Kuchyňské oleje jsou oleje používané na vaření nebo smažení. Možností vaření je mnoho, od tuků po oleje. Výběr zdravých kuchyňských olejů v procesu vaření je stejně důležitý jako výběr zdravých kuchyňských olejů, ale také jejich udržení zdravé po vaření. Pojďme se podívat na zdravé tuky, které se dají využít při vaření.
Stabilita kuchyňských olejů
Při vaření při vysokých teplotách je zdravé používat vyvážené a neoxidované oleje. Když jsou oleje oxidovány, reagují s kyslíkem za vzniku volných radikálů. Ty vytvářejí škodlivé sloučeniny, které rozhodně nechcete konzumovat.
Nejdůležitějším faktorem při určování odolnosti oleje při vysokých i nízkých teplotách je stupeň nasycení mastných kyselin v něm.
Nasycené tuky mají v molekulách mastných kyselin jednoduché vazby, mononenasycené tuky mají dvojné vazby a polynenasycené tuky mají dvě nebo více vazeb. Právě tyto dvojné vazby jsou chemicky reaktivní a citlivé na teplo.
Nasycené tuky a mononenasycené tuky jsou vysoce odolné vůči teplu. Vaření s polynenasycenými tuky by se však nemělo provádět.
Nyní se podívejme na vlastnosti kuchyňských olejů, které jsou dostupné na trhu a které lidé používají při vaření nebo smažení.
Oleje na vaření
Kokosový olej
Pro vaření při vysoké teplotěKokosový olejJe to jeden z nejzdravějších kuchyňských olejů.
Více než 90 % mastných kyselin v něm je nasycených. To znamená, že je tepelně odolný. Tento olej je při pokojové teplotě polotuhý a může vydržet měsíce nebo dokonce roky, aniž by žlukl nebo se kazil.
Kokosový olej má silné zdravotní účinky. Látka zvaná kyselina laurová, která se nachází zejména v mastných kyselinách, reguluje cholesterol a pomáhá zabíjet bakterie a další patogeny.
Tuky v kokosovém oleji urychlují metabolismus. Ve srovnání s jinými oleji zvyšuje pocit sytosti.
Kyselý profil kokosového oleje je následující;
nasycené tuky: 92%
Mononenasycené tuky: 6%
Polynenasycené tuky: 1.6 %
Kokosový olej můžete bez obav používat ve svých jídlech. Dáváte přednost extra panenskému kokosovému oleji a organickým produktům.
Nedávné studie prokázaly, že nasycené tuky jsou zcela neškodné. Nasycené tuky jsou pro člověka bezpečným zdrojem energie.
máslo; Je to jedna z potravin, které se v minulosti kvůli obsahu nasycených tuků křivdilo. Opravdového másla se ale bát nemusíte. Hlavní věc, které je třeba se bát, je zpracované máslo.
Skutečné máslo je vysoce výživné. Obsahuje vitamíny A, E, K2. Je také bohatý na mastné kyseliny konjugovanou kyselinu linolovou (CLA) a butyrát, které obě mají silné zdravotní přínosy.
CLA snižuje procento tělesného tuku u lidí. Butyrát bojuje proti zánětu a zlepšuje zdraví střev.
Profil mastných kyselin másla je následující;
nasycené tuky: 68%
Mononenasycené tuky: 28%
Polynenasycené tuky: 4 %
Existuje bod, kterému byste měli věnovat pozornost při používání másla při vaření. Protože máslo obsahuje málo cukru a bílkovin, při vaření při vysoké teplotě, jako je smažení, se přepaluje.
Ujistěte se, že máslo je organické nebo domácí. Máslo z trávy obsahuje více vitamínu K2 a CLA než vyrobené produkty.
olivový olej
Je známo, že olivový olej má zdravé účinky na srdce.středomořská stravaDůvodem, proč je olivový olej propagován jako zdravý, je olivový olej.
Olivový olej je opravdu zdraví prospěšný. Zvyšuje dobrý cholesterol a snižuje oxidovaný špatný cholesterol kolující v krvi.
Distribuce mastných kyselin olivového oleje je následující;
nasycené tuky: 14%
Mononenasycené tuky: 75%
Polynenasycené tuky: 11%
Studie o olivovém oleji ukazují, že ačkoli obsahuje mastné kyseliny s dvojnými vazbami, můžete ho použít při vaření, protože je vysoce odolný vůči teplu.
extra panenský olivový olej Ať je to jeden z vašich oblíbených kuchyňských olejů. Extra panenský olivový olej obsahuje mnohem více živin a antioxidantů než rafinovaný typ. Také lépe chutná. Olivový olej skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, aby se nezkazil.
