પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ શું છે? પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સના ગુણધર્મો

વિટામિન્સ સામાન્ય રીતે દ્રાવ્યતા સાથે સંબંધિત છે (પાણી અને ચરબી દ્રાવ્ય વિટામિન્સ) અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામીનને પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામીન કહેવામાં આવે છે અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામીનને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામીન કહેવામાં આવે છે. 9 વિવિધ પ્રકારના પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન ત્યાં.

કયા વિટામિન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે?

• વિટામિન B1 (થાઇમિન)
• વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન)
• વિટામિન B3 (નિયાસિન)
• વિટામિન B5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ)
• વિટામિન B6 (પાયરિડોક્સિન)
• વિટામિન B7 (બાયોટિન)
• વિટામિન B9 (ફોલેટ)
• વિટામિન B12 (કોબાલામિન)
• વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ)

ચરબી દ્રાવ્ય વિટામિન્સવિપરીત, પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ તે સામાન્ય રીતે શરીરમાં સંગ્રહિત નથી. તેથી, તે ખોરાકમાંથી નિયમિતપણે લેવું જરૂરી છે. લેખમાં "પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામીનના ગુણધર્મ", "કયા વિટામીન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે", "પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામીનની ઉણપમાં જોવા મળતા રોગો" વિષયો પર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ શું છે?

વિટામિન B1 (થાઇમિન)

થાઇમિન, જેને વિટામિન B1 તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે વૈજ્ઞાનિક રીતે ઓળખી શકાય તેવું છે પ્રથમ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિનડી.

વિટામિન B1 ના પ્રકાર શું છે?

થાઇમીનના ઘણા સ્વરૂપો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• થાઇમિન પાયરોફોસ્ફેટ: થાઇમીન ડિફોસ્ફેટ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે આપણા શરીરમાં થાઇમીનનું સૌથી વિપુલ સ્વરૂપ છે. તે તમામ ખોરાકમાં જોવા મળતું મુખ્ય સ્વરૂપ પણ છે.
• થાઇમિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ: આ સ્વરૂપ પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જોવા મળે છે પરંતુ થાઇમિન પાયરોફોસ્ફેટ કરતાં ઓછી માત્રામાં. એવું માનવામાં આવે છે કે તે પ્રાણીની પેશીઓમાં જોવા મળતા કુલ થાઇમીનના 10% કરતા ઓછાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
• થાઇમિન મોનોનાઈટ્રેટ: તે કૃત્રિમ થાઇમીન છે જે ઘણીવાર પ્રાણી અથવા પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• થાઇમિન હાઇડ્રોક્લોરાઇડ: પૂરકમાં વપરાતું પ્રમાણભૂત થાઇમીનનું કૃત્રિમ સ્વરૂપ છે.

શરીરમાં વિટામિન B1 ની ભૂમિકા અને કાર્ય

અન્ય બી વિટામિન્સની જેમ, થાઇમીન શરીરમાં સહઉત્સેચક તરીકે કામ કરે છે. આ તમામ સક્રિય સ્વરૂપોને લાગુ પડે છે, પરંતુ થાઇમિન પાયરોફોસ્ફેટ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. સહઉત્સેચકો એવા સંયોજનો છે જે ઉત્સેચકોને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરવામાં મદદ કરે છે જે તેમના પોતાના પર કાર્ય કરતી નથી. થાઇમીન ઘણી મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે પોષક તત્વોને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે અને ખાંડની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વિટામિન B1 ના ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

થાઇમીનના સૌથી સમૃદ્ધ ખોરાક સ્ત્રોતો બદામ, બીજ, અનાજ અને યકૃત છે. તેનાથી વિપરિત, ફળો, શાકભાજી અને ડેરી ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે વધુ થાઈમીન આપતા નથી.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક થાઇમિન માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક રકમ (RDI) દર્શાવે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન B1 ની ઉણપ

ઉણપ દુર્લભ છે, પરંતુ હાઈ બ્લડ સુગર લેવલ પેશાબની થાઈમીન નાબૂદીને વધારી શકે છે, તેની જરૂરિયાતો અને ઉણપનું જોખમ વધારી શકે છે. વાસ્તવમાં, પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં થાઇમીનનું સ્તર 75-76% સુધી ઘટાડી શકાય છે. આલ્કોહોલ પરાધીનતા ધરાવતા લોકોમાં નબળા આહાર અને થાઇમિન શોષણમાં ક્ષતિને કારણે ઉણપનું જોખમ રહેલું છે.

થાઇમીનની ગંભીર ઉણપ બેરીબેરી અને વેર્નિક-કોર્સકોફ સિન્ડ્રોમ તરીકે ઓળખાતી પરિસ્થિતિઓ તરફ દોરી શકે છે. આ વિકૃતિઓ એનોરેક્સિયા નર્વોસાતે વજનમાં ઘટાડો, નર્વસ ડિસફંક્શન, માનસિક સમસ્યાઓ, સ્નાયુઓની નબળાઇ અને હૃદયનું વિસ્તરણ સહિતના લક્ષણોની શ્રેણી સાથે સંકળાયેલું છે.

