از گذشته تا به امروز تغییرات زیادی در صنایع غذایی رخ داده است. با ورود غذاهای جدید و ماندگار به زندگی ما، شروع به ملاقات با افزودنی های غذایی کردیم. ما باید مواد نگهدارنده زیادی مصرف کنیم که نام و عملکرد آنها را نمی دانیم. گفته می شود که اکثر آنها سالم هستند. اما اینکه آیا این ذره ای از حقیقت است، گوشه ای از ذهن ما را می بلعد. مشخص است که استراتژی های بازاریابی برای افزایش نرخ فروش به جای سلامت انسان ساخته می شوند. موضوع این مقاله افزودنی به نام پروپیلن گلیکول است. آنچه را که باید در مورد این افزودنی بدانید به شما خواهم گفت. شما تصمیم می گیرید که سالم باشد یا نه. پروپیلن گلیکول چیست؟
پروپیلن گلیکول یک افزودنی است که به عنوان یک ماده در لوازم آرایشی، محصولات بهداشتی و غذاهای آماده استفاده می شود. مقامات نظارتی مواد غذایی ایالات متحده و اروپا می گویند که این افزودنی به طور کلی برای استفاده در غذاها بی خطر است. در عین حال مصرف این ماده که در ضدیخ استفاده می شود بحث برانگیز است. زیرا مشخص شده است که از نظر سلامتی مضراتی وجود دارد.
پروپیلن گلیکول چیست؟
پروپیلن گلیکول چیست؟
این یک افزودنی غذایی مصنوعی است که متعلق به همان گروه شیمیایی الکل است. این مایع بی رنگ، بی بو، کمی شربتی و کمی غلیظتر از آب است. تقریبا هیچ طعمی ندارد.
برخی از مواد بهتر از آب حل می شوند و در حفظ رطوبت خوب هستند. به دلیل این خواص، یک افزودنی ترجیحی است و در طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده یافت می شود. نام های دیگری که برای پروپیلن گلیکول استفاده می شود عبارتند از:
این افزودنی گاهی اوقات با اتیلن گلیکول مخلوط می شود، زیرا به دلیل نقطه ذوب پایین در ضد یخ نیز استفاده می شود. با این حال، این مواد یکسان نیستند. اتیلن گلیکول برای انسان بسیار سمی است و در محصولات غذایی استفاده نمی شود.
پروپیلن گلیکول کجا استفاده می شود؟
پروپیلن گلیکول به طور گسترده ای برای کمک به پردازش مواد غذایی، تغییر بافت، طعم، ظاهر و افزایش ماندگاری آنها استفاده می شود. هدف از استفاده در غذاها به شرح زیر است:
برای جلوگیری از انباشتگی استفاده می شود.
برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شود.
رنگ ها و طعم دهنده ها دیگر افزودنی های غذایی را برای استفاده حل می کنند.
نشاسته و گلوتن موجود در خمیر را تغییر می دهد و آن را پایدارتر می کند.
از جدا شدن اجزای غذا مانند روغن و سرکه در سس سالاد جلوگیری می کند.
این به غذاها کمک می کند تا سطح رطوبت ثابتی داشته باشند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند.
برای افزایش جذابیت یک غذا با تغییر ظاهر آن استفاده می شود.
می توان از آن برای نگه داشتن مواد غذایی در کنار هم یا تشدید در حین و پس از فرآوری استفاده کرد.
می تواند ظاهر و بافت غذا را تغییر دهد.
پروپیلن گلیکول؛ مخلوط قابل نوشیدن، سس، سوپ فوری، مخلوط کیک، نوشابه،ذرت بو دادهاین ماده در غذاهای بسته بندی شده مانند رنگ های خوراکی، فست فودها و محصولات لبنی یافت می شود.
همچنین در برخی از کرم ها و پمادهایی که روی پوست استفاده می شود مانند داروهای تزریقی مانند لورازپام و کورتیزون های پوست استفاده می شود.
به دلیل خواص شیمیایی آن در انواع محصولات بهداشتی و آرایشی یافت می شود. همچنین در محصولات صنعتی مانند رنگ، ضد یخ، دود مصنوعی و سیگارهای الکترونیکی استفاده می شود.
