تعجب خواهید کرد اگر بگویم چسب کاغذ دیواری و سس سالاد وجه اشتراک دارند. این یک افزودنی غذایی است... شاید نام آن را نشنیده باشید، اما اغلب آن را مصرف می کنید. صمغ زانتان صمغ زانتان چیست؟ این افزودنی با نام های مختلفی نیز شناخته می شود. مانند صمغ زانتان، صمغ زانتان، صمغ زانتان، صمغ زانتان. به عنوان مکمل در محصولات بدون گلوتن استفاده می شود. گفته شده است که فوایدی مانند کاهش کلسترول و قند خون دارد.
صمغ زانتان چیست؟
جای تعجب است که آیا سالم است زیرا در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود. FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند.
صمغ زانتان چیست؟
صمغ زانتام یک افزودنی غذایی است. معمولاً به عنوان قوام دهنده یا تثبیت کننده (حفظ تعادل یا سرعت واکنش شیمیایی)، قوام دهنده به غذاها اضافه می شود.
هنگامی که پودر صمغ زانتان به مایع اضافه می شود، به سرعت پخش می شود و یک محلول چسبناک تشکیل می دهد و آن را غلیظ می کند.
این افزودنی که در سال 1963 توسط دانشمندان کشف شد، از آن زمان مورد تحقیق و بررسی قرار گرفت و مشخص شد که بی خطر است. بنابراین، FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تایید کرده و هیچ محدودیتی برای میزان استفاده از صمغ زانتان که یک غذا می تواند داشته باشد، قرار نداده است.
حتی اگر در آزمایشگاه ساخته شده باشد، فیبر محلول است. فیبرهای محلول کربوهیدرات هایی هستند که بدن ما قادر به تجزیه آنها نیست. آنها آب را جذب کرده و به ماده ای ژل مانند در دستگاه گوارش تبدیل می شوند که هضم را کند می کند.
صمغ زانتان در چیست؟
صمغ زانتان در مواد غذایی، مراقبت های شخصی و محصولات صنعتی استفاده می شود. این افزودنی بافت، قوام، طعم، ماندگاری را بهبود می بخشد و ظاهر بسیاری از غذاها را تغییر می دهد.
همچنین غذاها را تثبیت می کند و به برخی مواد غذایی کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. همچنین از جدا شدن غذا جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد تا به آرامی از ظروف خود جریان پیدا کنند.
اغلب در غذاهای بدون گلوتن استفاده می شود زیرا خاصیت ارتجاعی و نرمی را به محصولات پخته شده بدون گلوتن می بخشد. غذاهای رایج زیر حاوی صمغ زانتان هستند:
این افزودنی همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این باعث ضخیم شدن محصولات می شود. همچنین به ذرات جامد کمک می کند تا در مایعات معلق بمانند. محصولات مراقبت شخصی حاوی صمغ زانتان عبارتند از:
خمیر دندان
کرم ها
لوسیون ها
شامپو
محصولات صنعتی حاوی صمغ زانتان عبارتند از:
قارچ کش ها، علف کش ها و حشره کش ها
پاک کننده کاشی، دوغاب، فر و کاسه توالت
رنگ
سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری
ارزش غذایی صمغ زانتان
یک قاشق غذاخوری (حدود 12 گرم) صمغ زانتان دارای محتوای مغذی زیر است:
35 کالری
8 گرم کربوهیدرات
8 گرم فیبر
آیا صمغ زانتان مفید است؟
با توجه به مطالعات انجام شده در این زمینه، افزودنی صمغ زانتان دارای مزایای زیر است.
قند خون را کاهش می دهد
در بسیاری از مطالعات مشخص شده است که صمغ زانتان می تواند قند خون را کاهش دهد. تصور می شود که مایعات معده و روده کوچک را به یک ماده چسبناک و ژل مانند تبدیل می کند. این امر هضم را کند می کند و بر سرعت ورود قند به جریان خون تأثیر می گذارد. بعد از خوردن غذا قند خون را زیاد افزایش نمی دهد.
کلسترول را کاهش می دهد
در یک مطالعه، پنج مرد به مدت 23 روز 10 برابر مقدار توصیه شده روزانه صمغ زانتان مصرف کردند. آزمایشات بعدی خون نشان داد که کلسترول 10 درصد کاهش یافته است.
