রেড ওয়াইন ভিনেগার কি, কিভাবে তৈরি হয়? উপকার ও ক্ষতি

সমস্ত ভিনেগার একটি কার্বোহাইড্রেট উত্সকে অ্যালকোহলে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। "অ্যাসিটোব্যাক্টর" ব্যাকটেরিয়া তখন অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। 

কিভাবে রেড ওয়াইন ভিনেগার তৈরি করবেন?

এটি রেড ওয়াইনকে গাঁজন করে, তারপর ছেঁকে এবং বোতলজাত করে তৈরি করা হয়। স্বাদের তীব্রতা কমাতে বোতলজাত করার আগে এটি রাখা হয়।

রেড ওয়াইন ভিনেগারের পুষ্টির মান

বেশিরভাগ মানুষ লাল ওয়াইন ভিনেগারতিনি এটিকে একা খাওয়ার জন্য খুব টক বা অম্লীয় মনে করেন। লাল ওয়াইন ভিনেগারএটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিত হয়, যেমন সালাদ ড্রেসিংয়ে অলিভ অয়েল।

100 গ্রাম লাল ওয়াইন ভিনেগারএর পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:

ক্যালোরি: 6

প্রোটিন: 0 গ্রাম

চর্বি: 0 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম

ফাইবার: 0 গ্রাম

প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট বা ফাইবারের একটি ভাল উৎস না হলেও, লাল ওয়াইন ভিনেগারঅল্প পরিমাণে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

 পটাসিয়াম

 সোডিয়াম

রেড ওয়াইন ভিনেগারে আরও বেশ কিছু যৌগ রয়েছে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এইগুলো;

এসিটিক অ্যাসিড

অন্যান্য nits মত লাল ওয়াইন ভিনেগার এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডও রয়েছে। ইথানোইক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, এটি অ্যাসিটোব্যাক্টেরেসিয়া (এসিটিক অ্যাসিড পরিবারের ব্যাকটেরিয়া) দ্বারা ইথানলের গাঁজন থেকে পরিণত হয়। এর কিছু প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

পলিফেনল

লাল ওয়াইন ভিনেগারফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো পলিফেনলিক যৌগ রয়েছে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেসপ্রদাহজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

রেড ওয়াইন ভিনেগারের সুবিধা কী?

রক্তে শর্করার মাত্রা কমতে পারে

লাল ওয়াইন ভিনেগারভিনেগার এবং অন্যান্য ভিনেগারের অ্যাসিটিক অ্যাসিড রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটি কার্বোহাইড্রেটের হজমকে ধীর করে দেয় এবং গ্লুকোজের শোষণ বাড়ায়, এক ধরনের চিনি, যা রক্তে কম গ্লুকোজ তৈরি করে।

ইনসুলিন প্রতিরোধী প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারের আগে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ভিনেগার পান করলে রক্তে শর্করার পরিমাণ 64% কমে যায় এবং প্লাসিবো গ্রুপের তুলনায় ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা 34% বৃদ্ধি পায়।

যখন নির্দিষ্ট খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় লাল ওয়াইন ভিনেগার এই খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কমাতে পারে। GI হল একটি র‌্যাঙ্কিং সিস্টেম যা স্কোর করে যে কোন খাবার কতটা রক্তে শর্করা বাড়ায়।

একটি সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে শসার পরিবর্তে ভিনেগার দিয়ে তৈরি আচার খাবারের জিআই 30% এর বেশি কমিয়ে দেয়। 

ত্বককে রক্ষা করে

লাল ওয়াইন ভিনেগারএটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এবং ত্বকের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এগুলি হল রঙ্গক যা ফল এবং শাকসবজিকে তাদের নীল, লাল এবং বেগুনি রঙ দেয়। অ্যান্থোসায়ানিনসঘ।

একটি টেস্ট টিউব স্টাডি লাল ওয়াইন ভিনেগারনির্ধারণ করা হয়েছে যে ওয়াইনের অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত রেড ওয়াইনের ধরণ এবং মানের উপর নির্ভর করে। 

লাল ওয়াইন ভিনেগার একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ত্বকের ক্যান্সার যেমন মেলানোমার সাথে লড়াই করতে পারে resveratrol এটা তোলে ধারণ করে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে রেসভেরাট্রল ত্বকের ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে নতুন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়।

