فواید، مضرات، کالری و ارزش غذایی بادام زمینی

بادام زمینی، علمی "Arachis hypogea” شناخته شده به عنوان. با این حال، بادام زمینی از نظر فنی آجیل نیست. از خانواده حبوبات است و به همین دلیل در خانواده لوبیا، عدس و سویا قرار دارد.

بادام زمینی به ندرت خام خورده می شود در عوض، بیشتر بادام زمینی تفت داده شده و شور یا کره بادام زمینی همانطور که مصرف می شود.

سایر محصولات این آجیل روغن بادام زمینی, آرد بادام زمینی ve پروتئین بادام زمینیشامل چه چیزی است. اینها در انواع غذاها استفاده می شوند. دسر، کیک، شیرینی، تنقلات و سس و غیره.

بادام زمینی علاوه بر اینکه یک غذای لذیذ است، سرشار از پروتئین، چربی و مواد مغذی مختلف نیز هست.

بررسی ها بادام زمینی شما نشان می دهد که ممکن است در کاهش وزن مفید باشد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. درخواست «بادام زمینی چیست»، «بادام زمینی چه فوایدی دارد»، «بادام زمینی چه ویتامین هایی دارد»، «ارزش کربوهیدرات و پروتئین بادام زمینی چقدر است»، «آیا بادام زمینی باعث افزایش وزن می شود» پاسخ به سوالات شما…

ارزش غذایی بادام زمینی

حقایق تغذیه ای: بادام زمینی، خام - 100 گرم

نسبت چربی بادام زمینی

مقدار روغن بالایی دارد. میزان روغن در محدوده 44-56 درصد و بیشتر است اسید اولئیک (40-60%) و اسید لینولئیکtاین یک چربی غیر اشباع مونو و پلی است.

ارزش و مقدار پروتئین بادام زمینی

منبع خوبی از پروتئین است. محتوای پروتئین از 22 تا 30 درصد کالری متغیر است که بادام زمینی را به منبعی غنی از پروتئین گیاهی تبدیل می کند.

آراشین و کوناراچین، فراوان ترین پروتئین موجود در این آجیل، می تواند واکنش های آلرژیک شدید و تهدید کننده زندگی برخی افراد را ایجاد کند.

ارزش کربوهیدرات بادام زمینی

مقدار کربوهیدرات کم است. در واقع، محتوای کربوهیدرات تنها 13-16٪ از وزن کل است.

کربوهیدرات کم، پروتئین، چربی و فیبر بالا بادام زمینیرژیم غذایی بسیار کم، معیاری برای سنجش سرعت ورود کربوهیدرات به جریان خون بعد از غذا به شاخص گلیسمی دارد. بنابراین برای افراد دیابتی مناسب است.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در بادام زمینی

این آجیل منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. موارد زیر به ویژه در موارد زیر بالا هستند:

بیوتین

به خصوص در دوران بارداری مهم است، بهترین بیوتین یکی از منابع

بکیر

کمبود مس ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت قلب داشته باشد.

نیاسین

همچنین به عنوان ویتامین B3 شناخته می شود نیاسین چندین عملکرد مهم در بدن دارد. خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. 

فولات

ویتامین B9 یا اسید فولیک فولات که به نام فولات نیز شناخته می شود، عملکردهای اساسی بسیاری دارد و به ویژه در دوران بارداری اهمیت دارد.

منگنز

عنصر کمیاب موجود در آب آشامیدنی و غذاها.

ویتامین E

این یک آنتی اکسیدان قوی است که به مقدار زیاد در غذاهای چرب یافت می شود.

تیامین

یکی از ویتامین های گروه B که به عنوان ویتامین B1 نیز شناخته می شود. این به سلول های بدن کمک می کند تا کربوهیدرات ها را به انرژی تبدیل کنند و برای عملکرد قلب، ماهیچه ها و سیستم عصبی ضروری است.

فسفر

بادام زمینیمنبع خوبی از فسفر است که نقش مهمی در رشد و نگهداری بافت های بدن دارد.

