در میان فواید روغن سویا، مهمترین آنها این است که حاوی کلسترول نیست، از سلامت قلب حمایت می کند و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. با این حال، برخی افراد ممکن است به محصولات سویا واکنش آلرژیک نشان دهند. مصرف بیش از حد روغن سویا، به ویژه به شکل فرآوری شده، می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.
روغن سویا یک روغن گیاهی خوراکی است که از دانه های سویا به دست می آید. این گیاه یک گیاه صنعتی با محتوای پروتئین بالا است که به طور گسترده در آسیا رشد می کند. هم در آشپزی و هم در مراقبت از پوست استفاده می شود.
تولید روغن سویا با آسیاب کردن دانه های سویا و فرآوری آن با حلال های مختلف آغاز می شود. روغن خام سویا مخلوط و تصفیه می شود تا خوراکی شود. با این حال، روغن سویا تصفیه نشده برای سلامتی مفیدتر است.
روغن سویا سرشار از ویتامین های مختلف به ویژه ویتامین E و ویتامین K است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع مانند اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. محتوای غذایی روغن سویا بسیار غنی است.
روغن سویا علاوه بر استفاده به عنوان روغن پخت و پز، به عنوان امولسیفایر در انواع محصولات غذایی مانند سس سالاد، سس مایونز و سس باربیکیو نیز استفاده می شود. برای سرخ کردن ایده آل است زیرا درجه سوخت بالایی دارد. علاوه بر این، از آنجایی که طعم خنثی دارد، در غذاها برای برجسته کردن طعم سایر مواد استفاده می شود.
همچنین در کاربردهای صنعتی مانند تولید بیودیزل، صابون و آرایش نقش دارد.
فواید روغن سویا
منبع سالم چربی است
روغن سویا سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است. به خصوص امگا 3 و امگا 6 حاوی اسیدهای چرب مهم مانند: این چربی ها برای بدن ضروری هستند و به سلامت قلب کمک می کنند.
متعادل کردن سطح کلسترول
روغن سویا با کاهش سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و افزایش سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) از سلامت قلب محافظت می کند. این امر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
محتوای آنتی اکسیدانی
روغن سویا، ویتامین E سرشار از . ویتامین E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و از آسیب سلولی جلوگیری می کند. این امر خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری های مزمن را کاهش می دهد.
سلامت پوست و مو
روغن سویا حاوی اسیدهای چرب ضروری است که برای سلامت پوست و مو مفید است. به خصوص اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 از سلامت پوست حمایت می کنند و خشکی و تحریک را کاهش می دهند.
روغن سویا حاوی روی، فسفر و مواد معدنی است که برای بدن مهم هستند. سلنیوم حاوی مواد معدنی مانند. این مواد معدنی با کمک به تنظیم عملکردهای بدن از سلامت کلی حمایت می کنند.
فواید سلامت مغز
اسیدهای چرب امگا 3 موجود در آن از عملکرد مغز پشتیبانی می کنند. زمانی که روغن سویا به طور منظم مصرف شود، برای سلامت مغز مفید است.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
مصرف منظم روغن سویا به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده کمک می کند. اجزایی مانند فیتواسترول ها و ایزوفلاون های موجود در روغن سویا نقش مهمی در مبارزه با سرطان دارند.
کنترل قند خون
روغن سویا به کاهش قند خون کمک می کند. این برای مدیریت دیابت نیز مفید است.
سلامت استخوان
روغن سویا که به لطف ویتامین های موجود در آن از رشد استخوان حمایت می کند، خطر ابتلا به پوکی استخوان را در سنین بعدی کاهش می دهد.
سلامت چشم
اسیدهای چرب امگا 3 برای سلامت چشم بسیار موثر هستند و به پیشگیری از بیماری های چشمی کمک می کنند.
