Ruokaöljyt – mitkä ovat terveellisimmät ruokaöljyt?

Ruokaöljyt ovat öljyjä, joita käytetään ruoanlaittoon tai paistamiseen. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia rasvoista öljyihin. Terveellisten ruokaöljyjen valitseminen ruoanlaitossa on yhtä tärkeää kuin terveellisten ruokaöljyjen valinta, mutta myös niiden pitäminen terveenä ruoanlaiton jälkeen. Katsotaanpa terveellisiä rasvoja, joita voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Ruokaöljyjen stabiilisuus

On terveellistä käyttää tasapainoisia ja hapettumattomia öljyjä, kun kypsennät korkeissa lämpötiloissa. Kun öljyt hapetetaan, ne reagoivat hapen kanssa muodostaen vapaita radikaaleja. Nämä muodostavat haitallisia yhdisteitä, joita et ehdottomasti halua kuluttaa.

Tärkein tekijä öljyn kestävyyden määrittämisessä sekä korkeissa että matalissa lämpötiloissa on siinä olevien rasvahappojen kyllästysaste.

Tyydyttyneiden rasvojen rasvahappomolekyyleissä on yksinkertaisia ​​sidoksia, kertatyydyttymättömissä rasvoissa kaksoissidoksia ja monityydyttymättömissä rasvoissa kaksi tai useampia sidoksia. Juuri nämä kaksoissidokset ovat kemiallisesti reaktiivisia ja lämpöherkkiä.

Tyydyttyneet rasvat ja kertatyydyttymättömät rasvat kestävät hyvin lämpöä. Monityydyttymättömien rasvojen kanssa ei kuitenkaan tule valmistaa ruokaa.

Katsotaanpa nyt markkinoilla olevien ruokaöljyjen ruoanlaittoominaisuuksia, joita ihmiset käyttävät ruoanlaitossa tai paistaessaan.

Ruokaöljyt

• Kookosöljy

Korkean lämpötilan ruoanlaittoon KookosöljySe on yksi terveellisimmistä ruokaöljyistä.

Yli 90 % sen sisältämistä rasvahapoista on tyydyttyneitä. Tämä tarkoittaa, että se on lämmönkestävä. Tämä öljy on puolikiinteää huoneenlämmössä ja voi kestää kuukausia tai jopa vuosia eltaantumatta tai pilaantumatta.

Kookosöljyllä on voimakkaita terveysvaikutuksia. Lauriinihapoksi kutsuttu aine, jota esiintyy erityisesti rasvahapoissa, säätelee kolesterolia ja auttaa tappamaan bakteereja ja muita taudinaiheuttajia.

Kookosöljyn rasvat nopeuttavat aineenvaihduntaa. Se lisää kylläisyyden tunnetta muihin öljyihin verrattuna.

Kookosöljyn happoprofiili on seuraava;

• tyydyttyneitä rasvoja: 92%
• kertatyydyttymättömät rasvat: 6 %
• Monityydyttymättömät rasvat: 1.6 %

Voit turvallisesti käyttää kookosöljyä aterioissasi. Suosittelemme extra virgin kookosöljyä ja luomutuotteita.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että tyydyttyneet rasvat ovat täysin vaarattomia. Tyydyttyneet rasvat ovat turvallisia energianlähteitä ihmisille.

• voi

voi; Se on yksi niistä elintarvikkeista, joita on aiemmin loukattu tyydyttyneiden rasvapitoisuuksiensa vuoksi. Mutta oikeaa voita ei tarvitse pelätä. Pääasia, jota kannattaa pelätä, on prosessoitu voi.

Aito voi on erittäin ravitsevaa. Se sisältää vitamiineja A, E, K2. Se sisältää myös runsaasti rasvahappoja konjugoitua linolihappoa (CLA) ja butyraattia, joilla molemmilla on voimakkaita terveyshyötyjä.

