Výhody, škody, kalorie a nutriční hodnota mléka

mlékoJe to nejvýživnější tekutina, se kterou se lidské bytosti setkaly od chvíle, kdy se narodily. Z kravského mléka se vyrábí široká škála potravinářských výrobků, jako je sýr, smetana, máslo a jogurt.

k těmto potravinám mléčné výrobky a jsou důležitou součástí lidské stravy. Výživový profil mléka je poměrně složitý a obsahuje všechny živiny, které lidské tělo potřebuje.

v článku „jaké je použití mléka“, „kolik kalorií v mléce“, „je mléko prospěšné nebo škodlivé“, „jaké jsou výhody mléka“, „jaké jsou škody způsobené pitím příliš velkého množství mléka“, „existuje nějaké vedlejší účinky mléka" otázky budou zodpovězeny.

Nutriční hodnota mléka

Tabulka níže, živin v mléce Obsahuje podrobné informace o

Nutriční hodnoty: Mléko 3.25 % tuku – 100 gramů

Všimněte si, že mnoho mléčných výrobků je obohaceno o vitamíny, včetně D a A.

Hodnota mléčného proteinu

mléko Je bohatým zdrojem bílkovin. 30.5 gramů mléko Obsahuje asi 1 g bílkovin. mlékoProteiny se dělí do dvou skupin podle jejich rozpustnosti ve vodě.

nerozpustný mléčné bílkovinyAni jeden se nazývá kasein, zatímco rozpustné proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Tento mléčné bílkoviny Obě skupiny jsou výborné kvality, s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin a dobrou stravitelností.

kasein

Kasein tvoří většinu (80 %) v mléce. Kasein je ve skutečnosti rodina různých proteinů a nejhojnější se nazývá alfa-kasein.

Důležitou vlastností kaseinu je to vápník ve fosfor Jeho schopnost zvýšit vstřebávání minerálů jako např Kasein může také zvýšit nízké hladiny krevního tlaku.

syrovátkový protein

Syrovátka syrovátkový protein, také známý jako mlékoJe to další rodina proteinů, které tvoří 20 % obsahu proteinu jednoho proteinu.

Syrovátka je obzvláště bohatá na aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (BCAA), jako je leucin, isoleucin a valin. Skládá se z mnoha typů rozpustných proteinů s různými vlastnostmi.

Syrovátkové proteiny jsou spojovány s mnoha příznivými zdravotními účinky, jako je snížení krevního tlaku a zlepšení nálady v období stresu.

Konzumace syrovátkového proteinu je vynikající pro růst a udržení svalů. Z tohoto důvodu je oblíbeným doplňkem mezi sportovci a kulturisty.

mléčný tuk

získané přímo od krávy st je asi 4 % tuku. Mléčný tuk je jedním z nejkomplexnějších přírodních tuků, obsahuje asi 400 různých mastných kyselin. 

mlékoAsi 70 % mastných kyselin v jedné je nasycených. Polynenasycené tuky jsou přítomny v malém množství. Ty tvoří asi 2.3 % celkového obsahu tuku. Mononenasycené tuky tvoří asi 28 % z celkového obsahu tuků.

Trans-tuky přežvýkavců

Trans-tuky se přirozeně vyskytují v mléčných výrobcích. Na rozdíl od trans-tuků obsažených ve zpracovaných potravinách mají trans-tuky v mléčných výrobcích, nazývané také přírodní trans-tuky, příznivé účinky na zdraví.

mléko, vakcinační kyselina a konjugovaná kyselina linolová nebo CLA obsahuje malé množství trans-tuků. CLA získala velkou pozornost pro své různé zdravotní přínosy. Velké dávky CLA prostřednictvím doplňků však mohou mít škodlivé účinky na metabolismus.

Hodnota sacharidů v mléce

sacharidy v mléce hlavně mlékoJe ve formě jednoduchého cukru zvaného laktóza, který tvoří asi 5 % hmotnosti mouky.

