به صمغ گوار، صمغ گوار، صمغ گوار، صمغ گوار نیز معروف است. این یک افزودنی غذایی است که به برخی غذاها اضافه می شود. اگرچه گفته می شود که برای سلامتی مفید است، اما عوارض جانبی منفی نیز دارد. بنابراین استفاده از آن در برخی محصولات ممنوع است.
حالا بیایید در مورد آنچه باید در مورد صمغ گوار بدانید صحبت کنیم.
صمغ گوار چیست؟
این افزودنی از حبوباتی به نام لوبیا گوار که به نام گواران نیز شناخته می شود به دست می آید. این نوعی پلی ساکارید یا زنجیره بلند مولکول های کربوهیدرات است که به هم چسبیده اند و از دو قند به نام های مانوز و گالاکتوز تشکیل شده است.
صمغ گوار محصولی پودری است که برای تثبیت، امولسیون و غلیظ کردن بافت برخی از مواد غذایی و محصولات صنعتی استفاده می شود.
صمغ گوار چه می کند؟
به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. به ویژه در تولید مواد غذایی مفید است. چون در آب حل می شود، جذب می شود و ژلی تشکیل می دهد که محصولات را غلیظ و چسبانده می کند. به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. استفاده از آن در مقادیر معین در محصولات غذایی مختلف بی خطر در نظر گرفته می شود.
از نظر تغذیه. کم کالری است با این حال، فیبر محلول بالایی دارد. یک قاشق غذاخوری (10 گرم) 30 کالری و 9 گرم فیبر دارد.
صمغ گوار مقدار زیادی مایعات را در دستگاه گوارش جذب می کند. به این ترتیب سطح قند و کلسترول خون را عادی می کند.
صمغ گوار چیست؟
این افزودنی در غذاهای جایگزین وعده غذایی رژیمی، قرص های لاغری یا سایر مکمل های کاهش وزن استفاده می شود. زیرا سازندگان می گویند که با تورم و جذب آب در دستگاه گوارش اشتها را کاهش می دهد.
ارزش غذایی صمغ گوار
گیاه گوار از لوبیاهایی تولید می شود که حاوی اندوسپرم بالایی از پلی ساکاریدها، به ویژه گالاکتومانان، نوعی قند به نام مانوز و گالاکتوز است. هنگامی که از آندوسپرم لوبیا تشکیل شد، با الکل یا یک ماده پاک کننده دیگر تمیز می شود تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.
هنگامی که با آب یا مایع ترکیب می شود، ضخیم می شود و بافتی ژل مانند ایجاد می کند که در دما یا فشار به خوبی حفظ می شود.
پودر گوار دارای رنگ سفید متمایل به زرد است. همچنین طعم و بوی زیادی ندارد. بنابراین، با بسیاری از محصولات غذایی مختلف سازگار است. این افزودنی یک محصول گیاهی است زیرا از گیاه لوبیا گرفته شده است.
صمغ گوار در چه غذاهایی یافت می شود؟
این ماده که در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد در محصولات زیر یافت می شود:
بستنی
ماست
سس سالاد
محصولات پخته شده بدون گلوتن
سس ها
کفیر
غلات صبحانه
آب سبزیجات
پودینگ
سوپ
پنیر
صمغ گوار به دلیل ساختاری که دارد کاربردهای متنوعی دارد. همچنین می توان آن را در مواد غذایی، لوازم خانگی یا محصولات زیبایی یافت. مثلا؛
ضخامت یا بافت خامه ای را به غذاهایی مانند سوپ اضافه می کند.
مواد موجود در ماست، بستنی و سایر محصولات لبنی را به هم متصل می کند. این کار را با جلوگیری از جدا شدن قطرات روغن انجام می دهد، بنابراین اغلب در محصولات حاوی منبع روغن یافت می شود.
از جدا شدن و فروپاشی ذرات جامد در سس ها، مارینادها یا سایر مخلوط ها جلوگیری می کند.
از انعقاد یا جدا شدن مواد موجود در شیرهای گیاهی (کتان، بادام، نارگیل، سویا یا کنف) جلوگیری می کند.
وقتی همراه غذا مصرف می شود به کند شدن جذب گلوکز کمک می کند.
محصولات پاک کننده مو مانند شامپو یا نرم کننده را ضخیم می کند. همچنین روغن ها را در جای خود نگه می دارد و از تغییر بافت لوسیون ها جلوگیری می کند.
یک قوام ژل مانند در محصولات مورد استفاده روی مو یا بدن ایجاد می کند.
قوام ضخیم خمیر دندان را فراهم می کند.
