીક અલ્સરની સારવારમાં સામાન્ય રીતે એન્ટિબાયોટિક્સ અને પ્રોટોન પંપ ઇન્હિબિટર્સનો સમાવેશ થાય છે, જે એવી દવાઓ છે જે પેટમાં એસિડનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે.
પ્રી-ટેસ્ટ ટ્યુબ અને પ્રાણી અભ્યાસ, વસાબીતે દર્શાવે છે કે તે H. pylori ને કારણે થતા પેપ્ટીક અલ્સરની સારવારમાં પણ મદદ કરી શકે છે.
બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે
વસાબી તે શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. બળતરા એ ચેપ, ઇજાઓ અને ઝેર, જેમ કે પ્રદૂષિત હવા અથવા સિગારેટનો ધુમાડો, શરીરને સુરક્ષિત કરવા અને સાજા કરવા માટે રોગપ્રતિકારક તંત્રનો પ્રતિભાવ છે.
જ્યારે બળતરા અનિયંત્રિત અને દીર્ઘકાલીન બની જાય છે, ત્યારે તે હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને કેન્સર સહિત અનેક દાહક પરિસ્થિતિઓનું કારણ બની શકે છે.
પ્રાણી કોષોને સંડોવતા ટેસ્ટ ટ્યુબ સંશોધન, વસાબીપરિણામો દર્શાવે છે કે લેક્ટોઝમાં આઇટીસી બળતરા-પ્રોત્સાહન આપતા કોષો અને ઉત્સેચકોને દબાવી દે છે, જેમાં સાયક્લોઓક્સિજેનેઝ-2 (COX-2) અને ઈન્ફ્લેમેટરી સાયટોકીન્સ જેમ કે ઇન્ટરલ્યુકિન્સ અને ટ્યુમર નેક્રોસિસ ફેક્ટર (TNF)નો સમાવેશ થાય છે.
ચરબી બર્ન કરીને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે
કેટલાક સંશોધન વસાબી પ્લાન્ટતે દર્શાવે છે કે દેવદારના ખાદ્ય પાંદડાઓમાં એવા સંયોજનો હોય છે જે ચરબીના કોષોની વૃદ્ધિ અને રચનાને દબાવી શકે છે.
ઉંદરના અભ્યાસમાં, વસાબી પાંદડા5-હાઈડ્રોક્સીફેર્યુલિક એસિડ મિથાઈલ એસ્ટર (5-HFA એસ્ટર) નામનું સંયોજન, જે દેવદારના લાકડામાંથી અલગ છે, ચરબીની રચનામાં સામેલ જનીનને બંધ કરીને ચરબી કોશિકાઓની વૃદ્ધિ અને રચનાને અટકાવે છે.
અન્ય અભ્યાસ વસાબી પર્ણનો અર્કતેમણે જોયું કે લીલાક ચરબી કોશિકાઓના વિકાસ અને ઉત્પાદનને અટકાવીને ઉચ્ચ ચરબીવાળા, ઉચ્ચ-કેલરી ખોરાક પર ઉંદરમાં વજનમાં વધારો અટકાવે છે.
કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે
વસાબીકુદરતી રીતે બનતી આઇટીસીનો તેમના કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો માટે પણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.
એક અભ્યાસ, વસાબી મૂળતેમણે જોયું કે ETC માંથી કાઢવામાં આવેલા ITC એ મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા દરમિયાન 90% દ્વારા એક્રેલામાઇડની રચનાને અટકાવે છે, જે તાપમાનની હાજરીમાં પ્રોટીન અને ખાંડ વચ્ચેની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને અટકાવે છે.
એક્રેલામાઇડ કેટલાક ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બટાકાની ચિપ્સ અને કોફી. તળવું તે એક રસાયણ છે જે ઉચ્ચ તાપમાનની રસોઈ પ્રક્રિયાઓ જેમ કે ગ્રિલિંગ અને ગ્રિલિંગમાં બની શકે છે.
કેટલાક અભ્યાસોએ ડાયેટરી એક્રેલામાઇડના સેવનને અમુક કેન્સર, જેમ કે કિડની, એન્ડોમેટ્રાયલ અને અંડાશયના કેન્સર સાથે જોડ્યા છે.
વધુમાં, ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસ વસાબીઅમે બતાવીએ છીએ કે ITC અને સમાન સંયોજનો માંથી અલગ છે.
કેટલાક અવલોકન અભ્યાસ વસાબી તે એ હકીકત તરફ ધ્યાન દોરે છે કે ક્રુસિફેરસ શાકભાજી જેવા કે ક્રુસિફેરસ શાકભાજી ખાવાથી ફેફસાં, સ્તન, પ્રોસ્ટેટ અને મૂત્રાશયના કેન્સર જેવા વિવિધ પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે. અન્ય ક્રુસિફેરસ શાકભાજી એરુગુલા છે, બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, કોબીજ, માં કોબી ડી.
હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
આ શાક હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. વસાબીp-hydroxycinnamic acid (HCA) નામનું સંયોજન પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં હાડકાની રચના વધારવા અને હાડકાના ભંગાણને ઘટાડવા માટે સૂચવવામાં આવ્યું છે.
મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદા
શાકભાજીમાં રહેલા ITC ની ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો હોય છે. ઉંદર પરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે તેઓ મગજમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ સિસ્ટમના સક્રિયકરણમાં વધારો કરે છે જે બળતરા ઘટાડે છે.
