بسیاری از مردم، برنج سفید آن را گزینه ای ناسالم می داند.
این یک غذای فرآوری شده است و پوسته (پوشش محافظ سخت)، سبوس (لایه بیرونی) و جوانه (مغذی غنی از مواد مغذی) آن حذف شده است. فقط ساقه برنج قهوه ای برداشته شد.
از این رو، برنج سفیدفاقد بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در برنج قهوه ای است. ولی، برنج سفید همچنین به داشتن برخی فواید شناخته شده است.
برنج سفید چیست؟
برنج سفیدبرنج با پوسته، سبوس و جوانه برداشته شده است. این فرآیند طعم و ظاهر برنج را تغییر می دهد و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
بدون سبوس و دانه، غلات 25 درصد پروتئین و 17 ماده مغذی ضروری دیگر خود را از دست می دهند.
مردم برنج سفید یکی از دلایل اصلی که آنها آن را ترجیح می دهند، خوشمزه بودن آن است. برنج سفید سریعتر از سایر انواع برنج پخته می شود.
برنج قهوه ایدانه کامل برنج است دارای سبوس غنی از فیبر، جوانه مغذی و آندوسپرم غنی از کربوهیدرات است.
از سوی دیگر، برنج سفید سبوس و جوانه برداشته می شوند و تنها اندوسپرم باقی می ماند. سپس برای بهبود طعم، افزایش عمر مفید و بهبود خواص پخت و پز پردازش می شود.
برنج سفیدکربوهیدرات های خالی محسوب می شوند زیرا منبع اصلی مواد مغذی خود را از دست می دهند.
100 گرم برنج قهوه ای، برنج سفیدحاوی دو برابر فیبر و کالری و کربوهیدرات کمتری است
به طور کلی برنج قهوه ای، برنج سفیدحاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به علاوه بر این، آنتی اکسیدان های بیشتر و اسید آمینه ضروریدارد
هر دو برنج سفید و قهوه ای به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و بیماری سلیاک این یک گزینه کربوهیدرات عالی برای افراد با یا بدون حساسیت به گلوتن سلیاک است.
مضرات برنج سفید چیست؟
شاخص گلیسمی بالا خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد
شاخص گلیسمی (GI)این معیاری است که نشان می دهد بدن ما چقدر سریع کربوهیدرات ها را به قند تبدیل می کند که در جریان خون جذب می شود. امتیاز شاخص گلیسمی از 0 تا 100 متغیر است:
غذاهای با GI پایین برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهتر است زیرا باعث افزایش آهسته اما تدریجی قند خون می شوند. غذاهای با GI بالا می توانند باعث فراز و نشیب سریع شوند.
برنج سفیددارای GI 64، در حالی که برنج قهوه ای دارای GI 55 است. خوب، برنج سفیدکربوهیدرات های موجود در برنج سریعتر از برنج قهوه ای به قند خون تبدیل می شوند.
آی تی، برنج سفید زیرا خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد. هر وعده برنجی که در روز می خورید خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 11 درصد افزایش می دهد.
خطر ابتلا به سندرم متابولیک را افزایش می دهد
سندرم متابولیک نام گروهی از عوامل خطر است که می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و سکته را افزایش دهد. این عوامل خطر عبارتند از:
- فشار خون
- قند خون ناشتا بالا
- سطوح بالای تری گلیسیرید
- کمر پهن
- سطوح پایین کلسترول HDL "خوب".
به طور منظم مطالعه می کند برنج سفید نشان داده‌اند افرادی که الکل مصرف می‌کنند، به‌ویژه بزرگسالان آسیایی در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به سندرم متابولیک هستند.
برنج سفید و کاهش وزن
برنج سفید به دلیل حذف سبوس و جوانه آن به عنوان غلات تصفیه شده طبقه بندی می شود. در حالی که بسیاری از مطالعات رژیم غذایی با غلات تصفیه شده را با چاقی و افزایش وزن مرتبط می دانند. برنج سفید تحقیقات در مورد آن متناقض است.
مثلاً برخی مطالعات برنج سفید در حالی که بسیاری از مطالعات مصرف غلات تصفیه شده مانند سدر را با افزایش وزن، چربی شکم و چاقی مرتبط دانسته اند، مطالعات دیگر هیچ ارتباطی پیدا نکرده اند.
همچنین، برنج سفید نشان داده شده است که در کشورهایی که در آنها زیاد مصرف می شود، به ویژه در کشورهایی که هر روز مصرف می شود، باعث کاهش وزن می شود. با این حال، بیان شده است که مصرف غلات کامل مانند برنج قهوه ای برای کاهش وزن مفیدتر است.
برنج قهوه ای انتخاب بهتری برای کاهش وزن است زیرا مغذی است، حاوی فیبر بیشتری است و آنتی اکسیدان های مبارزه با بیماری ها را فراهم می کند.
برنج سفید چه فوایدی دارد؟
هضم آن آسان است
غذاهای کم فیبر برای مشکلات گوارشی توصیه می شود. رژیم غذایی کم فیبر به سیستم گوارش اجازه استراحت می دهد و حجم کاری آن را کاهش می دهد.
