Olewau coginio yw olewau a ddefnyddir ar gyfer coginio neu ffrio. Mae yna lawer o opsiynau ar gyfer coginio, o frasterau i olewau. Mae dewis olewau coginio iach yn y broses goginio mor bwysig â dewis olewau coginio iach, ond hefyd eu cadw'n iach ar ôl coginio. Gadewch i ni edrych ar frasterau iach y gellir eu defnyddio wrth goginio.
Sefydlogrwydd Olewau Coginio
Mae'n iach defnyddio olewau cytbwys a di-ocsidiedig wrth goginio ar dymheredd uchel. Pan fydd olewau'n cael eu ocsideiddio, maen nhw'n adweithio ag ocsigen i ffurfio radicalau rhydd. Mae'r rhain yn creu cyfansoddion niweidiol nad ydych chi'n bendant am eu bwyta.
Y ffactor pwysicaf wrth bennu gwrthiant olew ar dymheredd uchel ac isel yw graddau dirlawnder yr asidau brasterog sydd ynddo.
Mae gan frasterau dirlawn fondiau sengl yn eu moleciwlau asid brasterog, mae gan frasterau mono-annirlawn fondiau dwbl, ac mae gan frasterau amlannirlawn ddau fond neu fwy. Y bondiau dwbl hyn sy'n gemegol adweithiol ac yn sensitif i wres.
Mae brasterau dirlawn a brasterau mono-annirlawn yn gallu gwrthsefyll gwres yn fawr. Fodd bynnag, ni ddylid coginio gyda brasterau amlannirlawn.
Nawr, gadewch i ni edrych ar nodweddion coginio'r olewau coginio sydd ar gael yn y farchnad ac y mae pobl yn eu defnyddio wrth goginio neu ffrio.
Olewau Coginio
Olew cnau coco
Ar gyfer coginio tymheredd uchelOlew cnau cocoMae'n un o'r olewau coginio iachaf.
Mae mwy na 90% o'r asidau brasterog ynddo yn dirlawn. Mae hyn yn golygu ei fod yn gallu gwrthsefyll gwres. Mae'r olew hwn yn lled-solet ar dymheredd ystafell a gall bara am fisoedd neu hyd yn oed flynyddoedd heb fynd yn afreolaidd neu wedi'i ddifetha.
Mae gan olew cnau coco effeithiau iechyd pwerus. Mae sylwedd o'r enw asid laurig, a geir yn arbennig mewn asidau brasterog, yn rheoleiddio colesterol ac yn helpu i ladd bacteria a phathogenau eraill.
Mae'r brasterau mewn olew cnau coco yn cyflymu'r metaboledd. Mae'n cynyddu'r teimlad o syrffed bwyd o'i gymharu ag olewau eraill.
Mae proffil asid olew cnau coco fel a ganlyn;
Braster dirlawn: 92%
Braster mono-annirlawn: 6%
Braster aml-annirlawn: 1.6%
Gallwch chi ddefnyddio olew cnau coco yn ddiogel yn eich prydau bwyd. Eich dewis yw olew cnau coco crai ychwanegol a chynhyrchion organig.
Mae astudiaethau diweddar wedi profi bod brasterau dirlawn yn gwbl ddiniwed. Mae brasterau dirlawn yn ffynonellau ynni diogel i bobl.
menyn; Mae'n un o'r bwydydd sydd wedi cael cam yn y gorffennol oherwydd ei gynnwys braster dirlawn. Ond does dim rhaid i chi ofni menyn go iawn. Y prif beth i'w ofni yw menyn wedi'i brosesu.
Mae menyn go iawn yn faethlon iawn. Mae'n cynnwys fitaminau A, E, K2. Mae hefyd yn gyfoethog yn yr asidau brasterog Asid Linoleig Cyfun (CLA) a butyrate, y mae gan y ddau ohonynt fuddion iechyd pwerus.
Mae CLA yn gostwng canran braster y corff mewn bodau dynol. Mae Butyrate yn ymladd llid ac yn gwella iechyd y perfedd.
