Qu'est-ce que l'amidon résistant? Aliments contenant de l'amidon résistant

Tous les glucides ne sont pas identiques. Les glucides tels que les sucres et les amidons ont des effets différents sur notre santé.

Amidon résistantest un glucide considéré comme un type de fibre. Consommation d'amidon résistant l'augmentation peut être bénéfique pour nos cellules ainsi que pour les bactéries de l'intestin.

Des études ont montré que la façon dont les aliments tels que les pommes de terre, le riz et les pâtes sont préparés. teneur en amidon résistant a montré que vous pouvez le changer.

Dans l'article amidon résistant Il décrit les choses à savoir.

Qu'est-ce que l'amidon résistant?

Les amidons sont constitués de longues chaînes de glucose. Le glucose est le principal élément constitutif des glucides. C'est également une source d'énergie importante pour les cellules de notre corps.

amidonsont des glucides courants présents dans les céréales, les pommes de terre, les haricots, le maïs et d'autres aliments. Cependant, tous les amidons ne sont pas traités de la même manière dans le corps.

Les amidons normaux sont décomposés en glucose et absorbés. Pour cette raison, le glucose ou la glycémie dans le sang augmente après avoir mangé.

Amidon résistant Il résiste à la digestion, il traverse donc les intestins sans être décomposé par le corps. Pourtant, il peut être décomposé et utilisé comme carburant par les bactéries présentes dans notre intestin.

Cela pourrait également être bénéfique pour la santé des cellules. acides gras à chaîne courte Cela produit. Amidon résistantLes principales sources d'arachide sont les pommes de terre, les bananes vertes, les légumineuses, les noix de cajou et l'avoine.

Effets de l'amidon résistant sur le corps

Amidon résistantoffre de nombreux avantages importants pour la santé. Il peut être utilisé pour les bactéries du gros intestin car il ne peut pas être digéré par les cellules de l'intestin grêle.

Amidon résistant prébiotiqueAutrement dit, c'est une substance qui fournit de la «nourriture» aux bonnes bactéries dans les intestins.

Amidon résistantencourage les bactéries à former des acides gras à chaîne courte comme le butyrate. Le butyrate est la meilleure source d'énergie pour les cellules du gros intestin. en plus amidon résistant Il peut réduire l'inflammation et modifier efficacement le métabolisme des bactéries dans les intestins.

C'est ce que les scientifiques amidon résistantCela les amène à croire que cela peut jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon et des maladies inflammatoires de l'intestin.

Vous pouvez également réduire les pics de sucre dans le sang après un repas et améliorer la sensibilité à l'insuline, ou voir dans quelle mesure l'hormone insuline apporte la glycémie aux cellules.

Les problèmes de sensibilité à l'insuline sont un facteur majeur du diabète de type 2. Améliorer la réponse insulinique du corps en mangeant bien peut aider à lutter contre cette maladie.

Ainsi que les avantages potentiels de la glycémie amidon résistant Cela peut vous aider à vous sentir rassasié et à manger moins de nourriture.

Dans une étude, des chercheurs, amidon résistant ou testé dans quelle mesure un homme adulte mangeait en bonne santé après avoir consommé le placebo. Les participants amidon résistant Il a été constaté qu'ils mangeaient environ 90 calories de moins après les avoir consommées.

Autres recherches amidon résistantmontre que l'augmentation des sentiments de plénitude chez les hommes et les femmes. Se sentir rassasié après un repas peut réduire l'apport calorique.

Heures supplémentaires, amidon résistant Il peut également aider à perdre du poids en augmentant la satiété et en réduisant l'apport calorique.

Types d'amidon résistants

Amidon résistantIl existe 4 types différents. 

Astuce 1

Il se trouve dans les céréales, les graines et les légumineuses et résiste à la digestion car il est attaché aux parois cellulaires fibreuses. 

Astuce 2

On le trouve dans certains féculents, y compris les pommes de terre crues et les bananes vertes (non mûres). 

Astuce 3

Cela se produit lorsque certains féculents, y compris les pommes de terre et le riz, sont cuits et réfrigérés. Refroidissement, certains des amidons digestibles par rétrogradation amidon résistantconvertit en s. 

Astuce 4

Il a été façonné par un processus chimique artificiel. 

