Avantages, méfaits et valeur nutritionnelle du blé

Blé, C'est l'une des céréales les plus consommées au monde. D'une sorte de graine cultivée dans d'innombrables variétés à travers le monde ( Triticum) obtenu.

Pain de blé est le type le plus courant. La farine de blé blanc et entier est un ingrédient essentiel dans les produits de boulangerie comme le pain. Les autres aliments à base de blé sont les pâtes, les nouilles, la semoule, blé et couscous.

bléC'est un aliment très controversé car il contient une protéine appelée gluten qui déclenche une réponse immunitaire nocive chez les personnes sensibles.

Cependant, pour ceux qui peuvent tolérer, le blé entier est une riche source de divers antioxydants, vitamines, minéraux et fibres.

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Valeur nutritionnelle du blé

Le blé se compose principalement de glucides, mais contient également une quantité modérée de protéines. 100 grammes dans le tableau ci-dessous vitamines du blé Il fournit des informations sur.

hydrates de carbone

Comme tous les grains blé est principalement composé de glucides. L'amidon est le type de glucide prédominant dans le règne végétal et représente plus de 90% de la teneur totale en glucides du blé.

Les effets de l'amidon sur la santé dépendent principalement de sa digestibilité, qui détermine son effet sur la glycémie.

Une digestibilité élevée peut provoquer une augmentation malsaine de la glycémie après un repas et peut avoir des effets néfastes, en particulier chez les personnes atteintes de diabète.

riz blanc ve pomme de terreDe même, le blé blanc et le blé entier ont un index glycémique élevé et ne sont donc pas bien adaptés aux diabétiques.

D'autre part, certains produits de blé transformés tels que les pâtes sont digérés moins efficacement et n'augmentent donc pas la glycémie au même rythme.

Lif

Le blé entier est riche en fibres, mais le blé raffiné ne contient presque pas de fibres. La teneur en fibres du blé à grains entiers varie entre 12 et 15% du poids sec. La plupart des fibres concentrées dans le son sont éliminées au cours du processus de mouture et sont largement absentes de la farine raffinée.

Son de blé La fibre la plus courante est l'arabinoxylane (70%), un type d'hémicellulose. Le reste se compose principalement de cellulose et de bêta-glucane.

Toutes ces fibres sont insolubles. Ils traversent le système digestif presque intacts et provoquent une augmentation du poids des selles. Certaines bactéries amicales se nourrissent dans l'intestin.

Protéine de blé

Les protéines représentent 7 à 22% du poids sec du blé. Le gluten, une grande famille de protéines, représente 80% de la teneur totale en protéines.

Le gluten est responsable de l'élasticité et du caractère collant spécifiques de la pâte de blé et de ses propriétés en panification.

Le gluten de blé peut avoir des effets néfastes sur la santé des personnes sensibles.

Vitamines et minéraux présents dans le blé

Le blé entier est une bonne source de diverses vitamines et minéraux. Comme pour la plupart des céréales, la quantité de minéraux dépend de la teneur en minéraux du sol cultivé. 

sélénium

C'est un oligo-élément qui a diverses fonctions importantes dans l'organisme. De blé sélénium sa teneur dépend du sol et est très faible dans certaines régions comme la Chine.

manganèse

Présent en grande quantité dans toutes les céréales, légumineuses, fruits et légumes manganèseest moins absorbé que le blé entier en raison de sa teneur en acide phytique.

 phosphore

C'est un minéral qui joue un rôle important dans le maintien et la croissance des tissus corporels.

 Bakır

Manque de cuivre peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque.

acide folique

Folate, l'une des vitamines B, acide folique ou également connu sous le nom de vitamine B9. C'est particulièrement important pendant la grossesse.

Les parties les plus nutritives du grain - le son et les graines - sont éliminées pendant le processus de broyage et de raffinage et ne se trouvent pas dans le blé blanc.

Par conséquent, le blé blanc est relativement pauvre en vitamines et minéraux par rapport au blé à grains entiers.

Comme le blé constitue généralement une grande partie de l'apport alimentaire des gens, la farine est souvent enrichie de vitamines et de minéraux.

En fait, il est obligatoire d'enrichir la farine de blé dans de nombreux pays.

En plus des nutriments mentionnés ci-dessus, la farine de blé enrichie peut être une bonne source de fer, de thiamine, de niacine et de vitamine B6. Le calcium est également souvent ajouté.

Autres composés végétaux

La plupart des composés végétaux trouvés dans le blé concentrent les morceaux de grain et de son sans blé blanc raffiné.

Les niveaux les plus élevés d'antioxydants se trouvent dans la couche d'aleurone, un composant du son. L'aleurone de blé est également vendue comme complément nutritionnel.

Acide férulique

L'antioxydant prédominant trouvé dans le blé et d'autres céréales polyphénolroll.