V trávicím systému se laktóza štěpí na glukózu a galaktózu. Ty se vstřebávají v krevním řečišti a galaktóza se v játrech přeměňuje na glukózu. Některým lidem chybí enzym potřebný k štěpení laktózy. na tuto situaci laktózová intoleranceı Vyzvala.

Vitamíny a minerály v mléce

mlékoObsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály pro udržení růstu a vývoje telete během prvních měsíců jeho života.

Obsahuje také téměř všechny živiny potřebné pro člověka, což z něj dělá jednu z nejvýživnějších potravin. Následující vitamíny a minerální látky se v mléce nacházejí ve zvláště velkém množství:

Vitamin B12

Tento základní vitamín se nachází pouze v potravinách živočišného původu a je to vitamín B12. mlékojste velmi vysoko.

vápník

mléko je nejlepším zdrojem vápníku, ale také mlékoVápník v něm se snadno vstřebává.

Riboflavin

Patří mezi vitamíny B a nazývá se také vitamín B2. Mléčné výrobkyJe největším zdrojem riboflavinu.

fosfor

Mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem fosforu, který hraje důležitou roli v mnoha biologických procesech.

Jaké jsou výhody pití mléka?

Buduje silnější kosti

Vybudování silné kostry a udržení zdravých kostí od fetálního života až po dospělost (a menopauzu) je životně důležité.

Předchází se tak osteoporóze, úbytku kostní hmoty a související křehkosti. Během vrcholného růstu v raném dospívání může tělo potřebovat až 400 mg vápníku denně.

Aby se zabránilo ztrátě kostní hmoty Vitamín Di ve magnéziumje také potřeba. To platí zejména pro ženy v menopauze – výkyvy estrogenu mohou vyvolat ztrátu kostní hmoty (snížení hustoty kostí).

K pití mléka Poskytuje dostatek těchto živin, které kosti potřebují.

Zlepšuje zdraví srdce

200-300 ml denně pití mlékabylo zjištěno, že snižuje riziko srdečních onemocnění o 7 %. Pití nízkotučného mlékaMůže zvýšit hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a snížit hladinu špatného cholesterolu (LDL). 

také mlékoHojný vápník v něm rozšiřuje cévy a posiluje srdeční sval. Závěrem – pitím nízkotučného mléka od útlého věku lze předejít ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, angíně a dalším život ohrožujícím srdečním chorobám.

mléko Je nabitý mnoha základními živinami a obsahuje draslík, který pomáhá regulovat a udržovat krevní tlak.

Léčí žaludeční neduhy a zažívací potíže

Kravské mlékoAsi 3 % bílkovin jsou bílkoviny a 80 % z nich je kasein. Primární úlohou kaseinu je transport minerálů do cílových oblastí.

Například kasein se váže na vápník a fosfor a transportuje je do trávicího traktu. Tyto minerály urychlují trávení tím, že stimulují uvolňování trávicích šťáv v žaludku.

Kasein se také páruje s malými řetězci aminokyselin nazývanými peptidy. Tyto komplexy kasein-peptid inhibují útoky patogenů v GI traktu vylučováním slizkého mucinu, který je zachycuje.

Vápník a mléčné proteiny proto mohou léčit zažívací potíže, gastritidu, vředy, pálení žáhy související s GERD, bakteriální infekce a dokonce i rakovinu žaludku.

Snižuje riziko cukrovky

mléko a existuje mnoho hypotéz o cukrovce 2. typu. I když je zde prostor pro obrovský výzkum, některé hypotézy mlékoLogicky osvětluje vliv medicíny na taková chronická onemocnění.