مقاومت در برابر دمای بالا
روغن سویا در برابر دماهای بالا مقاوم است و بنابراین گزینه ایده آلی برای سرخ کردن و پخت است. این ویژگی از اکسید شدن روغن و تشکیل ترکیبات مضر در هنگام پخت و پز جلوگیری می کند.
مضرات روغن سویا
در حالی که روغن سویا دارای فوایدی است، مضرات بالقوه ای نیز دارد. در اینجا مضرات احتمالی روغن سویا وجود دارد:
واکنش های آلرژیک
سویا حاوی مواد حساسیت زا است که می تواند در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند. روغن سویا برای افراد مبتلا به آلرژی به سویا واکنش هایی ایجاد می کند.
اثرات هورمونی
روغن سویا حاوی فیتواستروژن است. این ترکیبات اثراتی مشابه هورمون های استروژن در بدن دارند. برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف بیش از حد سویا می تواند منجر به عدم تعادل هورمونی و به ویژه اثرات منفی بر عملکرد تیروئید شود.
تاثیر بر سلامت قلب
روغن سویا که سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است از این نظر مفید است. با این حال، حاوی اسیدهای چرب امگا 6 نیز می باشد. مصرف بیش از حد امگا 6 می تواند سطح التهاب را در بدن افزایش دهد. این امر خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
مشکلات متابولیک
برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف روغن سویا ممکن است خطر ابتلا به چاقی و دیابت را افزایش دهد. علاوه بر این، روغن سویا ممکن است اثرات نامطلوبی بر شرایط عصبی مانند اوتیسم داشته باشد. آلزایمربیان شده است که ممکن است شرایطی مانند اضطراب و افسردگی را بدتر کند.
تاثیرات محیطی
تولید سویا مستلزم استفاده از زمین های کشاورزی وسیع است. این امر باعث جنگل زدایی و از بین رفتن تنوع زیستی می شود. علاوه بر این، استفاده از گونه‌های سویا اصلاح‌شده ژنتیکی مناقشات زیست‌محیطی و بهداشتی را افزایش می‌دهد.
روغن سویا و فرآورده های سویا می توانند نفوذپذیری روده را با اتصال به سلول های روده افزایش دهند. این بر جذب مواد مغذی تأثیر منفی می گذارد. در مصرف زیاد، مصرف گلوتن، دیس بیوزهنگامی که با عوامل دیگری مانند مصرف الکل ترکیب می شود، این اثر بارزتر می شود.
کمبود ویتامین D و سایر مشکلات سلامتی
مصرف سویا می تواند منجر به مشکلات سلامتی مختلفی مانند کمبود ویتامین D، پوکی استخوان، سوء هاضمه، آلرژی، نقص ایمنی، بیماری های تیروئید، زوال عقل، ناباروری، سرطان و بیماری عضله قلب شود.
مضرات احتمالی روغن سویا از فردی به فرد دیگر و میزان مصرف آن متفاوت است. بنابراین، مهم است که در مورد مصرف روغن سویا متعادل و آگاه باشید.
چگونه روغن سویا را بدست آوریم؟
روغن سویا از دانه های سویا به دست می آید. به طور گسترده ای در استفاده های بهداشتی و صنعتی ترجیح داده می شود. فرآیند تولید روغن سویا به شرح زیر است:
فرآیند تولید روغن سویا با برداشت سویا آغاز می شود. لوبیاهای برداشت شده در ماشین آلات مختلف تمیز و مرتب می شوند.
لوبیاهای تمیز شده در معرض خشک شدن قرار می گیرند. این مرحله به آب اجازه می دهد تا تبخیر شود و لوبیای خشک آماده فرآوری شود.
حبوبات خشک شده از دستگاه های آسیاب عبور داده می شود. در این مرحله روغن از لوبیا استخراج می شود.
روغن از بقیه حبوبات جدا می شود. سپس روغن تقطیر و تصفیه می شود تا آلاینده ها (موادی که می توانند بر طعم، بو و رنگ روغن تأثیر بگذارند) از بین بروند.