વિટામીન B1 વધારે લેવાથી થતી આડ અસરો

થાઇમિન સલામત માનવામાં આવે છે. ખોરાક અથવા સપ્લિમેન્ટ્સમાંથી મોટી માત્રામાં થાઇમિનનું સેવન કર્યા પછી થઈ શકે તેવી પ્રતિકૂળ અસરોના કોઈ અહેવાલ નથી. એક કારણ એ છે કે વધારાનું થાઇમીન પેશાબમાં શરીરમાંથી ઝડપથી વિસર્જન થાય છે. પરિણામે, થાઇમીન માટે સહન કરી શકાય તેવું ઉપલા સેવન સ્તર નક્કી કરવામાં આવ્યું નથી. જો કે, જ્યારે ખૂબ મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઝેરીલા લક્ષણોના સંભવિત લક્ષણોને નકારી શકતું નથી.

વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન)

રિબોફ્લેવિન, ફૂડ કલર તરીકે વપરાય છે પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે.

વિટામિન B2 ના પ્રકાર શું છે?

રિબોફ્લેવિન ઉપરાંત, ફ્લેવોપ્રોટીન તરીકે ઓળખાતા પોષક તત્વો પાચન દરમિયાન રિબોફ્લેવિનને મુક્ત કરે છે. બે સૌથી સામાન્ય ફ્લેવોપ્રોટીન ફ્લેવિન એડેનાઇન ડાયન્યુક્લિયોટાઇડ અને ફ્લેવિન મોનોન્યુક્લિયોટાઇડ છે. તેઓ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

શરીરમાં વિટામિન B2 ની ભૂમિકા અને કાર્ય

રિબોફ્લેવિન વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં સહઉત્સેચક તરીકે કાર્ય કરે છે. થાઇમીનની જેમ, તે પોષક તત્વોને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવા વિશે છે. વિટામિન બી 6 નું તેના સક્રિય સ્વરૂપમાં રૂપાંતર અને ટ્રાયપ્ટોફનનિયાસિનનું નિયાસિન (વિટામિન B3) માં રૂપાંતર માટે પણ તે જરૂરી છે.

વિટામિન B2 ના ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

રિબોફ્લેવિનના સારા સ્ત્રોતોમાં ઈંડા, પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી, બ્રોકોલી, દૂધ, કઠોળ, મશરૂમ્સ અને માંસનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, રિબોફ્લેવિન ઘણીવાર પ્રોસેસ્ડ નાસ્તાના અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ પીળા-નારંગી ફૂડ કલર તરીકે થાય છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક RDI અથવા રિબોફ્લેવિન માટે પૂરતા પ્રમાણમાં સેવન દર્શાવે છે. આ મૂલ્યો મોટાભાગના લોકોની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે પૂરતા દૈનિક સેવનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન B2 ની ઉણપ શું છે?

વિકસિત દેશોમાં રિબોફ્લેવિનની ઉણપ ખૂબ જ દુર્લભ છે. પરંતુ ખરાબ આહાર વૃદ્ધાવસ્થા, ફેફસાના રોગ અને મદ્યપાનનું જોખમ વધારી શકે છે. ગંભીર ઉણપ એરિબોફ્લેવિનોસિસ તરીકે ઓળખાતી સ્થિતિનું કારણ બને છે, જે ગળામાં દુખાવો, જીભમાં સોજો, એનિમિયા અને આંખની સમસ્યાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે વિટામિન B6 ના ચયાપચય અને ટ્રિપ્ટોફનનું નિઆસિનમાં રૂપાંતર અટકાવે છે.

વિટામીન B2 વધારે લેવાથી થતી આડ અસરો

ઉચ્ચ આહાર અથવા પૂરક રિબોફ્લેવિનનું સેવન ઝેરી અસર તરીકે જાણીતું નથી. વધુ માત્રામાં શોષણ ઓછું અસરકારક છે. તે શરીરના પેશીઓમાં પણ ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે અને વધારાનું રિબોફ્લેવિન પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. પરિણામે, રિબોફ્લેવિનનું સલામત ઉપલા સેવન સ્તર સ્થાપિત થયું નથી.

વિટામિન B3 (નિયાસિન)

વિટામિન B3 તરીકે પણ ઓળખાય છે નિયાસીનતે એકમાત્ર બી વિટામિન છે જે આપણું શરીર અન્ય પોષક તત્ત્વો, એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફનમાંથી ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

વિટામિન બી 3 કયા પ્રકારો છે?

