فواید و مضرات روغن بادام زمینی چیست؟

روغن بادام زمینیاز جمله روغن های سالم برای پخت و پز است. اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است، اما میزان کلسترول و چربی های ترانس کمتر است. بیشتر شواهد حکایتی نشان می دهد که روغن می تواند جایگزین سالمی باشد.

روغن بادام زمینیاگرچه فوایدی برای سلامتی دارد، اما مشخص است که برخی از جنبه های منفی نیز دارد. 

روغن بادام زمینی چیست، چه کاربردی دارد؟

روغن بادام زمینیاین روغن با منشا گیاهی است که از دانه های خوراکی گیاه بادام زمینی تهیه می شود. اگرچه گل های گیاه بادام زمینی در بالای زمین قرار دارند، اما دانه ها، قسمت بادام زمینی، در زیر زمین رشد می کنند. بنابراین به آن بادام زمینی نیز می گویند.

بادام زمینی اغلب به عنوان بخشی از خانواده آجیل درختی، مانند گردو و بادام گروه بندی می شود، اما در واقع یک حبوبات متعلق به خانواده نخود و لوبیا است.

بسته به پردازش، روغن بادام زمینیطیف گسترده ای از طعم ها دارد که با طعم نرم و قوی آن متفاوت است. چندین مختلف روغن بادام زمینی دارد. هر کدام با استفاده از تکنیک های مختلف ساخته می شوند:

روغن بادام زمینی تصفیه شده

این روغن به گونه ای تصفیه می شود که قسمت های حساسیت زا روغن از بین برود. برای کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند بی خطر است. اغلب در رستوران ها برای سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ و چیپس استفاده می شود.

روغن بادام زمینی فشرده سرد

در این روش بادام زمینی را خرد کرده و روغن آن را استخراج می کنند. این فرآیند با حرارت کم بیشتر طعم بادام زمینی طبیعی و مواد مغذی بیشتری نسبت به تصفیه نشده حفظ می کند.

مخلوط روغن بادام زمینی با روغن دیگری

روغن بادام زمینی اغلب با یک روغن ارزان تر مخلوط می شود. این نوع برای مصرف کنندگان مقرون به صرفه تر است و معمولا برای سرخ کردن غذاها به صورت عمده به فروش می رسد.

روغن بادام زمینینقطه دود آن 225 درجه سانتیگراد است و به طور گسترده ای برای سرخ کردن غذا استفاده می شود.

ارزش غذایی روغن بادام زمینی

اینجا یک قاشق غذاخوری است روغن بادام زمینی ارزش های غذایی برای:

کالری: 119

چربی: 14 گرم

چربی اشباع شده: 2.3 گرم

چربی تک غیراشباع: 6,2 گرم

چربی غیراشباع چندگانه: 4.3 گرم

ویتامین E: 11 درصد از RDI

فیتواسترول: 27.9 میلی گرم

روغن بادام زمینی20 درصد چربی اشباع، 50 درصد چربی تک غیراشباع (MUFA) و 30 درصد چربی اشباع نشده چندگانه (PUFA).

نوع اصلی چربی تک غیراشباع موجود در روغن اسید اولئیکامگا 9 نامیده می شود. همچنین در مقادیر زیاد اسید لینولئیکاین یک نوع اسید چرب امگا 6 است و حاوی مقادیر کمی اسید پالمیتیک، یک چربی اشباع شده است.

روغن بادام زمینیمقدار بالای چربی های امگا 6 موجود در روغن برای سلامتی چندان مفید نیست. مصرف بیش از حد این روغن ها می تواند باعث التهاب شود و با انواع مشکلات سلامتی مرتبط است.

از سوی دیگر روغن بادام زمینییک آنتی اکسیدان خوب که فواید زیادی برای سلامتی دارد، مانند محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد و کاهش خطر بیماری قلبی. ویتامین E منبع است.

روغن بادام زمینی چه فوایدی دارد؟

روغن بادام زمینی منبع عالی ویتامین E است. همچنین با برخی از فواید سلامتی، از جمله کاهش برخی عوامل خطر بیماری قلبی و کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت مرتبط است.

