aceite de canola É un aceite de orixe vexetal que se atopa en innumerables alimentos. O consumo considérase arriscado debido á preocupación polos efectos sobre a saúde e os métodos de produción.
Entón, é realmente así? "O aceite de canola é beneficioso ou prexudicial?
"Que significa o aceite de canola", "beneficios do aceite de canola", "o aceite de canola prexudica", "que fai o aceite de canola" Se tes algo que queiras saber sobre el, continúa lendo.
Que é o aceite de canola?
canola ( brassica napus L.) é un produto de sementes oleaginosas creado por hibridación vexetal.
Científicos de Canadá desenvolveron por si só unha versión comestible da planta de colza, que contén ácido erúcico e compostos tóxicos chamados glucosinolatos. O nome "Canola" significa "Canadá" e "ola".
planta de canola Aínda que ten o mesmo aspecto que a planta de colza, contén diferentes nutrientes e o seu aceite é seguro para o consumo humano.
planta de canola Desde que se desenvolveu, os produtores de plantas estiveron desenvolvendo sementes para mellorar a calidade das sementes e aceite de canola desenvolveu moitas variedades que provocaron o aumento da produción.
A maioría produto de canolaO OMG foi modificado xeneticamente para mellorar a calidade do aceite e aumentar a tolerancia das plantas aos herbicidas.
aceite de canolaTamén se pode usar como combustible alternativo ao gasóleo e como compoñente feito a partir de plastificantes como os pneumáticos.
Como se fai o aceite de canola?
Produción de aceite de canola Hai moitos pasos no proceso. Segundo o Canadian Canola Council, "Como se produce o aceite de canola?" A resposta á pregunta é:
Limpeza de sementes
Sepáranse e límpanse as sementes de canola para eliminar impurezas como talos e sucidade.
Preparación e separación das sementes
As sementes prequentanse a uns 35 ℃, despois pulverízanse con muíños de rolos para romper a parede celular da semente.
Cociñar sementes
Os flocos de sementes son cocidos nunha cociña quentada ao vapor. Normalmente, este proceso de quecemento leva 80-105 minutos a unha temperatura de 15 ° -20 ° C.
Premendo
Os flocos de sementes de canola cocidos son entón presionados en prensas de parafuso. Este proceso elimina o 50-60% do aceite das escamas, o resto elimínase por outros métodos.
Extracción con disolvente
As escamas de sementes restantes, que conteñen entre un 18 e un 20% de aceite, descompoñen aínda máis mediante un produto químico chamado hexano para obter o resto do aceite.
Dessolvendo
Despois extráese o hexano da semente de canola quentándoa unha terceira vez a 95–115 °C por exposición ao vapor.
O aceite extraído refínase mediante varios métodos como a destilación con vapor, a exposición ao ácido fosfórico e a filtración a través de arxilas activadas con ácido.
Datos nutricionais do aceite de canola
Como a maioría dos outros aceites, a canola non é unha boa fonte de nutrientes. Unha culler de sopa (15 ml) aceite de canola Contén os seguintes nutrientes:
Calorías: 124
Vitamina E: 12% da inxestión diaria de referencia (RDI)
Vitamina K: 12% da IDR
Excepto as vitaminas E e K, este aceite carece de vitaminas e minerais.
Composición de ácidos graxos
A canola adoita considerarse un dos aceites máis saudables debido ao seu baixo nivel de graxa saturada. aceite de canolaA descomposición dos ácidos graxos é a seguinte:
Graxas saturadas: 7%
Graxa monoinsaturada: 64%
Graxa poliinsaturada: 28%
aceite de canolaAs graxas poliinsaturadas conteñen un 3% de ácido linoleico (máis coñecido como ácido graxo omega-21) e un 6% de ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de ácido graxo omega-11 derivado de fontes vexetais.
O aceite de canola danos
aceite de canolaé o segundo produto petroleiro máis grande do mundo. O seu uso en alimentos segue en aumento e converteuse nunha das fontes de petróleo máis populares na industria alimentaria comercial.
Por iso prexuízo do aceite de canola pasa máis a primer plano. Que son estes?
Alto en graxas omega-6
aceite de canolapropiedadesUn deles é o seu alto contido en graxas omega-6. Do mesmo xeito que as graxas omega-3, as graxas omega-6 son importantes para a saúde e realizan funcións importantes no corpo.
Pero a dieta moderna é moi rica en omega-6 que se atopa en moitos alimentos refinados, e o baixo contido de omega-3 que se atopa nos alimentos naturais provoca un desequilibrio que leva a un aumento da inflamación.
Aínda que a proporción máis saudable de omega-6 e omega-3 é de 1:1, calcúlase que é de aproximadamente 15:1 nunha dieta típica.
Este desequilibrio Enfermidade de AlzheimerEstá ligado a unha serie de enfermidades crónicas, como a obesidade e as enfermidades cardíacas. aceite de canolaOs altos niveis de ácidos graxos omega-6 na dieta preparan o camiño para estas enfermidades.
Principalmente transxénicos
Os alimentos transxénicos prodúcense con material xenético para acentuar ou eliminar certas calidades.
Por exemplo, cultivos de alta demanda como o millo e a canola foron modificados xeneticamente para ser máis resistentes aos herbicidas e ás pragas.