નિયાસીનના સામાન્ય સ્વરૂપોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• નિકોટિનિક એસિડ: પૂરકમાં જોવા મળતું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ. તે વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

• નિકોટિનામાઇડ (નિયાસીનામાઇડ): તે પૂરક અને ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

નિકોટિનામાઇડ રિબોસાઇડ સંયોજનમાં વિટામિન B3 પ્રવૃત્તિ પણ છે. નાની માત્રામાં છાશ પ્રોટીન અને બેકરના યીસ્ટમાં જોવા મળે છે.

શરીરમાં વિટામિન B3 ભૂમિકા અને કાર્ય

નિઆસિનનાં તમામ પોષક સ્વરૂપો આખરે નિકોટિનામાઇડ એડેનાઇન ડાયન્યુક્લિયોટાઇડ (NAD+) અથવા નિકોટિનામાઇડ એડેનાઇન ડાયન્યુક્લિયોટાઇડ ફોસ્ફેટ (NADP+) માં રૂપાંતરિત થાય છે, જે સહઉત્સેચકો તરીકે કાર્ય કરે છે. અન્ય B વિટામિન્સની જેમ, તે શરીરમાં સહઉત્સેચક તરીકે કાર્ય કરે છે અને સેલ્યુલર કાર્યોમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાઓમાંની એક ગ્લુકોઝ (ખાંડ) માંથી ઊર્જા મેળવવાની છે, જે ચયાપચયની પ્રક્રિયા છે જેને ગ્લાયકોલીસીસ કહેવાય છે.

વિટામિન બી 3 ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

નિયાસિન છોડ અને પ્રાણીઓ બંનેમાં જોવા મળે છે. સારા સ્ત્રોતોમાં માછલી, ચિકન, ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો અને મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે. નાસ્તાના અનાજ અને લોટમાં નિયાસિન પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, આપણું શરીર એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફનમાંથી નિયાસિનનું સંશ્લેષણ કરી શકે છે. વૈજ્ઞાનિકોનો અંદાજ છે કે 1 મિલિગ્રામ ટ્રિપ્ટોફનનો ઉપયોગ 60 મિલિગ્રામ નિયાસિન બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક RDA અથવા પર્યાપ્ત સેવન દર્શાવે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન બી 3 ઉણપ

વિકાસશીલ દેશોમાં પેલેગ્રા નિયાસીનની ઉણપ, જેને નિયાસિન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક દુર્લભ સ્થિતિ છે. પેલેગ્રાના મુખ્ય લક્ષણોમાં સોજોવાળી ત્વચા, મોંમાં ચાંદા, અનિદ્રા અને ઉન્માદ છે. વિકલાંગતાના તમામ રોગોની જેમ, જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો તે જીવલેણ બની શકે છે. તમે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાંથી તમને જરૂરી તમામ નિયાસિન સરળતાથી મેળવી શકો છો. ઉણપ વિકાસશીલ દેશોમાં વધુ સામાન્ય છે જેમાં વિવિધતાનો અભાવ છે.

વધુ વિટામિન B3 મેળવો આડઅસરો

કુદરતી રીતે બનતા ખોરાકમાંથી Niacin ની કોઈ પણ આડઅસર થતી નથી. જો કે, નિયાસિનનો વધુ પડતો ડોઝ ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં બળતરા અને લીવરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

સતત-પ્રકાશિત અથવા ધીમી-પ્રકાશિત નિકોટિનિક એસિડના ખૂબ ઊંચા ડોઝ (3-9 ગ્રામ/દિવસ)ના લાંબા ગાળાના ઉપયોગ સાથે લીવરનું નુકસાન સંકળાયેલું છે. વધુમાં, લાંબા સમય સુધી નિયાસિન સપ્લિમેન્ટ્સ લેવાથી ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને બ્લડ સુગરનું સ્તર સુધારી શકાય છે. નિકોટિનિક એસિડ ફરતા યુરિક એસિડના સ્તરને પણ વધારી શકે છે અને સંધિવાનાં લક્ષણોને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.

વિટામિન B5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ)

પેન્ટોથેનિક એસિડ લગભગ તમામ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. યોગ્ય રીતે, તેનું નામ ગ્રીક છે, જેનો અર્થ "બધી બાજુઓ પર" થાય છે. પેન્ટોથેન શબ્દ પરથી ઉતરી આવેલ છે.

વિટામિન બી 5 કયા પ્રકારો છે?

પેન્ટોથેનિક એસિડ અથવા સંયોજનોના બહુવિધ સ્વરૂપો છે જે પચવામાં આવે ત્યારે વિટામિનના સક્રિય સ્વરૂપને મુક્ત કરે છે.

• સહઉત્સેચક A: તે ખોરાકમાં આ વિટામિનનો સામાન્ય સ્ત્રોત છે. પેન્ટોથેનિક એસિડ પાચનતંત્રમાં મુક્ત થાય છે.
• એસિલ વાહક પ્રોટીન: ઉમદા વાહક પ્રોટીન જેમ કે કોએનઝાઇમ A ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને પેન્ટોથેનિક એસિડ પાચન દરમિયાન મુક્ત થાય છે.
• કેલ્શિયમ પેન્ટોથેનેટ: પૂરવણીઓમાં પેન્ટોથેનિક એસિડનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ.
• પેન્થેનોલ: પેન્ટોથેનિક એસિડનું બીજું સ્વરૂપ, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પૂરકમાં થાય છે.

