Olej z řepky Je to rostlinný olej, který se nachází v nespočtu potravin. Konzumace je považována za rizikovou kvůli obavám ze zdravotních účinků a výrobních metod.
Je to tedy skutečně tak? “Je řepkový olej prospěšný nebo škodlivý?
„Co znamená řepkový olej“, „prospěšný řepkový olej“, „řepkový olej škodí“, „co dělá řepkový olej“ Pokud o tom chcete něco vědět, pokračujte ve čtení.
Co je to řepkový olej?
řepka ( brassica napus L.) je produkt z olejnatých semen vzniklý hybridizací rostlin.
Vědci v Kanadě vyvinuli jedlou verzi řepky, která sama o sobě obsahuje kyselinu erukovou a toxické sloučeniny zvané glukosinoláty. Název „Canola“ znamená „Kanada“ a „ola“.
rostlina řepky Přestože vypadá stejně jako rostlina řepky, obsahuje jiné živiny a její olej je bezpečný pro lidskou spotřebu.
rostlina řepky Od té doby, co byl vyvinut, šlechtitelé rostlin vyvíjejí semena pro zlepšení kvality semen a řepkový olej vyvinulo mnoho odrůd, které způsobily nárůst produkce.
většina řepkový produktGMO bylo geneticky modifikováno za účelem zlepšení kvality oleje a zvýšení tolerance rostlin vůči herbicidům.
Olej z řepkyMůže být také použit jako alternativa paliva k naftě a jako součást změkčovadel, jako jsou pneumatiky.
Jak se vyrábí řepkový olej?
Výroba řepkového oleje V procesu je mnoho kroků. Podle Canadian Canola Council, "Jak se vyrábí řepkový olej?" Odpověď na otázku zní:
Čištění semen
Semena řepky se oddělují a čistí, aby se odstranily nečistoty, jako jsou stonky a nečistoty.
Příprava a separace semen
Semena se předehřejí na asi 35 °C, poté se postříkají válcovými mlýny, aby se rozbila buněčná stěna semene.
Vaření semen
Semínkové vločky se vaří na parním sporáku. Obvykle tento proces ohřevu trvá 80-105 minut při teplotě 15 ° -20 ° C.
lisování
Uvařené vločky se semen řepky se poté lisují ve šroubových lisech. Tento proces odstraní 50-60% oleje z okují, zbytek se odstraní jinými metodami.
Extrakce rozpouštědlem
Zbývající vločky semen, které obsahují 18–20 % oleje, se dále rozkládají pomocí chemikálie zvané hexan, aby se extrahoval zbytek oleje.
Desolventování
Hexan je pak extrahován ze semene řepky tak, že je potřetí zahřát na 95–115 °C vystavením páře.
Extrahovaný olej se rafinuje různými metodami, jako je parní destilace, vystavení kyselině fosforečné a filtrace přes kyselinou aktivované jíly.
Výživová fakta řepkového oleje
Stejně jako většina ostatních olejů není ani řepka dobrým zdrojem živin. Jedna polévková lžíce (15 ml) řepkový olej Obsahuje následující živiny:
Kalorie: 124
Vitamín E: 12 % referenčního denního příjmu (RDI)
Vitamín K: 12 % RDI
Kromě vitamínů E a K tento olej neobsahuje vitamíny a minerály.
Složení mastných kyselin
Canola je často nabízena jako jeden z nejzdravějších olejů kvůli nízkému obsahu nasycených tuků. Olej z řepkyRozklad mastných kyselin je následující:
nasycené tuky: 7%
Mononenasycené tuky: 64%
Polynenasycené tuky: 28%
Olej z řepkyPolynenasycené tuky v něm obsahují 3 % kyseliny linolové (známější jako omega-21 mastná kyselina) a 6 % kyseliny alfa-linolenové (ALA), což je typ omega-11 mastné kyseliny pocházející z rostlinných zdrojů.
Řepkový olej škodí
Olej z řepkyje druhým největším ropným produktem na světě. Jeho použití v potravinách stále roste a stal se jedním z nejoblíbenějších zdrojů oleje v komerčním potravinářském průmyslu.
Takže poškození řepkového oleje přichází více do popředí. co to je?
Vysoký obsah omega-6 tuků
Olej z řepkyrysyJedním z nich je vysoký obsah omega-6 tuků. Stejně jako omega-3 tuky, omega-6 tuky jsou důležité pro zdraví a plní důležité funkce v těle.
Ale moderní strava má extrémně vysoký obsah omega-6, které se nacházejí v mnoha rafinovaných potravinách, a nízký obsah omega-3 v přírodních potravinách způsobuje nerovnováhu, která vede ke zvýšenému zánětu.
Zatímco nejzdravější poměr omega-6 k omega-3 je 1:1, v typické stravě se odhaduje přibližně na 15:1.
Tato nerovnováha Alzheimerova chorobaJe spojena s řadou chronických stavů, jako je obezita a srdeční choroby. Olej z řepkyVysoké hladiny omega-6 mastných kyselin ve stravě otevírají cestu pro tyto nemoci.
Většinou GMO
GMO potraviny jsou vyráběny s genetickým materiálem pro zdůraznění nebo odstranění určitých vlastností.
Například plodiny s vysokou poptávkou, jako je kukuřice a řepka, byly geneticky upraveny tak, aby byly odolnější vůči herbicidům a škůdcům.