Živočišné tuky
Obsah mastných kyselin v živočišných tucích se liší v závislosti na tom, co zvířata jedí. Pokud jí obilí, jeho tuk obsahuje polynenasycené tuky. Pokud jsou zvířata krmena trávou, budou tam nasycené a mononenasycené tuky. Ideální variantou pro vaření jsou proto živočišné tuky z přirozeně chovaných zvířat.
Avokádový olej
Avokádový olejJeho nutriční složení je podobné olivovému oleji. Jedná se o směs mononenasycených, nasycených a polynenasycených tuků. Lze jej použít ke stejnému účelu jako olivový olej. Je to jeden z bezpečných olejů při vaření.
Rybí olej
Rybí olejJe velmi bohatý na omega 3 mastné kyseliny, což jsou DHA a EPA. Jedna polévková lžíce rybího oleje splňuje denní potřebu těchto esenciálních mastných kyselin.
Nejlepší rybí tuk je olej z tresčích jater, protože je bohatý na vitamín D3.
Kvůli vysoké hustotě polynenasycených tuků se rybí tuk nikdy nepoužívá při vaření. Nejlepší je užívat jednu polévkovou lžíci denně jako doplněk. Tento olej skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.
lněný olej
lněný olej Rostlinná forma omega 3 olejů obsahuje kyselinu alfa linoleovou (ALA). Tento olej se často používá k doplnění omega 3 olejů.
Pokud nejste vegetarián, je lepší místo lněného oleje použít rybí tuk. Studie ukazují, že lidské tělo nedokáže přeměnit ALA tak efektivně jako formy EPA a DHA, což jsou rybí tuk.
Kvůli polynenasyceným tukům by se lněný olej neměl používat k vaření.
Olej z řepky
Olej z řepky Vyrábí se ze semen řepky. Analýza mastných kyselin je docela dobrá, protože většina mastných kyselin je mononenasycených. Perfektně obsahuje omega 6 a omega-3 v poměru 2:1.
Řepkový olej je však podroben velmi tvrdým metodám zpracování, než se přemění na konečný produkt. Proto není příliš vhodný pro lidskou spotřebu, protože obsahuje některé toxické látky.
Olej z ořechů a arašídů
Olej z lískových oříšků a arašídů nejsou dobrou volbou pro vaření, protože jsou bohaté na polynenasycené tuky. Může být použit jako součást receptů. Není však vhodný na smažení a vaření při vysoké teplotě.
palmový olej
palmový olejZískává se z plodů palmy. Přidávání do některých čokolád a hotových jídel je v poslední době předmětem diskuzí. Skládá se většinou z malého množství polynenasycených, nasycených a mononenasycených tuků.
Nejlepší je červený palmový olej (nerafinovaná odrůda). Je bohatý na vitamín E, koenzym Q10 a další živiny. Tvrzení o palmovém oleji jsou však alarmující a neměli by se používat při vaření.
rostlinné oleje
Průmyslové rostlinné oleje jsou vysoce zpracované a rafinované produkty, které jsou bohaté na omega 6 mastné kyseliny.
Vyvarujte se vaření s těmito oleji a jejich použití v jakémkoli druhu jídla. Tyto oleje byly v posledních 10 letech propagovány jako zdravé v mnoha zdravotních expertech a mediálních reklamách.
Nová data ukazují, že tyto oleje způsobují vážná onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Je užitečné držet se dál od následujících rostlinných olejů. Tyto oleje by se zejména neměly používat na fritování a smažení na pánvi.
Sójový olej
Kukuřičný olej
Bavlněný olej
Slunečnicový olej
Sezamový olej
Slunečnicový olej
Olej z rýžových otrub
olej z hroznových jader
Tyto oleje by se neměly používat k vaření nebo smažení, protože:
Obsahuje vysoké množství polynenasycených tuků.
Obsahuje nadměrné množství omega 6 mastných kyselin, které jsou pro srdce nezdravé.
Má nízký obsah omega 3 mastných kyselin.
hlavní přispěvatel k srdečním chorobám a dalším kardiovaskulárním problémůmtrans tuky Obsahuje.
Skladování kuchyňských olejů
Pro bezpečnou konzumaci olejů je třeba mít na paměti několik bodů.
Nekupujte velké množství najednou. Nakupujte v menším a rychlejším množství. Tímto způsobem je můžete spotřebovat dříve, než se poškodí.
Získejte oleje, které se prodávají ve skleněných lahvích. Nepreferujte oleje v plastových lahvích.
Nenasycené tuky jako olivový olej, palmový olej, avokádový olej udržujte v prostředí, kde je méně pravděpodobné, že budou oxidovat a žluknout.
Hlavními faktory oxidačního poškození kuchyňských olejů jsou teplo, kyslík a světlo. Skladujte jej proto na chladném, suchém a tmavém místě a po použití ihned uzavřete uzávěrem.