શરીરમાં વિટામિન B5 ભૂમિકા અને કાર્ય

પેન્ટોથેનિક એસિડ મેટાબોલિક કાર્યોની વિશાળ શ્રેણીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે સહઉત્સેચક A ની રચના માટે જરૂરી છે, જે ફેટી એસિડ્સ, એમિનો એસિડ્સ, સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સ, ન્યુરોટ્રાન્સમીટર્સ અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ સંયોજનોના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે.

વિટામિન બી 5 ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

પેન્ટોથેનિક એસિડ લગભગ તમામ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. સમૃદ્ધ સંસાધનો shiitake મશરૂમ, caviar, કિડની, ચિકન, બીફ અને ઇંડા જરદી. કેટલાક છોડના ખોરાક પણ સારા સ્ત્રોત છે, જેમ કે મૂળ શાકભાજી, આખા અનાજ, ટામેટાં અને બ્રોકોલી.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચે આપેલ કોષ્ટક મોટાભાગના લોકોમાં પેન્ટોથેનિક એસિડનું પૂરતું સેવન (AI) દર્શાવે છે.

વિટામિન બી 5 ઉણપ

ઔદ્યોગિક દેશોમાં પેન્ટોથેનિક એસિડની ઉણપ દુર્લભ છે. હકીકતમાં, આ વિટામિન ખોરાકમાં એટલું સામાન્ય છે કે ગંભીર કુપોષણ લગભગ સાંભળ્યું ન હતું. જો કે, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અને વધુ પડતી માત્રામાં આલ્કોહોલ પીતા લોકો માટે તેમની જરૂરિયાતો વધુ હોઈ શકે છે.

પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે પેન્ટોથેનિક એસિડની ઉણપ મોટાભાગની અંગ પ્રણાલીઓ પર પ્રતિકૂળ અસરોનું કારણ બને છે. તે નિષ્ક્રિયતા આવે છે, ચીડિયાપણું, ઊંઘમાં ખલેલ, બેચેની અને પાચન સમસ્યાઓ જેવા અસંખ્ય લક્ષણો સાથે સંકળાયેલ છે.

વધુ વિટામિન B5 મેળવો આડઅસરો

પેન્ટોથેનિક એસિડ વધુ માત્રામાં કોઈ આડઅસર બતાવતું નથી. કોઈ સહ્ય ઉપલી મર્યાદા સ્થાપિત કરવામાં આવી નથી. જો કે, દરરોજ 10 ગ્રામ જેટલો મોટો ડોઝ પાચનમાં અસ્વસ્થતા અને ઝાડાનું કારણ બની શકે છે.

વિટામિન B6 (પાયરિડોક્સિન)

વિટામિન બી 6તે પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટના સંશ્લેષણ માટે આવશ્યક પોષક છે, એક સહઉત્સેચક 100 થી વધુ વિવિધ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે.

વિટામિન બી 6 કયા પ્રકારો છે?

અન્ય B વિટામિન્સની જેમ, વિટામિન B6 એ સંબંધિત સંયોજનોનું કુટુંબ છે:

• પાયરિડોક્સિન: આ ફોર્મ ફળો, શાકભાજી અને અનાજ અને પૂરકમાં જોવા મળે છે. પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં પાયરિડોક્સિન પણ હોઈ શકે છે.

• પાયરિડોક્સામિન: પાયરિડોક્સામાઇન ફોસ્ફેટ એ પ્રાણીના ખોરાકમાં વિટામિન B6 નું સામાન્ય સ્વરૂપ છે.
• પાયરિડોક્સલ: પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટ એ પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં વિટામિન B6 નો આવશ્યક પ્રકાર છે.

યકૃતમાં, વિટામિન B6 ના તમામ આહાર સ્વરૂપો પાયરિડોક્સલ 5-ફોસ્ફેટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે વિટામિનનું સક્રિય સ્વરૂપ છે.

શરીરમાં વિટામિન B6 ભૂમિકા અને કાર્ય

અન્ય B વિટામિન્સની જેમ, વિટામિન B6 અસંખ્ય રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓમાં સહઉત્સેચક તરીકે કામ કરે છે. તે ઊર્જા અને એમિનો એસિડ ચયાપચય તેમજ લાલ રક્તકણોની રચનામાં સામેલ છે. તે ગ્લાયકોજેનમાંથી ગ્લુકોઝ (ખાંડ) ના પ્રકાશન માટે પણ જરૂરી છે, જે પરમાણુ શરીર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંગ્રહિત કરવા માટે વાપરે છે.