Zatímco mnoho vědců považuje GM potraviny za bezpečné, existují obavy z jejich potenciálního dopadu na životní prostředí, veřejné zdraví, kontaminaci plodin, vlastnická práva a bezpečnost potravin.
Více než 90 % produktů z řepky je geneticky upraveno. Zatímco GM potraviny byly schváleny pro lidskou spotřebu po celá desetiletí, existuje jen málo údajů o jejich potenciálních zdravotních rizicích, takže je třeba při jejich konzumaci postupovat opatrně.
Výroba řepkového oleje při vystavení vysokým teplotám a chemikáliím Řepka, považovaná za chemicky rafinovaný olej, prochází chemickými fázemi (jako je bělení a deodorizace).
Rafinované oleje – řepkový, sójový, kukuřičný a palmové oleje včetně – známých jako rafinované, bělené a deodorizované (RBD) oleje.
Proces rafinace výrazně snižuje obsah živin v olejích, jako jsou esenciální mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny.
nerafinovaný, lisovaný za studena řepkové oleje Ačkoli je k dispozici, většina řepky na trhu je vysoce rafinovaná a postrádá antioxidanty nalezené v nerafinovaných olejích, jako je extra panenský olivový olej.
Je řepkový olej škodlivý?
Přestože se jedná o jeden z nejpoužívanějších olejů v potravinářském průmyslu, existuje jen málo studií o jeho zdravotních účincích.
Navíc prý existuje výhody řepkového oleje mnoho studií na výrobci řepkového oleje poháněno. Některé důkazy naznačují, že tento olej může nepříznivě ovlivnit zdraví.
zvýšit zánět
Některé studie na zvířatech řepkový olejKoreluje se zvýšeným zánětem a oxidačním stresem.
Oxidační stres označuje nerovnováhu mezi antioxidanty, které zabraňují poškození volnými radikály nebo jej zpomalují, a škodlivými volnými radikály – které mohou způsobit zánět.
V jedné studii 10 % řepkový olejU krys krmených sójovým olejem došlo ke snížení množství antioxidantů a zvýšení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu ve srovnání s krysami krmenými sójovým olejem.
Ayrıca, řepkový olejvýrazně zkrátila životnost a vedla k výraznému zvýšení krevního tlaku.
V další nedávné studii na potkanech řepkový olejBylo prokázáno, že sloučeniny vzniklé během zahřívání vody zvyšují určité zánětlivé markery.
Vliv na paměť
Studie na zvířatech ukazují, že tento olej může negativně ovlivnit paměť.
Dlouhodobá studie na myších řepkový olej dospěli k závěru, že konzumace výrazně zhoršila paměť a způsobila významný nárůst tělesné hmotnosti.
Vliv na zdraví srdce
Olej z řepkyI když se říká, že je to tuk zdravý pro srdce, některé studie toto tvrzení zpochybňují.
Ve studii z roku 2018 uvedlo 2.071 XNUMX dospělých, jak často používají olej k vaření.
Mezi účastníky s nadváhou nebo obezitou to bylo často pomocí řepkového olejeměli vyšší pravděpodobnost metabolického syndromu než ti, kteří jej neužívali jen zřídka nebo nikdy.
Metabolický syndrom je název pro řadu stavů, které zvyšují riziko srdečního infarktu, jako je vysoká hladina cukru v krvi, přebytek břišního tuku, vysoký krevní tlak a vysoká hladina cholesterolu nebo triglyceridů.
Co lze použít místo řepkového oleje?
Olej z řepkyspotřebaJe zřejmé, že k plnému pochopení toho, jak alkohol ovlivňuje zdraví, je zapotřebí další výzkum. Ale mnoho dalších olejů má zdravotní přínosy podložené vědeckými důkazy.
Následující oleje jsou tepelně odolné a vhodné pro různé způsoby vaření. místo řepkového oleje může být použito.
olivový olej
Olivový olej je bohatý na protizánětlivé sloučeniny, včetně polyfenolových antioxidantů, které mohou zabránit srdečním chorobám a duševnímu úpadku.
Kokosový olej
Kokosový olej Je to jeden z nejlepších olejů pro vaření při vysokých teplotách a pomáhá zvyšovat „dobrý“ HDL cholesterol.
Avokádový olej
Avokádový olej je tepelně stabilní a obsahuje karotenoidy a polyfenolové antioxidanty, které mohou prospívat zdraví srdce.
Následující oleje mohou být použity v salátových dresincích a jiných situacích bez tepla:
lněný olej
Studie ukazují, že lněný olej může pomoci snížit krevní tlak a snížit zánět.
ořechový olej
Uvádí se, že olej z vlašských ořechů snižuje vysokou hladinu krevního cukru a cholesterolu.
olej z konopných semínek
Konopný olej je vysoce výživný a má vynikající chuť pro použití do salátů.
V důsledku toho;
Olej z řepkyje olej ze semen široce používaný při vaření a zpracování potravin. Výzkum na toto téma má rozporuplná zjištění.
Zatímco některé studie naznačují, že je zdraví prospěšný, mnohé naznačují, že způsobuje záněty a poškozuje paměť a srdce.
Dokud nebudou k dispozici větší a kvalitnější studie řepkový olej Vyberte si raději některý z olejů s prokázanými benefity a zmíněnými v článku.