CLA alentaa kehon rasvaprosenttia ihmisillä. Butyraatti taistelee tulehdusta vastaan ​​ja parantaa suoliston terveyttä.

Voin rasvahappoprofiili on seuraava;

• tyydyttyneitä rasvoja: 68%
• kertatyydyttymättömät rasvat: 28 %
• Monityydyttymättömät rasvat: 4 % 

Sinun tulee kiinnittää huomiota, kun käytät voita ruoanlaitossa. Koska voi sisältää vähän sokeria ja proteiinia, se palaa korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana, kuten paistamisen aikana.

Varmista, että voi on luomua tai kotitekoista. Ruohovoi sisältää enemmän K2- ja CLA-vitamiinia kuin valmistetut tuotteet.

• oliiviöljy

Oliiviöljyllä tiedetään olevan terveellisiä vaikutuksia sydämeen. Välimeren ruokavalioSyy, miksi oliiviöljyä mainostetaan terveellisenä, on oliiviöljy.

Oliiviöljy on todella hyödyllistä terveydelle. Se nostaa hyvää kolesterolia ja alentaa veressä kiertävää hapettunutta huonoa kolesterolia.

Oliiviöljyn rasvahappojakauma on seuraava;

• tyydyttyneitä rasvoja: 14%
• kertatyydyttymättömät rasvat: 75 %
• Monityydyttymättömät rasvat: 11% 

Oliiviöljytutkimukset osoittavat, että vaikka siinä on kaksoissidoksia sisältäviä rasvahappoja, voit käyttää sitä ruoanlaitossa, koska se kestää hyvin lämpöä.

ekstra neitsyt-oliiviöljy Olkoon se yksi suosituimmista ruokaöljyistä. Ekstraneitsytoliiviöljy sisältää paljon enemmän ravintoaineita ja antioksidantteja kuin jalostettu öljy. Se myös maistuu paremmalta. Säilytä oliiviöljyä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa pilaantumisen estämiseksi.

• Eläinrasvat

Eläinrasvojen rasvahappopitoisuus vaihtelee riippuen siitä, mitä eläin syö. Jos hän syö viljaa, hänen rasvansa sisältää monityydyttymättömiä rasvoja. Jos eläimet ruokitaan ruohoa, niissä on tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja. Siksi luonnollisesti kasvatetuista eläimistä saadut eläinrasvat ovat ihanteellinen vaihtoehto ruoanlaittoon.

• Avokadoöljy

AvokadoöljySen ravintokoostumus on samanlainen kuin oliiviöljy. Se on sekoitus kertatyydyttymättömiä, tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Sitä voidaan käyttää samaan tarkoitukseen kuin oliiviöljyä. Se on yksi turvallisista öljyistä ruoanlaitossa.

• Kalaöljy

KalaöljySe on erittäin runsaasti omega 3 -rasvahappoja, joita ovat DHA ja EPA. Yksi ruokalusikallinen kalaöljyä täyttää näiden välttämättömien rasvahappojen päivittäisen tarpeen.

Paras kalaöljy on kalanmaksaöljy, koska se sisältää runsaasti D3-vitamiinia.

Monityydyttymättömien rasvojen suuren tiheyden vuoksi kalaöljyä ei koskaan käytetä ruoanlaitossa. On parasta ottaa yksi ruokalusikallinen päivässä lisäravinteena. Säilytä tätä öljyä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

• pellavaöljy

pellavaöljy Omega 3 -öljyjen kasviperäinen muoto sisältää alfalinoleenihappoa (ALA). Tätä öljyä käytetään usein täydentämään omega 3 -öljyjä.

Jos et ole kasvissyöjä, on parempi käyttää kalaöljyä pellavaöljyn sijaan. Tutkimukset osoittavat, että ihmiskeho ei pysty muuttamaan ALA:ta yhtä tehokkaasti kuin EPA- ja DHA-muodot, jotka ovat kalaöljyä.