વિટામિન B6 શ્વેત રક્તકણોની રચનાને પણ સમર્થન આપે છે અને શરીરને વિવિધ ચેતાપ્રેષકોને સંશ્લેષણ કરવામાં મદદ કરે છે.

વિટામિન બી 6 ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

વિટામિન B6 વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ટુના, ટર્કી, કેળા, ચણા અને બટાકા વિટામિન B6 ના સારા સ્ત્રોત છે. વિટામિન B6 નાસ્તાના અનાજ અને સોયા આધારિત માંસ ઉત્પાદનોમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ વિટામીનની પ્રાપ્યતા સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ ખોરાકની સરખામણીમાં પ્રાણીઓના ખોરાકમાં વધુ હોય છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક વિટામિન B6 માટે RDI બતાવે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન બી 6 ઉણપ

વિટામિન B6 ની ઉણપ દુર્લભ છે. જે લોકો આલ્કોહોલ પીતા હોય છે તેઓ સૌથી વધુ જોખમમાં હોય છે. મુખ્ય લક્ષણોમાં એનિમિયા, ત્વચા પર ચકામા, આંચકી, મૂંઝવણ અને હતાશાનો સમાવેશ થાય છે. ઉણપ કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે પણ સંકળાયેલી છે.

વધુ વિટામિન B6 મેળવો આડઅસરો

સ્વાભાવિક રીતે, ખોરાકમાંથી લેવામાં આવેલ વિટામિન B6 ની કોઈ આડઅસર થતી નથી. તેનાથી વિપરિત, પાયરિડોક્સિનના ખૂબ જ વ્યાપક વધારાના ડોઝ - દરરોજ 2000 મિલિગ્રામ અથવા વધુ, સંવેદનાત્મક ચેતા નુકસાન અને ત્વચાના જખમનું કારણ બની શકે છે. પાયરિડોક્સિન સપ્લિમેન્ટ્સનું વધુ સેવન સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓમાં દૂધ ઉત્પાદનને પણ દબાવી શકે છે.

વિટામિન B7 (બાયોટિન)

લોકો વારંવાર વાળ, નખ અને ત્વચાને પોષવા માટે બાયોટિન સપ્લિમેન્ટ્સ લે છે, પરંતુ આ ફાયદાઓ માટે કોઈ મજબૂત પુરાવા નથી. ખરેખર, ઐતિહાસિક રીતે "ત્વચા" માટેનો જર્મન શબ્દ હૌટ થી બાદમાં તેને વિટામિન એચ નામ આપવામાં આવ્યું.

વિટામિન બી 7 કયા પ્રકારો છે?

બાયોટિન મુક્ત સ્વરૂપમાં અથવા પ્રોટીન સાથે બંધાયેલ. જ્યારે બાયોટિન ધરાવતા પ્રોટીનનું પાચન થાય છે, ત્યારે તેઓ બાયોસાઇડ નામનું સંયોજન છોડે છે. પાચક એન્ઝાઇમ બાયોટિનિડેઝ પછી બાયોસિડાઇટને ફ્રી બાયોટિન અને લાયસિન, એમિનો એસિડમાં તોડી નાખે છે.

શરીરમાં વિટામિન B7 ભૂમિકા અને કાર્ય

બધા બી વિટામિન્સની જેમ જ, બાયોટિન સહઉત્સેચક તરીકે કાર્ય કરે છે. પાંચ આવશ્યક કાર્બોક્સિલેઝ ઉત્સેચકો કેટલીક આવશ્યક ચયાપચય પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ ઉત્સેચકોના કાર્ય માટે આવશ્યક છે. ઉદાહરણ તરીકે, બાયોટીન ફેટી એસિડ સંશ્લેષણ, ગ્લુકોઝ રચના અને એમિનો એસિડ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

વિટામિન બી 7 ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

બાયોટિન-સમૃદ્ધ પ્રાણી ખોરાકમાં કાર્બનિક માંસ, માછલી, ઈંડાની જરદી અને ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. ફળો, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, કોબીજ, મશરૂમ્સ અને બદામ એ ​​છોડના સારા સ્ત્રોત છે. આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાતે થોડી માત્રામાં બાયોટિન પણ ઉત્પન્ન કરે છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક બાયોટીન માટે પૂરતા પ્રમાણમાં સેવન (AI) દર્શાવે છે.

 વિટામિન બી 7 ઉણપ

બાયોટિનની ઉણપ પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. જે લોકોમાં બાયોટીન ઓછું આપવામાં આવે છે, એપીલેપ્ટીક દવા લે છે, લીનર રોગવાળા શિશુઓ અથવા શિશુઓ કે જેઓ આનુવંશિક રીતે ઉણપની સંભાવના ધરાવે છે તેઓમાં જોખમ સૌથી વધુ છે. સારવાર ન કરાયેલ બાયોટિનની ઉણપ ન્યુરોલોજીકલ લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે જેમ કે હુમલા, માનસિક મંદતા અને સ્નાયુ સંકલન ગુમાવવું.

