ঐতিহ্য প্রতিটি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। রান্নাঘরের ক্ষেত্রেও তাই। বিশ্বের প্রতিটি রান্নার কিছু ঐতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে। আমরা আমাদের নিবন্ধে অন্বেষণ করা হবে ঐতিহ্যগত খাদ্য kimchi যথা কোরিয়ান আচার.
"কিমচি কোন রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবার" যারা জিজ্ঞাসা করেন তাদের জন্য, এটি আসলে একটি খাবার নয়, এটি একটি সাইড ডিশ এবং এটি একটি প্রাচীন কোরিয়ান খাবার৷
কিমচি কি, এটা কি দিয়ে তৈরি?
Kimchiএটি কোরিয়া থেকে উদ্ভূত একটি গাঁজনযুক্ত খাবার। এটি বিভিন্ন ধরনের সবজি (প্রধানত বোক চয় এবং কোরিয়ান পেপ্রিকা) এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি হাজার হাজার বছর আগে উদ্ভূত এবং অনন্য কিমচি রেসিপি এটি বংশ পরম্পরায় কোরিয়াতে বসবাস করে।
এটি দীর্ঘদিন ধরে কোরিয়ার জাতীয় খাবার হিসেবে পরিচিত এবং বিশ্বব্যাপী এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, প্রাচীনকালে, কোরিয়ার কৃষকরা দীর্ঘ ঠান্ডা শীতের জন্য একটি স্টোরেজ পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন যা কৃষির জন্য কঠিন ছিল।
এই পদ্ধতি - গাঁজন - প্রাকৃতিক অণুজীবের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে সবজি সংরক্ষণের একটি উপায়। কারণ, kimchiউপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা কাঁচামালের সাহায্যে বৃদ্ধি পায়, যেমন বাঁধাকপি, পেপারিকা এবং মশলা।
কিমচি পুষ্টির মান
Kimchiএর খ্যাতি শুধুমাত্র এর অনন্য স্বাদ থেকে নয়, এর উল্লেখযোগ্য পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য প্রোফাইল থেকেও এসেছে।
এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর।
এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, বক চয় ভিটামিন এ এবং সি, কমপক্ষে 10টি ভিন্ন খনিজ এবং 34টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।
কিমচি বিষয়বস্তু ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, সঠিক পুষ্টির প্রোফাইল ভিন্ন। একটি 1-কাপ (150-গ্রাম) পরিবেশনে প্রায় থাকে:
ক্যালোরি: 23
কার্বোহাইড্রেট: 4 গ্রাম
প্রোটিন: 2 গ্রাম
চর্বি: 1 গ্রামের কম
ফাইবার: 2 গ্রাম
সোডিয়াম: এক্সএনইউএমএক্স মিলিগ্রাম
ভিটামিন B6: দৈনিক মূল্যের 19% (DV)
ভিটামিন সি: ডিভির 22%
ভিটামিন কে: DV এর 55%
ফোলেট: ডিভির 20%
আয়রন: ডিভির 21%
নিয়াসিন: ডিভির 10%
রিবোফ্লাভিন: ডিভির 24%
অনেক সবুজ শাকসবজিভিটামিন কে এগুলি ভিটামিন এবং রিবোফ্লাভিনের ভাল খাদ্য উত্স। Kimchi এটি প্রায়শই এই পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স, কারণ এতে প্রায়শই কয়েকটি সবুজ শাকসবজি থাকে যেমন কেল, সেলারি এবং পালং শাক।
ভিটামিন কে হাড়ের বিপাক এবং রক্ত জমাট বাঁধা সহ অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যখন রিবোফ্লাভিন শক্তি উত্পাদন, কোষের বৃদ্ধি এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
কিমচি খাওয়ার উপকারিতা কি?
অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং হজম সমর্থন করে
Kimchiযেহেতু এটি গাঁজন করে তৈরি হয় তাই এটি অন্ত্রের জন্য উপকারী।
এটিতে উচ্চ প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন, ক্যারোটিনয়েড, গ্লুকোসিনোলেটস এবং পলিফেনল রয়েছে, হজমের বৈশিষ্ট্য সহ ভাল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (এলএবি) রয়েছে।
কোলেস্টেরল কমায় এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করে
মানুষ এবং ইঁদুরের মধ্যে কিমচি স্থূলতা বিরোধী সম্ভাবনা অন্বেষণ করা হয়েছে. একটি গবেষণার অংশ হিসাবে, ইঁদুরimchi সম্পূরক খাদ্য সিরাম কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইডস, লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং লিভার এবং এপিডিডাইমাল অ্যাডিপোজ টিস্যুতে মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্য হ্রাস লক্ষ্য করা গেছে।
Kimchiলাল মরিচের গুঁড়া, যা ওষুধে ব্যবহৃত হয়, ক্যাপসাইসিন সমৃদ্ধ, যা শরীরে চর্বি কমাতেও পারে। এটি মেরুদন্ডের স্নায়ুকে উদ্দীপিত করে এবং শরীরের অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিতে ক্যাটেকোলামাইন নিঃসরণ সক্রিয় করে।
ক্যাটেকোলামাইনগুলি তখন শরীরের বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং চর্বির পরিমাণ হ্রাস করে।
বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য আছে
Kimchiফাইটোকেমিক্যালের ভান্ডার। ইন্ডোল যৌগ - ß-সিটোস্টেরল, বেনজাইল আইসোথিওসায়ানেট এবং থায়োসায়ানেট - এর বিষয়বস্তুর প্রধান সক্রিয় উপাদান।
কিমচি তৈরিপেঁয়াজ এবং রসুন, যা ব্যবহার করা হয়কুয়ারসেটিন গ্লুকোসাইড থাকে।
উপরন্তু, কিছু LAB প্রজাতি ( ল্যাকটোবিলিস প্যারাচেসি LS2) প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) এবং কোলাইটিসের চিকিত্সার জন্য দেখানো হয়েছে। Kimchiএই ব্যাকটেরিয়া প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগগুলির (ইন্টারফেরন, সাইটোকাইনস এবং ইন্টারলিউকিনস) হ্রাস ঘটায়।
সংক্ষিপ্ত kimchi, IBD, কোলাইটিস,গ্যাস্ট্রোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD)এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস, অন্ত্রের প্রদাহ এবং ডায়াবেটিসের মতো প্রদাহজনিত রোগের তীব্রতা কমাতে পারে।
অ্যান্টি-এজিং এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে
ইঁদুরের উপর গবেষণা kimchiদেখিয়েছে যে এটির নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের কারণে বার্ধক্য বিলম্বিত করতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
এর উপাদানে থাকা ফাইটোকেমিক্যালস (ক্যাফেইক অ্যাসিড, কুমারিক অ্যাসিড, ফেরুলিক অ্যাসিড, মাইরিসেটিন, গ্লুকোয়ালাইসিন, গ্লুকোনাপাইন এবং প্রোগোইট্রিন সহ) রক্ত প্রবাহ থেকে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি (ROS) দূর করতে পারে। এইভাবে, তারা ROS আক্রমণ থেকে নিউরন রক্ষা করে।
Kimchiএর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, লাইপোলিটিক এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য মস্তিষ্ককে বার্ধক্য এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাস থেকে রক্ষা করে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে
প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ, কারণ 70 থেকে 80 শতাংশ ইমিউন সিস্টেম অন্ত্রে সঞ্চিত থাকে kimchiএটি ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ, ভাইরাস, সাধারণ রোগ এবং গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। চিকিত্সা বা প্রতিরোধে প্রোবায়োটিকের উপকারিতা রয়েছে:
- ডায়রিয়া
- একজিমা
- ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS)
- আলসারেটিভ কোলাইটিস
- ক্রোনের রোগ
- এইচ পাইলোরি (আলসারের কারণ)
- যোনি সংক্রমণ
- মূত্রনালীর সংক্রমণ
- মূত্রাশয় ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তি
- ক্লোস্ট্রিডিয়াম ডিফিসিল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ দ্বারা সৃষ্ট
- পাউচাইটিস (অস্ত্রোপচারের একটি সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যা কোলন অপসারণ করে)
প্রোবায়োটিক ছাড়াও এতে রয়েছে kimchiএটি স্বাস্থ্যকর ইমিউন ফাংশনকে উদ্দীপিত করার জন্য পরিচিত উপাদানগুলির সাথে প্যাক করা হয়।
লাল মরিচের উপকারিতার মতো, লাল মরিচের গুঁড়োতেও অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এটি খাবারকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে কারণ এতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
রসুন হল আরেকটি ইমিউন সিস্টেম বুস্টার, যা অনেক ক্ষতিকারক ভাইরাসের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়, ক্লান্তির সাথে লড়াই করে এবং
আদা একটি উপকারী উপাদান যা পরিপাক অঙ্গকে শিথিল করতে, অন্ত্রকে পুষ্ট করতে, ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং অসুস্থতা থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।
এবং পরিশেষে, কেল একটি ক্রুসিফেরাস সবজি যা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে।
বাঁধাকপি এবং ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া আইসোসায়ানেট এবং সালফাইট সহ কিছু জৈব রাসায়নিক পদার্থ ক্যান্সার প্রতিরোধে এবং লিভার, কিডনি এবং ছোট অন্ত্রে ভারী ধাতুকে ডিটক্সিফাই করতে কার্যকর।