این رژیم‌ها می‌توانند علائم آزاردهنده بیماری کرون، کولیت اولسراتیو، بیماری التهابی روده و سایر اختلالات گوارشی را تسکین دهند.
سوزش سردل، حالت تهوع و بزرگسالانی که استفراغ می‌کنند یا اقدامات پزشکی را انجام داده‌اند که بر سیستم گوارشی تأثیر می‌گذارند نیز ممکن است از رژیم غذایی کم فیبر بهره‌مند شوند.
برنج سفید، در این مواقع توصیه می شود زیرا فیبر کمی دارد و به راحتی هضم می شود.
آیا باید برنج سفید بخورید؟
برنج سفید در برخی موارد می توان از آن به عنوان جایگزین بهتری برای برنج قهوه ای استفاده کرد.به عنوان مثال، برای زنان باردار غنی شده است برنج سفیدفولات اضافی موجود در آن مفید است.
علاوه بر این، بزرگسالانی که رژیم غذایی کم فیبر دارند و حالت تهوع یا سوزش سر دل دارند برنج سفید هضم آن آسان تر است و علائم ناخوشایندی ایجاد نمی کند.
با این حال، برنج قهوه ای همچنان گزینه بهتری است. حاوی انواع ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری و ترکیبات گیاهی است.
همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین تری است، به این معنی که کربوهیدرات ها کندتر به قند خون تبدیل می شوند، مانند دیابت یا پیش دیابت این یک گزینه ایده آل برای بیماران است.
خوردن برنج سفید در حد اعتدال مفید است.
آیا برنج خام مصرف می شود؟
"آیا برنج خام خورده می شود؟" "آیا خوردن برنج خام فوایدی دارد؟" اینها موضوعاتی هستند که در مورد برنج کنجکاو هستند. در اینجا پاسخ…
خوردن برنج خاممی تواند مشکلات سلامتی مختلفی ایجاد کند.
مسمومیت غذایی
مصرف برنج خام یا نیم پز مسمومیت غذایی خطر را افزایش می دهد.
این به دلیل برنج است باسیلوس سرئوس ( B. Cereus ) می تواند حاوی باکتری های مضر مانند یک مطالعه، از B. Cereus دریافت که تقریباً در نیمی از برنج های تجاری نمونه گیری شده وجود دارد.
B. Cereusرایج در خاک و برنج خام این یک نوع باکتری است که باعث آلودگی می شود. این باکتری به عنوان یک سپر بر روی مواد غذایی خام برای بقا عمل می کند. دیدن هاگ ایجاد می کند که می تواند کمک کند.
اما این باکتری ها در برنج پخته شده نگران کننده نیستند زیرا دمای بالا مانع از تکثیر آنها می شود. در کنار برنج خام، نپخته و نامناسب نگهداری شده، محیط های سرد باعث تکثیر آن می شود.
با B.cereus مسمومیت غذایی همراه با علائمی مانند تهوع، استفراغ، گرفتگی معده یا اسهال 15 تا 30 دقیقه پس از مصرف خود را نشان می دهد.
برنج خامدارای چندین ترکیب است که می تواند باعث مشکلات گوارشی شود.
نوعی پروتئین که به عنوان یک آفت کش طبیعی عمل می کند لکتین شامل می شود. به لکتین ها ضد مغذی به این دلیل نامیده می شوند که توانایی بدن در جذب مواد مغذی را کاهش می دهند.
انسان نمی تواند لکتین ها را هضم کند، بنابراین آنها بدون تغییر از دستگاه گوارش عبور می کنند و می توانند به دیواره روده آسیب برسانند. این منجر به علائمی مانند اسهال و استفراغ می شود. به طور معمول، هنگامی که برنج پخته می شود، بیشتر این لکتین ها در اثر حرارت از بین می روند.
سایر مشکلات سلامتی
در بعضی موارد، برنج خام هوس می تواند نشانه ای از یک اختلال تغذیه ای باشد که به نام پیکا شناخته می شود. پیکا اختلالی است که به اشتها به غذاها یا مواد غیر مغذی اشاره دارد.
اگرچه پیکا نادر است، اما احتمال بروز آن در کودکان و زنان باردار بیشتر است. در بیشتر موارد موقتی است اما ممکن است نیاز به حمایت روانی باشد.
مقدار زیادی به دلیل پیکا خوردن برنج خام، خستگی، درد شکم، ریزش مو، آسیب دندان و نارسایی کمبود آهن ممکن است عوارض جانبی مانند
آیا خوردن برنج خام فوایدی دارد؟
خوردن برنج خام هیچ سود اضافی وجود ندارد. علاوه بر این، خوردن برنج خاماین بیماری با بسیاری از پیامدهای نامطلوب سلامتی، از جمله آسیب دندان، ریزش مو، درد معده و کم خونی ناشی از فقر آهن همراه بوده است.
در نتیجه؛
برنج سفید در حالی که این غله فرآوری شده تر و فقیرتر از مواد مغذی است، اما هنوز بد نیست. فیبر کم آن به مشکلات گوارشی کمک می کند.با این حال، برنج قهوه ای سالم تر و مغذی تر است.
خوردن برنج خام خطرناک است و می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