વધુ વિટામિન B7 મેળવો આડઅસરો

બાયોટિનની ઊંચી માત્રામાં કોઈ જાણીતી આડઅસર નથી અને કોઈ સહન કરી શકાય તેવી ઉપલી મર્યાદા સ્થાપિત થઈ નથી.

વિટામિન B9 (ફોલેટ)

વિટામિન B9 સૌપ્રથમ યીસ્ટમાં મળી આવ્યું હતું પરંતુ પાછળથી તેને પાલકના પાનમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. તેથી ફોલિક એસિડ અથવા ફોલેટ નામ આપવામાં આવ્યું છે. ફોલિયમ લેટિન શબ્દ જેનો અર્થ થાય છે "પાંદડું" માંથી ઉતરી આવેલા શબ્દોને કારણે આપવામાં આવ્યું હતું.

વિટામિન B9 ના પ્રકાર શું છે?

વિટામિન B9 વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે:

• ફોલેટ: તે વિટામિન B9 સંયોજનોનો પરિવાર છે જે કુદરતી રીતે ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

• ફોલિક એસિડ: કૃત્રિમ સ્વરૂપ સામાન્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા પૂરક તરીકે વેચાય છે. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો ચિંતા કરે છે કે ઉચ્ચ ડોઝ ફોલિક એસિડ પૂરક નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• એલ-મિથાઈલફોલેટ: 5-મિથાઈલ-ટેટ્રાહાઈડ્રોફોલેટ તરીકે પણ ઓળખાય છે, એલ-મેથાઈલફોલેટ એ શરીરમાં વિટામિન B9 નું સક્રિય સ્વરૂપ છે. વધુમાં, તે ફોલિક એસિડ કરતાં આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

શરીરમાં વિટામિન B9 ની ભૂમિકા અને કાર્ય

વિટામિન B9 સહઉત્સેચક તરીકે કામ કરે છે અને કોષની વૃદ્ધિ, DNA રચના અને એમિનો એસિડ ચયાપચય માટે જરૂરી છે. તે ઝડપી કોષ વિભાજન અને વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેમ કે બાળપણ અને ગર્ભાવસ્થા. તે લાલ અને સફેદ રક્ત કોશિકાઓની રચના માટે પણ જરૂરી છે, તેથી ઉણપ એનિમિયા તરફ દોરી શકે છે.

વિટામિન B9 ના ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

સારા ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, કઠોળ, સૂર્યમુખીના બીજ અને શતાવરીનો સમાવેશ થાય છે. ફોલિક એસિડ ઘણીવાર પ્રોસેસ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક વિટામિન B9 માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થું (RDI) દર્શાવે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન B9 ની ઉણપ

વિટામિન B9 ની ઉણપ ભાગ્યે જ તેના પોતાના પર થાય છે. તે ઘણીવાર અન્ય પોષક તત્ત્વોની ઉણપ અને નબળા આહાર સાથે સંકળાયેલું હોય છે. એનિમિયા એ વિટામિન B9 ની ઉણપના ક્લાસિક લક્ષણોમાંનું એક છે. તે વિટામિન B12 ની ઉણપ સાથે સંકળાયેલ એનિમિયાથી અસ્પષ્ટ છે. વિટામીન B9 ની ઉણપ મગજ અથવા ચેતા તાર ની જન્મજાત ખામીઓ તરફ દોરી શકે છે જેને ન્યુરલ ટ્યુબ ખામી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

વિટામીન B9 વધારે લેવાથી થતી આડ અસરો

વધુ માત્રામાં વિટામિન B9 લેવાથી ગંભીર આડઅસરોની જાણ કરવામાં આવી નથી. તેમ છતાં, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઉચ્ચ-ડોઝ પૂરક વિટામિન B12 ની ઉણપને માસ્ક કરી શકે છે. કેટલાક એવું પણ સૂચવે છે કે તેઓ વિટામિન B12 ની ઉણપ સાથે સંકળાયેલ ન્યુરોલોજીકલ નુકસાનને વધુ ખરાબ કરી શકે છે. વધુમાં, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો ચિંતિત છે કે ફોલિક એસિડનું વધુ સેવન કરવાથી કેટલીક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

વિટામિન B12 (કોબાલામીન)

વિટામિન બી 12તે એકમાત્ર વિટામિન છે જેમાં કોબાલ્ટ, એક ધાતુ તત્વ છે. આ કારણોસર, તેને ઘણીવાર કોબાલામિન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

વિટામિન B12 ના પ્રકાર

વિટામિન B12 ના ચાર મૂળભૂત પ્રકારો છે - સાયનોકોબાલામીન, હાઇડ્રોક્સોકોબાલામીન, એડેનોસીલકોબાલામીન અને મિથાઈલકોબાલામીન. હાઇડ્રોક્સોકોબાલામિન એ વિટામિન B12 નું સૌથી કુદરતી સ્વરૂપ છે અને તે સામાન્ય રીતે પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. અન્ય કુદરતી સ્વરૂપો, મેથાઈલકોબાલામીન અને એડેનોસિલકોબાલામીન, તાજેતરના વર્ષોમાં પૂરક તરીકે લોકપ્રિય બન્યા છે.