Acide phytique

Concentré en son acide phytique Il peut réduire l'absorption de minéraux tels que le fer et le zinc. Le trempage, la germination et la fermentation des grains provoquent le déchiquetage de la plupart d'entre eux. 

Alkylrésorcinols

Les alkylrésorcinols trouvés dans le son de blé sont une classe d'antioxydants avec un certain nombre d'avantages pour la santé. 

Lignanes

Une autre famille d'antioxydants trouvée dans le son de blé. Des expériences en éprouvette montrent que la ligna peut aider à prévenir le cancer du côlon. 

Agglutinine de germe de blé

A trouvé dans le germe de blé lectine(protéines) et a un certain nombre d'effets néfastes sur la santé. Cependant, les lectines sont inactivées par la chaleur et inactives dans les produits de blé cuits au four.

La lutéine

Un caroténoïde antioxydant responsable de la couleur du blé dur jaune. Les aliments riches en lutéine améliorent la santé oculaire.

Avantages de manger du blé

De blé blanc raffiné il n'a aucune fonctionnalité utile.

D'autre part, la consommation de blé entier apporte divers avantages pour la santé, en particulier pour ceux qui peuvent le tolérer en remplacement du blé blanc.

Santé intestinale

Blé entier, riche en fibres, majoritairement insolubles, concentrées dans les pellicules.

Des études montrent que les composants du son de blé agissent comme des prébiotiques et nourrissent les bactéries bénéfiques présentes dans l'intestin.

Une étude a révélé que les pellicules peuvent réduire le risque de constipation chez les enfants.

Cependant, selon la cause sous-jacente de la constipation, la consommation de grains entiers peut ne pas toujours être efficace.

Prévention du cancer du côlon

Le cancer du côlon est le type de cancer le plus courant du système digestif. Des études d'observation ont noté que la consommation de grains entiers (y compris le blé entier) réduit le risque de cancer du côlon.

Une étude observationnelle estime que ceux qui mangent plus de fibres pourraient réduire leur risque de cancer du côlon de 40% par rapport aux personnes qui mangent peu de fibres.

Contrôle l'obésité

bléIl est connu pour contrôler l'obésité, cet avantage est beaucoup plus actif chez les femmes que chez les hommes. La consommation régulière de produits de blé entier peut entraîner une perte de poids importante chez les patients obèses.

Améliore le métabolisme corporel

Lorsque le métabolisme de notre corps ne fonctionne pas à un niveau optimal, cela peut conduire à divers syndromes métaboliques. Certains des plus courants sont les triglycérides élevés, l'obésité viscérale (conduisant à un corps en forme de poire), l'hypertension artérielle et les faibles taux de cholestérol HDL. 

Ceux-ci peuvent exposer les personnes à un risque de maladie cardiovasculaire. C'est pourquoi la plupart des médecins recommandent de manger du blé entier. Parce qu'il améliore la digestion générale, ce qui est bénéfique pour le métabolisme, empêchant ainsi ces problèmes de se produire en premier lieu.

Empêche le diabète de type 2

Le diabète de type 2 est une maladie chronique et peut être très dangereux s'il n'est pas correctement contrôlé, mais il est réversible si la personne accorde plus d'attention à son alimentation. 

L'un des aliments les plus abondants dans le blé magnésiumArrêter. Ce minéral affecte directement la façon dont le corps utilise l'insuline et est un facteur commun à plus de 300 enzymes qui sécrètent du glucose. Ainsi, sur une base régulière consommer du blé entieraide à contrôler la glycémie et à prévenir indirectement le diabète de type 2.

Il réduit l'inflammation chronique

L'inflammation chronique fait essentiellement référence à toute inflammation qui dure quelques mois. Elle peut être causée par de nombreuses raisons, telles qu'une réponse à un stimulus nocif ou un problème du système immunitaire. Bien que cela ne semble pas être un problème très grave, cela peut entraîner certains types de cancer et même la polyarthrite rhumatoïde.

Heureusement, l'inflammation chronique peut être contrôlée avec des aliments comme le blé entier. Le blé contient de la bétaïne, qui non seulement réduit l'inflammation, mais contribue également à d'autres affections telles que la maladie d'Alzheimer, le déclin cognitif, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et l'ostéoporose.

Empêche les calculs biliaires

Blé completaide à prévenir les calculs biliaires chez les femmes. Les calculs biliaires sont causés par une sécrétion excessive d'acides biliaires. En raison de la fibre insoluble dans le blé, il fournit une digestion plus douce qui nécessite moins de sécrétion d'acides biliaires, évitant ainsi les calculs biliaires.

Prévient le cancer du sein

Le son de blé est un agent anticancérigène chez la femme et prévient certains types de cancer. Le son de blé optimise les niveaux d'oestrogène pour rester sous contrôle à tout moment, ainsi cancer du seinÇa previent. 