پروپیلن گلیکول آسیب می رساند
برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا کبدی خطرناک است
در بزرگسالان با عملکرد طبیعی کبد و کلیه، پروپیلن گلیکول به سرعت تجزیه شده و از خون خارج می شود. از سوی دیگر، در افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا کبدی، این فرآیند به این اندازه موثر و سریع نیست. بنابراین، این افزودنی باعث تجمع اسید لاکتیک در جریان خون و علائم سمیت می شود.
همچنین از آنجایی که حداکثر دوز برای پروپیلن گلیکول مورد استفاده در داروها وجود ندارد، در برخی موارد امکان مصرف دوزهای بسیار بالا وجود دارد. افراد مبتلا به بیماری کلیوی و کبدی باید از داروهای جایگزین که حاوی پروپیلن گلیکول نیستند استفاده کنند.
برای نوزادان و زنان باردار خطرناک است
زنان باردار، کودکان زیر چهار سال و نوزادان سطح پایینی از آنزیمی به نام الکل دهیدروژناز دارند. این آنزیم برای تجزیه پروپیلن گلیکول مورد نیاز است. بنابراین، این گروه ها در صورت مصرف مقادیر زیاد از طریق دارو در معرض خطر ابتلا به سمیت هستند.
خطر حمله قلبی
هنگامی که پروپیلن گلیکول در مقادیر زیاد یا خیلی سریع تزریق می شود، ممکن است فشار خون کاهش یابد و مشکلات ریتم قلب رخ دهد.
مطالعات حیوانی نشان می دهد که دوزهای بسیار بالای پروپیلن گلیکول می تواند ضربان قلب را کاهش دهد، فشار خون را کاهش دهد و حتی باعث توقف قلب شود. این شرایط ناشی از داروهایی بود که با دوزهای بالا تجویز می شد. مقدار پروپیلن گلیکول موجود در غذاهای معمولی با هیچ مشکل قلبی در کودکان یا بزرگسالان مرتبط نیست.
علائم عصبی ممکن است رخ دهد
در یک مورد، یک زن مبتلا به صرع به دلیل مسمومیت با پروپیلن گلیکول از منبع ناشناخته دچار تشنجات مکرر و سبکی سر شد. تشنج در نوزادانی که از داروهای تزریقی دچار مسمومیت شده اند نیز مشاهده شده است.
علاوه بر این، به 16 بیمار در کلینیک نورولوژی 402 میلی گرم پروپیلن گلیکول سه بار در روز به مدت سه روز داده شد. یکی از آنها دچار علائم عصبی شدید شد. در این مطالعات از مقدار بسیار بالایی پروپیلن گلیکول استفاده شد. دانشمندان مشاهده کردند که 2-15 میلی لیتر پروپیلن گلیکول باعث تهوع، سرگیجه و احساسات عجیب و غریب می شود. این علائم در عرض 6 ساعت ناپدید شدند.
ممکن است باعث واکنش های پوستی آلرژیک شود
تخمین زده می شود که بین 0.8 تا 3.5 درصد افراد به این افزودنی حساسیت دارند. شایع ترین واکنش پوستی پس از مصرف پروپیلن گلیکول، درماتیت است.
درماتیت سیستمیک پس از خوردن غذا و مصرف داروهای حاوی پروپیلن گلیکول و داروهای داخل وریدی گزارش شده است. بنابراین افراد مبتلا به آلرژی به پروپیلن گلیکول نه تنها باید از غذاهای حاوی این افزودنی دوری کنند، بلکه نباید از محصولاتی مانند شامپو، صابون، مرطوب کننده حاوی آن نیز استفاده کنند.
ممکن است باعث مشکلات تنفسی شود
پروپیلن گلیکول یک ماده نسبتاً رایج در ماشین‌های دود (برای تولیدات تئاتر) و سایر مواد قابل استنشاق است. در مطالعات خود بر روی موش ها، برخی از دانشمندان سلول های بزرگ شده در راه های هوایی و برخی خونریزی بینی را پیدا کردند.
ممکن است منجر به مواد شیمیایی مضر بیشتری شود
شاید مهمترین بخش قرار گرفتن در معرض پروپیلن گلیکول ثابت، توانایی آن در اجازه عبور آزاد سایر مواد شیمیایی به جریان خون باشد. پروپیلن گلیکول تمایل پوست به جذب هر چیزی را که با آن در تماس است افزایش می دهد. با توجه به حجم زیادی از مواد شیمیایی خطرناک که به طور منظم با آنها مواجه می شویم، این ممکن است حتی خطرناک تر از خود ترکیب باشد.
