Os aceites de cociña son aceites utilizados para cociñar ou fritir. Hai moitas opcións para cociñar, desde graxas ata aceites. Elixir aceites de cociña saudables no proceso de cocción é tan importante como escoller aceites de cociña saudables, pero tamén mantelos sans despois de cociñar. Vexamos as graxas saudables que se poden usar na cociña.
Estabilidade dos aceites de cociña
É saudable utilizar aceites equilibrados e non oxidados cando se cociña a altas temperaturas. Cando os aceites se oxidan, reaccionan co osíxeno formando radicais libres. Estes crean compostos nocivos que definitivamente non queres consumir.
O factor máis importante para determinar a resistencia dun aceite tanto a altas como a baixas temperaturas é o grao de saturación dos ácidos graxos nel.
As graxas saturadas teñen enlaces sinxelos nas súas moléculas de ácidos graxos, as graxas monoinsaturadas teñen dobres enlaces e as poliinsaturadas teñen dous ou máis enlaces. Son estes dobres enlaces os que son químicamente reactivos e sensibles á calor.
As graxas saturadas e as graxas monoinsaturadas son moi resistentes á calor. Non obstante, non se debe cociñar con graxas poliinsaturadas.
Agora vexamos as características de cociña dos aceites de cociña que están dispoñibles no mercado e que a xente usa mentres cociña ou frite.
Aceites de Cociña
Aceite de coco
Para cociñar a alta temperaturaAceite de cocoÉ un dos aceites de cociña máis saudables.
Máis do 90% dos ácidos graxos que nel están saturados. Isto significa que é resistente á calor. Este aceite é semisólido a temperatura ambiente e pode durar meses ou mesmo anos sen ir rancio nin estropearse.
O aceite de coco ten poderosos efectos sobre a saúde. Unha substancia chamada ácido láurico, que se atopa especialmente nos ácidos graxos, regula o colesterol e axuda a matar bacterias e outros patóxenos.
As graxas do aceite de coco aceleran o metabolismo. Aumenta a sensación de saciedade en comparación con outros aceites.
O perfil ácido do aceite de coco é o seguinte;
Graxas saturadas: 92%
Graxa monoinsaturada: 6%
Graxa poliinsaturada: 1.6%
Podes usar aceite de coco con seguridade nas túas comidas. A túa preferencia é o aceite de coco virxe extra e os produtos orgánicos.
Estudos recentes demostraron que as graxas saturadas son completamente inofensivas. As graxas saturadas son fontes de enerxía seguras para os humanos.
manteiga; É un dos alimentos que se prexudicaron no pasado debido ao seu contido en graxas saturadas. Pero non tes que ter medo á manteiga real. O principal que hai que ter medo é a manteiga procesada.
A manteiga real é altamente nutritiva. Contén vitaminas A, E, K2. Tamén é rico en ácidos graxos ácido linoleico conxugado (CLA) e butirato, os cales teñen poderosos beneficios para a saúde.
O CLA reduce a porcentaxe de graxa corporal en humanos. O butirato combate a inflamación e mellora a saúde intestinal.
O perfil de ácidos graxos da manteiga é o seguinte;
Graxas saturadas: 68%
Graxa monoinsaturada: 28%
Graxa poliinsaturada: 4%
Hai un punto no que debes prestar atención ao usar manteiga na cociña. Debido a que a manteiga contén pouco azucre e proteínas, queima durante a cocción a altas temperaturas, como a fritura.
Asegúrate de que a manteiga sexa ecolóxica ou caseira. A manteiga alimentada con herba contén máis vitamina K2 e CLA que os produtos fabricados.
aceite
Sábese que o aceite de oliva ten efectos saudables sobre o corazón.Dieta mediterráneaA razón pola que o aceite de oliva é considerado saudable é o aceite de oliva.
O aceite de oliva é realmente beneficioso para a saúde. Aumenta o colesterol bo e reduce o colesterol malo oxidado que circula no sangue.
A distribución de ácidos graxos do aceite de oliva é a seguinte;
Graxas saturadas: 14%
Graxa monoinsaturada: 75%
Graxa poliinsaturada: 11%
Estudos sobre o aceite de oliva demostran que aínda que posúe ácidos graxos con dobres enlaces, pódese empregar na cociña xa que é moi resistente á calor.
aceite de oliva virxe extra Deixa que sexa un dos teus aceites de cociña preferidos. O aceite de oliva virxe extra contén moitos máis nutrientes e antioxidantes que o tipo refinado. Tamén sabe mellor. Almacena o aceite de oliva nun lugar fresco, seco e escuro para evitar que se deteriore.