این به مواد موجود در داروها یا مکمل‌ها کمک می‌کند تا به هم چسبیده و جدا نباشند.
علاوه بر مصرف آن در غذاها، از دیگر مصارف مهم این ماده در صنایع معدنی، نساجی، مواد منفجره و کاغذسازی است.
فواید صمغ گوار
صمغ گوار به دلیل توانایی آن در غلیظ شدن و تثبیت محصولات غذایی شناخته شده است. علاوه بر این، بیان شده است که مزایایی نیز دارد.
از آنجایی که فیبر بالایی دارد، یک ماده مفید برای دستگاه گوارش است.
یک مطالعه نشان داد که با تسریع حرکت در مجرای روده به رفع یبوست کمک می کند.
علاوه بر این، باعث رشد باکتری های خوب در روده می شود. با کاهش رشد باکتری های مضر به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند.
کاهش قند خون
مطالعات نشان می دهد که این افزودنی می تواند در کاهش قند خون موثر باشد.
این به این دلیل است که حاوی فیبر محلول است که جذب قند را کند می کند و منجر به کاهش سطح قند خون می شود.
کاهش کلسترول
فیبرهای محلول مانند صمغ گوار اثر کاهش دهنده کلسترول دارند.
فیبر به اسیدهای صفراوی در بدن ما متصل می شود. این امر دفع آن را تضمین می کند و میزان اسیدهای صفراوی را در گردش خون کاهش می دهد.
این باعث می شود کبد از کلسترول برای تولید اسیدهای صفراوی بیشتر استفاده کند. که منجر به کاهش سطح کلسترول می شود.
اشتها را کاهش می دهد
برخی از مطالعات نشان داده اند که این افزودنی به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک می کند.
فیبر بدون هضم در بدن حرکت می کند. به این ترتیب ضمن کاهش اشتها به ایجاد سیری کمک می کند.
همچنین در کاهش کالری دریافتی موثر است.
یک مطالعه به بررسی اثرات صمغ گوار بر کاهش وزن در زنان پرداخت. مشخص شد کسانی که روزانه 15 گرم صمغ گوار مصرف می کردند، 2,5 کیلوگرم بیشتر از بقیه وزن کم کردند.
به ایجاد محصولات پخته شده بدون گلوتن کمک می کند
صمغ گوار یک چسب معمولی در دستور العمل های بدون گلوتن و غذاهای پخته شده است.
از خرد شدن و خرد شدن خمیر بدون گلوتن پس از پختن جلوگیری می کند.
از جدا شدن قطعات محافظت می کند
سرشار از پروبیوتیک کفیر یا در هنگام تهیه ماست، صمغ گوار یکنواختی بافت را حفظ کرده و برای غلیظ شدن مفید است.
مطالعات نشان می دهد که صمغ گوار به دلیل داشتن کربوهیدرات بالا به ایجاد نفخ و احساس سیری در دستگاه گوارش کمک می کند.
به همین دلیل، اغلب به عنوان پرکننده به دستور العمل ها، مکمل های فیبر یا ملین ها اضافه می شود.
آسیب های صمغ گوار
این افزودنی در صورت مصرف زیاد بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. کمتر مضر نیست. در صورت مصرف بیش از حد، علائم گوارشی خفیفی مانند گاز، اسهال، نفخ و گرفتگی عضلات دیده می شود. به همین دلیل میزان استفاده در برخی محصولات محدود است.
در برخی افراد، این افزودنی می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. یک بیماری نادر است. اگر به محصولات سویا حساسیت دارید، باید مصرف صمغ گوار را محدود کنید.
نحوه استفاده از صمغ گوار
آدامس گوار در خواربار فروشی های بزرگ فروخته می شود. استفاده از این افزودنی هنگام تهیه دستور العمل با غذاهای اسیدی (مانند غذاهایی که با مرکبات یا آب لیمو تهیه می شوند) توصیه نمی شود. زیرا باعث از بین رفتن بافت آن می شود.
محصولات گوار را بخرید که تا حد امکان خالص هستند و تا جایی که می توانید مواد تشکیل دهنده کمی دارند.
در خانه می توان از صمغ گوار به شرح زیر استفاده کرد.
مقدار کمی گوار را به شیر بادام خانگی یا سایر شیرهای جایگزین اضافه کنید.
هنگام تهیه سس یا ترشی، می توانید این ماده را برای بافت خامه ای اضافه کنید، به خصوص اگر سعی می کنید کالری و محتوای چربی آن را کم نگه دارید.
شما همچنین می توانید این افزودنی را در دستور العمل های بدون گلوتن مانند پنکیک بدون گلوتن، کیک، پیتزا یا نان موز امتحان کنید.