در حالت ایده آل، روغن سویا از پنج اسید چرب مختلف تشکیل شده است: 10٪ اسید پالمیتیک، 4٪ اسید استئاریک، 18٪ اسید اولئیک، 55٪ اسید لینولئیک و 18٪ اسید لینولنیک. با این حال، به خاطر داشته باشید که روغن های سویا استاندارد موجود در بازارها این نسبت ها را ندارند. به طور کلی، محتوای اسید لینولئیک بالاتر است (54٪). این بدان معنی است که حاوی اسیدهای چرب امگا 6 بیشتر از آنچه ما دوست داریم وارد بدن خود کنیم، است.
روغن سویای تصفیه نشده برای سلامتی مفیدتر است.
روغن سویا کجا استفاده می شود؟
روغن سویا یک روغن گیاهی همه کاره است که در زمینه های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل محتوای مغذی، مقاومت در برابر حرارت بالا و مزایای سلامتی مختلف، هم در آشپزخانه و هم در صنعت محصولات مراقبت شخصی ترجیح داده می شود.
در آشپزخانه استفاده کنید
روغن سویا نوعی روغن است که معمولاً برای پخت و پز و پخت و پز استفاده می شود. به دلیل ساختار مقاوم در برابر حرارت بالا، در فرآیندهای نیاز به حرارت بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن و پخت استفاده می شود. همچنین یک ماده ایده آل برای سس سالاد، ماریناد و سس است. با طعم و بوی ملایمی که دارد طعم و عطر مطبوعی به ظروف می بخشد.
روغن سویا کاربردهای گسترده ای در صنعت شیرینی پزی دارد. به عنوان روغن در کیک ها، کلوچه ها، نان ها و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود، در حالی که به شیرینی ها خاصیت ارتجاعی و رطوبت می بخشد، همچنین محصولات را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد.
تولید مارگارین و سس مایونز
روغن سویا در تولید محصولات غذایی پرمصرف مانند مارگارین و مایونز استفاده می شود. روغن سویا به کار رفته در این محصولات با کاهش محتوای چربی اشباع، جایگزین های سالم تری را ارائه می دهد.
استفاده در محصولات آرایشی و بهداشتی
روغن سویا نیز یک ماده پرکاربرد در صنایع آرایشی و بهداشتی است. به دلیل خواص مرطوب کنندگی، مغذی و آنتی اکسیدانی آن اغلب در محصولات مراقبت از پوست ترجیح داده می شود. محصولات مختلفی مانند کرم های مرطوب کننده، لوسیون های بدن، محصولات مراقبت از مو و بالم لب، ممکن است حاوی روغن سویا باشند.
به عنوان روغن ماساژ استفاده کنید
روغن سویا به عنوان روغن ماساژ نیز استفاده می شود. به راحتی جذب پوست می شود. سطحی لغزنده روی پوست ایجاد می کند و ماساژ را راحت تر و موثرتر می کند. همچنین پوست را تغذیه و مرطوب می کند. بنابراین پوست بعد از ماساژ نرم و انعطاف پذیر می ماند.
تولید صابون و شمع طبیعی
روغن سویا یکی از مواد اصلی مورد استفاده در تولید صابون ها و شمع های طبیعی است. در حالی که در صابون ها به دلیل خاصیت کف کنندگی و مرطوب کنندگی آن ترجیح داده می شود، سوزاندن طولانی مدت و سوختگی تمیز در شمع ها را فراهم می کند.
تولید روغن های صنعتی و بیودیزل
از روغن سویا در تولید روغن های صنعتی و بیودیزل نیز استفاده می شود. در حالی که روغن های صنعتی در کاربردهای صنعتی مانند فرآوری فلزات و روانکاری استفاده می شوند، بیودیزل به عنوان سوخت جایگزین برای وسایل نقلیه ترجیح داده می شود.
