دی سدیم اینوزینات و دی سدیم گوانیلات چیست، آیا مضر است؟

تقویت کننده های طعم در غذاها به دلیل ترکیبات شیمیایی مضر موجود در آنها می توانند بر سلامت ما تأثیر بگذارند. ما شروع به آگاهی بیشتر در مورد این تقویت کننده های طعم کرده ایم.

دی سدیم اینوزینات ve دی سدیم گوانیلاتیکی از پرکاربردترین تقویت کننده های مواد غذایی است که در طیف گسترده ای از محصولات یافت می شود. اغلب با سایر تقویت کننده های طعم مانند مونو سدیم گلوتامات (MSG) ترکیب می شود. 

اغلب به عنوان "طعم دهنده طبیعی" نامیده می شود. همراه با MSG در غذاهای مختلف مانند سوپ های فوری، چیپس سیب زمینی و محصولات لبنی استفاده می شود.

بنابراین، آیا این مواد افزودنی مضر هستند؟ درخواست دی سدیم گوانیلات ve دی سدیم اینوزینات نکاتی که در مورد مواد افزودنی باید بدانید…

دی سدیم گوانیلات چیست؟

دی سدیم گوانیلات این یک افزودنی غذایی پر استفاده است. در واقع نوعی نمک است که از گوانوزین مونوفسفات (GMP) به دست می آید.

از نظر بیوشیمیایی، GMP یک نوکلئوتید است که جزء مولکول های مهمی مانند DNA است.

دی سدیم گوانیلات معمولا از نشاسته تاپیوکا تخمیر شده، اما مخمر، قارچ و جلبک دریاییرا نیز می توان از در طبیعت به راحتی در قارچ های خشک یافت می شود.

چگونه از دی سدیم گوانیلات استفاده کنیم؟

دی سدیم گوانیلات معمولاً با مونوسدیم گلوتامات (MSG) یا سایر گلوتامات‌ها جفت می‌شود، اما می‌تواند به تنهایی مورد استفاده قرار گیرد - اگرچه این بسیار نادر است زیرا تولید آن گران‌تر است.

گلوتامات ها پروتئین هایی هستند که به طور طبیعی در غذاهایی مانند گوجه فرنگی و پنیر یافت می شوند. آنها همچنین در مغز ما یافت می شوند، جایی که به عنوان انتقال دهنده های عصبی عمل می کنند.

در حالی که نمک سفره (کلرید سدیم) می تواند طعم غذاها را نشان دهد، ترکیباتی مانند گلوتامات ها نحوه درک زبان ما از نمک را افزایش می دهد. دی سدیم گوانیلات شدت طعم نمک را افزایش می دهد، بنابراین برای ایجاد همان اثر از نمک کمی کمتر استفاده می شود.

دی سدیم گوانیلات و MSG با هم طعم غذاها را افزایش می دهند. پاسخ انسان به مخلوطی از نوکلئوتیدها مانند MSG و GMP هشت برابر قوی تر از MSG به تنهایی است.

به عبارت دیگر MSG و دی سدیم گوانیلات وقتی با هم ترکیب می شوند، غذا را خوش طعم تر می بینیم.

در یک مطالعه، محتوای سدیم در سوسیس‌های تخمیر شده با کلرید پتاسیم جایگزین شد و در نتیجه کیفیت‌های ناخوشایندی مانند بافت و طعم ضعیف ایجاد شد. با این حال، پس از افزودن MSG و نوکلئوتیدهای تقویت کننده طعم، شرکت کنندگان در مطالعه به خوشمزه بودن آن اشاره کردند.

MSG و دی سدیم گوانیلات این ترکیب به غذا طعم اومامی می دهد. umami که پنجمین طعم ضروری در نظر گرفته می شود، با طعم های شور یا گوشتی گوشت گاو، قارچ، مخمر و آبگوشت غنی همراه است.

دی سدیم گوانیلاتبا توجه به اینکه نیروی دریایی به خودی خود طعم اومی را ایجاد نمی کند، باید با MSG جفت شود.

کدام غذاها حاوی دی سدیم گوانیلات هستند؟

دی سدیم گوانیلات به طیف گسترده ای از غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.