Cependant, cette classification n'est pas si simple car plusieurs type d'amidon résistant peut être trouvé. Selon la façon dont la nourriture est préparée, amidon résistant le montant varie.

Par exemple, laisser une banane mûrir (devenir jaune), amidons résistants se décompose et le transforme en amidons normaux.

Avantages de l'amidon résistant

Dans le corps amidon résistantse comporte de manière très similaire à certains types de fibres. Ces amidons traversent l'intestin grêle sans être digérés et nourrissent les bactéries du côlon.

Parce que les bactéries digestives jouent un rôle très important dans la santé globale, il est important de les nourrir et de les garder en bonne santé.

Améliorer la digestion et la santé du côlon

Amidon résistant Lorsqu'il atteint le côlon, il nourrit des bactéries saines qui transforment ces amidons en plusieurs acides gras à chaîne courte différents. Ces acides gras contiennent du butyrate, un composant essentiel des cellules du côlon.

Le butyrate réduit les niveaux d'inflammation dans le côlon. Ce faisant, il aide à protéger contre les problèmes du système digestif tels que la colite ulcéreuse et le cancer colorectal inflammatoire.

En théorie, le butyrate peut également aider à résoudre d'autres problèmes inflammatoires intestinaux tels que:

- constipation

- La diarrhée

la maladie de Crohn

Diverticulite

Bien que ces avantages potentiels soient prometteurs, la plupart des recherches à ce jour ont impliqué des animaux plutôt que des humains. Des études humaines de haute qualité sont nécessaires pour étayer ces allégations.

Améliorer la sensibilité à l'insuline

Manger de l'amidon résistantpeut aider à augmenter la sensibilité à l'insuline chez certaines personnes. Cet avantage potentiel est crucial car une sensibilité à l'insuline plus faible peut jouer un rôle dans divers troubles tels que l'obésité, le diabète et même les maladies cardiaques.

Une étude, 15-30 grammes par jour amidon résistant Il a constaté que les hommes en surpoids ou obèses qui mangeaient ces amidons augmentaient la sensibilité à l'insuline par rapport aux hommes qui n'en mangeaient pas.

Cependant, les participantes n'ont pas ressenti ces effets. Les chercheurs veulent plus de recherche pour déterminer la raison de cette différence.

Aide à se sentir rassasié

Manger de l'amidon résistantpeut aider les gens à se sentir rassasiés. Une étude de 2017 a révélé que 6 grammes par jour pendant 30 semaines amidon résistant ont constaté que l'alimentation aidait à réduire les hormones qui causent la faim chez les personnes en surpoids en bonne santé. Amidon résistant manger a également augmenté les composés qui aident une personne à se sentir moins faim le matin.

Amidon résistantL'inclusion du régime peut faciliter les efforts de perte de poids en augmentant le temps pendant lequel une personne se sent rassasiée après un repas. Se sentir rassasié peut éviter les grignotages inutiles et un apport calorique excessif.

La quantité d'amidon résistant augmente après la cuisson et le refroidissement des aliments.

Lorsque les aliments sont refroidis après la cuisson, c'est une sorte de amidon résistant se produit. Ce processus est appelé rétrogradation de l'amidon.

Certains amidons se forment lorsqu'ils perdent leur structure d'origine en raison du chauffage ou de la cuisson. Si ces amidons sont ensuite refroidis, une nouvelle structure se forme. La nouvelle structure résiste à la digestion et offre des avantages pour la santé.

De plus, en réchauffant des aliments préalablement réfrigérés, la recherche amidon résistanta montré qu'il augmentait encore plus. Avec ces étapes amidon résistantIl peut augmenter dans les aliments courants tels que les pommes de terre, le riz et les pâtes.

pomme de terre

pomme de terreest la source commune de l'amidon le plus consommé dans de nombreuses régions du monde. Cependant, la question de savoir si les pommes de terre sont saines ou non est discutable. Cela peut être en partie dû à l'index glycémique élevé de la pomme de terre.

Bien qu'une consommation plus élevée de pommes de terre ait été associée à un risque accru de diabète, cela est dû au fait que la consommation de formes transformées telles que les frites au lieu de pommes de terre cuites ou bouillies.