سرشار از ویتامین E

یک قاشق غذا خوری روغن بادام زمینیحاوی 11 درصد از ویتامین E توصیه شده روزانه است. ویتامین E نام یک ترکیب محلول در چربی است که عملکردهای مهم زیادی در بدن دارد.

نقش اصلی ویتامین E این است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کرده و از بدن در برابر مواد مضر به نام رادیکال های آزاد محافظت می کند.

رادیکال های آزاد اگر تعداد آنها در بدن زیاد باشد می توانند به سلول ها آسیب برسانند. آنها با بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی مرتبط هستند.

علاوه بر این، ویتامین E به قوی نگه داشتن سیستم ایمنی بدن کمک می کند که از بدن در برابر باکتری ها و ویروس ها محافظت می کند. همچنین برای تشکیل گلبول های قرمز خون، پیام رسانی سلولی و جلوگیری از لخته شدن خون ضروری است.

این آنتی اکسیدان قوی ممکن است خطر بیماری قلبی، برخی سرطان ها و آب مروارید را کاهش دهد و حتی از زوال ذهنی مرتبط با افزایش سن جلوگیری کند.

ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

روغن بادام زمینی سرشار از چربی های تک غیراشباع (MUFA) و چند غیر اشباع (PUFA). هر دوی این روغن ها به دلیل نقششان در کاهش خطر بیماری قلبی به طور گسترده مورد تحقیق قرار گرفته اند.

شواهد قوی وجود دارد که نشان می دهد استفاده از چربی های غیر اشباع می تواند برخی از عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد. به عنوان مثال، سطح کلسترول LDL و تری گلیسیرید در خون با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است.

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که جایگزینی چربی های اشباع شده با MUFA یا PUFA می تواند سطح کلسترول LDL و تری گلیسیرید را کاهش دهد.

طبق یک بررسی گسترده توسط انجمن قلب آمریکا، کاهش مصرف چربی های اشباع شده و افزایش مصرف چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع می تواند خطر بیماری قلبی را تا 30 درصد کاهش دهد.

با این حال، این مزایا تنها زمانی مشاهده شد که چربی‌های اشباع شده با چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع جایگزین شوند.

مشخص نیست که آیا مصرف بیشتر این چربی ها بدون جایگزینی سایر اجزای غذایی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب خواهد داشت یا خیر.

علاوه بر این، شایان ذکر است که سایر مطالعات مهم نشان داده اند که هنگام کاهش چربی اشباع شده یا جایگزینی آن با سایر چربی ها، تأثیر کمی بر خطر بیماری قلبی یا هیچ تأثیری نداشته است.

به عنوان مثال، بررسی اخیر 750.000 مطالعه شامل بیش از 76 نفر هیچ ارتباطی بین مصرف چربی اشباع شده و خطر بیماری قلبی پیدا نکرد، حتی در افرادی که بیشترین مصرف را داشتند.

روغن بادام زمینی اگرچه حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه، گردو، آفتابگردان و دانه کتان گزینه های مغذی بالاتری در این نوع روغن وجود دارد، مانند

ممکن است حساسیت به انسولین را افزایش دهد

مطالعات نشان داده است که چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع می توانند کنترل قند خون را در افراد مبتلا به دیابت بهبود بخشند.

خوردن چربی های کم کربوهیدرات به کند شدن جذب قندها در دستگاه گوارش و کاهش سطح قند خون کمک می کند.

با این حال، به ویژه چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع ممکن است نقش بیشتری در کنترل قند خون داشته باشند.

در بررسی 4.220 مطالعه بالینی شامل 102 بزرگسال، محققان دریافتند که جایگزینی تنها 5 درصد از چربی های اشباع شده با چربی های غیراشباع چندگانه است. قند خون آنها دریافتند که باعث کاهش قابل توجهی در سطح گلوکز خون و HbA1c، یک شاخص طولانی مدت برای کنترل قند خون می شود.

علاوه بر این، جایگزینی چربی اشباع شده با چربی اشباع نشده به طور قابل توجهی باعث افزایش ترشح انسولین در این افراد شد. انسولین به سلول ها در جذب گلوکز کمک می کند و از بالا رفتن بیش از حد قند خون جلوگیری می کند.

مطالعات حیوانی همچنین نشان می دهد که روغن بادام زمینی کنترل قند خون را بهبود می بخشد.