Aínda que moitos científicos consideran que os alimentos transxénicos son seguros, existen preocupacións sobre o seu impacto potencial no medio ambiente, a saúde pública, a contaminación dos cultivos, os dereitos de propiedade e a seguridade alimentaria.
Máis do 90% dos produtos de canola son xeneticamente modificados. Aínda que os alimentos transxénicos foron aprobados para o consumo humano durante décadas, hai poucos datos sobre os seus posibles riscos para a saúde, polo que é prudente o seu consumo.
Produción de aceite de canola exposto a altas calor e produtos químicos durante Considerado como un aceite refinado químicamente, a canola pasa por etapas químicas (como branquear e desodorizar).
Aceites refinados: canola, soia, millo e aceites de palma incluíndo o que se coñece como aceites refinados, branqueados e desodorizados (RBD).
O proceso de refino reduce notablemente os nutrientes nos aceites, como ácidos graxos esenciais, antioxidantes e vitaminas.
sen refinar, prensado en frío aceites de canola Aínda que está dispoñible, a maioría da canola do mercado é moi refinada e carece dos antioxidantes que se atopan en aceites sen refinar, como o aceite de oliva virxe extra.
O aceite de canola é prexudicial?
Aínda que é un dos aceites máis utilizados na industria alimentaria, hai poucos estudos sobre os seus efectos sobre a saúde.
Ademais, dise que hai beneficios do aceite de canola moitos estudos sobre fabricantes de aceite de canola impulsado por. Algunhas evidencias suxiren que este aceite pode afectar negativamente a saúde.
aumentar a inflamación
Algúns estudos con animais aceite de canolaCorrelaciona co aumento da inflamación e do estrés oxidativo.
O estrés oxidativo refírese a un desequilibrio entre os antioxidantes que evitan ou retardan o dano dos radicais libres e os radicais libres nocivos, que poden causar inflamación.
Nun estudo, o 10% aceite de canolaAs ratas alimentadas co aceite de soia experimentaron reducións en moitos antioxidantes e aumentos nos niveis de colesterol LDL "malo" en comparación coas ratas alimentadas con aceite de soia.
Ademais, aceite de canola, reduciu significativamente a esperanza de vida e provocou un aumento significativo da presión arterial.
Noutro estudo recente sobre ratas, aceite de canolaDemostrouse que os compostos formados durante o quecemento da auga aumentan certos marcadores inflamatorios.
Efecto na memoria
Os estudos en animais mostran que este aceite pode afectar negativamente a memoria.
Un estudo a longo prazo en ratos aceite de canola concluíu que consumir consumir prexudicaba significativamente a memoria e provocaba aumentos significativos no peso corporal.
Impacto na saúde cardíaca
aceite de canolaAínda que se di que é unha graxa saudable para o corazón, algúns estudos cuestionan esta afirmación.
Nun estudo de 2018, 2.071 adultos informaron con que frecuencia usaban aceite para cociñar.
Entre os participantes con sobrepeso ou obesidade, era frecuente usando aceite de canolatiñan máis probabilidades de padecer síndrome metabólica que aqueles que raramente ou nunca a usaban.
A síndrome metabólica é o nome que se dá a unha serie de condicións que aumentan o risco de sufrir un ataque cardíaco, como o azucre no sangue elevado, o exceso de graxa da barriga, a presión arterial alta e os niveis elevados de colesterol ou triglicéridos.
Que se pode usar en lugar do aceite de canola?
aceite de canolaconsumoClaramente, é necesaria máis investigación para comprender completamente como o alcohol afecta a saúde. Pero moitos outros aceites teñen beneficios para a saúde apoiados pola evidencia científica.
Os seguintes aceites son resistentes á calor e axeitados para varios métodos de cocción. en lugar de aceite de canola dispoñible.
aceite
O aceite de oliva é rico en compostos antiinflamatorios, incluíndo polifenois antioxidantes, que poden previr enfermidades cardíacas e deterioro mental.
Aceite de coco
Aceite de coco É un dos mellores aceites para cociñar a alta temperatura e axuda a aumentar o colesterol HDL "bo".
aceite de aguacate
O aceite de aguacate é estable á calor e contén carotenoides e polifenois antioxidantes que poden beneficiar a saúde do corazón.
Os seguintes aceites pódense usar en aderezos para ensaladas e outras situacións sen calor:
aceite de linhaça
A investigación mostra que o aceite de linhaça pode axudar a reducir a presión arterial e reducir a inflamación.
aceite de noces
Indícase que o aceite de noz reduce os niveis elevados de azucre no sangue e colesterol.
aceite de sementes de cánabo
O aceite de semente de cánabo é altamente nutritivo e ten un excelente sabor para usar en ensaladas.
Como resultado;
aceite de canolaé un aceite de semente moi utilizado na cociña e na elaboración de alimentos. A investigación sobre este tema ten resultados contraditorios.
Aínda que algúns estudos indican que é beneficioso para a saúde, moitos suxiren que provoca inflamación e prexudica a memoria e o corazón.
Ata que estean dispoñibles estudos máis grandes e de mellor calidade aceite de canola Pola contra, escolla un dos aceites con beneficios comprobados e mencionados no artigo.
