Mitä tattari on, mihin se sopii? Hyödyt ja haitat

tattari Se on ruoka, jota kutsutaan vääräksi viljaksi. Nimestään huolimatta vehnäSillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa ja siksi se on gluteeniton.

tattariPähkinöistä tehdään jauhoja ja nuudeleita. Sitä käytetään terveellisenä ruokana monissa maissa sen korkean mineraalipitoisuuden ja erilaisten antioksidanttien vuoksi. Sillä on vaikuttavia terveyshyötyjä, mukaan lukien parempi verensokerin hallinta.

Jyvät ovat tyypillisesti väriltään ruskeita ja muodoltaan epäsäännöllisiä. tattari Se kasvaa pohjoisella pallonpuoliskolla, pääasiassa Keski- ja Itä-Euroopassa, Venäjällä, Kazakstanissa ja Kiinassa.

Tatterin ravintoarvo

tattariSisältää proteiinia, erilaisia ​​mineraaleja ja antioksidantteja. Tatterin ravintoarvo korkeampi kuin monet muut jyvät.

Alla olevassa taulukossa on tietoa tämän viljan tärkeistä ravintoaineista.

Ravitsemustiedot: Tattari, raaka - 100 grammaa

tattarisisältää kaikki aminohapot, joten sitä voidaan pitää täysproteiinina. Se on myös täynnä fytokemikaaleja.

Opinnot, tattariSe paljastaa, että vehnänalkio sisältää 2-5 kertaa enemmän fenoliyhdisteitä kuin kaura tai ohra. Lisäksi tämän viljan leseillä ja kuorilla on 2-7 kertaa enemmän antioksidanttiaktiivisuutta kuin ohralla, kauralla ja ruisvehnällä.

Tattari hiilihydraattiarvo

tattari koostuu pääosin hiilihydraateista. Hiilihydraatit painon mukaan keitetty tattari Sen paino on noin 20 prosenttia.

Hiilihydraatit ovat tärkkelyksen muodossa, joka on hiilihydraattien ensisijainen varastointimuoto kasveissa. Tatterin glykeeminen indeksi alhainen tai kohtalainen arvo. Toisin sanoen se ei aiheuta epäterveellisiä ja nopeita piikkejä verensokeritasoissa.

tattariJotkut liukenevista hiilihydraateista, kuten fagopyritoli ja D-kiro-inositoli, auttavat hidastamaan nopeaa verensokerin nousua aterioiden jälkeen.

kuitupitoisuus

tattari se sisältää myös hyvän määrän kuituja, ravintokomponentteja (pääasiassa hiilihydraatteja), joita elimistö ei pysty sulattamaan. Tämä on hyvä paksusuolen terveydelle.

Kuitua on painon mukaan 2.7 % keitetystä kuoresta ja se koostuu pääasiassa selluloosasta ja ligniinistä. Kuitu on keskittynyt kuoreen ja peittää kuoren. Kuori, tattari Se on osa jauhoa ja lisää erottuvaa makua.

Lisäksi kuori kestää ruoansulatusta, ja siksi se luokitellaan kuiduksi. kestävä tärkkelys sisältää. Resistentti tärkkelys siirtyy paksusuoleen, jossa paikalliset bakteerit fermentoivat sen. Nämä hyödylliset bakteerit, kuten butyraatti lyhytketjuiset rasvahapot Se tuottaa.

Butyraatti ja muut lyhytketjuiset rasvahapot toimivat ravintoaineina paksusuolen soluille, parantaen paksusuolen terveyttä ja vähentäen paksusuolen syövän riskiä.

Tattariproteiinin suhde ja arvo

tattari sisältää pienen määrän proteiinia. Proteiini painon mukaan, keitetty tattarikuoriSe muodostaa 3.4 prosenttia

Tasapainoisen aminohappoprofiilin ansiosta proteiinia tattarissaSen ravintoarvo on erittäin korkea. Se on erityisen runsaasti lysiiniä ja arginiinia sisältäviä aminohappoja.

Näiden proteiinien sulavuus on kuitenkin suhteellisen alhainen antiravinteiden, kuten proteaasi-inhibiittoreiden ja tanniinien, vuoksi.

Eläimillä vehnäproteiinin on havaittu alentavan veren kolesterolia, estävän sappikivien muodostumista ja vähentävän paksusuolensyövän riskiä. tattari gluteenitonja siksi sopii gluteeniherkille ihmisille.

Tattari-vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus

tattari; Se on runsaasti mineraaleja verrattuna moniin viljoihin, kuten riisiin, vehnään ja maissiin. Se on myös runsaasti vitamiineja.

yksi kahdesta päätyypistä tartaari tattari Klasik tattariSisältää enemmän ravintoaineita kuin Tässä ovat tämän pseudojyvän runsaimmat mineraalit:

mangaani

Löytyy suuria määriä täysjyväviljasta mangaaniSe on välttämätön terveelle aineenvaihdunnalle, kasvulle, kehitykselle ja kehon antioksidanttipuolustukselle.