Mae proffil asid brasterog menyn fel a ganlyn;
Braster dirlawn: 68%
Braster mono-annirlawn: 28%
Braster aml-annirlawn: 4%
Mae yna bwynt y dylech roi sylw iddo wrth ddefnyddio menyn wrth goginio. Gan nad yw menyn yn cynnwys llawer o siwgr a phrotein, mae'n llosgi yn ystod coginio tymheredd uchel fel ffrio.
Gwnewch yn siŵr bod y menyn yn organig neu'n gartref. Mae menyn sy'n cael ei fwydo â glaswellt yn cynnwys mwy o fitamin K2 a CLA na chynhyrchion ffug.
olew olewydd
Mae'n hysbys bod olew olewydd yn cael effeithiau iach ar y galon.Deiet Môr y CanoldirY rheswm pam mae olew olewydd yn cael ei ystyried yn iach yw olew olewydd.
Mae olew olewydd yn fuddiol iawn i iechyd. Mae'n codi colesterol da ac yn gostwng colesterol drwg ocsidiedig sy'n cylchredeg yn y gwaed.
Mae dosbarthiad asid brasterog olew olewydd fel a ganlyn;
Braster dirlawn: 14%
Braster mono-annirlawn: 75%
Braster aml-annirlawn: 11%
Mae astudiaethau ar olew olewydd yn dangos, er bod ganddo asidau brasterog â bondiau dwbl, gallwch ei ddefnyddio wrth goginio gan ei fod yn gallu gwrthsefyll gwres yn fawr.
olew olewydd gwyryfon ychwanegol Gadewch iddo fod yn un o'ch hoff olewau coginio. Mae olew olewydd gwyryfon ychwanegol yn cynnwys llawer mwy o faetholion a gwrthocsidyddion na'r math mireinio. Mae hefyd yn blasu'n well. Storio olew olewydd mewn lle oer, sych a thywyll i atal difetha.
Brasterau anifeiliaid
Mae'r cynnwys asid brasterog mewn brasterau anifeiliaid yn amrywio yn dibynnu ar yr hyn y mae'r anifeiliaid yn ei fwyta. Os yw'n bwyta grawn, mae ei fraster yn cynnwys braster amlannirlawn. Os yw'r anifeiliaid yn cael eu bwydo â glaswellt, bydd brasterau dirlawn a mono-annirlawn. Dyna pam mae brasterau anifeiliaid o anifeiliaid a godwyd yn naturiol yn opsiwn delfrydol ar gyfer coginio.
olew afocado
olew afocadoMae ei gyfansoddiad maethol yn debyg i olew olewydd. Mae'n gymysgedd o frasterau mono-annirlawn, dirlawn ac amlannirlawn. Gellir ei ddefnyddio at yr un diben ag olew olewydd. Mae'n un o'r olewau diogel wrth goginio.
Olew pysgod
Olew pysgodMae'n gyfoethog iawn mewn asidau brasterog omega 3, sef DHA ac EPA. Mae un llwy fwrdd o olew pysgod yn bodloni'r gofyniad dyddiol ar gyfer yr asidau brasterog hanfodol hyn.
Yr olew pysgod gorau yw olew iau penfras oherwydd ei fod yn gyfoethog mewn fitamin D3.
Oherwydd dwysedd uchel brasterau amlannirlawn, ni ddefnyddir olew pysgod byth wrth goginio. Mae'n well cymryd un llwy fwrdd y dydd fel atodiad. Storiwch yr olew hwn mewn lle oer, sych a thywyll.
olew llin
olew llin Mae ffurf llysieuol olewau omega 3 yn cynnwys Asid Alpha Linolenig (ALA). Defnyddir yr olew hwn yn aml i ychwanegu at olewau omega 3.
Os nad ydych chi'n llysieuwr, mae'n well defnyddio olew pysgod yn lle olew llin. Mae astudiaethau'n dangos na all y corff dynol drosi ALA mor effeithlon â ffurfiau EPA a DHA, sef olew pysgod.