Pellavansiemenöljyä ei saa käyttää ruoanlaitossa monityydyttymättömien rasvojen vuoksi.

• Rypsiöljy

Rypsiöljy Valmistettu rapsin siemenistä. Rasvahappoanalyysi on melko hyvä, koska suurin osa rasvahapoista on kertatyydyttymättömiä. Se sisältää täydellisesti omega-6- ja omega-3-rasvahappoja suhteessa 2:1.

Kuitenkin rypsiöljylle tehdään erittäin ankaria prosessointimenetelmiä ennen kuin se muunnetaan lopputuotteeksi. Siksi se ei sovellu ihmisravinnoksi, koska se sisältää joitakin myrkyllisiä aineita.

• Pähkinä- ja maapähkinäöljyt

Hasselpähkinä- ja maapähkinäöljyt eivät ole hyviä valintoja ruoanlaittoon, koska ne sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja. Sitä voidaan käyttää osana reseptejä. Se ei kuitenkaan sovellu paistamiseen ja korkeassa lämpötilassa kypsentämiseen.

• palmuöljy

palmuöljySitä saadaan palmun hedelmistä. Suklaan ja valmiiden ruokien lisääminen on ollut viime aikoina keskustelun kohteena. Se koostuu enimmäkseen pienistä määristä monityydyttymättömiä, tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja.

Punainen palmuöljy (jalostamaton lajike) on paras. Se sisältää runsaasti E-vitamiinia, koentsyymi Q10:tä ja muita ravintoaineita. Palmuöljyä koskevat väitteet ovat kuitenkin hälyttäviä, eikä niitä pidä käyttää ruoanlaitossa.

• kasviöljyt

Teolliset kasviöljyt ovat pitkälle jalostettuja ja jalostettuja tuotteita, jotka sisältävät runsaasti omega 6 -rasvahappoja.

Vältä kypsentämistä näillä öljyillä ja niiden käyttöä missä tahansa ruoassa. Näitä öljyjä on mainostettu terveellisinä monissa terveysasiantuntijoissa ja mediamainoksissa viimeisen 10 vuoden aikana.

Uudet tiedot osoittavat, että nämä öljyt aiheuttavat vakavia vaivoja, kuten sydänsairauksia ja syöpää. On hyödyllistä pysyä poissa seuraavista kasviöljyistä. Erityisesti näitä öljyjä ei tule käyttää uppopaistamiseen ja pannulla paistamiseen.

• Soijaöljy
• Maissiöljy
• Puuvillaöljy
• Auringonkukkaöljy
• Seesamiöljy
• Safloriöljy
• Riisileseöljy
• rypälesiemenöljy

Näitä öljyjä ei saa käyttää ruoanlaittoon tai paistamiseen, koska ne:

• Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja.
• Se sisältää liikaa omega 6 -rasvahappoja, jotka ovat epäterveellisiä sydämelle.
• Siinä on vähän omega 3 -rasvahappoja.
• merkittävä sydänsairauksien ja muiden sydän- ja verisuoniongelmien aiheuttaja Trans-rasvat Se sisältää.

Ruokaöljyjen varastointi

On muutama huomioitava seikka öljyjen turvallisen käytön kannalta.

• Älä osta suuria määriä kerralla. Osta pienempiä ja nopeampia määriä. Näin voit kuluttaa ne ennen kuin ne vaurioituvat.
• Hanki öljyt, joita myydään lasipulloissa. Älä suosi muovipulloissa olevia öljyjä.
• Säilytä tyydyttymättömiä rasvoja, kuten oliiviöljyä, palmuöljyä ja avokadoöljyä, ympäristössä, jossa ne eivät todennäköisesti hapettu ja härskivät.
• Tärkeimmät ruokaöljyjen oksidatiiviset vauriot ovat lämpö, ​​happi ja valo. Säilytä siksi viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa ja sulje korkki heti käytön jälkeen.

Viitteet: 1