શરીરમાં વિટામિન B12 ની ભૂમિકા અને કાર્ય

અન્ય B વિટામિન્સની જેમ, વિટામિન B12 સહઉત્સેચક તરીકે કામ કરે છે. પર્યાપ્ત સેવન મગજના કાર્ય અને વિકાસ, ન્યુરોલોજીકલ કાર્ય અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનને જાળવવામાં મદદ કરે છે. તે પ્રોટીન અને ચરબીના ઊર્જામાં રૂપાંતર માટે પણ જરૂરી છે અને સેલ ડિવિઝન અને ડીએનએ સંશ્લેષણ માટે નિર્ણાયક છે.

વિટામિન B12 ના ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

પ્રાણીઓના ખોરાક એ વિટામિન B12નો એકમાત્ર આહાર સ્ત્રોત છે. આમાં માંસ, ડેરી, સીફૂડ અને ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે. આ વિટામિનના સમૃદ્ધ સ્ત્રોતો; યકૃત, હૃદય, ઓઇસ્ટર્સ, હેરિંગ અને ટુના જેવા ખોરાક. સ્પિરુલિના સીવીડ, જેમ કે શેવાળ, સ્યુડો-વિટામિન B12 ધરાવે છે, સંયોજનોનું જૂથ જે વિટામિન B12 જેવું જ છે પરંતુ શરીર દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

નીચેનું કોષ્ટક વિટામિન B12 માટે RDI બતાવે છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન B12 ની ઉણપ

વિટામિન B12 યકૃતમાં સંગ્રહિત થાય છે, તેથી જો તમને પૂરતું ન મળે તો પણ, ઉણપના લક્ષણો દેખાવામાં લાંબો સમય લાગી શકે છે. ઉણપ માટે સૌથી વધુ જોખમ એવા લોકો છે જેઓ ક્યારેય અથવા ભાગ્યે જ પ્રાણી ખોરાક ખાતા નથી. આ શાકાહારી અને વેગન આહારમાં જોવા મળે છે.

ઉણપ વૃદ્ધ લોકોમાં પણ વિકસી શકે છે. વિટામિન B12 નું શોષણ પેટ દ્વારા ઉત્પાદિત પ્રોટીન પર આધાર રાખે છે જેને આંતરિક પરિબળ કહેવાય છે. જેમ જેમ લોકોની ઉંમર થાય છે તેમ, આંતરિક પરિબળની રચના ઘટી શકે છે અથવા સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ શકે છે.

અન્ય જોખમ જૂથોમાં એવા લોકોનો સમાવેશ થાય છે જેમણે વજન ઘટાડવાની સર્જરી કરાવી હોય અથવા ક્રોહન રોગ હોય અથવા celiac રોગ છે. વિટામિન B12 ની ઉણપથી એનિમિયા, ભૂખ ન લાગવી, ન્યુરોલોજીકલ સમસ્યાઓ અને ઉન્માદ જેવી વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

વિટામીન B12 વધારે લેવાથી થતી આડ અસરો

વિટામિન B12 નો માત્ર એક નાનો ભાગ પાચનતંત્રમાં શોષી શકાય છે. શોષણની માત્રા પેટમાં આંતરિક પરિબળના ઉત્પાદન પર આધારિત છે. પરિણામે, તંદુરસ્ત લોકોમાં વિટામિન B12 નું વધુ સેવન કોઈ પ્રતિકૂળ અસરો સાથે સંકળાયેલું નહોતું. સહનશીલ ઉપલા સેવન સ્તર નક્કી કરવામાં આવ્યું નથી.

વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ)

સી વિટામિનતે એકમાત્ર પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે જે B વિટામિન્સની શ્રેણીમાં આવતું નથી. કોલેજન એ શરીરના મુખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટોમાંનું એક છે. તેના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે.

વિટામિન સી ના પ્રકાર

વિટામિન સી બે સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે; સૌથી સામાન્ય એસ્કોર્બિક એસિડ તરીકે ઓળખાય છે. એસ્કોર્બિક એસિડના ઓક્સિડાઇઝ્ડ સ્વરૂપમાં ડીહાઇડ્રોએસ્કોર્બિક એસિડ પણ વિટામિન સી પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે.

શરીરમાં વિટામિન સીની ભૂમિકા અને કાર્ય

વિટામિન સી શરીરના ઘણા આવશ્યક કાર્યોને ટેકો આપે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણ: આપણું શરીર ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ સામે પોતાને બચાવવા માટે એન્ટીઑકિસડન્ટોનો ઉપયોગ કરે છે. વિટામિન સી એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટોમાંનું એક છે.