Bakır

Mitä useimmilta ihmisiltä puuttuu kuparimineraalitSe on tärkeä hivenaine, jolla voi olla positiivisia vaikutuksia sydämen terveyteen, kun sitä syödään pieniä määriä.

magnesium

Tämä välttämätön kivennäisaine voi vähentää useiden kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien, riskiä, ​​kun sitä otetaan riittävästi ruokavaliossa.

Rauta

Tämän tärkeän kivennäisaineen puute aiheuttaa anemiaa, tilaa, jolle on ominaista veren hapenkuljetuskyvyn heikkeneminen.

Fosfori

Tällä mineraalilla on tärkeä rooli kehon kudosten kasvussa ja ylläpidossa.

Verrattuna muihin viljoihin, keitetty tattarikuoriSen sisältämät mineraalit imeytyvät erityisen hyvin. Tämä johtuu siitä, että, tattarista, yleinen mineraalien imeytyminen, jota löytyy useimmista jyvistä fytiinihappo on suhteellisen alhainen.

Muut kasviyhdisteet

tattariSe sisältää runsaasti erilaisia ​​antioksidanttisia kasviyhdisteitä, jotka ovat vastuussa sen monista terveyshyödyistä. ohraSe sisältää enemmän antioksidantteja kuin muut viljanjyvät, kuten kaura, vehnä ja ruis.

kuitenkin tartaari tattari, klassinen tattariSillä on korkeampi antioksidanttipitoisuus kuin Jotkut tämän viljan tärkeimmistä kasviyhdisteistä ovat:

Rutiinia

Se, tattariTärkein antioksidantti on polyfenoli. Tutkimukset osoittavat, että se voi vähentää tulehdusta ja verenpainetta, parantaa veren lipidiprofiilia ja vähentää syöpäriskiä.

kversetiini

Löytyy monista kasvisruoista kversetiiniSe on antioksidantti, jolla voi olla hyödyllisiä terveysvaikutuksia, mukaan lukien syövän ja sydänsairauksien riskin vähentäminen.

Viteksiini

Eläintutkimukset osoittavat, että viteksiinillä voi olla useita terveyshyötyjä. Liiallinen käyttö voi kuitenkin aiheuttaa kilpirauhasen suurenemista.

D-kiro-inositoli

Tämä on ainutlaatuinen liukoinen hiilihydraattityyppi, joka alentaa verensokeria ja voi olla hyödyllistä diabeteksen hoidossa. tattari, on tämän kasviyhdisteen rikkain ravinnonlähde.

Mitä hyötyä tattarista on?

Kuten muutkin täysjyväviljat, syö tattaria on myös monia etuja. tattariKasvinravinteiden sisältämät fytoravinteet auttavat diabeteksen, sydänsairauksien ja syövän hoidossa. Tämän pähkinän säännöllinen käyttö voi lievittää ummetusta.

Tarjoaa verensokerin hallinnan

Ajan myötä korkea verensokeri voi aiheuttaa erilaisia ​​kroonisia sairauksia, kuten tyypin 2 diabetesta. Siksi verensokerin nousun hidastaminen aterian jälkeen on tärkeää hyvän terveyden ylläpitämisen kannalta.

Hyvänä kuidun lähteenä, tattariSen glykeeminen indeksi nousee matalasta kohtalaiseen, mikä tarkoittaa, että verensokerin nousu on hidasta ja asteittaista aterian jälkeen.

Itse asiassa ihmistutkimukset ovat osoittaneet, että diabeetikko tattari On osoitettu, että sen syöminen alentaa verensokeria.

Tätä tukee diabeettisella rotalla tehty tutkimus, jossa tattaritiivisteen havaittiin alentavan verensokeria 12-19 %.

Tämän vaikutuksen uskotaan johtuvan ainutlaatuisesta liukoisesta hiilihydraatista, joka tunnetaan nimellä D-kiro-inositoli. Tutkimukset osoittavat, että D-kiro-inositoli tekee soluista herkempiä insuliinihormonille, mikä saa ne imemään sokeria verestä.

Lisäksi, tattariJotkut sen komponentit hidastavat pöytäsokerin sulamista. Yleensä nämä ominaisuudet ovat tattariSe osoittaa, että se on terveellinen valinta diabeetikoille tai niille, jotka haluavat parantaa verensokeritasapainoaan.

Parantaa sydämen terveyttä

tattari voi parantaa sydämen terveyttä. Rutiini sisältää monia sydämelle terveellisiä yhdisteitä, kuten magnesiumia, kuparia, kuitua ja joitain proteiineja.

Viljojen ja pseudoviljojen välissä tattari Se on rikkain rutiinin lähde, antioksidantti, jolla voi olla hyödyllisiä terveysvaikutuksia.

Rutiini voi vähentää sydänsairauksien riskiä estämällä verihyytymien muodostumista, vähentämällä tulehdusta ja alentamalla verenpainetta.

tattariSillä on myös todettu olevan edullisia vaikutuksia veren rasvojen koostumukseen (veren lipidiprofiiliin). Huono veren lipidiprofiili on tunnettu sydänsairauksien riskitekijä.

