আমরা জানি যে ফল এবং শাকসবজি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবে খুব কম লোকই তাদের মধ্যে পার্থক্য জানেন। গঠন, গন্ধ এবং পুষ্টির দিক থেকে ফল এবং সবজির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে।
এখানে ফল এবং সবজির মধ্যে পার্থক্য...
ফলের বর্ণনা
ফল হল একটি উদ্ভিদের সাধারণত মিষ্টি এবং মাংসল অংশ যা বীজকে ঘিরে থাকে, তবে কিছু ফল ফলের বাইরে বীজ থাকে।
সবজির সংজ্ঞা
অন্যান্য সব ভোজ্য উদ্ভিদ অংশ সবজি বিবেচনা করা হয়. সবজি হল একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা ভোজ্য অংশের জন্য জন্মায়, যেমন বীটমূল, পালং শাক পাতা, ব্রকলি বা ফুলকপির ফুলের কুঁড়ি।
ফল এবং সবজি মধ্যে পার্থক্য কি?
ফল এবং শাকসবজি দুটি ভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, বোটানিক্যাল এবং রান্নার দিক থেকে। ভেষজগতভাবে, উদ্ভিদ কোথা থেকে এসেছে তার উপর ভিত্তি করে ফল এবং শাকসবজিকে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
যদি একটি উদ্ভিদ একটি ফুল থেকে আসে, এটি একটি ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যখন উদ্ভিদের অন্যান্য অংশ একটি সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ফলের মধ্যে বীজ থাকে এবং সবজিতে থাকে শিকড়, ডালপালা এবং পাতা।
রন্ধনপ্রণালী পরিপ্রেক্ষিতে, ফল এবং সবজি তাদের স্বাদ অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। বেরিগুলির প্রায়শই মিষ্টি গন্ধ থাকে এবং এটি ডেজার্ট, স্ন্যাকস বা জুসে ব্যবহৃত হয়।
শাকসবজির একটি মৃদু বা বেশি সুস্বাদু গন্ধ থাকে এবং প্রায়শই সাইড ডিশ বা প্রধান কোর্স হিসাবে খাওয়া হয়।
ফল এবং সবজি তুলনা চার্ট
ফল
উদ্ভিজ্জ
বিবরণ
বিভিন্ন প্রসঙ্গে ফল শব্দের বিভিন্ন অর্থ রয়েছে। উদ্ভিদবিদ্যায়, ফল হল সপুষ্পক উদ্ভিদের পাকা ডিম্বাশয়।
উদ্ভিজ্জ শব্দটি সাধারণত উদ্ভিদের ভোজ্য অংশকে বোঝায়।
বীজ
এর ভিতরে বা বাইরে বীজ (যেমন স্ট্রবেরি) থাকতে হবে।
শাকসবজিতে বীজ থাকে না।
গন্ধ
তারা সাধারণত একটি টক এবং মিষ্টি গন্ধ আছে।
যদিও প্রতিটি সবজির স্বাদ আলাদা, প্রায় কোনও সবজিই মিষ্টি, টক, নোনতা বা তিক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না।
পুষ্টির মান
ক্যালোরি এবং চর্বি কম, সাধারণত প্রাকৃতিক চিনি বেশি, ফাইবার সামগ্রী।
তারা কম চর্বি, উচ্চ ফাইবার ধারণ করে। বীট এবং আলুর মতো সবজিতে খুব বেশি চিনি থাকে।
এটি সম্ভবত যে কিছু খাবারকে ফল হিসাবে বিবেচনা করা হলেও, সেগুলিকে রান্নাঘরের সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং সেগুলিকে সেরকম হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
যাইহোক, কিছু গাছপালা আছে যেগুলি প্রযুক্তিগতভাবে ফল, কিন্তু প্রায়শই তাদের স্বাদের কারণে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। টমেটোএটি সবচেয়ে পরিচিত উদাহরণ।
1893 সালে, মার্কিন সুপ্রিম কোর্ট রায় দেয় যে মার্কিন শুল্ক আইনের অধীনে টমেটোকে একটি ফল না করে একটি সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত।
বোটানিক্যালি বলতে গেলে টমেটো, ফলের বিবরণএটা ফিট. যাইহোক, এটি এখনও সাধারণভাবে এর স্বাদ প্রোফাইলের কারণে একটি সবজি হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
শাকসবজির সাথে মিশ্রিত ফলের অন্যান্য সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
ফল আমরা সবজি হিসাবে জানি
আভাকাডো
যদিও উচ্চ তেলের কারণে এটি পরিচিত ফলের প্রোফাইলের সাথে খাপ খায় না, অ্যাভোকাডো একটি ফল.
শসা
একটি উচ্চ জল উপাদান সঙ্গে এই সুস্বাদু খাদ্য একটি ফল.