منیزیم

این یک ماده معدنی غذایی مهم با عملکردهای مختلف است. منیزیم تصور می شود که در برابر بیماری قلبی محافظت می کند.

سایر ترکیبات گیاهی

بادام زمینیحاوی ترکیبات مختلف گیاهی فعال زیستی و آنتی اکسیدان ها است. مانند بسیاری از میوه ها، سرشار از آنتی اکسیدان است.

اکثر آنتی اکسیدان ها پوسته بادام زمینیاین قسمت به ندرت خورده می شود. مغز بادام زمینیچند ترکیب گیاهی قابل توجه موجود در

p-کوماریک اسید

در بادام زمینیکه یک پلی فنل، یکی از آنتی اکسیدان های اصلی است.

رسوراترول موجود

این یک آنتی اکسیدان قوی است که ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. رسوراترول موجود بیشتر در شراب قرمز یافت می شود.

ایزوفلاون ها

این یک کلاس از پلی فنول های آنتی اکسیدانی است که رایج ترین آنها جنیستئین است. فیتواستروژن ها ایزوفلاون ها که به عنوان دسته بندی می شوند

اسید فیتیک

موجود در دانه های گیاهی (از جمله بادام زمینی) اسید فیتیکمی تواند جذب آهن و روی سایر غذاها را مختل کند.

فیتواسترول ها

بادام زمینی روغن حاوی مقادیر قابل توجهی فیتواسترول است که رایج ترین آنها بتا سیتوسترول است. فیتواسترول ها جذب کلسترول را در دستگاه گوارش مختل می کنند.

بادام زمینی چه فوایدی دارد؟

برای سلامت قلب مفید است

خوردن بادام زمینیممکن است به محافظت در برابر بیماری عروق کرونر قلب (CHD) کمک کند. مطالعه ای که توسط دانشکده بهداشت عمومی هاروارد انجام شد نشان داد که این آجیل می تواند سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد.

کلسترول بد باعث تشکیل پلاک در رگ های خونی می شود. مطالعه‌ای روی موش‌ها همچنین نشان داد که عصاره پوست بادام زمینی غنی از پلی فنول می‌تواند التهابی را که باعث بیماری قلبی می‌شود، کاهش دهد.

بادام زمینیرسوراترول موجود در سیر دارای خواص آنتی اکسیدانی است که ممکن است به مبارزه با بیماری قلبی کمک کند. بنابراین، اثرات محافظتی قلبی مشابه سایر غذاهای حاوی رسوراترول دارد.

مطالعه ای که توسط دانشگاه پردو انجام شد نشان داد که مصرف منظم بادام زمینی تری گلیسیرید را کاهش می دهد و سلامت قلب را بهبود می بخشد. این اثر را می توان به وجود اسیدهای چرب تک غیراشباع، فولات و منیزیم نسبت داد.

علاوه بر این، در مطالعه ای که توسط دانشگاه مرمره بر روی موش ها انجام شد، بادام زمینیمشخص شده است که سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد.

ممکن است به کاهش وزن کمک کند

کالری موجود در بادام زمینی بسیار زیاد است اما به جای افزایش وزن به کاهش وزن کمک می کند. زیرا این ماده غذایی پر انرژی است.

به همین دلیل است که مصرف آن به عنوان میان وعده می تواند به شما کمک کند تا کالری کمتری در طول روز مصرف کنید. هنگامی که به عنوان یک سوپاپ بعد از غذا مصرف شود، احساس سیری ایجاد می کند. این ممکن است به کاهش وزن کمک کند.

مطالعات، بادام زمینی و نشان می دهد که مصرف کره بادام زمینی می تواند احساس سیری را افزایش دهد. 

از سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند

خوردن بادام زمینیبا کاهش خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا مرتبط است. مطالعه ای که توسط دانشکده پزشکی هاروارد و بیمارستان زنان و بریگهام (بوستون) انجام شد، نشان داد که مصرف بادام زمینی می تواند خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا را کاهش دهد. 