Ceci est particulièrement efficace chez les femmes préménopausées qui risquent de développer ce type de cancer. 

Le blé contient également des lignanes. Les lignanes occupent les récepteurs hormonaux dans le corps, ce qui aide à contrôler les taux élevés d'œstrogènes circulants, ce qui est un facteur important dans la prévention du cancer du sein.

Prévient l'asthme infantile

Alors que les niveaux de pollution augmentent constamment, de plus en plus d'enfants risquent de développer de l'asthme infantile. Cependant, une alimentation à base de blé peut réduire d'au moins 50% vos chances de développer de l'asthme infantile. En effet, le blé est riche en magnésium et en vitamine E.

Soulage les symptômes de la ménopause

Consommer du blé entierest idéal pour les femmes ménopausées qui sont à risque de diverses maladies. Il prévient l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et l'hypercholestérolémie en ralentissant la progression de l'athérosclérose, ce qui réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral chez les femmes et la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins et les artères.

Empêche une crise cardiaque

Manger des aliments riches en fibres tels que le blé entier abaisse la tension artérielle chez les personnes atteintes de maladie cardiaque, ce qui réduit le risque de crise cardiaque.

Dommages du blé

Maladie cœliaque

Maladie cœliaqueest une maladie chronique caractérisée par une réaction immunitaire délétère au gluten. 0.5 à 1% des personnes contractent la maladie cœliaque.

Le gluten, la principale famille de protéines du blé, est divisé en glutines et gliadines, que l'on trouve en différentes quantités dans tous les types de blé. Les gliadines sont reconnues comme la principale cause de la maladie cœliaque.

La maladie cœliaque cause des dommages à l'intestin grêle et une altération de l'absorption des nutriments. Les symptômes associés sont la perte de poids, les ballonnements, les gaz, la diarrhée, la constipation, les douleurs à l'estomac et la fatigue.

Il a également été suggéré que le gluten peut contribuer à des troubles cérébraux tels que la schizophrénie et l'épilepsie. 

Un régime sans gluten est le seul remède connu contre la maladie cœliaque. Le blé est la principale source nutritionnelle de gluten, mais peut également être trouvé dans le seigle, l'orge et de nombreux aliments transformés.

Intolerance au gluten

Le nombre de personnes suivant un régime sans gluten dépasse celles atteintes de la maladie cœliaque. Parfois, la raison est simplement la croyance que le blé et le gluten sont naturellement nocifs pour la santé. Dans d'autres cas, le blé ou le gluten peuvent provoquer de réels symptômes similaires à la maladie cœliaque.

Cette situation, Intolerance au gluten ou la sensibilité au blé non cœliaque et est définie comme une réaction indésirable du blé sans réactions auto-immunes ou allergiques.

Les symptômes courants de l'intolérance au gluten sont les douleurs abdominales, les maux de tête, la fatigue, la diarrhée, les douleurs articulaires, les ballonnements et l'eczéma. Une étude montre que les symptômes d'intolérance au blé chez certaines personnes peuvent également être déclenchés par des substances autres que le gluten.

Les symptômes digestifs peuvent être dus à une famille de fibres solubles dans le blé appelées fructanes, qui appartiennent à une classe de fibres appelées FODMAP.

Un apport élevé en FODMAP aggrave le syndrome du côlon irritable, qui présente des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque.

Syndrome du côlon irritable (IBS)

Syndrome du côlon irritable C'est une affection courante caractérisée par des douleurs abdominales, des ballonnements, des habitudes intestinales irrégulières, de la diarrhée et de la constipation.

Ceci est plus fréquent chez les personnes atteintes de ce type, car cela déclenche une vie anxieuse et souvent stressante. La sensibilité au blé est courante chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. L'une des raisons à cela peut être la présence de fibres solubles dans le blé appelées fructanes, qui sont des FODMAP. Les régimes riches en FODMAP peuvent provoquer l'apparition de symptômes du syndrome intestinal chez les personnes hypersensibles.

Bien que les FODMAP aggravent les symptômes de la maladie, ils ne sont pas considérés comme la seule cause sous-jacente du syndrome du côlon irritable. Des études montrent que le syndrome du côlon irritable peut être associé à une inflammation de bas grade dans le tube digestif. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable, vous devrez peut-être limiter la consommation de blé.

En conséquence;

Le blé fait partie des aliments les plus courants au monde. C'est également l'un des aliments les plus controversés. De nombreuses personnes ne tolèrent pas le gluten et éliminent complètement le blé de leur alimentation.

La consommation de blé entier riche en fibres est un choix alimentaire sain pour ceux qui le tolèrent bien. Il peut améliorer la santé digestive et aider à prévenir le cancer du côlon.