با تاخیر در تخلیه معده و کاهش سرعت هضم، احساس سیری را افزایش می دهد. این به کاهش وزن نیز کمک می کند.
از یبوست جلوگیری می کند
صمغ زانتان حرکت آب را در روده ها افزایش می دهد و مدفوعی نرم و درشت ایجاد می کند که به راحتی دفع می شود. مطالعات نشان داده اند که به طور قابل توجهی دفعات و مقدار مدفوع را افزایش می دهد.
مایعات را غلیظ می کند
برای غلیظ کردن مایعات برای افرادی که در بلع مشکل دارند، مانند افراد مسن یا افراد مبتلا به بیماری های عصبی استفاده می شود.
درمان آرتروز
استئوآرتریت یک بیماری مفصلی دردناک است که در اثر پیری مفاصل یا چاقی ایجاد می شود. بسیاری از مطالعات حیوانی نشان داده اند که تزریق صمغ زانتان اثر محافظتی بر غضروف دارد و درد را تسکین می دهد. نتایج برای مطالعات آینده در انسان امیدوار کننده است.
با پوسیدگی دندان مبارزه می کند
مینای دندان قوی نشانگر سلامت دندان است. غذاهای اسیدی مانند نوشابه، قهوه و آب میوه ها به مینای دندان آسیب می رسانند. صمغ زانتان یک عامل غلیظ کننده رایج است که در خمیر دندان استفاده می شود. یک سد محافظ روی دندان ایجاد می کند. بنابراین، از حملات اسیدی از غذا جلوگیری می کند.
بیماری سلیاک
از آنجایی که صمغ زانتان فاقد گلوتن است، ماده‌ای است که معمولاً در غذاهایی یافت می‌شود که از آرد گندم یا مشتقات گلوتن استفاده می‌کنند. برای میلیون ها نفر که با عدم تحمل گلوتن دست و پنجه نرم می کنند، این ماده یک عنصر حیاتی است که در بسیاری از غذاها یافت می شود.
آسیب صمغ زانتان
ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود
این افزودنی غذایی می تواند در برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند. اثرات زیر در مطالعات انسانی در نتیجه مصرف دوزهای زیاد شناسایی شده است:
حرکت بیش از حد روده
مشکل گاز
تغییر باکتری های روده
این عوارض جانبی رخ نمی دهد مگر اینکه حداقل 15 گرم مصرف شود. دریافت این مقدار از رژیم غذایی بسیار دشوار است.
صمغ زانتان برای اکثر افراد بی خطر است، اما برخی از افراد هستند که باید از آن اجتناب کنند.
این افزودنی از شکر به دست می آید. شکر می تواند از مکان های مختلفی مانند گندم، ذرت، سویا و شیر به دست آید. افراد مبتلا به آلرژی شدید به این محصولات باید از غذاهای حاوی این افزودنی اجتناب کنند، مگر اینکه بتوانند تعیین کنند که صمغ زانتان از چه منبعی می آید.
صمغ زانتان سطح قند خون را کاهش می دهد. این برای افرادی که از داروهای دیابت خاصی استفاده می کنند که می توانند باعث کاهش قند خون شوند، خطرناک است. همچنین می تواند برای افرادی که به زودی قصد جراحی دارند مشکلاتی ایجاد کند.
آیا باید از صمغ زانتان استفاده کرد؟
برای اکثر افراد، خوردن غذاهای حاوی صمغ زانتان مشکلی ایجاد نمی کند. اگرچه در بسیاری از غذاها یافت می شود، اما تقریباً 0,05-0,3٪ از یک محصول غذایی را تشکیل می دهد. علاوه بر این، یک فرد کمتر از 1 گرم صمغ زانتان در روز مصرف می کند. گفته شده که این مقدار بی خطر است.
با این حال، افراد باید از استنشاق صمغ زانتان خودداری کنند. علائم شبه آنفولانزا و سوزش بینی و گلو در کارگرانی که به شکل پودر کار می کنند، مشاهده شده است.
بنابراین، ما مقادیر کمی از غذاهای حاوی این افزودنی غذایی را می خوریم که بعید است مزایا یا عوارض جانبی نامطلوب را تجربه کنیم.