মরিচ
লাল থেকে সবুজ যে কোনও ধরণের মরিচকে ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
পুষ্টির দিক থেকে ফল ও সবজির অনেক মিল রয়েছে। এটি ফাইবার এবং ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উদ্ভিদ যৌগ উভয়ই উচ্চ।
ফল ও সবজিতে স্বাভাবিকভাবেই সোডিয়াম ও চর্বি কম থাকে। আপনি তাদের মিষ্টি স্বাদের জন্য আশা করতে পারেন, সবজির জাতগুলির তুলনায় ফলগুলিতে উচ্চ পরিমাণে প্রাকৃতিক শর্করা এবং ক্যালোরি থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ আপেলে 65 ক্যালোরি এবং 13 গ্রাম চিনি থাকে, যেখানে এক কাপ ব্রকলিতে মাত্র 31 ক্যালোরি এবং 2 গ্রাম চিনি থাকে।
শাকসবজির তুলনায়, কিছু ধরণের ফলের প্রতি গ্রামে বেশি ফাইবার থাকতে পারে। ফলের জন্য, প্রতি 100 গ্রাম আঁশের পরিমাণ 2-15 গ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, যখন শাক সবজি একই ওজনে 1.2-4 গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে।
পানির পরিমাণও অত্যন্ত পরিবর্তনশীল। শাক সবজি 84-95% জল গঠিত, ফল সামান্য কম, 61-89% হতে পারে।
বিভিন্ন ফল এবং উদ্ভিজ্জ বিভাগের মধ্যে কিছু পুষ্টির পার্থক্যও রয়েছে। এখানে কিছু পুষ্টির তথ্য রয়েছে:
কন্দ: এটি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিন, পটাসিয়াম এবং বি ভিটামিনের একটি ভাল উৎস।
সাইট্রাস: এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিন, ফলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ডিজেনারেটিভ রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
ক্রুসিফেরাস: গ্লাইকোসিনোলেটে একদল যৌগ থাকে যা ক্যান্সার প্রতিরোধের সাথে যুক্ত।
বেরি: বেরি, স্ট্রবেরি এবং ব্লুবেরির মতো ফলের সাধারণ নাম, অ্যান্থোসায়ানিন, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগ যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে।
সবুজ শাকসব্জী: এটি লুটিনের মতো ক্যারোটিনয়েডের একটি ভাল উৎস, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে।
ফল ও সবজির উপকারিতা
ফল এবং সবজি খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নথিভুক্ত করা ভাল গবেষণা রয়েছে।
অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি ফল এবং শাকসবজি খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দিনে তিনবারের বেশি ফল এবং সবজি খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি 70% কমিয়ে দেয়।
কারণ ফল এবং শাকসবজিতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি, এগুলি আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
একটি গবেষণা 24 বছরের সময়কালে 133.000 জনকে অনুসরণ করেছে। এটি দেখায় যে লোকেরা যখন তাদের ফল এবং অ-স্টার্চি শাকসবজি খাওয়ার পরিমাণ বাড়ায়, তখন তাদের ওজন কমতে থাকে।
ফলমূল ও শাকসবজির মাধ্যমে ফাইবার গ্রহণ বাড়ালে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমতে পারে। একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চতর ফল এবং সবজি খাওয়া কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
অবশেষে, ফল এবং শাকসবজি খাওয়া রক্তে শর্করার জন্য উপকারী। এই খাবারের ফাইবার চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ফল এবং সবজির ব্যবহার বৃদ্ধি আসলে ডায়াবেটিসের বিকাশকে হ্রাস করতে পারে।
মনে রাখবেন যে এই ফলাফলগুলি ফল এবং সবজির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, কিন্তু ফল এবং উদ্ভিজ্জ রসের ক্ষেত্রে নয়।
রস ফলের মধ্যে পাওয়া ভিটামিন, খনিজ এবং শর্করার একটি ঘন ডোজ প্রদান করে কিন্তু ফাইবার ছাড়াই এবং এর সাথে আসা স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলিও পাওয়া যায়।
ফলস্বরূপ;
উদ্ভিদগতভাবে, ফল এবং সবজির মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে। বর্তমান নির্দেশিকাগুলি প্রতিদিন 3টি শাকসবজি এবং 2টি ফলের এবং কমপক্ষে পাঁচটি ফল ও সবজি খাওয়ার সুপারিশ করে৷
সর্বোপরি, ফল এবং শাকসবজির শ্রেণিবিন্যাস তাদের সরবরাহ করা বিভিন্ন পুষ্টির সুবিধা নেওয়ার মতো গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা নয়।ফল বা সবজি বলা হোক না কেন, তাদের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
