Qu'est-ce que le sarrasin, que fait-il? Avantages et inconvénients

sarrasin C'est un aliment appelé pseudo-grain. Malgré son nom, bléCela n'a rien à voir avec cela et est donc sans gluten.

sarrasin, noix, farine et nouilles. Il est populairement consommé comme aliment sain dans de nombreux pays en raison de sa teneur élevée en minéraux et en divers antioxydants. Il présente des avantages impressionnants pour la santé, notamment l'amélioration du contrôle de la glycémie.

La couleur des grains est généralement brune et leur forme est irrégulière. sarrasin pousse dans l'hémisphère nord, principalement en Europe centrale et orientale, en Russie, au Kazakhstan et en Chine.

Valeur nutritive du sarrasin

sarrasinContient des protéines, divers minéraux et antioxydants. Valeur nutritive du sarrasin plus élevé que de nombreux autres grains.

Le tableau ci-dessous fournit des informations sur les principaux nutriments contenus dans cette céréale.

Valeur nutritive: sarrasin, cru - 100 grammes

sarrasincontient tous les acides aminés, il peut donc être considéré comme une protéine complète. Il est également chargé de composés phytochimiques.

Recherches, sarrasinIl contient 2 à 5 fois plus de composés phénoliques que l'avoine ou l'orge. De plus, le son et les écorces de ce grain ont 2 à 7 fois plus d'activité antioxydante que l'orge, l'avoine et le triticale.

Valeur glucidique du sarrasin

sarrasin Il se compose principalement de glucides. Glucides en poids, sarrasin cuit il représente environ 20% de son poids.

Les glucides sont sous forme d'amidon, qui est la principale forme de stockage des glucides dans les plantes. L'indice glycémique du sarrasin gagne une valeur faible à modérée. En d'autres termes, il ne provoque pas de pics malsains et rapides de la glycémie.

sarrasinCertains des glucides solubles, tels que le phagopyritol et le D-chiro-inositol, aident à ralentir l'augmentation rapide de la glycémie après les repas.

La teneur en fibres

sarrasin il contient également une bonne quantité de fibres, des composants alimentaires (principalement des glucides) que le corps ne peut pas digérer. C'est bon pour la santé du côlon.

En poids, la fibre représente 2.7% de la coque bouillie et se compose principalement de cellulose et de lignine. La fibre est concentrée dans la coque et recouvre la coque. Coquille, sarrasin C'est un composant de la farine et ajoute une saveur unique.

De plus, l'écorce est résistante à la digestion et donc classée comme fibre amidon résistant comprend. L'amidon résistant passe dans la colonne et est ensuite fermenté par des bactéries locales. Ces bactéries bénéfiques, comme le butyrate acides gras à chaîne courte Cela produit.

Le butyrate et d'autres acides gras à chaîne courte agissent comme des nutriments pour les cellules tapissant le côlon, améliorant la santé du côlon et réduisant le risque de cancer du côlon.

Rapport et valeur des protéines de sarrasin

sarrasin Il contient une petite quantité de protéines. Protéine en poids, bouillie enveloppe de sarrasinIl représente 3.4% de.

En raison d'un profil d'acides aminés équilibré, protéines dans le sarrasinSa valeur nutritionnelle est très élevée. Il est particulièrement riche en acides aminés lysine et arginine.

Cependant, la digestibilité de ces protéines est relativement faible en raison des inhibiteurs de protéase et des anti-nutriments tels que les tanins.

Chez les animaux, les protéines de blé ont un effet abaissant sur le cholestérol sanguin, empêchant la formation de calculs biliaires et réduisant le risque de cancer du côlon. Sarrasin sans glutenet donc adapté aux personnes sensibles au gluten.

Teneur en vitamines et minéraux de sarrasin

sarrasin; Il est riche en minéraux par rapport à de nombreuses céréales comme le riz, le blé et le maïs. Il est également riche en vitamines.

L'un des deux types de base sarrasin tartrique klasik sarrasinContient plus de nutriments que. Voici les minéraux les plus abondants dans ce faux grain:

manganèse

Trouvé en grande quantité dans les grains entiers manganèseIl est essentiel pour un métabolisme sain, la croissance, le développement et la défense antioxydante du corps.

