سدیم کازئینات چیست، چگونه از آن استفاده کنیم، آیا مضر است؟

اگر شما فردی هستید که لیست مواد موجود در بسته های غذایی را می خوانید، احتمالاً کازئینات سدیم حتما مطالب را دیده اید.

نمک سدیم کازئین (پروتئین شیر) کازئینات سدیماین یک افزودنی غذایی چند منظوره است. همراه با کازئینات کلسیم، یک پروتئین شیر است که به عنوان امولسیفایر، غلیظ کننده یا تثبیت کننده در غذاها استفاده می شود. این ماده با حفظ خواص غذا، طعم و بو را به غذا اضافه می کند. 

به محصولات خوراکی و غیر خوراکی اضافه شده است کازئینات سدیم چرا مورد استفاده عمومی قرار می گیرد؟ اینم جواب…

سدیم کازئینات چیست؟

کازئینات سدیمیک ترکیب مشتق شده از کازئین، پروتئینی است که در شیر پستانداران یافت می شود.

کازئین پروتئین موجود در شیر گاو است. پروتئین های کازئین از شیر جدا می شوند و به طور مستقل به عنوان افزودنی برای غلیظ شدن و تثبیت محصولات غذایی مختلف استفاده می شوند.

سدیم کازئینات چگونه ساخته می شود؟

کازئین و کازئینات سدیم این اصطلاحات اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند، اما در سطح شیمیایی متفاوت هستند.

کازئینات سدیماین ترکیبی است که وقتی پروتئین های کازئین به طور شیمیایی از شیر بدون چربی حذف می شود تشکیل می شود.

ابتدا کشک حاوی کازئین جامد از آب پنیر که قسمت مایع شیر است جدا می شود. این کار با افزودن آنزیم های مخصوص به شیر یا یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه انجام می شود.

پس از جدا شدن کشک از آب پنیر، آنها را با یک ماده اساسی به نام هیدروکسید سدیم قبل از آسیاب شدن به صورت پودر تحت درمان قرار می دهند.

انواع مختلفی از کازئینات ها وجود دارد. کازئینات سدیم محلول ترین است استفاده از آن ترجیح داده می شود زیرا به راحتی با مواد دیگر مخلوط می شود.

سدیم کازئینات کجا استفاده می شود؟

کازئینات سدیماین ماده ای است که در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و مراقبت های شخصی استفاده می شود.

کازئینات سدیمدر صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی به دلیل خواص امولسیون، کف کردن، غلیظ کننده، مرطوب کننده، ژل شدن و سایر خواص آن و همچنین به عنوان یک پروتئین استفاده می شود.

مکمل های تغذیه ای

• کازئین حدود 80 درصد از پروتئین شیر گاو را تشکیل می دهد، در حالی که آب پنیر 20 درصد باقی مانده را تشکیل می دهد.
• کازئینات سدیماز آن در پودر پروتئین، نوار پروتئین و مکمل های غذایی استفاده می شود زیرا پروتئین با کیفیت و کاملی را ارائه می دهد.
• کازئین باعث رشد و ترمیم بافت عضلانی می شود. بنابراین، به عنوان یک مکمل پروتئین توسط ورزشکاران و عضله سازان استفاده می شود.
• با توجه به مشخصات اسید آمینه مطلوب آن، کازئینات سدیم اغلب به عنوان منبع پروتئین در غذاهای کودک استفاده می شود.

افزودنی مواد غذایی

• کازئینات سدیمظرفیت جذب آب بالایی دارد. بنابراین در شیرینی های آماده برای تغییر بافت غذاها استفاده می شود.
• از آن به عنوان امولسیفایر برای حفظ چربی ها و روغن ها در محصولاتی مانند گوشت های فرآوری شده و فرآوری شده استفاده می شود.
• کازئینات سدیمخواص ذوب منحصر به فرد آن برای تولید پنیرهای طبیعی و فرآوری شده نیز مفید است. 
• به دلیل خاصیت کف کنندگی به عنوان افزودنی در محصولاتی مانند خامه فرم گرفته و بستنی استفاده می شود.

در غذاها استفاده کنید

استفاده از گرید غذایی به دلیل خاصیت محلول در آب از کازئین گسترده تر است.

• سوسیس
• بستنی 
• محصولات نانوایی

• پودر شیر
• پنیر
• خامه قهوه
• شکلات
• نان
• مارگارین

مورد استفاده در ساخت مواد غذایی مانند

• اگرچه اغلب به غذا اضافه می شود، کازئینات سدیم برای تغییر بافت و پایداری شیمیایی محصولات غیرغذایی مانند داروهای دارویی، صابون، آرایش و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود.

آیا کازئینات سدیم مضر است؟

با اينكه کازئینات سدیم در حالی که برای اکثر افراد بی خطر است، برخی افراد باید از این افزودنی دوری کنند.

• کسانی که به کازئین حساسیت دارند، زیرا می تواند باعث واکنش آلرژیک شود کازئینات سدیمباید اجتناب کرد. 
• کازئینات سدیم حاوی سطوح پایین لاکتوز است. عدم تحمل لاکتوز کسانی که ممکن است معده درد و نفخ را تجربه کنند. 
• کازئینات سدیم این گیاه وگان نیست زیرا از شیر گاو تهیه می شود.
• از آنجایی که در طی فرآوری در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد، کازئینات تبدیل به یک پروتئین فراترمولیز شده با MSG می شود. مصرف این پروتئین می تواند باعث سردرد، درد قفسه سینه، حالت تهوع، خستگی، تپش قلب می تواند باعث ایجاد شرایطی مانند.