اینها شامل غلات از پیش بسته بندی شده، سس ها، سوپ های فوری، نودل های فوری، غذاهای میان وعده، محصولات پاستا، مخلوط چاشنی ها، گوشت های پخته شده، نوشیدنی های انرژی زا و سبزیجات کنسرو شده است.

البته این ترکیب به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی و قارچ نیز یافت می شود. مثلا خشک شده قارچ شیتاکههر 100 گرم از آنها حاوی 150 میلی گرم است.

دی سدیم گوانیلاتممکن است به عنوان "عصاره مخمر" یا "طعم دهنده های طبیعی" در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود.

آیا دی سدیم گوانیلات مضر است؟

هم سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و هم سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) دی سدیم گوانیلاتفکر می کند بی خطر است

با این حال، مصرف کافی (AI) یا دستورالعمل های دوز به دلیل فقدان تحقیق ایجاد نشده است.

به سطح کل سدیم کمک می کند

دی سدیم گوانیلاتمی تواند محتوای کل سدیم یک محصول غذایی را افزایش دهد، اما معمولاً در مقادیر کم و متغیر وجود دارد.

MSG با دی سدیم گوانیلات اغلب برای جایگزینی نمک استفاده می شود، زیرا مصرف بیش از حد نمک می تواند منجر به فشار خون بالا و بیماری قلبی شود.

با این حال، یک مطالعه روی موش نشان داد که افرادی که 4 گرم MSG به ازای هر گرم وزن بدنشان تغذیه می‌شد، استرس اکسیداتیو در خونشان افزایش می‌یابد. استرس اکسیداتیومی تواند منجر به التهاب شود که می تواند منجر به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی شود.

چه کسی باید از این افزودنی اجتناب کند؟

کسانی که به MSG حساس هستند، زیرا این افزودنی ها اغلب با هم جفت می شوند دی سدیم گوانیلاتباید دور بماند.

علائم حساسیت MSG شامل سردرد، تنش عضلانی و برافروختگی صورت است.

MSG ممکن است روی برچسب محصولات با نام هایی مانند گلوتامات، آجینوموتو و اسید گلوتامیک ظاهر شود. به طور گسترده ای بی خطر در نظر گرفته می شود تا زمانی که بیش از حد مصرف نشود.

کسانی که سابقه نقرس یا سنگ کلیه اسیداوریک دارند نیز باید از این افزودنی اجتناب کنند. این به این دلیل است که گوانیلات ها اغلب به پورین ها متابولیزه می شوند، که ترکیباتی هستند که می توانند سطح اسید اوریک را در بدن ما افزایش دهند.

دی سدیم اینوزینات چیست؟

دی سدیم اینوزینات (E631) نمک دی سدیم اسید اینوزینیک است که به عنوان تقویت کننده مواد غذایی عمل می کند. 

در غذاها دی سدیم اینوزیناتطعم آن نوعی گوشت و شور است که به آن طعم اومامی نیز می گویند. اغلب غذاهای حاوی این طعم به طرز غیر قابل مقاومتی خوشمزه و اعتیاد آور هستند.

اگر تعجب می کنید که چرا مقاومت در برابر یک بسته چیپس سیب زمینی سخت است، این دلیل است. دی سدیم اینوزینات شاید.

IMP، Disodium 5'-inosinate، Disodium inosine-5'-monophosphate و 5'-inosinic acid، نمک دی سدیم نام های دیگر طعم دهنده این غذا هستند.

یکی از پرمصرف ترین طعم دهنده های غذا در فست فودها، غذاهای فرآوری شده و سایر محصولات خوش طعم و شیرین است.

خواص دی سدیم اینوزینات

این ترکیب دارای شماره CAS 4691-65-0 و وزن مولکولی 392.17 (بی آب) است. دی سدیم اینوزینات به دو صورت قابل انجام است. می تواند از تخمیر باکتریایی قند یا منبع کربن تولید شود. همچنین می‌تواند با برش نوکلئوتیدها از عصاره مخمر به اسید نوکلئیک تولید شود.