Graxas animais
O contido de ácidos graxos nas graxas animais varía dependendo do que comen os animais. Se come grans, a súa graxa contén graxa poliinsaturada. Se os animais son alimentados con herba, haberá graxas saturadas e monoinsaturadas. É por iso que as graxas animais de animais criados de forma natural son unha opción ideal para cociñar.
aceite de aguacate
aceite de aguacateA súa composición nutricional é semellante ao aceite de oliva. É unha mestura de graxas monoinsaturadas, saturadas e poliinsaturadas. Pódese usar co mesmo propósito que o aceite de oliva. É un dos aceites seguros na cociña.
Aceite de peixe
Aceite de peixeÉ moi rico en ácidos graxos omega 3, que son DHA e EPA. Unha culler de sopa de aceite de peixe cumpre o requisito diario destes ácidos graxos esenciais.
O mellor aceite de peixe é o aceite de fígado de bacallau porque é rico en vitamina D3.
Debido á alta densidade de graxas poliinsaturadas, o aceite de peixe nunca se usa na cociña. É mellor tomar unha culler de sopa ao día como suplemento. Garda este aceite nun lugar fresco, seco e escuro.
aceite de liño
aceite de liño A forma herbal dos aceites omega 3 contén ácido alfa linolénico (ALA). Este aceite úsase a miúdo para complementar os aceites omega 3.
Se non es vexetariano, é mellor usar aceite de peixe en lugar de aceite de liño. Os estudos demostran que o corpo humano non pode converter o ALA de forma tan eficiente como as formas de EPA e DHA, que son o aceite de peixe.
O aceite de linhaça non debe usarse para cociñar debido ás graxas poliinsaturadas.
aceite de canola
aceite de canola Producido a partir de sementes de colza. A análise de ácidos graxos é bastante boa xa que a maioría dos ácidos graxos son monoinsaturados. Contén perfectamente omega 6 e omega-3 nunha proporción de 2:1.
Non obstante, o aceite de canola está sometido a métodos de procesamento moi duros antes de converterse no produto final. Polo tanto, non é moi apto para o consumo humano xa que contén algunhas substancias tóxicas.
Aceites de noces e cacahuete
Os aceites de abelá e cacahuete non son boas opcións para cociñar porque son ricos en graxas poliinsaturadas. Pódese usar como parte das receitas. Non obstante, non é apto para fritir e cociñar a alta temperatura.
aceite de palma
aceite de palmaObtense do froito da palmeira. A adición a algúns chocolates e alimentos listos para comer foi tema de discusión ultimamente. Está composto principalmente por pequenas cantidades de graxas poliinsaturadas, saturadas e monoinsaturadas.
O aceite de palma vermello (a variedade sen refinar) é o mellor. É rico en vitamina E, coenzima Q10 e outros nutrientes. Non obstante, as afirmacións sobre o aceite de palma son alarmantes e non deben usarse na cociña.
aceites vexetais
Os aceites vexetais industriais son produtos altamente procesados e refinados que son ricos en ácidos graxos omega 6.
Evite cociñar con estes aceites e utilizalos en calquera tipo de alimento. Estes aceites foron promocionados como saudables en moitos expertos en saúde e anuncios nos medios nos últimos 10 anos.
Novos datos mostran que estes aceites causan enfermidades graves como enfermidades cardíacas e cancro. É útil manterse lonxe dos seguintes aceites vexetais. En particular, estes aceites non deben usarse para fritir e fritir nunha tixola.
Aceite de soia
aceite de millo
aceite de semente de algodón
Aceite de xirasol
aceite de sésamo
Aceite de cártamo
Aceite de farelo de arroz
aceite de semente de uva
Estes aceites non se deben usar para cociñar ou fritir porque:
Contén altos niveis de graxa poliinsaturada.
Contén unha cantidade excesiva de ácidos graxos omega 6, que son pouco saudables para o corazón.
É baixo en ácidos graxos omega 3.
principal contribuínte ás enfermidades cardíacas e outros problemas cardiovascularesgraxas trans Contén.
Almacenamento de aceites de cociña
Hai algúns puntos a ter en conta para o consumo seguro de aceites.
Non compre grandes cantidades á vez. Compre en cantidades máis pequenas e máis rápidas. Deste xeito podes consumilos antes de que se danen.
Obtén os aceites que se venden en botellas de vidro. Non prefira os aceites en botellas de plástico.
Mantén as graxas insaturadas como o aceite de oliva, o aceite de palma e o aceite de aguacate nun ambiente onde teñan menos probabilidades de oxidarse e volverse rancias.
Os principais factores do dano oxidativo dos aceites de cociña son a calor, o osíxeno e a luz. Polo tanto, gárdao nun lugar fresco, seco e escuro e peche a tapa inmediatamente despois do uso.