Kimchiমেথির আরেকটি উপকারিতা হল বাঁধাকপি, মূলা এবং অন্যান্য উপাদানে পাওয়া প্রিবায়োটিক ফাইবার যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে হজম অঙ্গে।
এতে উচ্চ ফাইবার উপাদান রয়েছে
Kimchi এটি মূলত সবজি থেকে তৈরি করা হয়। শাকসবজি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সরবরাহ করে, যা পরিপূর্ণ এবং হজম এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উভয়ই উপকারী।
বাঁধাকপি ফাইবারের একটি বিশেষ ভালো উৎস। এটি আয়তনে বেশি কিন্তু ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট কম। যারা উচ্চ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণ করেন তাদের করোনারি হৃদরোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং কিছু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের ঝুঁকি কম থাকে।
অল্প পরিমাণে kimchi এমনকি এটি আপনার দৈনিক ফাইবার গ্রহণে পৌঁছাতে সাহায্য করতে পারে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে
Kimchiএটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি খাবার এবং মশলা দিয়ে প্যাক করা হয় যা ক্যান্সার প্রতিরোধী খাবার হিসাবে পরিচিত। এটি সামগ্রিকভাবে উন্নত স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু প্রদান করে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসকে ধীর করে দেয়।
রসুন, আদা, মূলা, পেপারিকা এবং স্ক্যালিয়নগুলিতেও প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন ক্যান্সার, জ্ঞানীয় ব্যাধি এবং করোনারি ধমনী রোগ প্রতিরোধের জন্য অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি খাবার গুরুত্বপূর্ণ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে গোলমরিচের গুঁড়োতে পাওয়া ক্যাপসাইসিন যৌগ ফুসফুসের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।
বিভিন্ন জনসংখ্যার গবেষণায় বর্ধিত রসুন খাওয়া এবং পাকস্থলী, কোলন, খাদ্যনালী, অগ্ন্যাশয় এবং স্তনের ক্যান্সার সহ নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখায়।
উপরন্তু, বাঁধাকপিতে পাওয়া indole-3-carbinol অন্ত্রের প্রদাহ হ্রাস এবং কোলন ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।
সম্প্রতি, এই খাবারটি E. coli এবং norovirus এর প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে।
যদিও গাঁজন করা খাবার সাধারণত খাদ্যবাহিত রোগজীবাণু বহন করে না, kimchiএর উপাদান এবং প্যাথোজেনগুলির অভিযোজনযোগ্যতার অর্থ এটি খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
অতএব, দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকদের এই খাবারটি খাওয়ার সময় সতর্ক হওয়া উচিত।
উচ্চ রক্তচাপ যাদের উচ্চ লবণের কারণে তাদেরও সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত।
কিভাবে কিমচি তৈরি করবেন
কোরিয়া এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে বড় সংখ্যা kimchi একটি রেসিপি আছে. আজ, বিশ্বজুড়ে শত শত বিভিন্ন প্রস্তুতির পদ্ধতি পাওয়া যায়, যা সবই নির্ধারিত হয় গাঁজনের দৈর্ঘ্য, প্রধান উদ্ভিজ্জ উপাদান এবং থালাটির স্বাদ নিতে ব্যবহৃত মশলার মিশ্রণ দ্বারা।
প্রচলিত কিমচি রেসিপিগ্রেভিতে সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রাইন, স্ক্যালিয়ন, পেপারিকা, আদা, কাটা মূলা, চিংড়ি বা মাছের পেস্ট এবং রসুন।
আপনি নীচের সহজ রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে নিজেই এটি তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।
ঘরে তৈরি কিমচি রেসিপি
উপকরণ
1 মাঝারি বেগুনি বাঁধাকপি
1/4 কাপ হিমালয়ান বা সেল্টিক সামুদ্রিক লবণ
1/2 কাপ জল
5-6 লবঙ্গ সূক্ষ্ম কাটা রসুন
1 চা চামচ তাজা গ্রেট করা আদা
নারকেল চিনি ১ চা চামচ
2 থেকে 3 টেবিল চামচ সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ, যেমন মাছের সস
1 থেকে 5 টেবিল চামচ কোরিয়ান লাল মরিচ ফ্লেক্স
কোরিয়ান মূলা বা ডাইকন মূলা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
4 বসন্ত পেঁয়াজ
এটা কিভাবে হয়?
- বাঁধাকপিকে লম্বালম্বি করে চার ভাগ করে বীজগুলো তুলে ফেলুন। তারপরে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে স্লাইস করুন।
- একটি বড় পাত্রে বাঁধাকপিতে লবণ দিন। আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপিতে লবণ দিন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং জল বেরিয়ে আসতে শুরু করে।
– বাঁধাকপিকে ১ থেকে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর কয়েক মিনিট পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। একটি ছোট বাটিতে, রসুন, আদা, নারকেল চিনি এবং ফিশ সস মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন, তারপরে বাঁধাকপি দিয়ে বাটিতে যোগ করুন।
- কাটা মুলা, সবুজ পেঁয়াজ এবং মশলার মিশ্রণ যোগ করুন। তারপরে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান। একটি বড় কাচের বয়ামে মিশ্রণটি রাখুন এবং যতক্ষণ না ব্রাইন শাকসবজি ঢেকে দেয় ততক্ষণ এটি টিপুন।
- জারের উপরে কিছু জায়গা এবং বাতাস ছেড়ে দিন (গাঁজন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ)। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জারটিকে 1 থেকে 5 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- দিনে একবার চেক করুন, প্রয়োজনে চাপ দিয়ে সবজিগুলোকে তরল ব্রিনের নিচে রাখুন। কিছু দিন পর, এটির স্বাদ দেখুন এটি বিকল্পভাবে টক কিনা।