Svou roli zde hraje vápník, hořčík a peptidy. Tyto složky mění glukózovou toleranci a citlivost na inzulín v těle.

také mlékoSyrovátkové proteiny zlepšují pocit sytosti a kontrolu chuti k jídlu. Nedochází tak k přejídání a snížení možnosti obezity. S takovou kontrolou lze zabránit peroxidaci lipidů, zánětu orgánů a nakonec i cukrovce.

Čistí pokožku

Plnotučné mlékoJe to zásobárna rozpustných syrovátkových bílkovin. Některé z nich, jako je laktoferin, mají silnou protizánětlivou aktivitu.

bohaté na laktoferin fermentované mlékotopická aplikace acne vulgaris Dokáže zlepšit zánětlivé stavy jako např

Pití nízkotučného odstředěného mléka Také akné lupénkaDokáže předcházet a účinně zvládat patogenní kožní infekce, léze a praskliny.

Je to proto, že odstředěné mléko má zanedbatelný obsah tuku a triglyceridů. V jedné studii, aplikace mléka Snížil obsah mazu v pleti o 31 %.

Jaká je škodlivost konzumního mléka?

Laktózová intolerance

Laktóza, také známá jako mléčný cukr, je hlavním sacharidem obsaženým v mléce. V trávicím systému se štěpí na své podjednotky, glukózu a galaktózu. To se však neděje u všech lidí.

K rozkladu laktózy je nutný enzym zvaný laktáza. Někteří lidé ztrácejí schopnost trávit laktózu po dětství. 

Odhaduje se, že asi 75 % světové populace trpí intolerancí laktózy. U lidí s intolerancí laktózy není laktóza plně absorbována a část (nebo většina) přechází do tlustého střeva.

V tlustém střevě začnou bakterie tam přítomné kvasit. Tento fermentační proces zahrnuje metan a oxid uhličitý. mastné kyseliny s krátkým řetězcem a způsobuje tvorbu plynů.

Intolerance laktózy způsobuje mnoho nepříjemných příznaků, včetně plynatosti, nadýmání, křečí v břiše, průjmu, nevolnosti a zvracení.

Alergie na mléko

alergie na mléko Zatímco u dospělých je to vzácný stav, je častější u malých dětí. Alergické příznaky jsou většinou způsobeny syrovátkovými proteiny nazývanými alfa-laktoglobulin a beta-laktoglobulin, ale mohou být způsobeny i kaseiny. Hlavní příznaky alergie na mléko problémy se stolicí, zvracení, průjem a kožní vyrážka.

Vývoj akné

Konzumujte mlékobyl spojován s akné. Akné je běžné kožní onemocnění charakterizované akné na obličeji, hrudníku a zádech. 

Nadměrná konzumace mlékaJe známo, že zvyšuje hladiny inzulínu podobného růstového faktoru-1 (IGF-1), hormonu, o kterém se předpokládá, že se podílí na vzniku akné.

Acidita a rakovina žaludku

pití mléka Zatímco existují výzkumné důkazy, které říkají, že může snížit gastritidu a vředy, existují i ​​takové, které to nepodporují.

mlékoProtože kasein pomáhá transportovat minerály a peptidy do střeva, může vyvolat nadměrnou produkci žaludeční šťávy. Tím se změní rovnováha pH žaludku.

Místo zlepšení mlékoTento zpětnovazební účinek alkoholu může zhoršit peptické vředy. V nejhorším případě může nahromadění takové nerovnováhy pH ve střevě vést k rakovině žaludku.

Hormonální nerovnováha

Kravské a buvolí mléko Má přirozené hormony vylučované zvířetem. estrogen, mlékoPrávě tento typ hormonu se v těle nachází v hojném množství.

Naše těla již produkují estrogen k plnění určitých rolí. mléko Přebytek estrogenu může způsobit problémy, zejména u mužů.

Nějaký výzkum mlékoUkazuje, jak estrogen z mateřského mléka může způsobit rakovinu prsu, prostaty a varlat.

bakteriální infekce

Od krávy, kozy, ovce nebo buvola pití syrového mléka může způsobit akutní a chronické patogenní infekce. nepasterizované mléko, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria má nebezpečné bakterie jako např.