دی سدیم اینوزیناتفرمول شیمیایی آن C10H11N4Na2O8P است. این یک محصول گران قیمت و بیشتر مونوسدیم گلوتامات (MSG) است و دی سدیم گوانیلات همراه با تقویت کننده های دیگر مانند (GMP). 

هنگامی که با GMP ترکیب می شود، دی سدیم 5'-ریبونوکلئوتید یا E635 نامیده می شود. دی سدیم اینوزینات اگر MSG در برچسب محصول درج نشده باشد، ممکن است اسید گلوتامیک ترکیب شده باشد یا به طور طبیعی از مواد غذایی مانند گوجه فرنگی، پنیر پارمزان یا عصاره مخمر تشکیل شده باشد.

دی سدیم اینوزیناتبه صورت یک گرانول یا پودر سفید ظاهر می شود. بی بو و محلول در آب است. 

آیا دی سدیم اینوزینات بی خطر است؟

دی سدیم اینوزینات در دسته افزودنی های غیر از رنگ و شیرین کننده قرار می گیرد. قانون فدرال غذا، دارو و آرایشی و بهداشتی (FFDCA) و سازمان غذا و دارو (FDA) نیز این محصول را بی خطر اعلام کرده اند.

همچنین در استانداردهای غذایی بریتانیا، استرالیا و نیوزلند ایمن اعلام شده است. در آژانس های استاندارد مواد غذایی بریتانیا، آنها به عنوان سایر سازمان ها طبقه بندی می شوند، در حالی که در استرالیا و نیوزیلند. با کد 631 به عنوان گاوصندوق درج شده است.

کمیته تخصصی افزودنی های غذایی نیز آن را بی خطر اعلام کرده است. با این حال، آنها میزان مصرف روزانه را مشخص نکردند.

احتمال بروز عوارض جانبی در افراد مبتلا به مشکلات سلامتی خاص، آلرژی یا عدم تحمل وجود دارد.

عوارض جانبی دی سدیم اینوزینات

به طور کلی، هیچ خطری از عوارض جانبی اعلام شده توسط انجمن های استاندارد مواد غذایی وجود ندارد. برای کنترل سمیت این عطر روی حیواناتی مانند موش، خرگوش، مرغ، سگ، میمون آزمایش شده است.

هیچ نشانه قابل توجهی از سمیت در نتایج وجود نداشت. هیچ نشانه ای از سرطان زایی یا سمیت ژنتیکی یافت نشد. 

کدام غذاها حاوی دی سدیم اینوزینات هستند؟

به عنوان تقویت کننده طعم دی سدیم اینوزیناتدر انواع غذاها مانند نودل فوری، پیتزا، پنیر، سس گوجه فرنگی، سوپ، فست فود، اسنک، چیپس سیب زمینی یافت می شود.

همچنین در غذاهایی مانند کراکر، گوشت، غذاهای دریایی، مرغ، کنسرو، بستنی، آب نبات نرم، پودینگ، چاشنی ها و ادویه جات استفاده می شود.

آیا دی سدیم اینوزینات فاقد گلوتن است؟

این افزودنی فاقد گلوتن در نظر گرفته می شود. حاوی گندم، چاودار، جو یا هیبریدهای آنها نیست. 

در نتیجه؛

دی سدیم گوانیلاتاین یک افزودنی غذایی است که به عنوان یک تقویت کننده طعم به طور گسترده استفاده می شود. به افزایش چگالی نمک کمک می کند.

اغلب با MSG جفت می شود. این ترکیبات با هم پنجمین طعم ضروری هستند. umami ایجاد می کند.

برای تعیین محدودیت های امنیتی دی سدیم گوانیلات به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، اگرچه تحقیقات بیشتری در مورد آن مورد نیاز است. با این حال، افراد مبتلا به حساسیت MSG، نقرس یا سابقه سنگ کلیه باید از آن اجتناب کنند.

طعم غذای بدون گلوتن دی سدیم اینوزیناتبرای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بی خطر است. 

دی سدیم اینوزیناتبرای کسانی که تحمل دارند، تا زمانی که نرخ ناکافی نداشته باشد، ایمن است. این یک افزودنی است که در غذاهایی مانند فست فود، نودل فوری و پیتزا استفاده می شود.