Ni ddylid defnyddio olew had llin ar gyfer coginio oherwydd y brasterau amlannirlawn.
olew canola
olew canola Wedi'i gynhyrchu o hadau had rêp. Mae dadansoddiad asid brasterog yn eithaf da gan fod y rhan fwyaf o'r asidau brasterog yn mono-annirlawn. Mae'n cynnwys omega 6 ac omega-3 yn berffaith mewn cymhareb 2:1.
Fodd bynnag, mae olew canola yn destun dulliau prosesu llym iawn cyn iddo gael ei drawsnewid yn gynnyrch terfynol. Felly, nid yw'n addas iawn i'w fwyta gan bobl gan ei fod yn cynnwys rhai sylweddau gwenwynig.
Olewau cnau a chnau daear
Nid yw olew cnau cyll ac olew cnau daear yn ddewisiadau da ar gyfer coginio oherwydd eu bod yn gyfoethog mewn brasterau amlannirlawn. Gellir ei ddefnyddio fel rhan o ryseitiau. Fodd bynnag, nid yw'n addas ar gyfer ffrio a choginio tymheredd uchel.
olew palmwydd
olew palmwyddFe'i ceir o ffrwyth y palmwydd. Mae ychwanegu at rai siocledi a bwydydd parod i'w bwyta wedi bod yn destun trafod yn ddiweddar. Mae'n cynnwys symiau bach o frasterau amlannirlawn, dirlawn a mono-annirlawn yn bennaf.
Olew palmwydd coch (yr amrywiaeth heb ei buro) sydd orau. Mae'n gyfoethog mewn fitamin E, Coenzyme C10 a maetholion eraill. Fodd bynnag, mae'r honiadau am olew palmwydd yn frawychus ac ni ddylid eu defnyddio wrth goginio.
olewau llysiau
Mae olewau llysiau diwydiannol yn gynhyrchion wedi'u prosesu a'u mireinio'n fawr sy'n gyfoethog mewn asidau brasterog omega 6.
Ceisiwch osgoi coginio gyda'r olewau hyn a'u defnyddio mewn unrhyw fath o fwyd. Mae'r olewau hyn wedi cael eu crybwyll fel rhai iach mewn llawer o arbenigwyr iechyd a hysbysebion cyfryngau dros y 10 mlynedd diwethaf.
Mae data newydd yn dangos bod yr olewau hyn yn achosi anhwylderau difrifol fel clefyd y galon a chanser. Mae'n ddefnyddiol cadw draw oddi wrth yr olewau llysiau canlynol. Yn benodol, ni ddylid defnyddio'r olewau hyn ar gyfer ffrio dwfn a ffrio mewn padell.
Olew soi
olew corn
Olew cotwm
Olew blodyn yr haul
Olew sesame
Olew safflwr
Olew bran reis
olew hadau grawnwin
Ni ddylid defnyddio'r olewau hyn ar gyfer coginio neu ffrio oherwydd eu bod:
Mae'n cynnwys lefelau uchel o fraster amlannirlawn.
Mae'n cynnwys gormod o asidau brasterog omega 6, sy'n afiach i'r galon.
Mae'n isel mewn asidau brasterog omega 3.
yn cyfrannu'n fawr at glefyd y galon a phroblemau cardiofasgwlaidd eraillbrasterau traws Mae'n cynnwys.
Storio Olew Coginio
Mae yna rai pwyntiau i'w cofio ar gyfer bwyta olew yn ddiogel.
Peidiwch â phrynu symiau mawr ar unwaith. Prynwch symiau llai a chyflymach. Fel hyn, gallwch eu bwyta cyn iddynt gael eu difrodi.
Cael yr olewau sy'n cael eu gwerthu mewn poteli gwydr. Peidiwch â ffafrio olewau mewn poteli plastig.
Cadwch frasterau annirlawn fel olew olewydd, olew palmwydd, olew afocado mewn amgylchedd lle maent yn llai tebygol o ocsideiddio a dod yn anwedd.
Y prif ffactorau yn niwed ocsideiddiol olewau coginio yw gwres, ocsigen a golau. Felly, storiwch ef mewn lle oer, sych, tywyll a chau'r cap yn syth ar ôl ei ddefnyddio.