• કોલેજન રચના: વિટામિન સી વિના, શરીર કોલેજનનું સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી, જે જોડાયેલી પેશીઓમાં મુખ્ય પ્રોટીન છે. પરિણામે, ઉણપ ત્વચા, રજ્જૂ, અસ્થિબંધન અને હાડકાંને અસર કરે છે.

• રોગપ્રતિકારક કાર્ય: રોગપ્રતિકારક કોશિકાઓમાં વિટામિન સીનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. ચેપ દરમિયાન, તેમનું સ્તર ઝડપથી ક્ષીણ થઈ જાય છે.

B વિટામિન્સથી વિપરીત, વિટામિન C સહઉત્સેચક તરીકે કામ કરતું નથી, જો કે તે પ્રોલીલ હાઇડ્રોક્સિલેઝ માટે કોફેક્ટર છે, એક એન્ઝાઇમ જે કોલેજનની રચનામાં મહત્વની ભૂમિકા ધરાવે છે.

વિટામિન સીના ખાદ્ય સ્ત્રોતો શું છે?

વિટામિન સીના મુખ્ય આહાર સ્ત્રોત ફળો અને શાકભાજી છે. રાંધેલા પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા ખોરાકમાં લગભગ કોઈ વિટામિન સી હોતું નથી, પરંતુ કાચા યકૃત, ઇંડા, માંસ અને માછલીમાં ઓછી માત્રામાં મળી શકે છે. ખોરાકને રાંધવા અથવા સૂકવવાથી તેમના વિટામિન સીની સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે.

ભલામણ કરેલ રકમ શું છે?

વિટામિન સીની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા (RDI) એ વિટામિનની અંદાજિત માત્રા છે જે મોટાભાગના લોકોને દરરોજની જરૂર હોય છે.

* પર્યાપ્ત માત્રામાં સેવન

વિટામિન સીની ઉણપ

વિટામિન સીની ઉણપ દુર્લભ છે પરંતુ જે લોકો પ્રતિબંધિત આહાર ધરાવે છે અથવા ફળો અથવા શાકભાજી ખાતા નથી તેઓમાં વિકાસ થઈ શકે છે. માદક દ્રવ્યોની લત અથવા મદ્યપાન ધરાવતા લોકો પણ વધુ જોખમમાં હોય છે. વિટામિન સીની ઉણપના પ્રથમ લક્ષણો થાક અને નબળાઇ છે. જેમ જેમ લક્ષણો વધુ ખરાબ થાય છે તેમ, ત્વચા પર ડાઘ પડી શકે છે અને પેઢામાં સોજો આવી શકે છે. અિટકૅરીયા, દાંતનું નુકશાન, જીન્જીવલ બ્લીડિંગ, સાંધાની તકલીફ, આંખો સૂકી, ઘા રૂઝવામાં વિલંબ જોવા મળે છે. તમામ વિટામિનની ઉણપની જેમ, જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો તે જીવલેણ છે.

વધુ પડતા વિટામિન સી લેવાથી થતી આડ અસરો

મોટા ભાગના લોકો કોઈપણ આડઅસર વિના વિટામિન સીની ઊંચી માત્રા લે છે. વિના સહન કરે છે જો કે, દરરોજ 3 ગ્રામથી વધુની ખૂબ ઊંચી માત્રા ઝાડા, ઉબકા અને પેટમાં ખેંચાણનું કારણ બને છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે વિટામિન સીની મર્યાદિત માત્રા એક માત્રાથી શોષી શકાય છે. જ્યારે ઉચ્ચ ડોઝ સપ્લિમેન્ટ્સ દરરોજ 1000mg કરતાં વધુનો ઉપયોગ કરે છે ત્યારે પ્રિડિસ્પેન્સન્ટ્સને કિડનીમાં પથરીનું જોખમ વધી શકે છે.

પરિણામે;

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ; આઠ B વિટામિન્સ અને વિટામિન C. જ્યારે શરીરમાં તેમની ભૂમિકાઓ વ્યાપક હોય છે, ત્યારે ઘણા મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સહઉત્સેચકો તરીકે કાર્ય કરે છે.

બધા પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સતે સંતુલિત આહાર સાથેના ખોરાકમાંથી સરળતાથી મેળવી શકાય છે. જો કે, વિટામીન B12 માત્ર પ્રાણીઓના ખોરાકમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે. પરિણામે, શાકાહારીઓને ઉણપનું જોખમ રહેલું છે અને તેમને તેમના સપ્લિમેન્ટ્સ લેવા અથવા નિયમિત ઇન્જેક્શન લેવા પડી શકે છે.

યાદ રાખો કે આપણા શરીરમાં સામાન્ય રીતે વિટામિન B12 હોતું નથી. પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સહું સંગ્રહ કરતો નથી. શ્રેષ્ઠ રીતે, તેમને દરરોજ ખોરાકમાંથી મેળવવું જરૂરી છે.