ممکن است به کنترل قند خون کمک کند

در یک وعده غذایی بادام زمینی خوردن کره بادام زمینی یا کره بادام زمینی باعث افزایش سطح قند خون نمی شود. دارای نمره GI (شاخص گلیسمی) 15 است.

انجمن دیابت آمریکا بادام زمینیبه همین دلیل است که او آن را یک غذای فوق العاده برای دیابت می نامد. فیبر موجود در این آجیل به کاهش سطح قند خون کمک می کند. همچنین حاوی منیزیم و سایر چربی های سالم است که در این زمینه نقش دارند.

ممکن است خطر سرطان را کاهش دهد

بادام زمینی مصرف آجیل مانند بادام زمینیایزوفلاون ها، رسوراترول و اسید فنولیک موجود در آن دارای خواص ضد سرطانی هستند که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

مطالعه انجام شده در هلند، بادام زمینی دریافتند که مصرف سرطان سینه با کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه یائسه مرتبط است. همچنین مشخص شده است که از سرطان معده و مری در میان افراد مسن آمریکایی جلوگیری می کند.

هنگامی که مقایسه ها انجام شد، افرادی که هیچ آجیل یا کره بادام زمینی مصرف نمی کردند بیشترین خطر ابتلا به این سرطان ها را داشتند.

اما بادام زمینی و نگرانی در مورد سرطان وجود دارد. بادام زمینی ممکن است با آفلاتوکسین ها، خانواده ای از سموم تولید شده توسط قارچ های خاص، آلوده باشد.

این سموم می توانند خطر ابتلا به سرطان کبد را افزایش دهند. مطالعه ای که توسط دانشگاه جورجیا انجام شد نشان داد که رسوراترول در محتوای آن دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است که به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند.

ممکن است اختلال نعوظ را درمان کند

بادام زمینیسرشار از آرژنین، یک اسید آمینه ضروری است. آرژنین به عنوان یک درمان احتمالی برای اختلال نعوظ به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است.

تحقیقات بیشتری برای درک اینکه آیا آرژنین به تنهایی می تواند به درمان اختلال نعوظ کمک کند، مورد نیاز است.

با این حال، مطالعات تایید می کنند که تجویز خوراکی این اسید آمینه همراه با یک مکمل گیاهی (به نام پیکنوژنول) می تواند اختلال نعوظ را درمان کند.

انرژی می دهد

بادام زمینیاین منبع غنی از پروتئین و فیبر است که به تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی کمک می کند. محتوای پروتئین بادام زمینیحدود 25 درصد از کل کالری آن است. ترکیب فیبر و پروتئین موجود در این آجیل، روند هضم را کند می کند تا آزادسازی مداوم انرژی در بدن را تسهیل کند. 

ممکن است علائم سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) را تسکین دهد.

تحقیقات بسیار کمی در این مورد وجود دارد. شواهد حکایتی، بادام زمینیاین نشان می دهد که چون حاوی چربی های تک غیراشباع است، می تواند به درمان PCOS کمک کند. برخی تحقیقات بیان می‌کنند که رژیم غذایی سرشار از این چربی‌ها ممکن است به بهبود پروفایل متابولیک زنان مبتلا به PCOS کمک کند.

خاصیت آنتی اکسیدانی دارد

بادام زمینی سرشار از ترکیبات گیاهی و آنتی اکسیدان های زیادی است. بیشتر این ترکیبات در پوست آن یافت می شود. برخی از این ترکیبات گیاهی شامل رسوراترول، اسید کوماریک و فیتواسترول‌ها هستند که به اختلال در جذب کلسترول، ایزوفلاون‌ها و اسید فیتیک موجود در دانه‌های گیاهان کمک می‌کنند.

از بیماری آلزایمر محافظت می کند

بادام زمینی غذاهای غنی از نیاسین مانند نیاسین از بیماری آلزایمر و زوال شناختی مرتبط با افزایش سن محافظت می کنند.