در یک مطالعه، روغن بادام زمینی کاهش قابل توجهی در هر دو سطح گلوکز خون و HbA1c در موش های دیابتی تغذیه شده با موش مشاهده شد.

در مطالعه دیگری، روغن بادام زمینی مصرف مکمل با موش های دیابتی کاهش قابل توجهی در قند خون داشت.

سلامت شناختی را بهبود می بخشد

روغن بادام زمینیهیچ تحقیق مستقیمی وجود ندارد که نشان دهد این دارو می تواند سلامت شناختی را بهبود بخشد. اما ویتامین E موجود در آن ممکن است نقش داشته باشد.

تحقیقات نشان می دهد که ویتامین E می تواند باعث پیری سالم مغز در سالمندان شود. این ماده مغذی ممکن است خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را نیز کاهش دهد.

همچنین مشخص شده است که مکمل ویتامین E باعث افزایش فعالیت های حرکتی در افراد می شود. 

ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند

روغن بادام زمینیحاوی فیتواسترول ها، ترکیباتی که به دلیل خواص ضد سرطانی بالقوه خود شناخته شده اند. این ترکیبات ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات و روده بزرگ را کاهش دهند. برخی از مطالعات نشان می دهد که آنها می توانند خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهند.

فیتواسترول ها به طور کلی برای اثرات ضد سرطانی نیز مورد مطالعه قرار گرفته اند. شواهد در حال ظهور نشان می دهد که این ترکیبات ممکن است سرطان ریه، معده و تخمدان را مهار کنند.

ممکن است به تسکین درد مفاصل کمک کند

روغن بادام زمینی حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است. مطالعات پتانسیل درمانی آنها را در درمان درد مفاصل در مورد آرتریت روماتوئید نشان می دهد.

این روغن را می توان برای تسکین درد مفاصل ناتوان کننده استفاده کرد. روغن بادام زمینی مستقیماً روی پوست مالیده شده و ماساژ داده می شود.

اما روغن بادام زمینیاطلاعات کافی در مورد کاربرد موضعی وجود ندارد لطفا قبل از استفاده از روغن برای این منظور با پزشک خود مشورت کنید.

ممکن است علائم پیری را به تاخیر بیندازد

روغن بادام زمینیهیچ تحقیق مستقیمی وجود ندارد که نشان دهد می تواند علائم پیری را به تاخیر بیندازد. با این حال، برخی تحقیقات بیان می کنند که ویتامین E موجود در روغن می تواند به این امر کمک کند.

ویتامین E یک عنصر کلیدی در اکثر محصولات ضد پیری بدون نسخه است. ویتامین E همچنین با اثرات منفی استرس اکسیداتیو مبارزه می کند. 

ممکن است به درمان پسوریازیس پوست سر کمک کند

برخی تحقیقات نشان می دهد که ویتامین E را می توان در پوست و پوست سر از جمله استفاده کرد پسوریازیسبیان می کند که می تواند در درمان کمک کند

شواهد حکایتی، روغن بادام زمینیاین نشان می دهد که آنتی اکسیدان های موجود در شوره سر می توانند شوره سر را درمان کنند و در برخی موارد به درمان پسوریازیس پوست سر کمک کنند. این را می توان به خواص مرطوب کنندگی روغن بادام زمینی نسبت داد.

روغن بادام زمینی در کجا استفاده می شود؟

روغن بادام زمینی می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد:

پختن

روغن بادام زمینی چربی اشباع کمی دارد و سرشار از چربی های تک غیر اشباع و چند غیر اشباع است. بنابراین برای پخت و پز ایده آل است. 

صابون سازی

همچنین می توانید از این روغن برای تهیه صابون استفاده کنید. صابون به دلیل خاصیت نرم کنندگی از سلامت پوست حمایت می کند. یک نقطه ضعف این است که روغن ممکن است مدت زیادی در صابون دوام نیاورد زیرا ممکن است خیلی سریع کپک بزند. 

واکسن ها

روغن بادام زمینیاز دهه 1960 در واکسن های آنفولانزا برای افزایش ایمنی در بیماران استفاده شده است.