La façon dont les pommes de terre sont cuites et préparées détermine leurs effets sur la santé. Par exemple, refroidir les pommes de terre après la cuisson amidon résistant peut augmenter leur montant de manière significative.

Une étude a révélé que les pommes de terre refroidissaient pendant la nuit après la cuisson, amidon résistant a révélé qu'il triple son contenu.

De plus, des études chez 10 hommes en bonne santé montrent que les pommes de terre sont riches en amidon résistant la quantité amidon résistant a montré qu'il provoquait une réponse glycémique plus faible que les glucides qui n'étaient pas présents.

riz

On estime que le riz est un aliment de base pour environ 3.5 milliards de personnes dans le monde, soit plus de la moitié de la population mondiale.

Refroidir le riz après la cuisson, il contient amidon résistant En augmentant la quantité, cela peut être bénéfique pour la santé.

Une étude fraîchement préparée riz blanc avec du riz blanc préalablement cuit, réfrigéré 24 heures après la cuisson puis réchauffé.

Riz cuit puis refroidi 2.5 fois plus que le riz fraîchement cuit amidon résistant contenue.

Les chercheurs ont également testé ce qui se passe lorsque les deux types de riz sont consommés par 15 adultes en bonne santé. Ils ont constaté que le riz froid cuit provoquait moins de réponse glycémique.

pâtes

Les pâtes sont généralement produites à partir de blé. C'est un plat consommé dans le monde entier.

Amidon résistant Peu de recherches ont été effectuées sur les effets de la cuisson et du refroidissement des pâtes pour en augmenter la quantité.

Cependant, certaines recherches ont montré que le processus de refroidissement après la cuisson est vraiment amidon résistant a montré qu'il pouvait augmenter son contenu. Une étude, amidon résistanta révélé que lorsque les pâtes étaient chauffées et refroidies, elles passaient de 41% à 88%.

Autres aliments contenant de l'amidon résistant

En plus des pommes de terre, du riz et des pâtes, d'autres aliments ou additifs amidon résistant Son contenu peut être augmenté par cuisson puis refroidissement. Certains de ces aliments sont l'avoine, les bananes vertes, l'orge, les pois, les lentilles et les haricots.

Teneur élevée en amidon résistant Certains aliments sont:

pain de seigle

- Flocons de maïs

Céréales de blé soufflé

- Avoine

- Muesli

- banane crue

- Haricot

- Lentilles

Augmenter votre consommation d'amidon résistant sans changer votre alimentation

Basé sur la recherche, sans changer votre alimentation amidon résistant Il existe un moyen simple d'augmenter votre consommation.

Consommez régulièrement des pommes de terre, du riz et des pâtes et faites-les cuire quelques jours avant de les consommer et mettez-les au réfrigérateur. Pour refroidir ces aliments au réfrigérateur pendant une nuit ou quelques jours, amidon résistant peut augmenter le contenu.

Amidon résistantÉtant donné qu'il s'agit d'un type de fibre, c'est un moyen simple d'augmenter votre apport en fibres. Cependant, nous savons que ces aliments sont fraîchement cuisinés dans leur meilleure forme.

Dans ce cas, essayez de trouver une issue. Parfois, vous pouvez choisir de refroidir ces aliments avant de les manger, mais d'autres fois, vous pouvez les cuire frais.

Effets secondaires de l'amidon résistant

Amidon résistant Il agit de la même manière que les fibres du corps et fait partie de nombreux aliments de tous les jours. Par conséquent, il y a généralement peu de risque d'effets secondaires lors de la consommation d'amidon résistant.

Cependant, à des niveaux plus élevés amidon résistant les aliments peuvent provoquer des effets secondaires bénins tels que des gaz et des ballonnements. 

Chez certaines personnes amidon résistant Il peut y avoir des allergies ou des réactions à certains aliments riches en sucre.

En conséquence;

Amidon résistant C'est un glucide unique car il résiste à la digestion et offre divers avantages pour la santé.

Certains aliments plus que d'autres amidon résistantLa façon dont vous préparez votre nourriture peut également affecter la quantité.

Dans les pommes de terre, le riz et les pâtes amidon résistantVous pouvez augmenter la chaleur en la refroidissant après la cuisson et en la réchauffant plus tard.