این یک منبع عالی از نیاسین و ویتامین E است که هر دو در برابر بیماری آلزایمر محافظت می کنند. مطالعه ای روی 65 نفر 4000 ساله و بالاتر نشان داد که نیاسین موجود در غذاها سرعت زوال شناختی را کاهش می دهد.

فواید بادام زمینی برای پوست

بر اساس شواهد نقلی، مصرف بادام زمینی می تواند از پوست در برابر آفتاب سوختگی و آسیب محافظت کند. بادام زمینیویتامین E، منیزیم و روی موجود در آن می تواند با باکتری ها مبارزه کند و پوست را درخشان کند.

یک آنتی اکسیدان موجود در این آجیل بتاکاروتنهمچنین می تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. با این حال، تحقیقات در این راستا محدود است.

فواید بادام زمینی برای مو

بادام زمینی از آنجایی که حاوی تمام اسیدهای آمینه و پروتئین فراوان است، می تواند مکمل رشد مو باشد.

مضرات بادام زمینی چیست؟

علاوه بر آلرژی، خوردن بادام زمینی عوارض جانبی دیگری مشاهده نشد. با این حال، گاهی اوقات ممکن است با یک آفلاتوکسین سمی آلوده شود.

مسمومیت با آفلاتوکسین

بادام زمینی نوعی کپک که گاهی اوقات ماده ای سمی به نام آفلاتوکسین تولید می کند. Aspergillus flavus ) ممکن است آلوده باشد

علائم اصلی مسمومیت با آفلاتوکسین از دست دادن اشتها و زرد شدن چشم ها (یرقان) است که نشانه های معمول مشکلات کبدی است.

مسمومیت شدید با آفلاتوکسین می تواند باعث نارسایی کبد و سرطان کبد شود.

خطر آلودگی آفلاتوکسین، بادام زمینی شما در هوای گرم و شرایط مرطوب به ویژه در مناطق گرمسیری رایج است.

آلودگی آفلاتوکسین پس از برداشت بادام زمینی شما با خشک کردن مناسب و پایین نگه داشتن دما و رطوبت در حین نگهداری می توان به طور موثر از آن جلوگیری کرد.

مواد ضد مغذی

بادام زمینیحاوی برخی مواد ضد مغذی است که مانع از جذب ماده مغذی و کاهش ارزش غذایی آن می شود. بادام زمینیدر میان مواد ضد مغذی موجود در ماهی، اسید فیتیک به ویژه قابل توجه است.

اسید فیتیک (فیتات) در تمام دانه های خوراکی، آجیل، غلات و حبوبات یافت می شود. بادام زمینیta بین 0.2-4.5٪ متغیر است. اسید فیتیک از جذب آهن و روی در دستگاه گوارش جلوگیری می کند. بنابراین مصرف این آجیل ممکن است در طول زمان به کمبود این مواد معدنی کمک کند.

اسید فیتیک به طور کلی در میان کسانی که رژیم غذایی متعادل دارند و کسانی که به طور منظم گوشت می خورند، نگران کننده نیست. از سوی دیگر، در برخی مناطق که منابع اصلی غذایی غلات یا حبوبات هستند، می تواند مشکل ساز باشد.

آلرژی به بادام زمینی

بادام زمینی این یکی از 8 آلرژن غذایی رایج است. آلرژی به بادام زمینی می تواند شدید یا تهدید کننده زندگی باشد. آلرژی به بادام زمینیآنچه مردم دارند بادام زمینی و از محصولات بادام زمینی باید اجتناب کرد.

چگونه و کجا بادام زمینی نگهداری می شود؟

پوسته و بدون پوسته در جای خنک نگهداری می شود بادام زمینیماندگاری 1 تا 2 ماه. در صورت نگهداری در یخچال، مدت زمان ماندگاری آنها تا 4 تا 6 ماه قابل افزایش است.

ماندگاری کره بادام زمینی باز شده در انباری 2 تا 3 ماه و در یخچال 6 تا 9 ماه می باشد. اگر بادام زمینی از تاریخ انقضا گذشته نگهداری شود، بوی تلخ و تلخی دارد.