মসুর ডালের উপকারিতা, ক্ষতি এবং পুষ্টির মূল্য

মসুর ডাল, বৈজ্ঞানিক নাম লেন্সের কালিনারিএটি একটি শিম যা বিভিন্ন সংস্কৃতির রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে একটি স্থান পেয়েছে। এটি বেশিরভাগই কারণ এটি পুষ্টিকর।

যদিও এটি এশিয়ান এবং উত্তর আফ্রিকান রান্নায় একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য উপাদান, আজ এটি বেশিরভাগই মসুর ডাল উৎপাদন এটি কানাডায়।

মসুর ডালে ক্যালোরি এতে ফাইবার, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কম থাকে। এটি শরীরের জন্য খুবই উপকারী।

বিভিন্ন জাতের মধ্যে মসূর এগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এগুলি শক্তির স্তরকে সর্বোচ্চ স্তরে রাখতে সাহায্য করে।

প্রবন্ধে “মসুর ডাল কী”, “মসুর ডালের উপকারিতা কী”, “মসুর ডালে কী কী ভিটামিন রয়েছে”, “মসুর ডালের প্রকারভেদ ও গুণাবলী কী কী” প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে।

মসুর ডালের জাত

মসূর এগুলি সাধারণত তাদের রঙ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যা হলুদ, লাল থেকে সবুজ, বাদামী বা কালো পর্যন্ত হয়ে থাকে। তাঁর মসুর ডাল প্রকার এটির একটি অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যাল রচনা রয়েছে।

বাদামী মসুর ডাল 

Bu মসুর ডাল প্রকার এটির একটি হালকা স্বাদ রয়েছে এবং এটি স্যুপ, মাংসের খাবার এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। 

সবুজ মসুর ডাল

সবুজ মসুর ডালসাইড ডিশ বা সালাদের জন্য আদর্শ।

লাল এবং হলুদ মসুর ডাল

Bu মসুর ডাল প্রকার এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ আছে. সাধারণত স্যুপ এবং মসুর ডাল করতে ব্যবহৃত.

কালো মসুর ডাল

এগুলি ক্যাভিয়ারের মতো দেখতে কারণ এগুলি চকচকে এবং কালো। কালো মসুর ডাল এটি একটি সমৃদ্ধ সুবাস আছে, একটি নরম জমিন এবং চমৎকার সালাদ ব্যবহার করা হয়.

মসুর ডালের পুষ্টি উপাদান

মসূরবি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং পটাসিয়াম রয়েছে।

মসুর ডালে প্রোটিনের পরিমাণ, 25% এর বেশি, এটি একটি চমৎকার মাংসের বিকল্প তৈরি করে। এছাড়াও একটি বড় লোহা এটি খনিজগুলির একটি উত্স এবং নিরামিষাশীদের যে খনিজগুলির ঘাটতি রয়েছে তা পরিপূরক করে৷

বিভিন্ন ধরনের মসুর ডাল এক কাপ (198 গ্রাম), যদিও এটি পুষ্টি উপাদানে সামান্য পরিবর্তিত হয়। রান্না করা মসুর ডাল এটি সাধারণত এই পুষ্টি সরবরাহ করে:

ক্যালোরি: 230

কার্বোহাইড্রেট: 39.9 গ্রাম

প্রোটিন: 17,9 গ্রাম

চর্বি: 0.8 গ্রাম

ফাইবার: 15.6 গ্রাম

থায়ামিন: রেফারেন্স ডেইলি ইনটেক (RDI) এর 22%

নিয়াসিন: RDI এর 10%

ভিটামিন B6: RDI এর 18%

ফোলেট: RDI এর 90%

প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড: RDI এর 13%

আয়রন: RDI এর 37%

ম্যাগনেসিয়াম: RDI এর 18%

ফসফরাস: RDI এর 36%

পটাসিয়াম: RDI এর 21%

দস্তা: RDI এর 17%

তামা: RDI এর 25%

ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর 49%

মসুর ডাল এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা স্বাভাবিক অন্ত্রের গতিবিধি এবং স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে সমর্থন করে। মসুর ডাল খাওয়ামলের ওজন বৃদ্ধি করে, এটি সামগ্রিক অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।

Ayrıca, মসূরএতে ফাইটোকেমিক্যাল নামক উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।

মসুর ডালের উপকারিতা কি?