مضرات روغن بادام زمینی چیست؟

مصرف روغن بادام زمینی اگرچه برخی از مزایای مبتنی بر شواهد برای

سرشار از اسیدهای چرب امگا 6

اسیدهای چرب امگا 6 این یک نوع چربی غیراشباع چندگانه است. اینها اسیدهای چرب ضروری هستند، به این معنی که باید از طریق غذا به دست آیند زیرا بدن نمی تواند آنها را بسازد.

بهتر شناخته شده است اسیدهای چرب امگا 3 همراه با اسیدهای چرب امگا 6 نقش مهمی در رشد و نمو طبیعی و همچنین عملکرد طبیعی مغز دارند.

امگا 3 به مبارزه با التهاب در بدن کمک می کند که می تواند باعث بسیاری از بیماری های مزمن شود، در حالی که امگا 6 بیشتر پیش التهابی است.

اگرچه هر دو اسید چرب ضروری برای سلامتی بسیار مهم هستند، اما رژیم غذایی امروزی دارای اسیدهای چرب امگا 6 بسیار بالایی است.

مطالعات متعدد مصرف زیاد چربی های امگا 6 را با افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان مرتبط می دانند. شواهد قوی برای حمایت از ارتباط بین مصرف بیش از حد این چربی های پیش التهابی و برخی بیماری ها وجود دارد.

روغن بادام زمینی امگا 6 بسیار بالایی دارد و حاوی امگا 3 نیست. برای مصرف نسبت متعادل تری از این اسیدهای چرب ضروری روغن بادام زمینیلازم است مصرف چربی های امگا 6 مانند چربی های موجود در آن را محدود کنید

مستعد اکسید شدن

اکسیداسیون واکنشی بین یک ماده و اکسیژن است که باعث تشکیل رادیکال های آزاد و سایر ترکیبات مضر می شود.

در حالی که این فرآیند معمولاً در چربی‌های غیراشباع اتفاق می‌افتد، چربی‌های اشباع در برابر اکسیداسیون مقاوم‌تر هستند.

چربی های چند غیر اشباع به دلیل پیوندهای دوگانه بسیار ناپایدارشان، بیشترین حساسیت را به اکسیداسیون دارند. قرار دادن یا گرم کردن این روغن ها در معرض هوا، نور خورشید یا رطوبت می تواند این فرآیند نامطلوب را آغاز کند.

روغن بادام زمینیمقدار بالای چربی های چند غیراشباع در روغن با استفاده از آن به عنوان روغن با دمای بالا بیشتر مستعد اکسیداسیون است.

روغن بادام زمینی رادیکال های آزاد که هنگام اکسید شدن تشکیل می شوند می توانند به بدن آسیب برسانند. این آسیب حتی می تواند منجر به پیری زودرس، برخی سرطان ها و بیماری های قلبی شود.

روغن های پایدارتری در بازار برای پخت و پز در دمای بالا وجود دارد. اینها روغن بادام زمینیدر برابر اکسیداسیون بسیار مقاوم تر از روغن بادام زمینی اگرچه نقطه دود بالایی دارد، اما شاید بهترین گزینه از این نظر نباشد.

آلرژی به بادام زمینی

کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند ممکن است به روغن واکنش آلرژیک نشان دهند. علائم این آلرژی ها شامل کهیر (نوعی بثورات پوستی گرد)، واکنش های گوارشی و تنفسی فوقانی و آنافیلاکسی است.

در نتیجه؛

روغن بادام زمینیروغن محبوبی است که در سراسر جهان استفاده می شود. منبع خوبی از آنتی اکسیدانی مانند ویتامین E است که ممکن است به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی کمک کند. همچنین حساسیت به انسولین و قند خون را در بیماران دیابتی بهبود می بخشد.

با این حال، این روغن دارای برخی فواید سلامتی و همچنین برخی مضرات است.

حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا 6 پیش التهابی است و مستعد اکسیداسیون است که می تواند باعث بیماری های خاصی شود.

با توجه به تعداد زیادی روغن سالم در بازار، انتخاب روغنی با فواید بیشتر و خطرات بالقوه کمتر برای سلامتی ممکن است عاقلانه تر باشد.

نفوذ به چند جایگزین خوب روغن زیتون, روغن نارگیل یا روغن آووکادو وجود دارد.