Nejčastěji, syrové mlékoBakterie mohou způsobit zvracení, průjem (někdy krvavý), bolesti břicha, horečku, bolesti hlavy a těla.

Ve vzácných případech může způsobit závažná a dokonce život ohrožující onemocnění, jako je mrtvice, hemolyticko-uremický syndrom, selhání ledvin a dokonce i smrt.

Metody zpracování mléka

Téměř všechny produkty prodávané pro lidskou spotřebu mléka nějak zpracované. Děje se tak za účelem zvýšení bezpečnosti konzumace mléka a trvanlivosti mléčných výrobků.

Pasterizace

pasterizace, syrové mlékoJe to proces zahřívání mléka, aby se zničily škodlivé bakterie, které se v mléce občas vyskytují. Teplo likviduje škodlivé bakterie, kvasinky a plísně.

Nicméně pasterizace mléko nesterilizuje. Proto se musí po zahřátí rychle ochladit, aby se zabránilo množení případných zbývajících bakterií.

Pasterizace způsobuje mírnou ztrátu vitamínů kvůli citlivosti na teplo, ale nemá významný vliv na nutriční hodnotu.

homogenizace

mléčný tuk se skládá z mnoha koulí různých velikostí. Syrové mlékoTyto tukové kuličky mají tendenci slepovat se a mlékoplave na něm.

Homogenizace je proces rozbití těchto tukových kuliček na menší jednotky. Tento, mlékoVyrábí se zahříváním mouky a jejím čerpáním úzkým tlakovým potrubím.

Účel homogenizace mlékoMá prodloužit trvanlivost mouky a dodat bohatší chuť a bělejší barvu. Většina mléčný výrobekVyrábí se z homogenizovaného mléka. Homogenizace nemá žádný negativní vliv na kvalitu potravin.

Syrové mléko s pasterizovaným mlékem

Syrové mlékoje označení pro mléko, které nebylo pasterizováno ani homogenizováno. Pasterizace je proces zahřívání mléka za účelem prodloužení jeho trvanlivosti a minimalizace rizika onemocnění škodlivými mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce.

Zahříváním dochází k mírnému poklesu některých vitamínů, ale tato ztráta není pro zdraví významná. mlékoHomogenizace, což je proces lámání tukových kuliček na menší jednotky, nemá žádné známé nepříznivé zdravotní účinky.

Syrové mlékoKonzumace mouky je spojována se sníženým rizikem astmatu, ekzémů a alergií v dětství. Studie na toto téma jsou však malé a neprůkazné.

Syrové mlékoI když je „přirozenější“ než zpracované mléko, jeho konzumace je riskantnější. u zdravých krav mléko Neobsahuje žádné bakterie. mléko během dojení, přepravy nebo skladování se kontaminuje bakteriemi z krávy nebo z prostředí.

Většina z těchto bakterií není škodlivá a mnohé jsou prospěšné, ale někdy mlékose kontaminují bakteriemi, které mají potenciál způsobit onemocnění.

pití syrového mléka I když je riziko velmi malé, jediné mléko infekce může mít vážné následky. Většina lidí se rychle uzdraví, ale lidé s oslabeným imunitním systémem, jako jsou senioři nebo velmi malé děti, jsou náchylnější k těžkým onemocněním.

V důsledku toho;

mléko Je to jeden z nejvýživnějších nápojů na světě. Nejen, že je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny, je také vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů, jako je vápník, vitamín B12 a riboflavin.

Proto může snížit riziko osteoporózy a snížit krevní tlak. Nevýhodou je, že někteří lidé jsou alergičtí na mléčné bílkoviny nebo nesnášejí mléčný cukr (laktózu).

Mírné, pokud se vyhnete nadměrné spotřebě konzumace mléka je zdravý.