পলিফেনল উপাদান শক্তিশালী সুবিধা প্রদান করে

মসূর এটি পলিফেনল সমৃদ্ধ। এগুলি ফাইটোকেমিক্যালগুলির একটি বিভাগ যা স্বাস্থ্যের প্রচার করে।

যেমন procyanidin এবং flavanols মসূরএটা জানা যায় যে বাদামে পাওয়া কিছু পলিফেনলের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে।

একটি টেস্ট টিউব স্টাডি মসুর ডাল দেখা গেছে যে এটি প্রদাহ-উন্নয়নকারী অণু সাইক্লোক্সিজেনেস -2 এর উত্পাদনকে দমন করে।

উপরন্তু, যখন পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করা হয় মসুর ডালে পলিফেনলএটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে সক্ষম হয়েছিল, বিশেষ করে ক্যান্সারযুক্ত ত্বকের কোষগুলিতে।

মসুর ডালে পলিফেনল এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতেও ভূমিকা রাখতে পারে।

একটি প্রাণী অধ্যয়ন যারা মসুর ডাল খায়দেখা গেছে যে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং উপকারিতাগুলি শুধুমাত্র এর কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন বা চর্বি সামগ্রীর কারণে নয়। যদিও এখনও বোঝা যায়নি, পলিফেনল রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে পারে।

এছাড়াও মসূরএটি আরও বলা হয়েছে যে গমে পাওয়া পলিফেনলগুলি রান্না করার পরে তাদের স্বাস্থ্য-উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না।

হৃদয়কে রক্ষা করে

মসুর ডাল খাওয়াএটি হৃদরোগের কম সামগ্রিক ঝুঁকির সাথে যুক্ত কারণ এটি অনেক ঝুঁকির কারণগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 48 জন অতিরিক্ত ওজনের বা স্থূলকায় 8-সপ্তাহের গবেষণায় প্রতিদিন এক-তৃতীয়াংশ কাপ (60 গ্রাম)। মসুর ডাল খাওয়া এটি "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে দেখা গেছে।

মসূর এটি রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করতে পারে। ইঁদুরের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায়, যারা মসুর ডাল খায় যারা মটর, ছোলা বা মটরশুটি খেয়েছিলেন তাদের তুলনায় রক্তচাপের মাত্রা অনেক বেশি হ্রাস পেয়েছে।

Ayrıca, মসূর এর প্রোটিনগুলি অ্যাঞ্জিওটেনসিন আই-কনভার্টিং এনজাইম (ACE) ব্লক করতে পারে, যা সাধারণত রক্তনালীর সংকোচনকে ট্রিগার করে এবং এইভাবে রক্তচাপ বাড়ায়।

উচ্চ মাত্রার হোমোসিস্টাইন হৃদরোগের আরেকটি ঝুঁকির কারণ। আপনার খাদ্যতালিকায় ফোলেট গ্রহণ অপর্যাপ্ত হলে এগুলি বাড়তে পারে।

মসূর যেহেতু এটি ফোলেটের একটি বড় উৎস তাই এটি শরীরে অতিরিক্ত হোমোসিস্টাইন জমা হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে।

অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, কিন্তু মসুর ডাল খাওয়াএটি সামগ্রিক খাদ্য গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি আপনাকে পরিপূর্ণ রাখে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য রাখে।

কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে

নিয়মিতভাবে মসুর ডাল খাওয়াহজমের জন্য এর উল্লেখযোগ্য উপকারিতা রয়েছে। এতে থাকা ফাইবার আমরা যে খাবার খাই তা হজম করতে সহায়তা করে।

এদিকে, এটি অন্ত্রকে সরায়, এইভাবে শরীর থেকে বর্জ্য সঠিকভাবে অপসারণ নিশ্চিত করে। এটি অন্ত্রে বসবাসকারী স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য হিসাবেও কাজ করে। সুতরাং, এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে সহায়তা করে

সাধারণ কার্বোহাইড্রেট থেকে ভিন্ন মসূরব্লাড সুগার কমাতে সাহায্য করে। কার্বোহাইড্রেট ধীরে ধীরে শোষিত হয়, যার মধ্যে একটি হল স্টার্চ। এটি চিনিকে শক্তিতে রূপান্তর করতে সহায়তা করে এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।

পেশী ভর তৈরি করতে সাহায্য করে

মসূরএটি পেশী ভর তৈরি এবং শক্তিশালী করার জন্য দরকারী। এটিতে উচ্চ জৈবিক মূল্যের প্রোটিন রয়েছে, যা উচ্চ-প্রভাবিত শারীরিক কার্যকলাপের পরে পেশীগুলির পুনরুদ্ধারকে প্রভাবিত করে। ধীরে ধীরে শোষিত কার্বোহাইড্রেট শক্তির মাত্রা এবং অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা বাড়ায়।