Tutkimuksessa, johon osallistui 850 kiinalaista miestä ja naista, joilla oli alhaisempi verenpaine ja parantunut veren lipidiprofiili, mukaan lukien alhainen LDL ("paha" kolesteroli) ja korkea HDL ("hyvä" kolesteroli) taso. tattari kulutus välillä on yhteys

Tämän vaikutuksen uskotaan johtuvan proteiinityypistä, joka sitoo kolesterolia ruoansulatuskanavassa ja estää sen imeytymisen verenkiertoon.

Tästä syystä säännöllisesti syö tattaria Siitä on hyötyä sydämen terveydelle.

Voi olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia

tattariSen sisältämät proteiinit ja aminohapot voivat auttaa estämään syöpää.

tattari proteiiniSe sisältää runsaasti aminohappoja, kuten i, lysiiniä ja arginiinia. Kiinassa tehdyssä tutkimuksessa nämä proteiinit – yhdessä polyfenolien kanssa – laukaisivat solukuoleman (apoptoosin) useissa hiiren solulinjoissa. Se vastusti syöpäsolujen lisääntymistä rotan paksusuolessa.

tartaari tattari TBWSP31, uusi proteiini, joka on eristetty sen uutteista, voi osoittaa antiproliferatiivisia ominaisuuksia ihmisen rintasyöpäsolulinjoja vastaan. Solut osoittivat kuoleville syöpäsoluille tyypillisiä fyysisiä muutoksia.

tattari rouheetSillä on myös raportoitu olevan syöpää estäviä vaikutuksia hiirillä tehdyissä tutkimuksissa. On ehdotettu, että sen kuorella voi olla syöpää estävää vaikutusta erilaisia ​​syöpäsolulinjoja vastaan.

Voi lievittää ummetusta ja IBD:tä

tattari proteiinit Se osoittaa myös laksatiivista vaikutusta. Rottatutkimuksissa tattariproteiiniuuteei-toivotusta ummetuksen hoitoon Sen on havaittu olevan hyödyllinen aine

tattariSe on voimakas tulehdusta ehkäisevä aine. Fermentoitu tai käymätön voi lievittää suoliston tulehdusta. 

Joitakin anekdoottisia todisteita tattariTämä viittaa siihen, että se voi aiheuttaa kaasua joillakin ihmisillä. Jos sinulla on oireita, lopeta käyttö ja ota yhteys lääkäriin.

Voi auttaa hoitamaan polykystisten munasarjojen oireyhtymää (PCOS)

tattarisisältää yhdistettä nimeltä D-kiro-inositoli, joka on insuliinin välittäjä. Munasarjojen monirakkulatauti (PCOS) D-kiro-inositolin puutetta on havaittu ihmisillä, joilla on

Tutkijat yrittävät kehittää luonnollisia ja synteettisiä D-kiro-inositolin muunnelmia auttamaan PCOS:n hallinnassa.

Tämän hiilihydraatin tarjoaminen ruokavalion kautta osoitti myös myönteisiä vaikutuksia. Tattarialkioleseet Tällaisissa tapauksissa se olisi ihanteellinen valinta.

Mitkä ovat tattarin haitat?

Sen lisäksi, että se aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille, tattari Sillä ei ole tunnettuja sivuvaikutuksia, kun sitä syödään kohtuullisina määrinä.

tattari allergia

tattariUsein ja suurina määrinä kulutettuna vehnäallergialla on taipumus kehittyä. Ilmiö, joka tunnetaan nimellä allerginen ristireaktiivisuus, on yleisempi ihmisillä, joilla on lateksi- tai riisiallergia.

Oireita voivat olla ihottumat, turvotus, ruoansulatushäiriöt ja pahimmassa tapauksessa vakava allerginen shokki.

Kuinka keittää tattaria?

Tattari ateria

tarvikkeet

• Rouheet: 1 kuppi, paahdettua (jos et löydä esipaistettua rouhetta, voit paistaa niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.)
• 1+¾ kuppi vettä
• 1-2 rkl suolaamatonta voita
• ½ tl suolaa

Kuinka se tehdään?

– Huuhtele tattari ja valuta vesi hyvin pois.

– Lisää keskikokoiseen kattilaan tattarirouheet, vesi, voi ja suola ja kiehauta.

– Peitä pannu tiiviillä kannella ja vähennä lämpöä.

– Keitä miedolla lämmöllä 18-20 minuuttia.

– Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen voita.

– Voit käyttää sitä lisäämällä sitä ruokiin, kuten kasvisruokiin.

Tämän seurauksena;

tattariSe on pseudojyvätyyppi. Se on gluteeniton, runsaasti mineraaleja ja erilaisia ​​kasviyhdisteitä, erityisesti rutiinia, ja on hyvä kuidun lähde.

tattari syöminenSillä on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien verensokerin hallinta ja sydämen terveys.