سس سویا; تخمیر شدهسویا و محصولی است از گندم. منشا چینی دارد. بیش از 1000 سال است که از آن در غذا استفاده می شود.
این یکی از شناخته شده ترین محصولات سویا در سراسر جهان است. در بسیاری از کشورهای آسیایی یک ماده اصلی است. همچنین در سایر نقاط جهان به طور گسترده استفاده می شود.
نحوه تولید به طور قابل توجهی متفاوت است. بنابراین، برخی از خطرات سلامتی و همچنین تغییرات در طعم وجود دارد.
سس سویا چیست؟
این یک چاشنی مایع نمکی است که به طور سنتی از تخمیر سویا و گندم تولید می شود. چهار ماده اصلی سس عبارتند از: سویا، گندم، نمک و مخمر تخمیری.
آنهایی که در برخی مناطق ساخته می شوند از مقادیر متفاوتی از این مواد تشکیل شده اند. این کار رنگ ها و طعم های مختلف را نشان می دهد.
سس سویا چگونه درست می شود؟
انواع مختلفی وجود دارد. روش های تولید بر اساس تفاوت های منطقه ای، تفاوت رنگ و طعم گروه بندی می شوند.
سس سویا به طور سنتی تولید می شود
سنتی سس سویااز خیساندن دانه های سویا در آب، تفت دادن و خرد کردن گندم تهیه می شود. سپس سویا و گندم را با قالب کشت آسپرژیلوس مخلوط می کنند. دو یا سه روز باقی می ماند تا رشد کند.
سپس آب و نمک اضافه می شود. کل مخلوط به مدت پنج تا هشت ماه در یک مخزن تخمیر گذاشته می شود، اگرچه برخی از مخلوط ها مدت طولانی تری کهنه می شوند.
پس از اتمام مراحل انتظار، مخلوط روی پارچه گذاشته می شود. فشار داده می شود تا مایع آزاد شود. سپس این مایع پاستوریزه می شود تا باکتری ها را از بین ببرد. در نهایت بطری می شود.
سس سویا تولید شیمیایی
تولید شیمیایی روشی بسیار سریعتر و ارزانتر است. این روش به هیدرولیز اسیدی معروف است. می توان به جای چند ماه در چند روز تولید کرد.
در این فرآیند دانه های سویا تا 80 درجه گرم می شوند. با اسید هیدروکلریک مخلوط می شود. این فرآیند پروتئین های سویا و گندم را تجزیه می کند.
رنگ، طعم و نمک اضافی اضافه می شود.
این فرآیند به طور طبیعی حاوی برخی مواد سرطان زا تخمیر می شود. سس سویاباعث تولید برخی از ترکیبات نامطلوب می شود که در محصول وجود ندارد.
تولید شیمیایی روی برچسب سس سویا در صورت وجود، به عنوان "پروتئین سویای هیدرولیز شده" یا "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده" ذکر شده است.
انواع سس سویا چیست؟
سس سویا سبک
بیشتر در دستور العمل های چینی استفاده می شود و به نام "usukuchi" شناخته می شود. شورتر از بقیه است. رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز روشن است.
سس سویا غلیظ
Buاین واریته به نام تاماری شناخته می شود. شیرین است. اغلب به غذاهای سرخ شده و سس اضافه می شود.
چند نفر دیگر مانند شیرو و سایشیکومی سس سویا تنوع هم داره طعم اولی سبک تر است، در حالی که طعم دوم سنگین تر است.
ماندگاری سس سویا
تا زمانی که بطری باز نشده باشد تا 3 سال دوام خواهد داشت. هنگامی که بطری را باز کردید، با توجه به مدت زمانی که در بطری را باز نکرده اید، باید حداکثر ظرف یک یا دو سال آن را مصرف کنید. ماندگاری طولانی به این دلیل است که این سس حاوی مقدار زیادی سدیم است.
ارزش غذایی سس سویا چیست؟
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) به طور سنتی تخمیر شده است سس سویامحتوای غذایی آن به شرح زیر است:
کالری: 8
کربوهیدرات: 1 گرم
چربی: 0 گرم
پروتئین: 1 گرم
سدیم: 902 میلی گرم
مضرات سس سویا چیست؟
محتوای نمک زیاد است
این سس تخمیر شده سرشار از سدیم است. این یک ماده مغذی است که برای عملکرد صحیح بدن ما ضروری است.
اما مصرف زیاد سدیم باعث افزایش فشار خون به خصوص در افراد حساس به نمک می شود. خطر ابتلا به بیماری های دیگر مانند بیماری قلبی و سرطان معده را افزایش می دهد.
کاهش نمک برای کسانی که می خواهند مصرف سدیم خود را کاهش دهند انواع سس سویا نسبت به محصولات اصلی تا 50 درصد نمک کمتری دارد.
ممکن است آلرژی را کاهش دهد: 76 بیمار مبتلا به آلرژی فصلی روزانه 600 میلی گرم سس سویا و علائم او بهبود یافت. مقدار مصرف شده معادل 60 میلی لیتر سس در روز است.
هضم را تقویت می کند: به 15 نفر آب این سس داده شد. افزایش ترشح شیره معده، مشابه سطوحی که ممکن است پس از نوشیدن کافئین رخ دهد. تصور می شود که این به هضم غذا کمک می کند.
سلامت روده: سس سویامشخص شده است که برخی از قندهای جدا شده در سیر تأثیر مثبتی بر انواع خاصی از باکتری های موجود در روده دارند. برای سلامت روده مفید است.
منبع آنتی اکسیدان: مشخص شده است که سس های تیره حاوی آنتی اکسیدان های قوی هستند.
سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد:در دو مطالعه، موش ها سس سویاپلی ساکاریدها، نوعی کربوهیدرات موجود در مشخص شده است که پاسخ های سیستم ایمنی را بهبود می بخشد.
ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد: آزمایش های متعدد بر روی موش ها، سس سویانشان داد که ممکن است اثرات ضد سرطانی و ضد توموری داشته باشد. تحقیقات بیشتری لازم است تا ببینیم آیا این اثرات در انسان رخ می دهد یا خیر.
ممکن است فشار خون را کاهش دهد: مشخص شده است که سس های کم نمک فشار خون را کاهش می دهند.