Bakır

Ce qui manque à la plupart des gens minerai de cuivreest un oligo-élément essentiel qui, lorsqu'il est consommé en petites quantités, peut avoir des effets positifs sur la santé cardiaque.

magnésium

Lorsqu'il est pris en quantité adéquate par l'alimentation, ce minéral essentiel peut réduire le risque de diverses maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

Demir

Une carence en ce minéral important provoque une anémie, une condition caractérisée par une diminution de la capacité de transport d'oxygène du sang.

phosphore

Ce minéral joue un rôle important dans la croissance et l'entretien des tissus corporels.

Comparé à d'autres céréales, cuit enveloppe de sarrasinLes minéraux qu'il contient sont particulièrement bien absorbés. Ceci est dû au fait, sarrasinune absorption minérale commune trouvée dans la plupart des grains acide phytique est relativement faible en termes.

Autres composés végétaux

sarrasinIl est riche en une variété de composés végétaux antioxydants qui sont responsables de nombreux bienfaits pour la santé. Arpacontient plus d'antioxydants que les autres céréales telles que l'avoine, le blé et le seigle.

cependant, sarrasin tartrique, sarrasin classiqueIl a une teneur en antioxydants plus élevée que. Certains des principaux composés végétaux trouvés dans ce grain sont les suivants:

La rutine

Il, sarrasinLe principal antioxydant qui s'y trouve est le polyphénol. Des études montrent qu'il peut réduire l'inflammation et la tension artérielle, améliorer le profil lipidique sanguin et réduire le risque de cancer.

Quercétine

Présent dans de nombreux aliments végétaux quercétineest un antioxydant qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de cancer et de maladie cardiaque.

Vitexin

Les études animales montrent que la vitexine peut avoir un certain nombre d'avantages pour la santé. Cependant, une consommation excessive peut provoquer une hypertrophie de la thyroïde.

Inositol D-Chiro

Il s'agit d'un type unique de glucides solubles qui abaisse la glycémie et peut être utile dans le traitement du diabète. sarrasinest la source de nourriture la plus riche de ce composé végétal.

Quels sont les avantages du sarrasin?

Comme tout autre grain entier de faux grains, manger du sarrasin présente également de nombreux avantages. sarrasinLes aliments végétaux qu'il contient aident à traiter le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. La consommation régulière de cette noix peut soulager la constipation.

Fournit un contrôle de la glycémie

Au fil du temps, des taux élevés de sucre dans le sang peuvent causer diverses maladies chroniques telles que le diabète de type 2. Par conséquent, il est important de ralentir les pics de sucre dans le sang après avoir mangé pour rester en bonne santé.

En tant que bonne source de fibres, sarrasinL'index glycémique passe de faible à modéré, ce qui signifie que l'augmentation de la glycémie sera plus lente et plus progressive après les repas.

En effet, les études humaines chez les diabétiques sarrasin a montré que manger abaisse le taux de sucre dans le sang.

Ceci est soutenu par une étude sur un rat diabétique, où le concentré de sarrasin a réduit la glycémie de 12 à 19%.

On pense que cet effet est dû à un glucide soluble unique appelé D-chiro-inositol. Des études montrent que le D-chiro-inositol rend les cellules plus sensibles à l'hormone insuline, ce qui les amène à absorber le sucre dans le sang.

En plus, sarrasinCertains composants du sucre retardent la digestion du sucre de table. Généralement, ces propriétés sont sarrasinC'est un choix sain pour les diabétiques ou ceux qui cherchent à améliorer leur équilibre glycémique.

Améliore la santé cardiaque

sarrasin Cela peut améliorer la santé cardiaque. La rutine contient de nombreux composés sains pour le cœur tels que le magnésium, le cuivre, les fibres et certaines protéines.

Entre grains et pseudo-grains sarrasin C'est la source la plus riche de rutine, un antioxydant qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé.

La routine peut réduire le risque de maladie cardiaque en empêchant la formation de caillots sanguins, en réduisant l'inflammation et en abaissant la tension artérielle.

sarrasinIl s'est également avéré avoir des effets bénéfiques sur la composition des graisses sanguines (profil lipidique sanguin). Un mauvais profil lipidique du sang est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.