এছাড়াও, লাল ওয়াইন ভিনেগারএতে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ত্বকের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। ক্ষত, বুক, কান এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য অ্যাসিটিক অ্যাসিড 6.000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ঔষধিভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষায়, পোড়া রোগীদের সংক্রমণের একটি সাধারণ কারণ হিসাবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড পাওয়া গেছে। অ্যাকিনেটোব্যাক্টর বাউমান্নি যেমন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বাধা

যাইহোক, ত্বকের যত্নের জন্য ভিনেগারের সর্বোত্তম ব্যবহার নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

যেকোনো ধরনের ভিনেগার ত্বকে লাগানোর আগে এর অম্লতা কমাতে পানি দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত, কারণ অপরিশোধিত ভিনেগার মারাত্মক জ্বালা বা এমনকি পুড়ে যেতে পারে।

এটি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে

লাল ওয়াইন ভিনেগারএতে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ওজন কমাতে সহায়তা করে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড চর্বি সঞ্চয় কমাতে, চর্বি পোড়া বাড়াতে এবং ক্ষুধা কমাতে দেখানো হয়েছে।

আরও কী, এটি পেটে বেশিক্ষণ খাবার রাখে। এটি একটি ক্ষুধার হরমোন যা অতিরিক্ত খাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে। ঘ্রেলিনএর মুক্তি বিলম্বিত করে।

একটি গবেষণায়, স্থূল প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন 15ml, 30ml, বা 0ml ভিনেগার সহ 500ml পানীয় পান করেন। 12 সপ্তাহ পরে, ভিনেগার গ্রুপগুলির ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল এবং কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় কম পেটের চর্বি ছিল।

12 জনের উপর অন্য একটি গবেষণায়, যারা সাদা গমের রুটির সাথে প্রাতঃরাশের সাথে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে বেশি পরিমাণে ভিনেগার খান তারা কম অ্যাসিটিক ভিনেগার গ্রহণকারীদের তুলনায় তৃপ্তি বাড়ার কথা জানিয়েছেন।

হজমের জন্য উপকারী

ঐতিহাসিকভাবে, লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে হজমজনিত অসুস্থতার চিকিত্সা হিসাবে বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার ব্যবহার করে আসছে।

বিশেষত, এমন দাবি রয়েছে যে ভিনেগার পাকস্থলীকে আরও অ্যাসিডিক করে হজমের স্বাস্থ্যের উপকার করে।

এর পিছনে ধারণাটি হল যে যাদের পেটে অ্যাসিড কম, এটি অম্বল এবং বদহজমের মতো সমস্যাগুলির সাথে সাহায্য করতে পারে।

যদিও এই সম্পর্কে অনেক উপাখ্যান রয়েছে, গবেষণার পথে সামান্যই রয়েছে, তাই সেখানে যাওয়ার মতো খুব বেশি প্রমাণ নেই।

ইতিবাচক দিকে, কাঁচা এবং unpasteurized লাল ওয়াইন ভিনেগারপ্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।

প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং উন্নত করতে সহায়তা করে, যা উদ্ভিদের খাবার হজম করার ক্ষমতাকে সহায়তা করে।

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে

লাল ওয়াইন ভিনেগাররেড ওয়াইন, যা রেড ওয়াইনের প্রধান উপাদান, এতে রেভেরাট্রল সহ শক্তিশালী পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। রেড ওয়াইনে অ্যান্থোসায়ানিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পিগমেন্টও রয়েছে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামে পরিচিত অণুগুলির কারণে সৃষ্ট কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে যা ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।

রেড ওয়াইনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিনেগারে পাওয়া যায়, যদিও অল্প পরিমাণে। গাঁজন প্রক্রিয়া অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ 91% পর্যন্ত কমাতে পারে।

হার্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে

লাল ওয়াইন ভিনেগার হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং রেসভেরাট্রল রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা এবং কোলেস্টেরল, প্রদাহ এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

যদিও বেশিরভাগ গবেষণায় রেড ওয়াইন পরীক্ষা করা হয়েছে, ভিনেগারে একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে - শুধুমাত্র অনেক কম পরিমাণে।

উচ্চ রক্তচাপ সহ 60 জন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে 4-সপ্তাহের গবেষণায় দেখা গেছে যে আঙ্গুরের নির্যাসের তুলনায় রেড ওয়াইনের নির্যাস গ্রহণ করলে রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, যার কোনো প্রভাব ছিল না।