রক্তস্বল্পতা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে

মসূর এটি শরীরকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক সরবরাহ করে। এগুলি রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ।

এই খনিজগুলি লোহিত রক্তকণিকা গঠনে ভূমিকা রাখে, যা রক্তস্বল্পতা হ্রাস করে। উপরন্তু, তারা কোষ ফাংশন সমর্থন করে এবং ক্লান্তির লক্ষণ কমায়।

স্নায়ুতন্ত্রকে রক্ষা করে

মসুর ডাল খাওয়াএটি স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি প্রতিরোধের জন্য দুর্দান্ত। এতে থাকা ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের উচ্চ পরিমাণ স্নায়ু সংযোগ উন্নত করে এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যালের কারণে সৃষ্ট অবনতি থেকে রক্ষা করে।

ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই

মসুর ডাল এতে থাকা পলিফেনল ক্যান্সার সুরক্ষা প্রদান করে এমনকি ক্যান্সার চিকিৎসায়ও সাহায্য করে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে তারা কীভাবে স্তন এবং কোলন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।

শরীরের pH মাত্রা ভারসাম্য রাখে

মসূর এটি প্রোটিনের সবচেয়ে ক্ষারীয় উত্সগুলির মধ্যে একটি, তাই এটি শরীরে পিএইচ স্তরের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের প্রচার করতে সহায়তা করে। মসূরএটি অতিরিক্ত পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং চিনি গ্রহণ করলে যে অ্যাসিডিটি হয় তা প্রতিরোধ করে।

মসূর এটি অ্যাসিডের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে উৎসাহিত করে।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করে

মসূর প্রচুর পরিমাণ folate ধারণ করে। ফোলেট, অন্যান্য অনেক পুষ্টির মতো (আয়রন এবং ওমেগা -3) মস্তিষ্কের শক্তি বাড়ায়। গবেষণা দেখায় যে ফোলেট মানুষের বয়স বাড়ার সাথে সাথে বিষণ্নতা এবং ডিমেনশিয়া প্রতিরোধ করতে পারে।

ফোলেট কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রাও কমিয়ে দেয় যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা নষ্ট করে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে

মসূরএকটি ভাল খনিজ, একটি খনিজ যা অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে পরিচিত। সেলেনিউম্ উৎস। সেলেনিয়াম টি কোষের প্রতিক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে, যা রোগ প্রতিরোধকারী কোষ যা রোগকে হত্যা করে। মসুর ডালে ডায়েটারি ফাইবার অনাক্রম্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। 

ক্লান্তির সাথে লড়াই করে

মসূর যেহেতু এটি আয়রনের একটি চমৎকার উৎস তাই এটি আয়রনের ঘাটতি রোধ করতে পারে। শরীরে আয়রনের পরিমাণ কম হলে দুর্বল ও ক্লান্ত বোধ হয়। ভিটামিন সি খাবার থেকে আয়রন ভালোভাবে শোষিত হতে সাহায্য করে। মসূর এটি আয়রন এবং ভিটামিন সি উভয়েরই উৎস।

ইলেক্ট্রোলাইট কার্যকলাপ ট্রিগার

ইলেক্ট্রোলাইটএটি কোষ এবং অঙ্গগুলির সঠিক কার্যকারিতায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মসূরএটিতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম রয়েছে, ব্যায়ামের সময় হারিয়ে যাওয়া একটি ইলেক্ট্রোলাইট। মসূরপানিতে পাওয়া পটাশিয়াম শরীরে তরলের পরিমাণ ঠিক রেখে ইলেক্ট্রোলাইট হিসেবে কাজ করে।

ত্বক ও চুলের জন্য মসুর ডালের উপকারিতা

মসুর ডালে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড চুল এবং ত্বককে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এই পুষ্টির শোষণ সেলুলার পুনর্জন্ম বৃদ্ধি করে। অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করার জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ।

এছাড়াও, যেহেতু এতে প্রোটিন এবং ভিটামিন ই রয়েছে, তাই কোনও কাটা বা ক্ষত থাকলে এটি ত্বকের নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে কার্যকর। এতে থাকা খনিজ উপাদান চুলকে দুর্বল হওয়া এবং অতিরিক্ত চুল পড়া রোধ করে।

মসুর ডাল কি আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করে?

যদিও এটি ওজন কমানোর জন্য একটি অলৌকিক খাবার নয়, মসূর এটি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। মসূর এতে ক্যালোরি কম এবং খুব পুষ্টিকর, তাই ক্ষুধার্ত না হয়ে বা কোনো পুষ্টির অভাব ছাড়াই ওজন কমানোর জন্য এটি আদর্শ খাবার।

এছাড়াও, এতে প্রায় কোনও চর্বি নেই, তাই এটি ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। অবশেষে, এর ফাইবার সামগ্রী আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে, যা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের চাবিকাঠি।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মসুর ডালের উপকারিতা

মায়েদের অতিরিক্ত প্রোটিন প্রয়োজন। লেগুমের ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করে, গর্ভাবস্থায় একটি সাধারণ সমস্যা।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মসূরপানিতে পাওয়া ফোলেট নবজাতকের নিউরাল টিউব ত্রুটি এবং অন্যান্য সমস্যার ঝুঁকি কমায়। অপর্যাপ্ত ফোলেট পাওয়া গেছে যা শিশুকে জীবনের পরবর্তী পর্যায়ে রোগের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। 

মসূর, বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের জন্য সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন এবং ফোলেট ছাড়াও, এই লেবুতে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।

মসুর ডালের ক্ষতিকর প্রভাব কি?

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে

মসূর, যা অন্যান্য পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস এটা তোলে ধারণ করে।

লেকটিন

লেকটিন এটি হজম প্রতিরোধ করতে পারে এবং অন্যান্য পুষ্টির সাথে আবদ্ধ হতে পারে, তাদের শোষণ রোধ করতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, লেকটিনগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের কার্বোহাইড্রেটের সাথে আবদ্ধ হতে পারে। অত্যধিক খাওয়া হলে, তারা অন্ত্রের বাধাকে বিরক্ত করতে পারে এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়াতে পারে; এই অবস্থাও ছিদ্রময় অন্ত্রে এভাবেও পরিচিত.

খাদ্য থেকে অত্যধিক লেকটিন গ্রহণ একটি অটোইমিউন অবস্থার বিকাশের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তবে এটি সমর্থন করার প্রমাণ সীমিত।

লেকটিনগুলিতে অ্যান্টিক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে। আপনি যদি লেকটিন খরচ কমানোর চেষ্টা করছেন, তাহলে আগের রাতে মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখুন এবং রান্না করার আগে জল ফেলে দিন।

ট্যানিনস

মসূর প্রোটিন আবদ্ধ করতে সক্ষম ট্যানিন ধারণ করে। এটি কিছু পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

বিশেষ করে, উদ্বেগ রয়েছে যে ট্যানিনগুলি আয়রন শোষণকে ব্যাহত করতে পারে। যাইহোক, গবেষণা দেখায় যে আয়রনের মাত্রা সাধারণত খাদ্যতালিকায় ট্যানিন গ্রহণের দ্বারা প্রভাবিত হয় না।

অন্যদিকে, ট্যানিন স্বাস্থ্য-সমর্থক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে বেশি।

ফাইটিক অ্যাসিড

ফাইটিক গ্রাফ্টts বা ফাইটেট খনিজ যেমন আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়াম শোষণ করে, তাদের শোষণ হ্রাস করে। ফাইটিক অ্যাসিড শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলেও পরিচিত।

বেশি মসুর ডাল খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কি?

মসুর ডাল বেশি খাওয়াএতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় এটি ফোলাভাব হতে পারে। মসূর কারণ এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, এটির অত্যধিক খাওয়া কিডনিকে চাপ দিতে পারে এবং এমনকি কিডনিতে পাথর হতে পারে (যদিও এটি একটি খুব বিরল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া)।

মসুর ডাল কিভাবে রান্না করবেন?

মসুর ডাল এটি রান্না করা সহজ। অন্যান্য অনেক শিম থেকে ভিন্ন, এটির আগে ভিজানোর প্রয়োজন হয় না এবং 20 মিনিটেরও কম সময়ে রান্না করা যায়।

দূষক অপসারণ করার জন্য, রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া প্রয়োজন। মসুর ডাল রান্নার মাধ্যমে এতে থাকা পুষ্টিকর উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।

ফলস্বরূপ;

বাদামী, সবুজ, হলুদ, লাল বা কালো জাত পাওয়া যায় মসুর ডালে ক্যালোরি এটি আয়রন এবং ফোলেট কম এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস।

এতে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী পলিফেনল রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ কমাতে পারে।