Dans une étude portant sur 850 hommes et femmes chinoises, une baisse de la pression artérielle, y compris de faibles niveaux de LDL («mauvais» cholestérol) et de HDL («bon» cholestérol) et un profil lipidique sanguin amélioré. consommation de sarrasin Il existe un lien entre.

On pense que cet effet est causé par un type de protéine dans le système digestif qui lie le cholestérol et empêche son absorption dans la circulation sanguine.

Par conséquent, régulièrement manger du sarrasin C'est bénéfique pour la santé cardiaque.

Peut avoir des propriétés anticancéreuses

sarrasinLes protéines et les acides aminés qu'il contient peuvent aider à prévenir le cancer.

Protéine de sarrasinIl est riche en acides aminés tels que i, lysine et arginine. Dans une étude réalisée en Chine, ces protéines - en combinaison avec des polyphénols - ont déclenché la mort cellulaire (apoptose) dans plusieurs lignées cellulaires de souris. Il a résisté à la prolifération des cellules cancéreuses dans le côlon du rat.

Sarrasin tartrique TBWSP31, une nouvelle protéine isolée de ses extraits, peut présenter des propriétés antiprolifératives contre les lignées cellulaires du cancer du sein humain. Les cellules présentaient des changements physiques typiques des cellules cancéreuses mourantes.

Cosses de sarrasinIl a également été rapporté avoir des effets anticancéreux dans des études sur des souris. Il a été suggéré que la coquille peut avoir une activité anticancéreuse contre diverses lignées cellulaires cancéreuses.

Il peut soulager la constipation et les MII

Protéines de sarrasin Il a également un effet laxatif. Dans les études sur les rats, extrait de protéine de sarrasinde indésirables traitement de la constipation Il s'est avéré être un agent utile pour

sarrasinest un puissant agent anti-inflammatoire. Fermenter ou ne pas fermenter peut atténuer l'inflammation intestinale. 

Quelques preuves anecdotiques, sarrasinsuggère que le gaz peut provoquer des gaz chez certaines personnes. Si vous ressentez des symptômes, arrêtez de l'utiliser et consultez votre médecin.

Peut aider à traiter le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK)

sarrasincontient un composé appelé D-chiro-inositol, qui est un intermédiaire de l'insuline. Syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) Une carence en D-chiro-inositol a été trouvée chez des personnes

Les chercheurs tentent de développer des variantes naturelles et synthétiques du D-chiro-inositol pour aider à gérer le SOPK.

Fournir ces glucides par le biais d'un régime a également eu des effets positifs. Son de graines de sarrasin C'est le choix idéal dans de tels cas.

Quels sont les méfaits du sarrasin?

En plus de provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, sarrasin Il n'y a pas d'effets secondaires connus lorsqu'ils sont consommés en quantités modérées.

Allergie au sarrasin

sarrasinSi elle est consommée fréquemment et en grande quantité, une allergie au blé a tendance à se développer. Un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique est plus fréquent chez les personnes allergiques au latex ou au riz.

Les symptômes peuvent inclure une éruption cutanée, un gonflement, des troubles digestifs et, dans le pire des cas, un choc allergique grave.

Comment faire cuire le sarrasin?

Farine de sarrasin

matériels

• Gruau: 1 tasse, frit (Si vous ne trouvez pas de gruau préalablement frit, vous pouvez le faire frire dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.)
• 1 + ¾ verre d'eau
• 1-2 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ cuillère à café de sel

Comment c'est fait?

Rincer le sarrasin et bien égoutter.

Dans une casserole moyenne, ajouter le gruau de sarrasin, l'eau, le beurre et le sel et porter à ébullition.

- Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et réduire le feu.

Cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes.

- Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre.

- Vous pouvez le consommer en l'ajoutant à des plats tels que des plats de légumes.

En conséquence;

sarrasinest un type pseudo-grain. Il est sans gluten, en particulier la rutine, riche en minéraux et en divers composés végétaux, une bonne source de fibres.

Manger du sarrasinIl présente plusieurs avantages pour la santé tels que le contrôle de la glycémie et la santé cardiaque.