লাল ওয়াইন ভিনেগাররেসভেরাট্রোলের মতো পলিফেনল রক্তনালীগুলিকে শিথিল করে এবং কোষে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ায়, যা রক্ত ​​সঞ্চালনকে উন্নত করে এবং রক্তচাপ কমায়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অনুরূপ প্রভাব থাকতে পারে। ইঁদুরের গবেষণা দেখায় যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়িয়ে রক্তচাপ কমায় এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণকারী হরমোন পরিবর্তন করে, সেইসাথে তরল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখে।

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরকে খাওয়ানো অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা ভিনেগার রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে ইঁদুরকে শুধুমাত্র জল খাওয়ানোর তুলনায়।

এছাড়াও, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং রেসভেরাট্রল উভয়ের উচ্চ মাত্রা ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল কমাতে পারে, যা হৃদরোগের সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণ।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড ইঁদুরের মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে দেখানো হয়েছে। উচ্চ ডোজ খরগোশদের মধ্যে এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলও কমিয়ে দেয় যা উচ্চ কোলেস্টেরল খাবার খাওয়ায়। 

অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য দেখায়

লাল ওয়াইন ভিনেগারভিনেগার এবং সমস্ত ভিনেগারের আরেকটি ইতিবাচক দিক হল এতে নারকেল তেলের মতো অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বিভিন্ন ধরণের খাদ্যজনিত রোগজীবাণু রয়েছে যা সম্ভাব্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা এবং রোগের কারণ হতে পারে। এইগুলো;

- ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম

- ই-পার্সেল

- লিস্টেরিয়া

- সালমোনেলা

- স্ট্যাফাইলোকক্কাস

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের উপর গবেষণা দেখায় যে এটি ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করতে খুবই কার্যকর।

এমনকি প্রমাণ রয়েছে যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড অত্যন্ত ওষুধ-প্রতিরোধী সংক্রমণকে মেরে ফেলতে পারে।

রেড ওয়াইন ভিনেগার কোথায় ব্যবহার করা হয়?

লাল ওয়াইন ভিনেগার এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনও রয়েছে। এটি সাধারণত সালাদ ড্রেসিং হিসাবে পছন্দ করা হয়। এটি গরুর মাংস এবং শাকসবজির মতো খাবারের সাথে ভাল মিলিত হয়।

সাদা ভিনেগার সাধারণত গৃহস্থালি পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত হয়, লাল ওয়াইন ভিনেগার ব্যক্তিগত যত্নের জন্য পছন্দ। উদাহরণ স্বরূপ, লাল ওয়াইন ভিনেগারআপনি এটি 1: 2 অনুপাতে জল দিয়ে পাতলা করতে পারেন এবং এটি ফেসিয়াল টনিক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

উপরন্তু, আপনার বাথরুম ইপসম লবণ এবং ল্যাভেন্ডার সহ 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) লাল ওয়াইন ভিনেগার এটি ত্বকে যোগ করলে ত্বক শান্ত হয়।

রেড ওয়াইন ভিনেগারের ক্ষতি কি?

অতিরিক্ত সেবনের কিছু অসুবিধা আছে। উদাহরণস্বরূপ, অত্যধিক ভিনেগার পান করলে বমি বমি ভাব, বদহজম এবং বুকজ্বালার মতো হজমের লক্ষণগুলি আরও খারাপ হয়।

এটি পটাসিয়ামের মাত্রা কমিয়ে কিছু রক্তচাপ এবং হার্টের ওষুধের কার্যকারিতাকেও প্রভাবিত করতে পারে, যা রক্তচাপকে আরও কমাতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক দ্রবণগুলি দাঁতের এনামেলের ক্ষতি করতে পারে, তাই ভিনেগারযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়ার পরে জল দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন।

ফলস্বরূপ;

রেড ওয়াইন ভিনেগারের অনেক উপকারিতা রয়েছে যেমন রক্তে শর্করা কমানো, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করা এবং কোলেস্টেরল। এটি রেড ওয়াইন থেকে উদ্ভূত হওয়ায় এতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

এই ভিনেগারটি পরিমিত পরিমাণে পান করা বা ব্যবহার করা নিরাপদ, তবে অতিরিক্ত মাত্রায় বা নির্দিষ্ট ওষুধের সাথে গ্রহণ করলে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে।