টক; তেতো, মিষ্টি, নোনতা এবংumami এটি পাঁচটি মৌলিক স্বাদের একটি।
খাবারে উচ্চ পরিমাণে অ্যাসিডের ফলে টক হয়। উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রাস ফলগুলিতে উচ্চ পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে, যা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ দেয়।
অন্য চারটি স্বাদের বিপরীতে, গবেষকরা এখনও সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পারেননি যে কীভাবে টক স্বাদের রিসেপ্টর কাজ করে বা কেন কিছু অ্যাসিড অন্যদের তুলনায় শক্তিশালী টক গন্ধ সৃষ্টি করে।
বহু টক খাবার এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নামক উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, যা আমাদের কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
টক খাবারের তালিকা
টক ফল - সাইট্রাস
সাইট্রাসের প্রাণবন্ত রং এবং স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ রয়েছে। টক স্বাদ সঙ্গেসাইট্রাসতাদের মধ্যে কিছু হল:
calamondine
এটি একটি ছোট সবুজ সাইট্রাস যা টক কমলা বা মিষ্টি লেবুর মতো।
জাম্বুরা
এটি একটি বড় গ্রীষ্মমন্ডলীয় সাইট্রাস ফল যা টক, সামান্য তিক্ত গন্ধযুক্ত।
Kumquat
এটি একটি টক-মিষ্টি স্বাদ এবং ভোজ্য খোসা সহ একটি ছোট কমলা ফল।
লিমন
টক গন্ধ শক্তিশালী হলুদ সাইট্রাস।
চুন
এটি আরও টক স্বাদের একটি ছোট সবুজ সাইট্রাস।
কমলা
আকার এবং গন্ধে বিভিন্ন রকমের অনেকগুলি, কিছু টক, কিছু মিষ্টি সাইট্রাস।
বাতাপিলেবু
এটি একটি খুব বড় সাইট্রাস ফল যা সম্পূর্ণ পাকলে হলুদ হয় এবং আঙ্গুরের মতো কিন্তু কম তেতো হয়।
সাইট্রাস, উচ্চ ঘনত্বসাইট্রিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত সাইট্রিক অ্যাসিডের সর্বোত্তম প্রাকৃতিক উত্স হওয়ার পাশাপাশি, এই ফলগুলি ভিটামিন সি-তে উচ্চ বলে পরিচিত, যা একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।
এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি ফাইবার, বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামার মতো অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলির একটি ভাল উত্স।
অম্লফ্ল
তেঁতুল আফ্রিকার একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং তেঁতুল গাছ থেকে উদ্ভূত ( তেঁতুল ইন্ডিকা) প্রাপ্ত।
পাকার আগে, ফলের একটি সবুজ সজ্জা থাকে যা খুব টক। ফল পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে সজ্জা একটি পেস্টের মতো সামঞ্জস্যে নরম হয় এবং একটি মিষ্টি টক হয়ে যায়।
সাইট্রাসের মতো, তেঁতুলে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। টারটারিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের কারণে এর বেশিরভাগ টক স্বাদ।
টারটারিক অ্যাসিড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে এবংকিডনি পাথর গঠনএটি একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে
পুষ্টির দিক থেকে তেঁতুলে বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম রয়েছে।
রুবার্ব
রুবার্বম্যালিক এবং অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের কারণে এটি একটি শক্তিশালী টক স্বাদের একটি অনন্য সবজি।
বেশ টক হওয়ার পাশাপাশি, রবার্বের ডাঁটায় চিনি কম থাকে এবং খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয়। এটি সস, জ্যাম বা পানীয়তে ব্যবহৃত হয়।
ভিটামিন কে বাদ দিয়ে, অনেক ভিটামিন বা খনিজ পদার্থে রবার্ব বিশেষভাবে বেশি নয়। এটি অ্যান্থোসায়ানিন সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রবার্বকে তাদের প্রাণবন্ত লাল রঙ দেয়। তারা হৃদরোগ, ক্যান্সার, স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়।
চেরি
চেরি টক স্বাদের একটি উজ্জ্বল লাল রঙের ফল। চেরির তুলনায়, চেরিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ম্যালিক অ্যাসিড থাকে, যা তাদের টক স্বাদের জন্য দায়ী, যদিও চিনির পরিমাণ কম থাকে।
চেরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিশেষ করেপলিফেনল সমৃদ্ধ হয় এই উদ্ভিদ যৌগগুলি মস্তিষ্ক এবং হার্টের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি প্রদাহ কমায়।
বৈঁচি
বৈঁচিছোট, গোলাকার ফল যা বিভিন্ন রঙের হয় এবং মিষ্টি থেকে টক পর্যন্ত স্বাদের হয়।
এগুলিতে সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড সহ বিভিন্ন জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যা তাদের টক স্বাদের জন্য দায়ী।
গবেষণা ইঙ্গিত করে যে এই জৈব অ্যাসিডগুলি হার্টের স্বাস্থ্যেরও উপকার করতে পারে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
গুজবেরির আরেকটি উপকারিতা হল এটি ভিটামিন সি-এর একটি চমৎকার উৎস।
ক্র্যানবেরি
কাঁচাক্র্যানবেরিকম চিনির পরিমাণ এবং সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড সহ জৈব অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের কারণে এটির একটি তীক্ষ্ণ, টক স্বাদ রয়েছে।
টক গন্ধ সরবরাহ করার পাশাপাশি, জৈব অ্যাসিডের অনন্য সংমিশ্রণকে ক্র্যানবেরি জুস এবং ক্যাপসুল মূত্রনালীর সংক্রমণ (ইউটিআই) প্রতিরোধ ও চিকিত্সা করতে সাহায্য করতে পারে বলে মনে করা হয়।
ক্র্যানবেরি ম্যাঙ্গানিজ, ফাইবার, ভিটামিন সি এবং ই এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে যুক্ত উদ্ভিদ যৌগের মধ্যে সবচেয়ে ধনী।কুয়ারসেটিন উত্সগুলির মধ্যে একটি।
চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করার জন্য শর্করা বা ফলের মতো কার্বোহাইড্রেট উত্সকে গাঁজন করে ভিনেগার তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে সাহায্য করার জন্য, শর্করাকে আরও ভেঙে ফেলার জন্য প্রায়শই ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়।
এই গাঁজন প্রক্রিয়ার উপজাতগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড - ভিনেগারের প্রধান সক্রিয় উপাদান এবং ভিনেগার এত টক হওয়ার প্রধান কারণ।
প্রাণী অধ্যয়ন এবং কিছু ছোট মানব পরীক্ষায়, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ওজন হ্রাস, চর্বি হ্রাস, এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেদের রক্তে শর্করার মাত্রা পরিচালনা করে।
অনেক ধরণের ভিনেগার রয়েছে, যার প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে যা কার্বোহাইড্রেটের উত্সের উপর নির্ভর করে যা থেকে তারা গাঁজন করা হয়। সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে আপেল সিডার ভিনেগার, গ্রেপ সিডার ভিনেগার, লাল ওয়াইন ভিনেগার এবং balsamic ভিনেগার।
Kimchi
Kimchiএটি একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান সাইড ডিশ যা গাঁজানো সবজি এবং মশলা দিয়ে তৈরি।
উদ্ভিজ্জ এবং মশলার মিশ্রণ, যা সাধারণত বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রথমে লবণের লবণ দিয়ে আচার করা হয়। তারপরে এটি শাকসবজিতে থাকা প্রাকৃতিক শর্করাকে ভেঙে দেয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা fermented.
এই ল্যাকটিক অ্যাসিডই কিমচিকে তার বিশেষ টক গন্ধ এবং গন্ধ দেয়।
সাইড ডিশ বা মশলা হিসাবে ব্যবহৃত, কিমচি প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উত্স। নিয়মিত কিমচি খেলে হার্ট ও অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার পাওয়া যায়।
Sauerkraut
Sauerkraut, কাটা বাঁধাকপি রোগজীবাণু এটি ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে তৈরি করা হয়। এই ল্যাকটিক অ্যাসিডই সাউরক্রাউটকে তার স্বতন্ত্র টক স্বাদ দেয়।
গাঁজন কারণে, sauerkraut প্রায়ই হজম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।প্রোবায়োটিক এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ বলে পরিচিত
এটি কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন সি এবং কে সমৃদ্ধ।
দই
দইদুধে লাইভ ব্যাকটেরিয়া যোগ করে তৈরি একটি জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। যেহেতু ব্যাকটেরিয়া দুধে প্রাকৃতিক শর্করা ভেঙে দেয়, তাই দইকে টক স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।
যাইহোক, দই কম টক করার জন্য অনেক পণ্যে চিনি এবং ফ্লেভারিং এজেন্ট যোগ করা হয়।
প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উৎস হওয়ার পাশাপাশি, দই প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ - সবই হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
এছাড়াও, নিয়মিত দই খাওয়া ওজন কমাতে সাহায্য করে অতিরিক্ত ওজনের মানুষদের।
দধি
প্রায়ই একটি পানযোগ্য দই হিসাবে বর্ণনা করা হয়দধিগরু বা ছাগলের দুধে কেফির দানা যোগ করে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়।
যেহেতু কেফির দানাগুলিতে 61 প্রজাতির ব্যাকটেরিয়া এবং খামির থাকতে পারে, তারা দইয়ের চেয়ে প্রোবায়োটিকের আরও বৈচিত্র্যময় এবং শক্তিশালী উত্স।
অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের মতো, কেফিরের একটি টক গন্ধ রয়েছে, মূলত গাঁজন করার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদনের কারণে।
যেহেতু বেশিরভাগ ল্যাকটোজ গাঁজন করার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, কেফির এমন লোকেদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয় যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, দুধে একটি চিনি।
কম্বুচা চা
কম্বুচা চাএটি একটি জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত চা পানীয় যা প্রাচীনকাল থেকে শুরু করে।
এটি চিনি, খামির এবং নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া দিয়ে কালো বা সবুজ চা একত্রিত করে তৈরি করা হয়। তারপর মিশ্রণটি 1 সপ্তাহ বা তার বেশি সময়ের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।
ফলস্বরূপ পানীয় একটি টক স্বাদ আছে, মূলত অ্যাসিটিক অ্যাসিড গঠনের কারণে, এছাড়াও ভিনেগার পাওয়া যায়।
কালো এবং সবুজ চা উভয়ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ বলে পরিচিত এবং এটি হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ফলস্বরূপ;
টক পাঁচটি মৌলিক স্বাদের একটি এবং খাবারকে টক স্বাদ এবং সাইট্রিক বা ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো অ্যাসিড দেয়।
কিছু পুষ্টিগুণ টকখাবার এর মধ্যে সাইট্রাস, তেঁতুল, রবার্ব, গুজবেরি, দই এবং কেফির রয়েছে।
