Používání bylinek a koření bylo v historii důležité. Mnohé se používaly k léčbě nemocí dávno před kuchyní, kvůli jejich léčivým vlastnostem.
Moderní věda dnes prokázala, že mnohé z nich mají skutečně pozoruhodné zdravotní přínosy.
zde „jaké koření je užitečné“, „kde a jak koření skladovat“, „jaká je doba použitelnosti a trvanlivost koření“ odpovědi na vaše otázky…
Nejužitečnější bylinky a koření
skořice
skořiceJe to oblíbené koření, které lze přidávat do všech druhů receptů a vařených surovin. Obsahuje sloučeninu zvanou cinnamaldehyd, která je zodpovědná za jeho léčivé vlastnosti.
Má silnou antioxidační aktivitu, pomáhá bojovat proti zánětům a snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi.
Skutečně pozoruhodným přínosem skořice jsou její účinky na hladinu cukru v krvi. Skořice může snížit hladinu cukru v krvi prostřednictvím různých mechanismů, včetně zpomalení distribuce sacharidů v trávicím traktu a zlepšení citlivosti na inzulín.
Studie ukázaly, že skořice může snížit hladinu cukru v krvi nalačno o 10-29% u diabetických pacientů. Účinná dávka je obvykle 0.5-2 čajové lžičky nebo 1-6 gramů denně.
šalvěj
Ve středověku měl silnou pověst pro své léčivé vlastnosti. šalvěj Byl dokonce používán jako pomoc při prevenci moru.
Současný výzkum ukazuje, že šalvěj může zlepšit mozkové funkce a paměť, zejména u lidí s Alzheimerovou chorobou.
Ve 42měsíční studii na 4 jedincích s mírnou až středně závažnou Alzheimerovou chorobou bylo zjištěno, že extrakt ze šalvěje poskytuje významné zlepšení funkce mozku.
Jiný výzkum ukázal, že šalvěj může zlepšit paměťové funkce u zdravých lidí, mladých i starých.
Nane
Nane Má dlouhou historii v lidovém léčitelství a aromaterapii. Stejně jako u mnoha rostlinných příkladů je to olejová složka, která obsahuje látky zodpovědné za její zdravotní účinky.
Mnoho studií ukázalo, že mátový olej může zlepšit léčbu bolesti u syndromu dráždivého tračníku.
Uvolňuje hladké svaly v tlustém střevě a zmírňuje bolest při vyprazdňování. Pomáhá také snížit nadýmání břicha, běžný trávicí příznak.
Existují také některé studie, které ukazují, že mátový olej může pomoci v boji proti nevolnosti při aromaterapii.
kurkuma Je to koření, které dává kari jeho žlutou barvu. Obsahuje různé sloučeniny s léčivými vlastnostmi, z nichž nejdůležitější je kurkumin.
Kurkumin je silný antioxidant, který pomáhá bojovat proti oxidačnímu poškození a zvyšuje množství vlastních antioxidačních enzymů v těle.
To je důležité, protože oxidační poškození je považováno za jeden z klíčových mechanismů stárnutí a mnoha nemocí.
Kurkumin má také silný protizánětlivý účinek, stejně jako účinnost některých protizánětlivých léků.Předpokládá se, že dlouhodobý zánět nízké úrovně hraje důležitou roli téměř u každého chronického onemocnění.
Studie ukazují, že může zvýšit mozkové funkce, bojovat proti Alzheimerově chorobě a snížit riziko srdečních chorob a rakoviny.
Indická bazalka
To by se nemělo zaměňovat s běžnou bazalkou. Bazalka indická, známá jako bazalka svatá, je v Indii považována za posvátnou bylinu. Studie ukazují, že indická bazalka může inhibovat růst řady bakterií, kvasinek a plísní.
Malá studie zjistila, že může zlepšit funkci imunitního systému zvýšením určitých imunitních buněk v krvi.
Bazalka je také spojována s úzkostí a také s nižší hladinou cukru v krvi před a po jídle. léčba depresePoužívá se také v.
Cayenne
Kajenský pepřje druh papriky používaný k přípravě pikantních pokrmů. Účinná látka v něm se nazývá kapsaicin a v mnoha studiích bylo prokázáno, že snižuje chuť k jídlu a zvyšuje spalování tuků. Jako takový je běžnou složkou, která se nachází v komerčních doplňcích na hubnutí.
Jedna studie zjistila, že lidé, kteří přidali do jídla 1 gram papriky, měli sníženou chuť k jídlu a zvýšili spalování tuků ve srovnání s lidmi, kteří chilli nekonzumovali pravidelně.
Některé studie na zvířatech zjistily, že kapsaicin bojuje proti některým typům rakoviny, včetně rakoviny plic, jater a prostaty. Tyto pozorované protirakovinné účinky samozřejmě nebyly u lidí prokázány.
zázvor
zázvor Jde o oblíbené koření používané v různých formách alternativní medicíny. Studie neustále prokazují, že 1 gram nebo více zázvoru může úspěšně léčit nevolnost. Je účinný i při nevolnosti vyvolané chemoterapií.
Zázvor má také silné protizánětlivé vlastnosti a může pomoci zmírnit bolest.
Jedna studie na lidech s rizikem rakoviny tlustého střeva zjistila, že 2 gramy zázvorového extraktu denně snižují markery zánětu tlustého střeva stejným způsobem jako aspirin.
Jiný výzkum zjistil, že směs zázvoru, skořice, mastichy a sezamového oleje snižuje bolest a ztuhlost lidí s osteoartrózou. Měla podobnou účinnost jako léčba aspirinem nebo ibuprofenem.
PískaviceV ájurvédě se používá speciálně ke zvýšení libida. Pískavice má příznivé účinky na hladinu cukru v krvi, i když její účinky na hladinu testosteronu nejsou jisté.
Obsahuje rostlinný protein 4-hydroxysoleucin, který dokáže zlepšit funkci hormonu inzulínu.
Mnoho studií na lidech prokázalo, že užívání alespoň 1 gramu extraktu z pískavice denně může snížit hladinu cukru v krvi, zejména u diabetiků.
rozmarýna
rozmarýna Obsahuje účinnou látku kyselinu rosmarinovou. Tato látka je známá tím, že zmírňuje alergické reakce a ucpaný nos.
Ve studii na 29 lidech bylo prokázáno, že dávky 50 a 200 mg kyseliny rozmarinové potlačují příznaky alergie. Počet imunitních buněk v nosním hlenu se také snížil, když se snížila kongesce.
česnek
V průběhu historie se česnek používal pro své léčivé vlastnosti. Je známo, že mnohé z těchto zdravotních účinků má na svědomí složka zvaná allicin, která je zodpovědná za výraznou vůni česneku.
Česnekový doplněk je skvělý pro boj s nemocemi, včetně běžného nachlazení. Pokud máte časté nachlazení, konzumace většího množství česneku může pomoci tento stav léčit.
Existují také přesvědčivé důkazy o jeho pozitivních účincích na zdraví srdce. U lidí s vysokým cholesterolem snižuje suplementace česnekem celkový nebo LDL cholesterol o přibližně 10-15%.
Studie na lidech zjistily, že suplementace česnekem způsobuje významné snížení krevního tlaku u lidí s vysokým krevním tlakem. V jedné studii byl stejně účinný jako léky na snížení krevního tlaku.
Doba použitelnosti bylin a koření
Při kulinářském použití se koření vyrábí ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny; Byliny se naproti tomu skládají ze sušených nebo čerstvých listů rostliny.
Sušené koření vydrží déle než sušené bylinky a čím méně je zpracované, tím delší je jeho trvanlivost.
Sušené bylinky obvykle vydrží 1-3 roky. Příklady:
bazalka
tymián
rozmarýna
Bobkový list
kopr
petržel
koriandr
Nane
majoránka
šalvěj
Mleté nebo práškové koření má obvykle trvanlivost 2–3 roky. Příklady:
Zázvorový prášek
Česnekový prášek
mletá skořice
Mletý pepř
mletá kurkuma
mletý kardamom
Mletá červená paprika
drcená chilli paprička
směsi koření
Celé nebo nemleté koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jejich povrchu je vystavena vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat si své aromatické oleje a aromatické sloučeniny déle než v jejich mleté formě.
Veškeré nemleté koření může při správném skladování vydržet až 4 roky. Příklady:
Zkazit koření znamená ztratit velkou část jeho chuti a barvy. Naštěstí je nepravděpodobné, že byste z konzumace zkaženého koření onemocněli.
Pokud si nejste jisti, jak dlouho jste koření používali, můžete zjistit, zda je připraveno na osvěžení, podle jeho vůně a chuti.
Malé množství rozdrťte nebo rozetřete v dlani. Pokud voní slabě a chutnají mdle, je čas je vyměnit.
Způsoby skladování koření
Minimalizace jejich vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti je nejužitečnější metodou pro maximalizaci trvanlivosti bylinek a koření.
Skladování koření v průhledných nádobách v blízkosti sporáku, i když je užitečné a esteticky příjemné, není platnou metodou pro zachování jeho účinnosti.
Místo toho je pro uchovávání koření lepší chladné, suché a tmavé prostředí, jako je zásuvka nebo skříň, daleko od sporáku nebo trouby. Kromě toho by koření mělo být skladováno v těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádobách.
Oblíbené jsou také plastové nádoby, které však nejsou vzduchotěsné a dokážou absorbovat barvy a pachy různých koření. To ztěžuje čištění pro opětovné použití.
Nerezové nebo plechové nádoby jsou také další vhodnou možností skladování, ale protože kov vede teplo, je důležité je skladovat mimo zdroje tepla, jako jsou kamna.
I když chlazení není nutné, paprikové červené koření si při skladování v lednici zachová svůj pigment déle. Stejně tak skladování koření s obsahem oleje, jako je sezam a mák v lednici, může zabránit jejich zkažení.
Vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu koření a způsobit, že zplesniví. Pokud si všimnete plísně na některé z nádob na koření, zlikvidujte příslušný produkt.