આ તારણો સૂચવે છે કે ITCs પાર્કિન્સન રોગ જેવા બળતરા ન્યુરોડિજનરેટિવ ડિસઓર્ડરને રોકવા અથવા ધીમું કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
વસાબી તે પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી ખોરાક છે. તે તમામ હાનિકારક ઝેર સામે લડે છે અને આંતરડાને સાફ કરે છે. તેમાં ફાઈબર ભરપૂર માત્રામાં હોવાથી તે કબજિયાતથી બચાવે છે, ગેસની સમસ્યા અને પેટનું ફૂલવું દૂર કરે છે.
હૃદય સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે
વસાબીઅનાનસના સૌથી આશ્ચર્યજનક સ્વાસ્થ્ય લાભો પૈકી એક છે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવાની તેની ક્ષમતા. તે પ્લેટલેટ એકત્રીકરણને અટકાવીને હાર્ટ એટેકની શક્યતા ઘટાડે છે. વસાબીપ્લેટલેટ્સને એકસાથે ચોંટતા અટકાવે છે, જે ખૂબ નુકસાનકારક હોઈ શકે છે.
લીવર માટે ફાયદાકારક અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે
વસાબીતે બ્રોકોલી અને કોબી જેવા શાકભાજી સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે, જેમાં લીવરના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે રસાયણો હોય છે.
રસાયણો સફળતાપૂર્વક ઝેરી પદાર્થોને નિષ્ક્રિય કરે છે જે થોડા સમય પછી કેન્સરનું કારણ બને છે. સંશોધન મુજબ, વસાબી તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને કેન્સરની અસરોને નિયંત્રિત કરવા માટે ફાયદાકારક છે.
સંધિવા સામે લડે છે
વસાબીતેમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે જે સાંધાના દુખાવામાં રાહત આપે છે. વસાબીલેક્ટોઝમાં જોવા મળતા આઇસોથિયોસાયનેટ્સ તમને આંતરડાના રોગો અને અસ્થમા માટે ઓછા જોખમી બનાવે છે.
રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે
વસાબી, રક્ત પરિભ્રમણ સુધારવાતમને મદદ કરી શકે છે. તે લોહીના ગંઠાવાનું અને સ્ટ્રોકને અટકાવે છે. તેના ફરતા ફાયદા ત્વચાને નરમ અને સ્વચ્છ રાખવામાં મદદ કરે છે.
શરદી અને એલર્જી સામે લડે છે
વસાબી ખાવું તે શરદી અને એલર્જીને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે. તે બેક્ટેરિયા અને ફલૂ પેદા કરતા પેથોજેન્સ સામે લડે છે જે શ્વસન માર્ગને ચેપ લગાડે છે.
વસાબીસલ્ફિનિલ ધરાવે છે, જે વૃદ્ધત્વ સામે લડે છે અને દોષરહિત અને તેજસ્વી ત્વચા ટોન પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે. સલ્ફિનિલ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે શરીરમાં પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન ઘટાડે છે.
વસાબી કેવી રીતે ખાવી
હોર્સરાડિશ ઈલે વસાબી તે એક જ છોડ પરિવારમાંથી છે. કારણ કે વાસ્તવિક વસાબી ઉગાડવી મુશ્કેલ અને ખર્ચાળ છે વસાબી ચટણી તે ઘણીવાર horseradish સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કારણ થી વસાબી પાવડર પેસ્ટ કે પેસ્ટ જેવા ઉત્પાદનો ઓરિજિનલ છે તેની ખાતરી કરીને ખરીદવું જરૂરી છે.
વસાબીતમે તેને મસાલા તરીકે સર્વ કરીને તેનો અનોખો સ્વાદ માણી શકો છો.
- સોયા સોસ સાથે સર્વ કરો અને સુશી સાથે ખાઓ.
- તેને નૂડલ સૂપમાં ઉમેરો.
- શેકેલા માંસ અને શાકભાજી માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરો.
- ડ્રેસિંગ તરીકે સલાડમાં ઉમેરો.
- શેકેલા શાકભાજીનો સ્વાદ લેવા માટે ઉપયોગ કરો.
ફ્રેશ વસાબી પેસ્ટ કેવી રીતે બનાવવી
વસાબી પેસ્ટ તે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે;
- વસાબી પાવડર અને પાણી સમાન માત્રામાં મિક્સ કરો.
- મિશ્રણને બરાબર મિક્ષ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
- તમે પેસ્ટને કન્ટેનરમાં મૂકીને તાજી રાખી શકો છો.
- પંદર મિનિટ માટે છોડી દો અને ફરીથી મિક્સ કરો.
- આ સ્વાદમાં વધારો કરશે.
પરિણામે;
વસાબી છોડની દાંડી જમીનની હોય છે અને તેનો ઉપયોગ સુશી માટે મસાલા તરીકે થાય છે.
સુશી સોસ વસાબીઆ દવામાંના સંયોજનોનું વિટ્રોમાં અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ, બળતરા વિરોધી અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો માટે વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું છે. તેમની પાસે હાડકા અને મગજના સ્વાસ્થ્ય તેમજ ચરબી નુકશાનને ટેકો આપવાની ક્ષમતા પણ છે.
